Raccolta delle bacche di sambuco: tempo di raccolta e uso di fiori e bacche

Quando è maturo il sambuco? Come si fa a raccogliere fiori di sambuco e bacche? Cos'altro puoi fare dal sambuco oltre al succo di sambuco? Diamo consigli su raccolta, conservazione e utilizzo.

Sambuco nero (Sambucus nigra) può essere utilizzato in molti modi. Il prodotto più noto a base di sambuco è lo sciroppo di fiori di sambuco. Forse lo conosci come ingrediente del rinfrescante cocktail estivo "Hugo". La specialità del cespuglio di sambuco è che puoi raccogliere e lavorare sia i fiori che i frutti. Puoi scoprire come farlo in questo articolo. Puoi trovare maggiori informazioni sul cespuglio di sambuco - dalla semina alla cura e alla propagazione a diverse specie e varietà di sambuco - nel nostro articolo su Sambuco.

Quando è maturo il sambuco?

Non solo i frutti maturi del sambuco possono essere raccolti e lavorati, ma anche i fiori del cespuglio di sambuco possono essere utilizzati in vari modi. Tuttavia, va notato che non ci sono frutti senza fiori. Se vuoi raccogliere i fiori di sambuco all'inizio dell'estate e le bacche di sambuco a fine estate, puoi farlo Raccogli solo una parte dei fiori del cespuglio di sambuco, altrimenti non si possono formare frutti.

Tempo di raccolta dei fiori di sambuco

I fiori di sambuco sbocciano da fine maggio a giugno e vanno raccolti il ​​più freschi possibile, cioè poco dopo l'apertura dei singoli fiori.

Tempo di raccolta del sambuco

Le bacche di sambuco maturano tra fine settembre e ottobre. Raccogli i frutti solo quando il maggior numero possibile di bacche è maturo. Le bacche acerbe non dovrebbero essere consumate a causa della loro tossicità. In generale, anche le bacche di sambuco mature devono essere riscaldate e bollite prima del consumo in modo che gli ingredienti tossici perdano il loro effetto.

Consiglio: Il sambuco è un bosco molto favorevole agli uccelli per via dei suoi frutti. È quindi meglio lasciare sempre qualche bacca di sambuco per i cinguettanti abitanti del giardino.

Raccolta del sambuco: ecco come si fa

Se vuoi raccogliere le bacche di sambuco, ti serviranno un paio di forbici o un coltello e un cesto o altro contenitore per i fiori o i frutti. Quando si raccolgono le bacche di sambuco, è consigliabile indossare abiti più scuri e vecchi possibile, perché il succo delle bacche di sambuco è molto colorato e le macchie di sambuco sono difficili da lavare sono.

Raccogli i fiori di sambuco

In una mattina di sole, quando la rugiada si è asciugata sui singoli fiori appena aperti, tagliare le pannocchie e metterle sciolte in un cesto. Elabora il fiore di sambuco raccolto il più rapidamente possibile, altrimenti appassiranno.

Raccogli le bacche di sambuco

Aspetta con il raccolto di sambuco fino a quando tutte le bacche non diventano dal viola scuro al nero. Nel caso di sambuco rosso (Sambucus racemosa) il tempo di maturazione è raggiunto quando gli acini sono rossi. Tagliare le pannocchie e metterle con cura in un contenitore in modo che le bacche succose non scoppino.

Ingredienti del sambuco: si possono mangiare bacche di sambuco e fiori di sambuco?

Il sambuco ha molti ingredienti sani. Nel Medioevo era un'importante pianta medicinale e oggi il succo caldo di sambuco e il tè a base di fiori di sambuco sono rimedi casalinghi comuni per il raffreddore.

Il sambuco contiene oli essenziali, tannini e sostanze viscide, flavonoidi, potassio e glicosidi che inducono il sudore. Le bacche di sambuco sono vere e proprie bombe vitaminiche e, oltre alle vitamine C e B2, contengono anche oli essenziali e flavonoidi oltre ad antociani, minerali e acido folico.

Tuttavia, le foglie, la corteccia e i semi in particolare contengono anche glicosidi di acido cianidrico velenosi. Pertanto, le bacche di sambuco possono essere consumate solo cotte. I semi del sambuco rosso hanno livelli più elevati di sostanze tossiche e non li perdono completamente durante la cottura. Per poter mangiare ancora le bacche di sambuco, dovresti rimuovere i chicchi con un setaccio.

Usa il sambuco e conservalo

I fiori di sambuco possono essere trasformati in vari prodotti. Qui troverai alcune idee su quali prelibatezze puoi ricavare dai fiori bianco crema e come conservarli.

Sciroppo di fiori di sambuco

Con pochi ingredienti puoi creare un delizioso sciroppo di fiori di sambuco dai fiori. Oltre al sambuco, avrai bisogno di acqua, zucchero e limoni o arance per questo. Se ben conservato, lo sciroppo, chiuso, si conserva per circa un anno. Ad esempio, puoi gustarlo con Prosecco, acqua minerale e menta come "Hugo" o senza alcool come una rinfrescante limonata al sambuco.

Liquore ai fiori di sambuco

Il liquore ai fiori di sambuco può essere preparato anche velocemente. Per fare questo, oltre ai fiori di sambuco, all'acqua, allo zucchero e ai limoni, è necessaria una grappa chiara come vodka o cereali.

sambuco secco

Se vuoi bere il tè ai fiori di sambuco in inverno, puoi facilmente essiccare il fiore di sambuco dopo il raccolto. Tagliare i gambi dei fiori più spessi poco prima della prima ramificazione e quindi posizionare le ombrelle dei fiori su una gratella o una gratella in modo che siano anche ventilate dal basso. I fiori di sambuco possono essiccare in un luogo ombreggiato, caldo e arieggiato. Applicali quotidianamente. Se i fiori frusciano quando vengono spostati, questo è segno che sono completamente asciutti. Ora puoi strappare i singoli fiori dagli steli e conservarli in un contenitore ermetico, ad esempio un barattolo con tappo a vite, in un luogo buio per un massimo di circa un anno.

Congelare i fiori di sambuco

Se non vuoi lavorare i fiori di sambuco subito dopo la raccolta, puoi anche congelarli. Dopo aver scrollato di dosso lo sporco e gli insetti, immergi brevemente i fiori di sambuco raccolti in acqua e poi lasciali scolare. Stendere i grappoli di fiori su una teglia o teglia e riporre in freezer per qualche ora. Potete quindi staccare i singoli fiori dagli steli e conservarli in appositi contenitori nel congelatore.

Usa le bacche di sambuco e conservale

Se non hai raccolto tutti i fiori di sambuco all'inizio dell'estate, puoi raccogliere i frutti del cespuglio di sambuco a fine estate. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate anche in molti modi.

succo di sambuco

Dopo la raccolta, puoi trasformare le bacche di sambuco in succo. Per prima cosa separate le bacche lavate dai gambi, ad esempio spennandole con una forchetta. Le bacche di sambuco sono commestibili solo una volta cotte, poiché il velenoso sambunigrin che contengono perde il suo effetto quando viene riscaldato.

Sciroppo di sambuco

Con acqua, zucchero e limoni, puoi fare lo sciroppo di sambuco dal succo di sambuco, simile al fiore di sambuco.

Liquore al sambuco

Con zucchero, vaniglia e grappa (come il rum) puoi trasformare le bacche di sambuco in liquore di sambuco, che puoi gustare liscio o come aperitivo.

Gelatina di sambuco

La gelatina di sambuco è anche un ottimo modo per lavorare le bacche di sambuco e renderle resistenti. Per questo occorrono succo di sambuco, succo di limone, zucchero da canna e, se gradite, spezie come chiodi di garofano o cannella.

Congelare il sambuco

Il sambuco è anche facile da congelare. Separare le bacche dai gambi con una forchetta, quindi congelarle. In alternativa potete congelare le pannocchie per qualche ora e poi cogliere le bacche. In questo modo si possono evitare macchie di succo di sambuco.

Se desideri scoprire come potare correttamente il cespuglio di sambuco in modo da poter aspettarti un ricco raccolto anno dopo anno, ti consigliamo il nostro articolo speciale sul tema "Tagliare il sambuco“.