Luppolo: coltivare da soli la pianta della birra

Quando si pensa al luppolo, il pensiero di una birra fresca non è lontano. Abbiamo riassunto per te tutto ciò che devi sapere sulla versatile perenne.

I veri luppoli (Humulus lupulus) appartiene alla famiglia della canapa (Cannabaceae). Certamente molti hanno in mente la seguente immagine in relazione a questa pianta rampicante: Un robusto monaco in marrone Kutte, seduto a un enorme tavolo di legno con gusto, beve un profondo sorso dalla sua tazza con la bevanda amara del luppolo prende. Infatti, il 95% del luppolo coltivato in Germania viene utilizzato per la produzione della birra. Ma la pianta perenne, originaria dell'Europa centrale, non è stata scelta come Pianta medicinale dell'anno nel 2007 a causa del suo uso principale. Il vero luppolo convince anche grazie ad alcuni ingredienti di valore medicinale. Ti spieghiamo perché birra e luppolo si appartengono semplicemente e ti mostriamo come puoi coltivare questa pianta medicinale da solo nel tuo giardino.

Coltivare luppolo in giardino

Posizione

I veri luppoli amano il sole. Quando cresce nel suo giardino, non dovrebbe assolutamente essergli negato: la pianta si sviluppa meglio in un luogo in una posizione meridionale. Questo è anche il motivo per cui oltre l'80% del luppolo prodotto commercialmente in Germania viene coltivato nella soleggiata Baviera. Famoso per il Coltivazione del luppolo è soprattutto la regione dell'Hallertau. Non solo la forma selvatica del vero luppolo, che spesso si trova in zone molto umide, gode di un apporto ricco di azoto. Dovrebbe essere usato un substrato ben fertilizzato, specialmente quando si coltiva in vaso, che è facilmente possibile.

Se i luppoli sono piantati in un letto nel tuo giardino, dovresti sapere che formano rizomi. Questi sono germogli sotterranei da cui germogli vigorosi si spingono ogni anno sulla superficie della terra. Se la pianta deve lasciare il suo posto, tutti verranno con una vanga. Ma se il rizoma del luppolo viene spezzato e parti rimangono nel terreno, possono ancora germogliare nuovi germogli.

Moltiplicazione

La solita e più sensata propagazione del luppolo è che Propagazione di talee. C'è una ragione speciale per questo: solo le infiorescenze femminili non fecondate formano gli ambiti coni. La struttura dei fiori di pannocchia maschili è fondamentalmente diversa da quella dei fiori femminili a forma di spiga. Una fecondazione dei fiori femminili è da un lato svantaggiosa per la lavorazione nel birrificio e dall'altro non è possibile produrre tanto mosto dalla stessa massa di luppolo quanto da luppoli non fertilizzati fiori. Se tieni in mano un sacchetto di semi, non puoi essere sicuro se il seme sia una donna o un uomo. Successivamente, nella coltura del luppolo misto sessuale, può verificarsi una fecondazione indesiderata dei fiori femminili. Per evitare questo passo falso, le varietà di luppolo vengono propagate solo per talea. Se vuoi piantare il luppolo nel tuo giardino, è quindi una buona idea acquistare piante giovani che sono già state coltivate.

Innaffia e concima

Il luppolo ha fame e sete. Non c'è da meravigliarsi con un aumento giornaliero fino a 10 cm dei singoli tralci, che sono anche indicati come viti. Il terreno deve essere sempre mantenuto umido. Tuttavia, il ristagno d'acqua deve essere evitato in ogni caso. Ciò porterebbe ad un inadeguato apporto di ossigeno alle radici e di conseguenza al marciume radicale. L'elevato fabbisogno di nutrienti dovrebbe essere coperto da una fertilizzazione aggiuntiva, specialmente quando si coltiva in vaso. Proprio come l'irrigazione, anche la concimazione deve essere adattata alla rapida crescita del luppolo. Ciò significa che maggiore è la dimensione, più brevi sono gli intervalli tra la fecondazione. Quindi dovrebbe essere fornito con sostanze nutritive fino a una volta alla settimana all'inizio dell'estate. Anche la fecondazione viene quindi completamente interrotta quando si verifica la fioritura. Tuttavia, l'irrigazione rimane un lavoro a tempo pieno: soprattutto quando si coltiva in vaso, l'irrigazione deve essere effettuata quotidianamente nelle giornate soleggiate e calde per garantire una cura ottimale della pianta. Si consiglia quindi di utilizzare un vaso non troppo piccolo per la perenne assetata. Un fertilizzante organico principalmente organico come il nostro Plantura è adatto Concime organico universale.

Mantenere, tagliare, legare

A seconda della varietà, il luppolo può essere lungo da 4 a 8 metri. Senza i loro capelli rampicanti, tuttavia, i sottili germogli non sarebbero affatto in grado di crescere verso l'alto. Pertanto, tre o quattro delle viti rampicanti per rizoma sono legate a un ausilio per l'arrampicata fatto di fili verticali. Ciò avviene non appena i singoli germogli sono diventati così lunghi da non poter più stare in piedi. Va notato che il luppolo è un cosiddetto destrorso. Se è necessario aiutare a scalare il filo, i germogli devono essere legati liberamente in senso orario. Tutti gli altri germogli che germogliano dallo stesso rizoma vengono tagliati. Ciò aumenta la resa del cono di luppolo.

Il taglio per l'inverno non è necessario. Tutte le parti fuori terra della pianta perenne muoiono. I nutrienti dalle viti vengono spostati sull'asse del fusto sotterraneo. Questo dà al rizoma abbastanza forza per spingere i germogli freschi sulla superficie della terra la prossima primavera. Per inciso, il rizoma della pianta di canapa originaria delle nostre latitudini temperate non è minacciato dai danni del gelo. Anche il permafrost più duraturo non può danneggiare i robusti luppoli.
È possibile che testardo afidi Attacca il tuo luppolo. Questi sgradevoli animaletti possono essere combattuti al meglio con i vecchi rimedi casalinghi invece della pesante mazza chimica. L'irrigazione delle piante con Letame liquido di ortica o il bis di solito aiuta. L'aggiunta di una piccola spruzzata di detersivo per piatti all'acqua con cui vengono spruzzate le piante infestate è solitamente sufficiente per vincere la guerra con i piccoli capezzoli di linfa. Molte varietà sono anche suscettibili all'oidio. La migliore alternativa alla protezione chimica delle colture: scegliere una varietà meno suscettibile o addirittura resistente.

Varietà di luppolo: una questione di gusti

Centinaia di diversi Varietà di luppolo sono disponibili sul mercato. Ce n'è per tutti i gusti, lo spettro spazia dal "fiorito" al "fruttato-dolce" al "mentolo". Il grande gruppo di varietà di luppolo è diviso in due gruppi principali. Il contenuto di acido alfa viene utilizzato come criterio decisionale. Le cosiddette varietà di luppolo amaro hanno un contenuto di acido alfa superiore al 10%. Tra le varietà di luppoli aromatici sono invece conteggiate tutte le varietà inferiori al 10%. Il basso contenuto di alfa acidi riduce l'amaro del luppolo. Tuttavia, le varietà di luppolo aromatico contengono una maggiore concentrazione di oli essenziali. A seconda della composizione dell'aroma, questo può contribuire alle tue note di gusto speciali. Nel frattempo, tutta una scena si sta rivolgendo alla diversità aromatica del luppolo e delle varietà, e la ricchezza dei sapori sembra crescere all'infinito. Citiamo ora alcune tradizionali varietà di luppoli amari, ma anche straordinari rappresentanti dei luppoli aromatici:

Varietà di luppolo amaro:

• 'Nugget': forte crescita e alto rendimento; ma molto suscettibile alle malattie; basse richieste al suolo.
• 'Obiettivo': basse esigenze del suolo; ombrelle chiuse molto belle; poco suscettibile all'oidio.
• 'Hallertauer Magnum': alto contenuto di amaro; crescita vigorosa; ombrelle e foglie più grandi.
• Northern Brewer: maturazione precoce; sostanze amare meno produttive ma importanti.

Varietà di luppoli aromatici:

• 'Hersbrucker': varietà tradizionale; nota speziata pronunciata; profumo nel complesso buono.
• «Hallertauer Mittelfrüh»: vecchia varietà; ancora popolare in coltivazione grazie al suo aroma; grandi foglie verde scuro; crescita estetica.
• 'Centenniel': varietà popolare negli Stati Uniti; Aroma di barbabietola e frutti di bosco mescolati a note legnose.
• 'Citra': varietà aromatica ad alto valore di riconoscimento; aroma fruttato vario.
• 'Amarillo': aroma moderato; nota dolce, fruttata, speziata.

Per le varietà di luppolo aromatico e amaro utilizzate nella coltivazione commerciale, un altro obiettivo della selezione è la creazione di varietà piccole ma ad alto rendimento. Ciò renderebbe la lavorazione della cultura molto più semplice.

Alcune varietà speciali arricchiscono il mercato, soprattutto per i coltivatori amatoriali nei propri giardini. Di solito sono caratterizzati da una marcata mancanza di ambizione in termini di caratteristiche del luogo.

Varietà speciali:

• 'Billbo': sostanza amara estremamente bassa; molto adatto per tè; poco interessante per l'arte della birra.
• Cometa': fogliame da verde chiaro a giallo molto ornamentale; ombrelle molto grandi e vistose.
• "Gimmli"‘: piccolino; Quando sono legati, i germogli raggiungono una lunghezza di 4 m; adatto alla coltivazione in vaso/contenitore; resistente all'oidio.

Puoi trovare maggiori informazioni sulle varietà nel nostro articolo Varietà di luppolo: da amaro a fruttato-dolce.

Raccolta e conservazione del luppolo

Da fine agosto a metà settembre si possono raccogliere i coni di luppolo, venerati dagli amanti della birra. Quando i coni sono pronti per la raccolta, secernono la resina di luppolo in polvere gialla. L'elaborata selezione manuale è probabilmente comune solo nell'area hobby. Nella coltivazione commerciale, le viti vengono tagliate intere appena sopra il terreno e strappate dal graticcio. Negli allevamenti le infiorescenze femminili non fecondate vengono poi separate dai germogli con l'ausilio di una raccoglitrice.

Fondamentalmente, la resa viene poi essiccata per prolungare la durata di conservazione. I coni possono essere essiccati all'aria o il processo può essere accelerato in forno. Qui l'umidità viene rimossa dai coni fino a 80 ° C per una o due ore. Se si asciuga all'aria, è importante scegliere un luogo buio in modo che rimanga il colore verde dei coni. Se le infiorescenze essiccate vengono poi pressate insieme in pellet, è possibile vedere chiaramente sia il volume di stoccaggio può essere ridotto e con una chiusura ermetica la durata di conservazione può essere nuovamente estesa senza perdita di aroma.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo e altro sulla raccolta e lo stoccaggio qui: Luppolo: coltivazione, raccolta e conservazione.

Luppolo: uso e ingredienti

Il luppolo fa la birra quello che è - ecco perché è usato quasi esclusivamente nell'arte della birra. Per produrre 1000 litri di birra sono necessari circa 17 kg di coni di luppolo. È comune utilizzare le infiorescenze essiccate delle piante di luppolo femminile per la produzione della birra. Tuttavia, la birra può essere preparata anche con raccolti freschi. Quindi viene creata una cosiddetta birra al luppolo verde. Le resine di luppolo, grazie alle sostanze amare in esse contenute, luppolina e humulone, conferiscono alla birra il caratteristico sapore amaro. Possono contenere anche altri aromi e determinare la nota della birra. Grazie alle loro proprietà antibatteriche, le sostanze amare nel luppolo agiscono anche come conservanti e consentono quindi al popolare succo di luppolo di avere una durata di conservazione più lunga. Santa Hildegard von Bingen riconobbe questa qualità positiva già nel XII secolo. Secolo.

Ma i coni di luppolo femminili sono apprezzati anche sotto forma di tè. Si dice che l'infuso abbia un effetto calmante e favorisce il sonno.
Il luppolo si trova anche sui fornelli: germogli giovani e freschi di circa 15 cm Le lunghezze possono essere tagliate durante il germogliamento e trovate nella casseruola come luppolo degli asparagi. Tuttavia, è importante che i germogli siano ancora teneri e giovani: il tempo di raccolta è quindi approssimativamente da metà marzo a inizio aprile. La preparazione non differisce dai classici asparagi. Tuttavia, la controparte luppolata della lancia di asparagi bianchi porta un'interessante nota resinosa al piatto. Se gli asparagi devono essere usati per cucinare piuttosto che per fare la birra, vale la pena coltivare la perenne in proprio giardino in ogni caso: il pizzo delicato è una prelibatezza costosa e rara stimato.

Dovresti ora avere un assaggio e non solo il luppolo, ma anche Coltiva gli asparagi abbiamo i consigli giusti qui.