Cespuglio di cappero: pianta, cura e raccolta

I cespugli di cappero conferiscono un tocco mediterraneo e diffondono un'atmosfera estiva. Qui vi mostriamo come piantare la prelibatezza nel vostro giardino e come raccogliere correttamente i capperi.

I capperi provengono dal cosiddetto vero cespuglio di capperi (Capparispinosa). I fiori di questo arbusto incantano lo spettatore, i capperi in salamoia sono stati a lungo apprezzati come una spezia. Non è particolarmente impegnativo, ma necessita di una posizione soleggiata e calda. Quindi, se desideri guarnire la tua pizza con i capperi che hai scelto tu stesso, è tempo di coltivare il tuo cespuglio di capperi. Nel nostro articolo imparerai tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione della pianta mediterranea. Ti diremo da dove viene il cappero, quali varietà ci sono, come vengono piantati e curati e come puoi raccoglierli e utilizzarli.

Capperi: origine e proprietà

Il vero cespuglio di cappero è una pianta speziata del genere dei cespugli di cappero (Cappari) e la famiglia Caper (Capparaceae). Ciò include 600 specie, di cui - a seconda della vista - tra le 250 e le 300 specie sono contate nel genere dei capperi. Inoltre, il cespuglio di cappero è strettamente correlato alle piante crocifere. Si sente più a suo agio in un clima mediterraneo. Di conseguenza, la sua resistenza invernale lascia anche a desiderare, rendendola inadatta alla coltivazione all'aperto tutto l'anno. Non è però il frutto, ma i boccioli dei fiori del cespuglio di cappero a conferire il sapore saporito. Ecco perché i capperi vengono raccolti relativamente presto nell'anno del giardino. Altrove vengono utilizzati anche i frutti o le foglie del cespuglio di cappero.

Il cappero è originario della regione mediterranea, dove è diffuso ancora oggi. Ci sono reperti storici di capperi che hanno fino a 7800 anni in Giordania, Siria e Turchia. I capperi non erano solo gustati come cibo, ma tutte le parti del cespuglio venivano utilizzate come rimedio, ad esempio per la disintossicazione e la pulizia. I capperi sono ancora oggi considerati un afrodisiaco. Le gemme del cespuglio di cappero sono digestive, appetitose e antiossidanti, motivo per cui vengono spesso aggiunte ai cibi pesanti.

L'arbusto del cappero è una pianta perenne decidua che forma piccoli arbusti riccamente ramificati alti fino a due metri. I lunghi rami di solito si inclinano verso terra da una lunghezza di 20 a 30 centimetri. L'arbusto può estendersi su un'area fino a due per due metri. È durevole e può durare fino a 50 anni. Le radici sono molto potenti e spesso molto radicate.
Le foglie sono alterne, da ovoidali a cuoriformi e di dimensioni da uno a tre centimetri, la loro superficie è ricoperta da uno strato di cera. I germogli e occasionalmente le nervature fogliari sono soffuse di rosso. I boccioli dei fiori delle dimensioni di un pisello si sviluppano sugli assi delle foglie dei rami. Prima che si aprano, possono essere raccolti e messi in salamoia. Se lasci i boccioli sull'albero, si svilupperanno in grandi fiori a stelo lungo con petali da bianchi a rosa pallido e lunghi stami viola. Tuttavia, questa bella fioritura è visibile solo per un tempo molto breve, vale a dire dalla mattina a mezzogiorno. Pertanto, il cappero nella Bibbia è anche un simbolo di caducità, poiché i suoi fiori si aprono solo per questo breve periodo.
I frutti grandi da due a cinque centimetri del cespuglio di cappero si sviluppano dai fiori, che inizialmente sono verdi e poi diventano rossi man mano che maturano. Sono anche commestibili.

varietà di capperi

I cespugli di cappero sono ancora coltivati ​​principalmente nella regione mediterranea. È da qui che provengono la maggior parte delle varietà di capperi. Questi ceppi sono stati ibridati per l'assenza di spine, cime rotonde e sode oltre che per il sapore. Le varietà che si adattano al nostro clima non esistono (ancora). Ecco alcune varietà popolari che puoi coltivare in vaso:

• 'Inermis': Probabilmente il tipo più popolare di cappero. Non ha punte.
• 'Nocellara': Anche senza picchi, questa varietà presenta grandi cime verde chiaro che racchiudono un forte aroma.
• 'Giuseppe': Questa varietà mediterranea promette un raccolto abbondante di boccioli di fiori.
• ‘Senza Spina’: Anche questa varietà dall'Italia non ha spine.
• 'Tondino': Questa varietà di cappero è spinosa, ma molto aromatica.
• 'Spinosa Comusa': Anche questa varietà è ricoperta di spine, ma i frutti sono grandi e aromatici.
• 'Eureka': Questa nuova varietà non ha spine e promette una resa elevata.

Comprare piante di cappero: dovresti prestare attenzione a questo

Se hai deciso di acquistare un cespuglio di cappero, dovresti tenere gli occhi aperti quando scegli la pianta giusta. I cespugli di cappero possono diventare vecchi di molti decenni. E affinché tu possa goderti il ​​tuo coinquilino verde il più a lungo possibile, ci sono alcuni punti da considerare. In ogni caso, è importante che tu sia in buona salute, cioè l'arbusto dovrebbe essere privo di malattie e parassiti e dare un'impressione complessivamente vitale e in forma. Ciò significa anche che nessun stelo o foglia è piegato o danneggiato. Un cattivo odore proveniente dalla zolla può essere un segno di marciume radicale. Dovresti piuttosto evitare tali piante.

Cosa cercare quando si acquistano piante di cappero?

• stato di salute
• impressione vitale
• Nessuna parte della pianta danneggiata
• Nessun odore di marciume

I cespugli di capperi non sono così facili da trovare. Con un po' di fortuna, però, troverai quello che cerchi in un asilo nido specializzato. Una buona idea è cercare su Internet un cespuglio di capperi. Lì, i rivenditori online offrono in vendita sia piante di cappero che semi. Le fonti di approvvigionamento consigliate per le piante di cappero sono, ad esempio, Gärtnerei o Spicegarden di Rühlemann.

capperi di piante

È meglio piantare il tuo cespuglio di capperi da aprile a maggio. Poiché l'arbusto non può svernare all'aperto nel nostro paese, deve essere piantato in vaso. La pianta mediterranea si sente particolarmente a suo agio in un luogo il più luminoso e caldo possibile con un substrato magro e ben drenato.
Per piantare, prima mescola il substrato appropriato mescolando il terriccio con un terzo di sabbia. In alternativa, il terreno dei cactus è buono anche per i capperi. Quindi creare uno strato drenante di argilla espansa o cocci nella pentola. Quindi segui le nostre istruzioni dettagliate per la semina.

Come piantare i capperi:

• Riempi la nave per un terzo con il substrato
• Pianta il cespuglio nel mezzo
• Pianta solo in profondità come era nel contenitore
• Riempi la fioriera con il substrato
• Versare leggermente

Una guida dettagliata a piantagione di capperi puoi leggere qui

Coltiva il cespuglio di cappero

Il cespuglio di cappero è generalmente molto facile da curare e può anche far fronte a periodi più lunghi di siccità e terreno povero. Ha solo bisogno di un po' più di attenzione quando si tratta di tagliare e svernare. Nella sezione seguente scoprirai cos'altro devi prestare attenzione quando ti prendi cura del tuo cespuglio di capperi.

Innaffia e concima il cespuglio di cappero

Il cespuglio di cappero è una pianta molto frugale, quindi non sono necessarie complesse misure di concimazione e irrigazione. Il cespuglio di cappero si sente molto a suo agio su un terreno asciutto - di conseguenza, non ha bisogno di essere annaffiato spesso. È sufficiente annaffiare occasionalmente quando necessario durante una lunga siccità. Dovresti assolutamente evitare il ristagno idrico, poiché ciò può portare al marciume radicale.
E la fertilizzazione è sufficiente, se non del tutto, una volta nell'anno del giardino. Dovresti farlo in primavera quando inizia la crescita (maggio). Con l'aggiunta di fertilizzante si ottengono rese di cime più elevate e spesso si aumenta anche la qualità delle cime. Per concimare il cespuglio di cappero, si consiglia un concime ad effetto organico a lungo termine. Questo rilascia i nutrienti lentamente e delicatamente alla pianta e non vi è alcun rischio di fertilizzazione eccessiva. Il nostro soddisfa tutti questi criteri Concime organico universale Plantura con un effetto organico a lungo termine - è quindi ideale per fornire al tuo arbusto tutti i preziosi nutrienti.

Riepilogo - Innaffia e concima correttamente i capperi:

• Non innaffiare troppo spesso
• Evitare assolutamente i ristagni d'acqua
• Irrigazione solo durante lunghi periodi di siccità
• Fertilizzare solo una volta all'anno
• applicazione di fertilizzante a maggio
• insieme a Concime organico universale fertilizzare

Taglia il cespuglio di cappero

Per mantenere in forma il cespuglio di cappero, si consiglia una potatura regolare a partire dal terzo anno di crescita. Questo può essere fatto in autunno prima della schiaritura o in primavera prima della nuova crescita. È possibile tagliare il cespuglio di cappero fino a un terzo della lunghezza originale del germoglio senza esitazione. I singoli germogli non devono essere ridotti a meno di otto-dieci centimetri.

Panoramica: come potare il cespuglio di cappero?

• Potatura regolare dal 3° mese anno in piedi
• Tagliare in primavera o in autunno
• Taglia l'arbusto fino a un terzo della lunghezza del germoglio originale
• Accorciare i germogli fino a un massimo di 8-10 cm

Sverna il cespuglio di capperi

Il cespuglio di capperi è rovinato dal clima mediterraneo. Ecco perché non gli piace che sia troppo freddo. Può far fronte a temperature intorno ai -5 °C solo per un breve periodo. Pertanto, dovrebbero essere prese misure precauzionali per lo svernamento e l'arbusto portato in tempo utile. È meglio posizionarlo in un luogo chiaro o semibuio, ma in ogni caso al riparo dal gelo. A temperature comprese tra 5 e 12 °C, si sente più a suo agio nei quartieri invernali. Questo può essere, ad esempio, nel giardino d'inverno, nel corridoio o nel vano scala. Di tanto in tanto va annaffiato per non asciugarlo completamente. Tuttavia, la concimazione non è assolutamente necessaria nei mesi invernali.
Quando le giornate diventano di nuovo più chiare e più lunghe, l'arbusto può essere preparato per l'estate. Impostalo un po' più leggero e più caldo da febbraio in poi; Una finestra esposta a sud con piena esposizione al sole è l'ideale. La pianta mediterranea può muoversi all'aperto solo dopo i santi del ghiaccio, cioè metà maggio.

Capperi in letargo – Ecco come:

• Trasferisci l'arbusto nei suoi quartieri invernali in tempo utile
• Svernare in un luogo da chiaro a semibuio
• Assolutamente al riparo dal gelo
• Temperatura ideale: 5 - 10 °C
• Innaffia solo occasionalmente; non concimare
• Abituati alla luce e al calore in primavera
• Mettili fuori solo dopo Eisheiligen

moltiplica i capperi

Puoi propagare i capperi da solo usando semi o talee. Ma entrambi i metodi sono difficili e sfortunatamente non sempre coronati da successo.
Per propagare i capperi dai semi, devi prima preparare i semi. Questo viene fatto in tre passaggi: in primo luogo, i semi vengono posti in acqua tiepida per un giorno. Poi si inumidiscono, preferibilmente in un sacchetto di plastica o in un panno inumidito, in frigorifero per due mesi interi. Infine metteteli a bagno in acqua tiepida per un altro giorno. I semi sono ora pronti per la semina. Per prima cosa, prepara il substrato mescolando il terriccio con la sabbia in un rapporto di due a uno. Il substrato viene riempito in vassoi per semi, i semi vengono posti a una profondità di un centimetro e leggermente ricoperti di substrato. Inumidisci i semi, posiziona i vasi in una mini serra fatta in casa e annaffia i semi regolarmente. Ora dobbiamo aspettare e vedere, perché possono volerci fino a tre mesi prima che i semi germinino. Non appena le piantine sono alte da cinque a dieci centimetri, possono essere trapiantate in vasi individuali. Durante la separazione, assicurati di non danneggiare le radici sensibili.

Propagazione dei capperi dai semi:

• Immergere i semi in acqua tiepida per un giorno
• Conserva i semi umidi in frigorifero per 2 mesi
• Poi mettetelo nuovamente a bagno in acqua tiepida per un giorno
• Mescola il terriccio con un terzo di sabbia
• Riempi i vassoi dei semi con il substrato
• Profondità di semina: 1 cm
• umidificare
• Temperatura di germinazione: oltre 20°C
• Mettere in una mini serra o su un davanzale caldo
• Mantenere il substrato regolarmente umido
• Periodo di germinazione: 2 - 3 mesi
• Sbucciare le piantine di 5 – 10 cm di dimensione

La propagazione per talea raramente ha successo, ma non impossibile. A tale scopo, le talee semi lignificate vengono tagliate dal cespuglio in primavera. Rimuovi tutto tranne le due foglie superiori. Quindi le talee vengono poste in uno speciale substrato per talee e annaffiate. In una casalinga mini serra ci sono condizioni di crescita ottimali per le talee, a condizione di ventilare regolarmente. Anche le talee devono essere regolarmente inumidite. Dopo il radicamento, dovresti aspettare un altro anno prima di rinvasare le talee.

Propagazione dei capperi per talea:

• Potare le talee semi-lignificate in primavera
• Lascia solo le foglie superiori
• Attacca il substrato delle talee
• colata
• Mettere in mini serra
• Aria e inumidire regolarmente
• Trapianto solo dopo un anno

Raccogli i capperi

C'è qualcosa di speciale nei capperi: a differenza della maggior parte delle spezie, non sono il frutto o le foglie grande interesse, ma nel caso del cappero i boccioli ancora chiusi sono oggetto del Desiderio. Devono essere raccolti individualmente dalla boscaglia in un laborioso lavoro manuale prima che si aprano. Viene raccolto prima che gli stami si aprano. La dimensione dei capperi raccolti è determinante. I capperi piccoli hanno un aroma intenso e sono quindi molto più apprezzati e costosi di quelli grandi. Puoi raccogliere per diverse settimane, poiché l'arbusto continua a fiorire.

La raccolta dei capperi in sintesi:

• Raccogli i boccioli di fiori non aperti
• Raccogli individualmente dal cespuglio
• Il più piccolo, il più aromatico
• Raccogliete ripetutamente per diverse settimane

Conserva e conserva i capperi

I capperi non vengono utilizzati appena raccolti. Hanno anche bisogno di essere curati per essere gustati in cucina. Dopo la raccolta, vengono essiccati per almeno un giorno, ma non al sole diretto. Il processo di essiccazione viene eseguito meglio in un luogo buio ma asciutto. Se poi i capperi secchi vengono messi in aceto di vino e acqua salata, possono essere utilizzati in cucina dopo circa due settimane. In linea di principio, però, l'aroma puro dei capperi in salamoia esce meglio che nell'aceto.

Consiglio: I capperi sotto sale possono essere messi a bagno in acqua per qualche minuto prima di mangiarli per dissalarli.

Oltre al sale e all'aceto, potete ovviamente condire i capperi a vostro piacimento e affinarli con altri ingredienti.

Riepilogo - Conservazione e conservazione dei capperi:

• I capperi non possono essere consumati crudi
• Lasciare asciugare per un giorno dopo la raccolta
• Sottaceto in una miscela di salamoia e aceto
• Condite e affinate a piacere
• dopo ca. 2 settimane pronto da mangiare

Capperi: ingredienti, gusto e utilizzo

I capperi sono considerati molto salutari e, oltre alle vitamine C e B, contengono anche magnesio e potassio oltre a oligoelementi come ferro, rame o manganese. Oltre a questi ingredienti, i capperi contengono anche le sostanze fitochimiche quercetina, flavonoidi come la rutina e Glucocapparine e glicosidi dell'olio di senape, che sono antiossidanti, proteggono i vasi sanguigni e l'intestino e prevengono le infezioni funzionano.

I boccioli speziati del cespuglio di cappero sono particolarmente apprezzati nella cucina mediterranea. La regola base quando si usano i capperi è: aggiungerli solo poco prima della fine del piatto e cuocerli solo per pochissimo tempo, questo è il modo migliore per preservarne l'aroma.
Piatti classici con i capperi della cucina italiana sono il vitello tonnato, vitello in Sugo di tonno con capperi e spaghetti alla putanesca con salsa di pomodoro piccante, tonno e olive ovviamente capperi. Piatti popolari in Germania con i capperi sono Königsberger Klopse o steak tartare. Potete anche utilizzare i capperi nel pesto o gustarli con i primi piatti, nelle insalate o sulla pizza.

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