Germogli: spiegazione, varietà e conservazione

I germogli sono considerati bombe vitaminiche a basso contenuto calorico. Mostriamo i vantaggi dei germogli e quali varietà sono adatte alla coltivazione.

I germogli stanno diventando sempre più popolari e utilizzati in cucina. I germogli croccanti arricchiscono il nostro menù, soprattutto in inverno. In questo articolo chiariamo cosa sono effettivamente i germogli, forniamo una panoramica delle varietà adatte e dei benefici per la salute che i germogli portano con sé.

Cosa sono i germogli?

I germogli di germe, o germogli in breve, sono i semi germinanti delle piante. Poiché non è richiesta luce per la coltivazione, i germogli hanno spesso un colore da bianco chiaro a giallo. I cotiledoni sono riconoscibili, ma non completamente sviluppati. Per la coltivazione hai bisogno solo di acqua e di pochi giorni. Nel caso dei germogli, l'intera pianta viene mangiata con le radici.

Con un Germoglio di vetro la coltivazione è particolarmente facile. Invece di un coperchio, qui è avvitato un setaccio. Ciò consente ai semi di essere annaffiati facilmente e l'acqua in eccesso può defluire facilmente nel bicchiere capovolto.

Qual è la differenza tra germogli e microgreens?

I germogli sono in una fase di sviluppo precedente rispetto ai microgreens. Con i microgreens, gli strati germinali sono chiaramente visibili e le piante hanno bisogno di un po' di luce per poter fotosintetizzare e ottenere il loro colore verde. I microgreens come il classico crescione vengono normalmente coltivati ​​su un substrato, mentre i germogli possono farne a meno.

Varietà di germogli: quali piante sono adatte?

Una varietà di semi di piante è adatta per coltivare i propri germogli a casa. Fondamentalmente, dovresti assicurarti che i semi non siano trattati. Famiglia Nightshade, come i pomodori (Solanum lycopersicum), Paprica (Capsico) o melanzane (Solanum melongena), e altre specie di piante velenose non sono adatte per la coltivazione di germogli.

Quali piante possono essere coltivate come germogli?

Erbe aromatiche:

• Borragine (Borago officinale) - deve essere utilizzato solo con moderazione
• Finocchio (Foeniculum vulgare) - contiene molto potassio
• Aneto (Anethum graveolens)
• sesamo (Sesamum indicum)
• Coriandolo (Coriandrum sativum) - per la cucina indiana

Avviso: L'erba culinaria popolare La borragine contiene alcuni alcaloidi potenzialmente tossici. Questo è il motivo per cui dovresti consumare la pianta o i germogli ricavati dai semi di borragine solo in piccole quantità.

la verdura:

• semi di soia (Glicina max) - contiene molto potassio
• Lenti a contatto (Lente) - sapore dolce, piccante e nocciola
• Piselli (Pisum sativum)
• Broccoli (Brassica oleracea var. corsivo) - leggermente piccante e molto salutare
• Cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata F. rubra) - colorato rossastro, ma povero di gusto
• Senape (Brassica napus) - piccante
• Girasole (Helianthus annuus) - delicato e ricco di noci
• Barbabietola (Beta volgare) - rosso colorato
• Carota (Daucus carota subsp. sativus)
• crescione (Lepidium sativum) - leggermente piccante
• Rucola (Eruca sativa)
• Ravanello (Raphanus sativus) - ha un sapore piccante e piccante

Altro:

• Grano (Tritico) - sapore dolce e dolce
• Amaranto (Amaranto)
• Erba medica (Medicazione sativa) - ricco di fibre e ricco di vitamina A.
• fieno greco (Trigonella foenum-graecum) - ha un odore simile al curry
• Quinoa (Quinoa Chenopodium)
• grano saraceno (fagopiro)
• fagioli mung (Vigna radiata) - sapore dolce

Consiglio: Spesso puoi trovare miscele di germogli già pronte nel garden center o nel negozio di ferramenta. Contiene semi di diverse piante che si completano a vicenda in termini di gusto e composizione nutrizionale.

Quanto sono sani i germogli?

Oltre a una varietà di nutrienti e vitamine, i germogli forniscono anche proteine, fibre e sostanze vegetali secondarie, apprezzate per le loro proprietà benefiche per la salute. La quantità di queste sostanze può essere molto diversa a seconda del tipo di pianta e della qualità del seme nonché del momento della raccolta. I germogli hanno generalmente concentrazioni più elevate di nutrienti e vitamine rispetto alle piante adulte. Tuttavia, poiché vengono consumate solo in quantità relativamente piccole, non possono essere valutate come più sane delle verdure adulte. In quanto “superfood”, il ruolo dei germogli nell'alimentazione è attualmente piuttosto sopravvalutato. Ma nel caso di una dieta con meno verdure, ad esempio perché la digestione non tollera le verdure, i germogli sono un chiaro arricchimento del menù.
In tal caso, tuttavia, i germogli non sono sani, leggi sotto.

Quali germogli sono i più sani? I germogli di molte specie crocifere sono particolarmente sani (Brassicaeae), come broccoli, cavolo rapa, cavolo rosso o cavolo riccio. Oltre a importanti nutrienti e vitamine, contengono anche oli di senape, che agiscono come antiossidanti nel corpo.

Utilizzo: ricette con i germogli

I germogli sono usati in molti modi in cucina. I germogli di legumi si sposano molto bene con piatti a base di verdure come stufati, involtini primavera o sformati, ad esempio. I germogli di legumi devono essere riscaldati prima del consumo. Altri tipi di germogli possono essere consumati anche crudi senza esitazione e aromatizzano salse, piadine, salse, insalate o zuppe.

Quali germogli non dovresti mangiare crudi? Germogli di legumi come soia, lenticchie o germogli di pisello contengono acido fitico. Ciò riduce l'assorbimento di sostanze nutritive nel corpo e può manifestarsi come mal di stomaco. Tuttavia, sbollentandoli brevemente o riscaldandoli direttamente prima del consumo, queste sostanze possono essere rese innocue e puoi consumare i germogli senza esitazione.

Conserva i germogli e rendili durevoli

Il posto migliore per conservare i germogli è in una scatola chiusa in frigorifero. I germogli devono essere leggermente umidi, ma non bagnati. Poiché le giovani piante vogliono sempre continuare a crescere, la durata di conservazione dei germogli generalmente non è molto lunga. È meglio usare i germogli freschi, poiché il congelamento, l'essiccazione o l'ammollo perderanno molte delle loro proprietà essenziali. Quando i germogli vengono essiccati, la maggior parte degli aromi e delle vitamine si perde. E i germogli congelati si trasformano in una sgradevole granita quando si scongelano. È possibile anche il decapaggio o la fermentazione e, a seconda del metodo, crea gusti completamente nuovi.

Quanto tempo si conservano i germogli? I germogli devono essere consumati in frigorifero al massimo dopo due giorni. Il tessuto delicato permette a muffe e batteri di diffondersi rapidamente. Se i germogli non sembrano più croccanti e freschi, dovresti eliminarli.

I germogli sono pericolosi?

Secondo gli studi, i germogli acquistati e confezionati sono fortemente contaminati da microrganismi entro la fine della data di scadenza. Ci sono stati diversi focolai di malattie in passato che si ritiene siano dovuti all'avere Escherichia coli (e. coli) i rami caricati sono stati rilasciati. In caso di dubbio è meglio non mangiare i germogli, soprattutto dopo una conservazione prolungata o impropria.

Se stai facendo i germogli da solo, la scelta e il pretrattamento dei semi è fondamentale. I germogli crescono in condizioni umide, che forniscono anche un buon terreno fertile per alcuni microrganismi come batteri o muffe. È quindi importante che non ci siano agenti patogeni dannosi sui semi. Ad esempio, i semi non germogliati possono essere contaminati da escrementi di parassiti di stoccaggio.

• I semi dei germogli sono più puliti e meno contaminati da microrganismi rispetto ai semi normali.
• Se non si utilizzano semi di germogli speciali, è necessario lavarli accuratamente in anticipo con acqua tiepida del rubinetto.
• Pulire l'attrezzatura regolarmente e accuratamente.
• Lavarsi le mani prima di piantare e quando si maneggiano semi e germogli.

Se hai ancora dei dubbi, prova Coltivazione di microgreens. Questi durano più a lungo perché crescono su un substrato e sono gustose bombe vitaminiche come i germogli.