Raccolta e conservazione dei carciofi

Coltivare i carciofi nel proprio giardino non è difficile. Ma quando è il momento giusto per raccogliere le verdure mediterranee e come conservarle?

L'origine di carciofo (Cynara carduncolo, sin. Cynara scolymus) si trova originariamente nella regione mediterranea. Con il giusto approccio, è ancora possibile coltivare ortaggi da fiore alle nostre latitudini e persino farli passare l'inverno. A fine estate è tempo di vendemmia. Ma come fai a sapere effettivamente che i carciofi sono pronti per essere raccolti e qual è il modo migliore per conservarli? Rispondiamo a queste domande qui.

Raccolta dei carciofi: tempo e procedimento di raccolta

Poiché il carciofo è un ortaggio in cui si mangia l'infiorescenza anziché il frutto, il momento giusto per la raccolta non è sempre del tutto chiaro. I seguenti suggerimenti dovrebbero aiutarti a riconoscere il tempo di raccolta ea raccogliere correttamente i carciofi.

Tempo di raccolta per i carciofi

La stagione di raccolta dei carciofi dipende sostanzialmente dall'età della pianta. Vale quanto segue: se la pianta viene coltivata per il primo anno, puoi aspettarti un raccolto da fine agosto a settembre. Se il carciofo è nel letto da più di un anno, i primi germogli saranno maturi entro la fine di luglio. I carciofi pronti per la raccolta si riconoscono dal fatto che i capolini sono compatti e sodi e dalle punte dei fiori brunastre. L'infiorescenza viene sempre raccolta prima che si apra. Se aspetti troppo, può aprirsi molto velocemente e il carciofo, pronto per la raccolta, si trasforma in un bel fiore. Una volta che inizia a fiorire, è troppo tardi per raccogliere. Consigliamo comunque di lasciare il fiore in piedi. Da un lato vale la pena vedere i grandi fiori viola, dall'altro gli impollinatori come i bombi sono molto soddisfatti delle ricche fioriture.

Puoi riconoscere un carciofo maturo da questi criteri:

• Capolino compatto e sodo
• Fiore non aperto
• Spighe di fiori brunastre

Procedimento per la raccolta dei carciofi

La regola più importante quando si raccolgono i carciofi è: tagliare il capolino relativamente in fondo allo stelo. Ciò consente al bocciolo di essere alimentato con acqua per un po'. Questa misura allunga la durata di conservazione del carciofo.

Conservare i carciofi correttamente

In linea di principio, i carciofi non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Se i capolini freschi vengono conservati senza refrigerazione, si asciugano rapidamente e la polpa non è più commestibile. Tuttavia, ci sono alcune opzioni per mantenere freschi i carciofi. Ciò consente di consumare le verdure mediterranee per un periodo di tempo più lungo.

Conservare i carciofi in frigorifero

Per chi vuole conservare solo per pochi giorni i carciofi appena raccolti, il frigorifero è un luogo adatto. Lo scomparto verdura inferiore nel frigorifero è molto adatto per la conservazione. Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione, puoi avvolgere un panno umido attorno al carciofo. Se c'è abbastanza spazio in frigorifero, si è rivelato utile anche mettere la testa e il gambo in un bicchiere d'acqua. Di conseguenza, il carciofo assorbe più acqua come un fiore in un vaso e rimane fresco più a lungo.

Congelare i carciofi

Se i carciofi devono essere conservati per più di qualche giorno, si possono anche congelare. Per fare questo, procedere come segue: Tagliare il cuore del carciofo e tagliarlo a pezzetti più piccoli. Friggere brevemente i pezzi in padella. Dopo che il carciofo cotto si è raffreddato, viene congelato nel sacchetto del congelatore. Quindi puoi sempre ripiegare sulle verdure mediterranee, se necessario. I carciofi si possono conservare congelati per diversi mesi.

Carciofi sott'aceto

Un metodo molto diffuso per conservare i carciofi è quello di metterli in salamoia, preferibilmente sott'olio. Per questo sono necessari acqua, aceto, aglio, sale e olio d'oliva oltre al carciofo. Ecco come funziona:

1. Sterilizzare il barattolo di vetro facendolo bollire in acqua calda per qualche minuto.
2. Lavate i carciofi e tagliateli in otto. Per fare questo, rimuovere le foglie esterne e il gambo.
3. Lessate i pezzi di carciofo in acqua con poco aceto per qualche minuto.
4. Quindi spellate i pezzi, fateli asciugare brevemente e salateli bene.
5. Disporre i pezzi di carciofo insieme all'aglio nel barattolo di vetro in modo che non rimanga aria all'interno.
6. Infine chiudete bene il barattolo e conservate in frigorifero.

Se preparate i carciofi in questo modo, possono essere conservati per almeno una settimana e serviti come sfizioso antipasti.

Conserva i carciofi come pesto

Un'ottima alternativa alla cucina mediterranea è il pesto di carciofi. Per fare questo, lessate un carciofo in acqua con poco succo di limone per circa mezz'ora. Una volta cotti, si possono eliminare le foglie esterne del carciofo e schiacciare la polpa del carciofo insieme a pinoli tostati, aglio, basilico, sale e olio d'oliva. A piacere potete aggiungere anche parmigiano. Il pesto finito va assolutamente conservato in frigorifero.

Ti piacerebbe coltivare anche tu i carciofi? Nel nostro articolo imparerai cosa fare con il Piantare i carciofi dovrebbe notare.