Schabzigerklee: coltivazione, uso ed effetto

Lo Schabzigerklee o trifoglio del pane è una pianta speziata popolare, soprattutto nei paesi di lingua tedesca. Con noi imparerai tutto sulle caratteristiche, sulla scelta del luogo e sulla coltivazione del trifoglio del pane.

Lo Schabzigerklee (Trigonella cerulea) appartiene alle spezie del pane e può essere coltivato anche nel proprio giardino o sul balcone. Diamo consigli sulla coltivazione, la raccolta e l'utilizzo di Schabzigerklee.

Schabzigerklee: origine e proprietà

Schabzigerklee appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) ed è strettamente imparentato con fieno greco (Trigonella foenum–graecum) imparentato. La pianta coltivata proviene dall'area del Mediterraneo orientale fino all'Asia Minore ed è stata creata probabilmente per selezione riproduttiva dai suoi parenti selvatici

Trigonellaprocumbens. Il trifoglio del pane è anche conosciuto come trifoglio dolce blu, trifoglio del formaggio, erba zingara o trifoglio zigger. Ma cos'è esattamente Schabzigerklee?

La pianta annuale, slanciata, può raggiungere un'altezza compresa tra 40 e 60 cm, in casi eccezionali anche intorno ai 100 cm. Poiché Schabzigerklee è particolarmente popolare nella regione alpina, gli è stato dato il soprannome di trifoglio del pane altoatesino. Le piante di trifoglio formano un profondo fittone sotterraneo con sottili rami laterali, che formano piccoli noduli rotondi in simbiosi con i batteri del suolo. Le foglie pennate e lanceolate tripartite, di colore verde pallido, a gambo lungo, con un margine fogliare nettamente seghettato si trovano sugli steli cavi e verticali. I fiori di Schabzigerklee, amiche delle api, che compaiono da giugno a settembre, siedono insieme in capolini terminali, sono di colore azzurro cielo e hanno un forte profumo. Dopo l'impollinazione, si formano numerosi semi a forma di uovo da ocra a marrone.

Differenza tra Schabzigerklee e fieno greco: Fieno greco e Schremackerel sono specie strettamente imparentate. La differenza principale è nell'aspetto, perché i fiori più grandi del fieno greco sono generalmente di colore giallo e le foglie sono solo molto finemente dentate o ondulate. Inoltre, Schabzigerklee ha un sapore un po' più delicato del fieno greco.

Coltiva Schabzigerklee

Il trifoglio americano preferisce un terreno da giardino profondo e fresco con un buon approvvigionamento idrico in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. La coltivazione di Schabzigerklee è possibile in giardino come sulla terrazza e sul balcone. Le piante si seminano da fine aprile a luglio direttamente in aiuola o in apposite fioriere con buon drenaggio. Le erbacce dovrebbero essere rimosse dal letto e il terreno allentato bene. Assicurati di non spargere letame fresco o compost nel letto prima di seminare Schabzigerklee, poiché i legumi sono sensibili agli alti livelli di nutrienti.

Il seme di Schabzigerklees viene seminato in file con una distanza da 30 a 60 cm e una profondità di semina da 1 a 2 cm. Sono necessari da 1,5 a 2 g di semi per metro quadrato. Schabzigerklee germina abbastanza lentamente, le prime piante di trifoglio di solito compaiono solo dopo tre o quattro settimane. Mantieni sempre il terreno ben umido durante questo periodo, ma non dovrebbero mai verificarsi ristagni idrici. Quando le piante sono alte circa 5 cm, dovrebbero essere piantate a circa 10 cm l'una dall'altra.

Per coltivare il trifoglio del pane in vaso, consigliamo di utilizzare un terriccio ricco di sostanze nutritive come il nostro Plantura terriccio universale organico. Nella produzione del substrato ricco di compost rinunciamo completamente all'uso di torba e prodotti animali dannosi per il clima. I nutrienti che contiene forniscono a Schabzigerklee e numerose altre piante minerali essenziali.

Consiglio: Il trifoglio americano, come molti legumi, è intollerante a se stesso e dovrebbe essere coltivato nella stessa area solo ogni quattro anni.

La cura giusta

Schabzigerklee è estremamente poco esigente nella sua cultura. Le piante necessitano di annaffiature regolari solo nelle estati secche, soprattutto nella fase di pianta giovane e durante la fioritura. Se le piante crescono molto alte, potrebbe essere necessario sostenerle o legarle per tenerle sollevate da terra.

Come tutti i legumi, lo Schabzigerklee vive naturalmente in una simbiosi radicale con i batteri noduli leganti l'azoto, i cosiddetti rizobi. I batteri del suolo rendono questo azoto disponibile per il trifoglio del pane in cambio di zucchero dalla fotosintesi. La fecondazione non è quindi necessaria: un'eccezione è la coltura nel vaso, poiché non ci sono batteri noduli. Tuttavia, i minerali contenuti nel terriccio ricco di sostanze nutritive sono generalmente completamente sufficienti per fornire lo Schabzigerklee annuale.

Schabzigerklee è a prova di semi e può essere propagato dai propri semi. Per questo fai appassire alcune piante invece di raccogliere l'erba. Man mano che i semi aromatici maturano uno per uno e cadranno rapidamente se aspetti troppo a lungo i baccelli dei semi vengono raccolti continuamente mentre sono ancora semiverdi ea temperatura ambiente per alcuni giorni post-essiccato. I semi color ocra cadono dalla buccia sottile e possono essere separati l'uno dall'altro con una corrente o un soffio. I semi di Schabzigerklee purificati possono essere conservati e seminati in un luogo asciutto e fresco per diversi anni.

Raccolta e utilizzo del trifoglio del pane

Il fico d'India viene raccolto per le spezie del pane durante il periodo di fioritura tra luglio e settembre, prima che i semi possano svilupparsi correttamente e cadere. L'erba, compresi i fiori, viene tagliata a circa 15 cm dal suolo, sminuzzata e distesa all'aria ad asciugare all'ombra. Poiché le piante si riprendono e formano germogli freschi con una potatura così elevata, sono possibili fino a tre raccolti all'anno. Nel caso dello Schabzigerklee, l'erba secca e i fiori vengono utilizzati come spezia macinando finemente le parti secche della pianta. In alcuni luoghi, non solo l'erba, ma anche i semi vengono macinati in una spezia di trifoglio giapponese.

L'erba zingara essiccata in polvere viene utilizzata in Svizzera per fare il formaggio Schabziger. Tradizionalmente, i semi macinati vengono aggiunti all'impasto del pane, alle creme spalmabili o alle miscele di spezie piccanti come il curry. Vinschgauer o Vinschgerl e Schüttelbrot ottengono il loro tipico aroma forte dalla spezia del trifoglio del pane. Il gusto di Schabzigerklee può essere descritto come forte, piccante e leggermente amaro.

Effetto di Schabzigerklees

Il sano Schabzigerklee ha numerosi oli essenziali che conferiscono all'erba secca il suo tipico aroma. Tannini e sostanze amare sono responsabili del retrogusto leggermente amarognolo. Si dice che lo Schabzigerklee abbia un effetto digestivo, appetitoso e emopoietico.

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