Raccogli, conserva e conserva le zucchine

Le zucchine sono verdure versatili e si conservano bene con il giusto metodo. Forniamo suggerimenti sulla raccolta e la conservazione delle zucchine, nonché suggerimenti sulle ricette per la conservazione e la messa in salamoia.

zucchine in crescita (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), chiamato anche zucca estiva, vale la pena in ogni orto. Perché con poche piante puoi raccogliere numerosi frutti gustosi durante l'estate. Suoli ricchi di sostanze nutritive o terriccio, come il nostro Pomodoro biologico Plantura e terriccio vegetale, promuovere inoltre l'allegagione della famiglia delle zucche (Cucurbitaceae). Durante il corso Cura delle zucchine molti giovani frutti possono già essere raccolti. In piena estate, poi, c'è una vera saturazione di zucchine. Con una corretta conservazione o metodi di conservazione delle zucchine, i frutti della zucca estiva possono essere gustati a lungo. Ti diamo consigli per la corretta raccolta, conservazione e lavorazione delle zucchine.

Zucchine da raccolto

Le zucchine possono essere raccolte all'inizio dell'estate da giugno. Ma come si fa a sapere quando le zucchine sono pronte per la raccolta? Diamo consigli sul giusto periodo di raccolta e su come procedere.

Quando puoi raccogliere le zucchine?

Le zucchine possono essere raccolte per la prima volta circa 6-8 settimane dopo la semina. Le piante producono continuamente nuovi frutti durante l'estate. Il periodo di raccolta delle zucchine è quindi compreso tra giugno e le prime gelate autunnali. Le zucchine vengono raccolte come frutti giovani, fisiologicamente acerbi, perché sono teneri e non hanno ancora nessun ovulo riconoscibile. Che si tratti di zucchine tonde, bianche o gialle, i frutti possono essere raccolti pochi giorni dopo la fioritura. A seconda della varietà, sono quindi lunghe tra 15 e 25 cm e pesano da 200 a 400 g. La raccolta regolare favorisce l'ulteriore formazione dei fiori e quindi anche l'allegagione. Puoi raccogliere circa 20 frutti o da 4 a 6 kg di zucchine per pianta nel corso dell'estate. Le zucchine non possono essere raccolte troppo presto perché più sono giovani, più sono tenere, croccanti e aromatiche. Il momento ideale della giornata per raccogliere le verdure tenere è nelle prime ore del mattino prima della calura estiva. Il contenuto di acqua è quindi più alto e i frutti sono succosi.

Come raccogliere correttamente le zucchine?

Idealmente, tagliare le verdure a una lunghezza di 15-20 cm con un coltello affilato sul gambo. La raccolta di frutti giovani aumenta la produzione di fiori, ma gli esemplari più vecchi e più grandi possono essere conservati più a lungo.

Nota importante sulle zucchine velenose: Se le zucchine hanno un sapore amaro, non vanno assolutamente mangiate! La ragione del sapore amaro è la sostanza cucurbitacina, che è tossica e può causare gravi disturbi gastrointestinali. Puoi saperne di più su questo nel nostro articolo zucchine velenose.

Raccolta dei fiori di zucca

Oltre alla frutta, i fiori delle zucchine sono una prelibatezza speciale in cucina. I fiori maschili, riconoscibili dai lunghi peduncoli e dall'ovaio mancante, sono particolarmente adatti a questo scopo. È meglio tagliare i fiori appena prima di aprirli. Questi possono quindi essere riempiti e utilizzati per cuocere o arrostire. Assicurati di utilizzare i fiori di zucca il giorno della raccolta, perché appassiscono rapidamente e non sono più adatti al consumo il giorno successivo.

Conservare le zucchine

Le zucchine sono verdure delicate che possono essere conservate solo per un tempo limitato. Ti daremo consigli sulle condizioni di conservazione ideali per le zucche estive.

Quanto tempo si conservano le zucchine?

La conservabilità delle zucchine dipende dall'età del frutto, dalla temperatura e dall'umidità. I giovani frutti di zucchina possono essere conservati solo per pochi giorni poiché perdono rapidamente acqua attraverso la loro buccia sottile. Le verdure sensibili al freddo possono essere conservate per un massimo di una settimana a 10°C e un'umidità elevata compresa tra il 90 e il 95%. Gli esemplari più vecchi e più grandi con una pelle spessa possono essere conservati fino a due settimane alla stessa temperatura. Le zucchine già tagliate vanno consumate velocemente entro pochi giorni, perché anche loro soffrono di perdite di liquidi e i microrganismi possono colonizzarle velocemente.

Conservare le zucchine in frigorifero

Le zucchine sono estremamente sensibili al freddo e non vanno mai conservate in frigorifero. Lì subiscono rapidamente danni da freddo, perdono la maggior parte del loro gusto, diventano molli e spesso molli quando vengono tirati fuori di nuovo.

Conservare le zucchine

Se vuoi goderti le zucchine in eccesso anche in inverno, il congelamento o la lavorazione sono un'opzione a lungo termine. Vi presentiamo tre diversi metodi di conservazione delle zucchine.

Congelare le zucchine

Il congelamento è un buon modo per conservare le zucchine crude e cotte per mesi. Per una zucchina fresca procedere come segue:

1. Per prima cosa tagliate le zucchine a pezzi di media grandezza.
2. Aggiungere un po' di sale in modo che la maggior parte dell'acqua venga rimossa dalla frutta.
3. Dopo qualche minuto, l'acqua va tolta e i pezzi possono essere versati in una lattina o in un sacchetto per congelatore.
4. Le zucchine si conservano per diversi mesi in freezer.

Consiglio: Le zucchine precotte possono essere messe direttamente in freezer. Anche piatti di zucchine già pronti come una ratatouille di verdure possono essere conservati nel congelatore per circa sei mesi.

Metti le zucchine

Il sottaceto è un buon modo per conservare grandi quantità di zucchine per l'inverno. Le zucchine possono essere facilmente marinate in salamoia, aceto o olio.
Per le zucchine sott'aceto occorrono gli ingredienti cipolle, acqua, aceto, sale, zucchero e semi di senape. Procedi come segue:

1. Nella prima fase, le zucchine e le cipolle vengono tritate.
2. Poi fate bollire entrambi con gli altri ingredienti per qualche minuto in pentola.
3. Non ci sono limiti alla composizione degli ingredienti. Quando bolle, però, bisogna fare attenzione a non scaldare le zucchine troppo a lungo perché diventano rapidamente molli.
4. Per riempire i bicchieri, dal brodo bollente si prelevano pezzi di zucchina e cipolla e si alternano a strati.
5. Come ultimo passaggio, il barattolo viene riempito con la miscela di condimento caldo e sigillato ermeticamente.
6. I bicchieri vengono poi conservati in modo ottimale in un luogo fresco e buio come la cantina. Dopo circa tre mesi il calice è terminato e può essere gustato.

Conservare e ridurre le zucchine

Chi ama pianificare a lungo termine dovrebbe pensare alle zucchine in scatola. L'inscatolamento e l'inscatolamento comportano lo stesso processo: la conservazione di verdure o frutta riscaldandoli ad alta temperatura. La differenza rispetto al sottaceto è che le verdure vengono cotte nel barattolo chiuso quando sono in scatola. Questo trattamento consente di conservare i contenuti per molto più tempo. Un modo per cucinare le zucchine piccanti è il seguente:

1. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.
2. Mescolare i cubetti con le cipolle, l'aglio, i semi di senape, il sale, lo zucchero e l'aceto e lasciar riposare per una notte.
3. Il giorno dopo, pulire bene i vasetti da conserva e farli bollire con acqua calda per qualche minuto.
4. Versare il composto nei barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.
5. Far bollire i vasetti da conserva a 80°C per 20 minuti. In alternativa al fornello automatico, i bicchieri possono essere riscaldati a bagnomaria nel forno.

Bollindole, le zucchine possono essere facilmente conservate per diversi mesi o anni.

Consiglio: Un modo insolito ma estremamente delizioso per cucinare le zucchine è fare la marmellata. Mescolare le zucchine con la stessa quantità di mele, tritarle e aggiungere lo zucchero di canna, il succo di limone, l'anice stellato e la cannella. La miscela deve essere lasciata in infusione durante la notte e può essere bollita il giorno successivo e riempita in barattoli sterili.

La varietà di diverse forme e colori delle zucche estive è immensa. Abbiamo inserito nella nostra panoramica quelli gialli, bianchi e rigati così come quelli rotondi e rampicanti Varietà di zucchine prima.