L'origano è una delle spezie più popolari. Qui puoi leggere quello che c'è da sapere sulla raccolta e la conservazione della spezia mediterranea.
Raccogliere l'origano correttamente
Durante il periodo estivo può origano (Origano volgare) possono essere raccolte ininterrottamente da maggio. C'è anche la possibilità di raccogliere le foglie singolarmente. Tuttavia, è più facile tagliare i germogli nel loro insieme a circa 10 cm sopra la superficie della terra. Questo metodo più radicale può essere fatto in qualsiasi momento, poiché l'origano è molto vigoroso e germoglia sempre di nuovo. Tuttavia, tieni presente che se la potatura viene eseguita nell'anno appena prima della fioritura, la fioritura potrebbe fallire. Entrambi i metodi di raccolta incoraggiano la pianta a ramificarsi. Quando si raccoglie l'origano, il “quando?” è più importante del “come”. Per ottenere la migliore resa possibile di sostanze aromatizzanti, dovrebbe essere raccolta in estate poco prima della fioritura. Il contenuto di oli essenziali è inoltre maggiore se la raccolta viene effettuata al mattino nei giorni senza pioggia.
Conservare correttamente l'origano
Oltre alla lavorazione appena raccolta, ci sono tre opzioni per estendere l'usabilità dell'origano:
- Essiccazione: Come di consueto con molte erbe, i germogli di origano vengono appesi a testa in giù. In questo modo possono essere essiccati all'aria senza alcuna perdita di aroma. Quindi strofinare le foglie dagli steli. Se l'origano spellato viene conservato in assenza di aria, la spezia può essere utilizzata molto bene per più di un anno.
- Congelamento: confezionate in vaschette per cubetti di ghiaccio o sacchetti per congelatore, le foglie di origano appena raccolte possono essere congelate in buone porzioni e rimosse secondo necessità.
- Sottaceto: l'origano può anche essere marinato sott'olio. Gli oli essenziali della spezia passano poi nell'olio di cottura. L'olio piccante è molto adatto per friggere, marinare o per preparare condimenti per insalate. Tuttavia, le parti della pianta dovrebbero essere completamente immerse nell'olio e non avere alcun contatto con l'aria, in modo da prevenire la formazione di muffe.
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