Sembra esotico e lo è. Ma la fava tonka sta diventando sempre più popolare anche in Europa. Noi di Plantura stiamo indagando.
Tonka- il nome suona come foreste tropicali, fiori colorati e il cinguettio confuso degli uccelli e non puoi sbagliare con questa associazione. Perché l'albero tonka (Dipteryx odorata) è un albero imponente originario delle regioni tropicali del continente americano. Infatti, è coltivato da secoli nel nord del Sud America, nelle foreste pluviali dell'Amazzonia, dei Caraibi e della Guyana. Gli alberi raggiungono un'altezza orgogliosa fino a 30 metri e hanno un'ampia chioma come corona. La fava tonka ciondola lungo di loro. A rigor di termini, questo non è affatto un fagiolo, ma il seme nel frutto dell'albero tonka. Ma se pensi a un frutto colorato, in questo caso ti sbagli, perché il colore del Tonkafruit varia dal grigio al nero e raggiunge una dimensione tenera di circa due-cinque Centimetro. Anche se il frutto non brilla come l'oro, ha un certo valore per le persone che vivono nelle aree in cui viene coltivato. Fino al 1940 la fava tonka era ed era ancora un mezzo di pagamento comune tra le popolazioni indigene del Venezuela Oggi la fava tonka viene indossata come amuleto protettivo contro le malattie o nel portafogli come a Portafortuna. La parola "Tonka" deriva dalla lingua caraibica della nativa Guyana francese e significa l'albero. In spagnolo, la fava tonka porta il nome "cumarú", che indica l'ingrediente cumarina. In origine, l'interesse era più per l'albero tonka, che veniva spesso abbattuto a causa del suo legno. Questo non è solo estremamente resistente, ma anche speciale grazie al suo sorprendente colore luccicante da scuro a rosso arancio. Nel frattempo però cresce anche la domanda della fava tonka, soprattutto nel settore della ristorazione, oltre che nell'industria alimentare e cosmetica. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che emana un accattivante profumo aromatico-dolce, paragonabile a una vaniglia bourbon.
Sinonimi: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou o cumarú
Coltivazione della fava tonka
L'albero tonka appartiene ai legumi, più precisamente alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) alla quale appartiene anche il pisello. Anche i fiori a forma di farfalla, viola o rosa sull'albero assomigliano molto a quelli di un pisello e Anche il periodo di fioritura dalla tarda primavera alla fine dell'estate è caratteristico di questo Famiglia di piante. Dopo la fioritura, il frutto simile al mango cresce dall'ovaio con una pelle simile alla pelle e una polpa insapore. Dentro c'è un unico seme a forma di mandorla: la fava tonka. L'aroma del baccello è simile a quello della vaniglia e gli estratti vengono utilizzati sia come condimento in cucina che per scopi terapeutici.
Ancora oggi Nigeria e Venezuela sono i paesi con le maggiori esportazioni di fave tonka. Gli alberi crescono anche in terreni piuttosto poveri di nutrienti e preferiscono posizioni soleggiate, ma necessitano di un terreno ben drenato. Tuttavia, l'albero di tonka prospera meglio quando viene coltivato in un terreno molto ricco di humus.
Fine 18 Nel 19° secolo, i primi semi dell'albero tonka arrivarono in Europa e furono coltivati nelle serre in Francia. Alle nostre latitudini è estremamente difficile creare il clima preferito per l'albero di tonka, anche in serra, motivo per cui lo consigliamo solo ai professionisti.
Raccolta e conservazione della fava tonka
Non appena i frutti sono maturati e cadono dagli alberi di tonka intorno a maggio, i fagioli possono essere rimossi dal guscio duro e raccolti. Idealmente, puoi ottenere una resa fino a 15 kg di fave tonka per albero. Le fave di tonka ottengono il loro ambito aroma di rum immergendole nel rum prima che vengano essiccate per mesi. L'essiccazione crea la tipica buccia nero-brunastra e rugosa della fava tonka. La fava tonka va conservata asciutta e fresca in modo che mantenga a lungo il suo ottimo aroma. Una lattina ermeticamente sigillabile o un barattolo scuro con tappo a vite è la cosa migliore per questo.
Ingredienti e loro effetti
L'ingrediente più noto della fava tonka è la cumarina, che deriva dalla classe dei lattoni. Dà anche fieno fresco e asperula il suo tipico profumo speziato. Il contenuto medio di cumarina è dal due al tre percento, ma si possono raggiungere anche valori di picco fino al dieci percento. La cumarina è stata a lungo sospettata di essere cancerogena e dannosa per i reni e il fegato. Per questo motivo la fava tonka è stata bandita in Germania per un po'. Questo divieto esiste solo in forma ristretta dal 1991. Da un lato, ciò è dovuto al fatto che l'effetto cancerogeno si verifica solo con cumarina prodotta artificialmente in dosi molto elevate d'altra parte, la fava tonka è trattata in modo speciale in Sud Africa, in modo che il contenuto di cumarina lavandini. È meglio non superare la dose massima di 0,1 mg di cumarina per chilogrammo di peso corporeo. Da un sovradosaggio di 500 mg per kg di peso corporeo, questa sostanza ha un effetto tossico e violento Mal di testa, vomito, vertigini, dipendenza dal sonno, paralisi centrale, insufficienza respiratoria e nel peggiore dei casi Coma. Poiché in cucina vengono utilizzate solo quantità estremamente ridotte (l'esplosione di aromi è enorme), l'avvelenamento da cumarina è improbabile.
La fava tonka era già considerata un rimedio naturale per corpo, mente e anima dagli indigeni del Sud America. Nella medicina odierna, la cumarina è usata come antidolorifico e fluidificante del sangue. Allo stesso tempo, stimola la produzione di serotonina nel corpo. La medicina alternativa sfrutta soprattutto l'effetto calmante e rilassante e prescrive la cumarina per l'insonnia e i disturbi gastrointestinali. L'olio essenziale della fava tonka ha proprietà analgesiche, rilassanti e riscaldanti per tensioni e dolori muscolari.
L'etanolo è necessario per produrre cumarina, poiché è solubile in acqua solo in misura limitata.
Utilizzare in cucina
L'aroma unico della fava tonka è spesso descritto come una combinazione di vaniglia, mandorla, pera e persino fieno fresco. È proprio questa fragranza che è stata utilizzata per anni nella produzione di profumi. Questa combinazione di sapori unica celebra ora il suo ingresso nelle cucine di tutto il mondo. Le fave di tonka vengono spesso utilizzate nella preparazione di dessert per creare un sapore di vaniglia complesso e unico. Ma puoi anche bollirli con latte o panna e usarli per creare dessert al gelato, al cioccolato o al mascarpone. Ma la fava tonka dona anche a piatti sostanziosi come purè di patate, salse e zuppe quel qualcosa in più.
