Cicoria: i consigli degli esperti su coltivazione, cura e raccolta

L'insalata invernale amara è estremamente salutare. Qui puoi scoprire cosa considerare quando si coltiva e si raccoglie la cicoria.

Se vuoi coltivare la cicoria da solo, hai bisogno di un po' di pazienza. Perché la deliziosa gemma non si è già formata nell'orto, ma solo dopo che le radici sono state raccolte in autunno e poi germogliate di nuovo al buio. Scopri di seguito come funziona e perché vale la pena perseverare.

cicoria (Cichorium intybus var. foliosum) è una cicoria a foglia e appartiene alla famiglia dei girasoli. Le radici della cicoria selvatica (

C. intybus) utilizzato come pianta vegetale e medicinale. Durante il 18 Secolo poi in Europa la radice di cicoria (C. intybus var. sativum) allevati e coltivati ​​per utilizzare la torrefazione come surrogato del caffè a causa del loro aroma amaro.

Origine e caratteristiche della cicoria

Non è ancora chiaro come sia nata esattamente la cicoria che conosciamo oggi. Una versione dice che intorno al 1845 il capo giardiniere Brézier scoprì il giardino botanico a Bruxelles, che le radici di cicoria conservate nella cantina buia germogliano germogli di foglie fini e giallo pallido aveva. Questi si sono rivelati estremamente gustosi, così come la varietà? "Bruxelles Witloof" Nato. Quel che è certo è che la cicoria che conosciamo oggi è stata allevata dalla radice di cicoria. Questo è ancora molto popolare, soprattutto in Belgio, Francia e Paesi Bassi, in Germania Tuttavia, nel piatto è sempre meno, anche se le verdure non sono solo facili da digerire, ma anche molto buone sano è.

La pianta biennale forma radici durante l'estate lunghe circa 15 centimetri e spesse da tre a sei centimetri. Durante l'inverno, in completa oscurità ea basse temperature, formano un bocciolo a forma di cono. Nel secondo anno la pianta forma un'infiorescenza ramificata multipla alta fino a 1,5 metri.

Varietà di cicoria

I diversi tipi di cicoria si differenziano principalmente per l'epoca di raccolta, per il colore e per la necessità o meno di uno strato superiore per la forzatura. Lo strato superiore è uno strato di terra o sabbia che copre le radici dopo la raccolta e offre spazio per i germogli.

Tipi di cicoria consigliati:

• "Bruxelles Witloof": Varietà vecchia che necessita di terreno di copertura per forzare
• 'Etardo': Forzatura da medio-tardiva a tardiva; delizioso, puro gusto di cicoria con teste pesanti e sode
• 'Robin': Soprattutto dai suoi germogli rossi; si semina da maggio a giugno
• 'Atlante': Varietà comprovata che germoglia presto
• "Dura": Varietà dal gusto fine; La raccolta dei germogli avviene da dicembre a marzo; Forzare senza coprire il suolo

Acquistare la cicoria: a cosa prestare attenzione

La cicoria viene seminata direttamente in campo, per questo si devono acquistare solo i semi. Questo può essere trovato nei negozi di ferramenta, nei garden center o su Internet. Se vuoi propagare da solo la tua cicoria, dovresti assicurarti di acquisire semi solidi. Puoi trovare suggerimenti sulla propagazione più in basso nell'articolo.

Cicoria in crescita

La coltivazione della cicoria può essere suddivisa grossolanamente in due fasi: in primavera si coltivano le piante all'aperto e, in inverno, si forgiano le radici in cantina. Per forzare si intende che dopo un periodo di riposo si fa germogliare di nuovo la radice. Questo avviene in completa oscurità e a temperature comprese tra 12 e 18°C. Oggi si pratica principalmente la forzatura dell'acqua. Le radici sono immerse in una soluzione nutritiva. Tuttavia, questo metodo è meno adatto per la coltivazione in casa. Un'opzione adatta per coltivare la tua lattuga invernale è coltivarla in un contenitore nel seminterrato. Puoi scoprire esattamente come funziona nella sezione successiva.

Il posto giusto per la cicoria

Un luogo soleggiato con terreno sabbioso e ricco di humus è particolarmente adatto affinché le piante possano prosperare e formare forti radici. Questo dovrebbe essere moderatamente ricco di sostanze nutritive, troppo azoto favorisce principalmente la massa fogliare, che va a scapito delle radici e le rende meno capaci di forzare. Affinché le radici possano svilupparsi bene, è importante che il terreno sia profondo, privo di sassi e senza compattazione. Il valore del pH dovrebbe idealmente essere compreso tra 6,5 ​​e 7,5. Dovresti anche pianificare una pausa di coltivazione di almeno quattro anni nella rotazione delle colture.

Consiglio: Accanto ai suoi parenti stretti Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), radice d'avena (Tragopogon porrifolius) o indivia (Cichorium endivia) la cicoria è riluttante. I buoni vicini, d'altra parte, sono finocchio (Foeniculum vulgare var. azorico), Carote (Daucus carota sp. sativus), Barbabietola (beta vulgaris var. volgare) e il pomodoro (Solanum lycopersicum).

Come coltivare la cicoria

Il modo migliore per spiegare la coltivazione della cicoria è dividerla in due passaggi: semina e forzatura.

Fase 1: semina della cicoria all'aperto

La cicoria è un ortaggio invernale che si semina in primavera. Da metà maggio, al più presto alla fine di aprile, i semi vengono seminati a una distanza tra le file da 30 a 40 centimetri e un po' più sottili delle carote. La profondità di semina dovrebbe essere compresa tra due e tre centimetri. Circa quattro settimane dopo la semina, le piante vengono separate nella fila a una distanza di dieci centimetri.

Nota: Se i semi vengono seminati troppo presto o le piante hanno troppo spazio per stare in piedi, le radici possono diventare troppo grandi. Le radici possono essere accorciate per forzare, ma spesso formano tante piccole gemme laterali.

Dopo 18-20 settimane sul campo, da metà settembre a ottobre, le radici possono essere raccolte con cura, ad esempio, con una forca da scavo. Il fogliame viene tagliato cinque centimetri sopra la radice e tagliato se necessario. Fino all'inizio della forzatura, le radici vengono martellate nella sabbia umida e conservate in un luogo fresco per la fase di riposo, come nel caso di altri ortaggi a radice.

Per formare bellissimi boccioli, le radici dovrebbero avere le seguenti proprietà:

• Lunghezza: 15-20 cm
• Spessore: 3 - 6 cm
• Peso: 100 - 200 g

Come si fa a seminare la cicoria?

• Semina da fine aprile a metà maggio
• Distanza tra le file: 30 - 40 cm
• Profondità di semina: 2 - 3 cm
• Semina sottilmente
• Separare a 10 cm dopo 4 settimane
• Raccolta delle radici da metà settembre a ottobre

Fase 2: la forzatura

Dopo la fase di riposo segue la forzatura, solitamente da dicembre. Per questo sono necessarie temperature comprese tra 12 e 18 ° C e il buio completo. Quando la luce arriva alle piante, le foglie diventano verdi e amare. A seconda della varietà, la forzatura avviene con uno strato superiore, ad esempio uno spesso dieci centimetri Strato di sabbia o terra, oppure senza strato superiore, ad esempio con film opaco. Soprattutto le varietà più vecchie come quella "Bruxelles Witloof" bisogno di uno strato superiore per forzare, varietà più recenti come ‘Tardivo’ o "Petirosso" tuttavia no.

Una possibilità per la tua forzatura nel seminterrato è piantare le radici in un contenitore come una vecchia casseruola, un secchio o una scatola di plastica. Per fare ciò, le radici vengono poste ravvicinate verticalmente nel contenitore e questo viene riempito di terra. Questa non deve essere umida, ma va versata abbondantemente con acqua tiepida quando viene introdotta per dare alle radici l'impulso a germogliare. È importante creare una cavità scura sufficiente sopra la nave per la crescita della lattuga invernale e che i germogli non si bagnino quando si riempiono d'acqua. La cicoria è pronta dopo tre-cinque settimane e può essere raccolta.

Come si fa la forzatura della cicoria?

• Si svolge nel buio più completo
• Temperature da 12 a 18°C
• Metti le radici verticalmente nel contenitore
• Riempi di terra e versaci sopra dell'acqua calda
• Vendemmia dopo 3-5 settimane

Mantenimento della cicoria: irrigazione e concimazione adeguate

La cicoria è un mangiatore da basso a medio. Non tollera bene il letame fresco sul letto, ma prima di piantare puoi usare il compost o un fertilizzante con effetti organici a lungo termine - come il nostro Plantura Concime organico universale - incorporare. Questo fertilizzante completamente privo di animali fornisce alla pianta i nutrienti più importanti durante l'intero periodo di vegetazione.

Per garantire che le piante emergano in modo uniforme e bene, occorre prestare attenzione per garantire che l'umidità del suolo rimanga costante. Le piantine in particolare sono soggette a disidratazione, quindi non dovresti dimenticare di annaffiarle regolarmente quando è asciutto. Non sono necessarie molte misure di manutenzione quando si coltivano le radici. Tuttavia, la zappatura regolare per allentare il terreno e tenere fuori le erbacce ripaga.

Propagare la cicoria

Se vuoi produrre da solo i tuoi semi, dovresti usare le radici che hanno formato teste particolarmente belle. Nel secondo anno la pianta forma un'infiorescenza ramificata alta fino a 1,5 metri con graziosi fiori blu. In autunno i semi maturi possono poi essere raccolti per la ricostruzione. Assicurati di non utilizzare le cosiddette varietà F1 per la propagazione. Le varietà F1 denotano varietà ibride che non trasmettono le loro proprietà e quindi non possono essere riprodotte.

Consiglio: Per poter mantenere le caratteristiche della varietà, nessuna cicoria o cicoria selvatica deve fiorire entro un raggio di 500 metri.

Raccogli e conserva la cicoria

La lattuga invernale può essere raccolta dopo circa un mese. Questo ha ora formato germogli solidi sopra la radice e può essere tagliato all'attacco della radice. Ogni radice può essere raccolta solo una volta. L'insalata va conservata completamente al buio a 3-6°C, preferibilmente nello scomparto per le verdure del frigorifero. Dopo una settimana al massimo, le deliziose verdure dovrebbero essere lavorate.

Ingredienti e usi della cicoria

Che sia al vapore, fritta, cruda o preparata in casseruola, la cicoria non dovrebbe mancare in nessuna cucina sana. Soprattutto come cibo crudo croccante in inverno è difficile da battere. Le sostanze amare sono responsabili dell'inconfondibile sapore leggermente amarognolo, in particolare l'intibina. Questo ingrediente secondario stimola la formazione di acidi biliari, che ha un effetto positivo sul nostro intestino. Oltre alle sostanze amare, la cicoria si distingue anche per numerose vitamine e fibre. Se vuoi ammorbidire il gusto tipico della cicoria, puoi contrastare la nota amara in un condimento per insalata con miele.

Consiglio: Se vuoi sapere che sapore ha la cicoria come surrogato del caffè, puoi dare un'occhiata al supermercato, perché ancora oggi puoi trovare proporzioni di cicoria nei succedanei del caffè.

Se ti piace coltivare verdure un po' più curiose, dai un'occhiata al nostro articolo su Germoglio di fiori passato.