Raccogli, conserva e prepara le melanzane

La stagione della raccolta delle melanzane inizia in estate e si protrae fino all'autunno. Da noi puoi scoprire come raccogliere le melanzane, come conservarle correttamente e come conservarle.

La coltivazione di melanzane (Solanum melongena) nel proprio giardino sta diventando sempre più popolare. La pianta della belladonna (Solanaceae) amante del calore può produrre numerosi frutti dai colori vivaci nella giusta posizione e con buona cura. Per i giardinieri hobbisti, invece, è difficile stimare il momento giusto per raccogliere. Spieghiamo quando le melanzane sono pronte per la raccolta, come raccogliere le melanzane correttamente e come conservarle al meglio.

Raccolta delle melanzane: quando maturano le melanzane?

Le melanzane sono un ortaggio a crescita piuttosto lenta. Mentre inizi l'allevamento all'inizio dell'anno - da gennaio - puoi raccogliere dalla fine dell'estate fino alle prime gelate notturne. In serra puoi raccogliere il tuo grazie alla maturazione precoce Varietà di melanzane e recuperare il passo con le temperature più calde da luglio. In campo, il periodo di raccolta delle melanzane va da agosto all'autunno. Le melanzane non vanno raccolte, ma raccolte con un coltello affilato o con forbici con il gambo. Ciò previene danni alla pianta e i frutti possono essere conservati più a lungo. È importante innanzitutto riconoscere se le melanzane sono ancora immature o pronte per la raccolta.

La melanzana, come il pomodoro (Solanum lycopersicum) e patate (Solanum tuberoso) alla famiglia delle belladonna, che producono l'alcaloide tossico solanina. La solanina si trova nei frutti acerbi e nelle foglie delle melanzane. Man mano che il frutto matura, la solanina e le sostanze amare vengono scomposte. Per riconoscere le melanzane pronte per la raccolta, è necessario osservare i seguenti punti.

Ecco come riconoscere le melanzane mature:

• Guscio colorato varietale.
• Dà leggermente sotto la pressione delle dita, l'interno è morbido e un po' spugnoso.
• Polpa color crema senza macchie verdi e senza sapore amaro.
• Semi di colore leggermente verde-brunastro.

Oltre alle melanzane acerbe, è del tutto possibile che i frutti diventino troppo maturi. Questo si riconosce solitamente dalla buccia opaca della melanzana o da un viraggio di colore dal bianco al giallo nelle varietà di melanzane bianche o nella melanzana africana (Solanum aethiopicum) da giallastro a rosso-arancio intenso. Questi frutti possono ancora essere raccolti e mangiati. In alternativa, puoi usare i semi di melanzana per uso personale.

Consiglio: In Asia e in Africa, le melanzane sono particolarmente apprezzate come ingrediente da cucina per piatti come stufati e curry a causa del loro sapore amaro. Anche con le melanzane mature, in queste varietà si conservano le sostanze amare. Una melanzana amara del negozio asiatico non è quindi classificata come velenosa.

Conservazione e conservazione delle melanzane

Le melanzane possono essere conservate solo per un breve periodo perché perdono rapidamente umidità e il tessuto è sensibile alla pressione. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra 8 e 12 °C, quindi i frutti si conserveranno per un massimo di 2 settimane. Se le melanzane vengono raccolte accidentalmente quando sono acerbe, devono assolutamente maturare per alcuni giorni in modo che la sostanza solanina venga scomposta prima di essere conservate in un luogo più fresco.

Consiglio: Se le melanzane vengono conservate insieme a mele o pomodori, matureranno più rapidamente, ma si rovineranno anche più rapidamente. Questi tipi di frutta producono il gas di maturazione etene, che porta rapidamente, tra le altre cose, alla surmaturazione delle melanzane. È quindi meglio conservare le melanzane troppo mature in un luogo diverso - per gli esemplari acerbi, tuttavia, la post-maturazione più rapida può essere un vantaggio.

Conserva le melanzane in frigorifero

Le melanzane sono abbastanza sensibili al freddo e necessitano di un'elevata umidità. Per conservare una melanzana in frigorifero, la temperatura non deve scendere sotto gli 8 °C. Se avvolgi la frutta nella pellicola, l'evaporazione si riduce e la frutta rimane fresca più a lungo. Se la temperatura è troppo bassa, ci si devono aspettare macchie scure, incavate e altri danni da freddo.

Congelare le melanzane

Se vuoi mantenere fresche le melanzane in eccesso, puoi congelare le verdure. Gli esemplari crudi che non sono troppo maturi sono più adatti per questo. Le melanzane già cotte possono anche essere congelate. Mostriamo come funziona meglio il congelamento delle melanzane.

Istruzioni per congelare le melanzane:

1. Per prima cosa, la melanzana viene lavata, sbucciata e tagliata a fette spesse 8 mm.
2. Portare l'acqua a bollore nella casseruola e aggiungere un po' di succo di limone. Questo impedisce la colorazione marrone naturale.
3. Sbollentate le fette in acqua calda per qualche minuto e fatele asciugare brevemente.
4. Le melanzane vengono poste in sacchetti o lattine per congelatore e poste nel congelatore.

In questo modo le melanzane si mantengono fresche per diversi mesi e possono essere preparate all'occorrenza.

conservare le melanzane

Le melanzane in eccesso possono essere conservate bene e trasformate in deliziose creme spalmabili, antipasti o pesto.

Melanzane in salamoia

Il decapaggio è un modo popolare per prolungare la durata di conservazione mentre si preparano deliziosi antipasti. Oltre a una melanzana, per la marinatura sono necessari solo i seguenti ingredienti in base al gusto individuale: acqua, aceto, aglio, sale, olio d'oliva e spezie. Procedere come segue: Tagliare le melanzane a fette spesse pochi centimetri e farle cuocere per qualche minuto in mezzo litro d'acqua e 100 ml di aceto. Quindi scavate e tamponate le fette di melanzana. Per ammollare, è necessario un barattolo di vetro che è stato precedentemente bollito per alcuni minuti per sterilizzare. Le fette di melanzana vengono ora a strati nel bicchiere insieme all'aglio, alle spezie e al sale e ricoperte di olio d'oliva. Le melanzane sott'olio all'italiana sono pronte. Lavorate in questo modo, le melanzane si conservano per diverse settimane in un luogo buio e fresco.

conserve di melanzane

L'inscatolamento è in genere un metodo per conservare le verdure per molto tempo. Le verdure vengono bollite con vari ingredienti allo stato chiuso. Tuttavia, il metodo è piuttosto insolito per le melanzane, poiché i frutti aromatici diventano rapidamente morbidi. Fondamentalmente, ha più senso metterli a bagno nell'olio. In questo modo, l'aroma può dispiegarsi ancora meglio.

La coltivazione e la semina precoci assicurano la raccolta di numerose melanzane. Puoi scoprire cosa cercare nel nostro articolo speciale sull'argomento piantare le melanzane.

Consiglio: Poiché le melanzane si nutrono pesantemente, hanno bisogno di fertilizzanti regolari per produrre un raccolto abbondante. È meglio fornire alle tue melanzane un fertilizzante organico principalmente organico come il nostro quando le pianti Concime organico per pomodoro Plantura. Grazie al naturale effetto a lungo termine, una seconda concimazione è prevista solo dopo circa 3 mesi.

preparazione

Non ci sono limiti alla creatività nella preparazione delle melanzane. Il gusto delicato e di nocciola si sposa bene con un'ampia varietà di piatti.

Tagliate le melanzane

Quando si tagliano le melanzane, tutto dipende dall'uso previsto. Tradizionalmente, le melanzane vengono affettate in modo da poter essere successivamente impanate, arrostite, fritte o al forno. Per i curry e gli stufati, le melanzane vengono solitamente semplicemente divise in bocconcini.

Devi sbucciare le melanzane?

Le melanzane non hanno bisogno di essere sbucciate. La buccia contiene anche vari aromi, vitamine e oligoelementi, nonché antociani, che conferiscono alla maggior parte dei frutti il ​​loro colore scuro. Nel caso di melanzane raccolte troppo tardi, invece, vale la pena sbucciare la buccia solitamente dura.

Si possono mangiare le melanzane crude?

Le melanzane mature possono essere consumate crude senza esitazione. Tuttavia, per questo sono consigliate solo varietà completamente prive di amaro.

La melanzana è marrone dentro: cosa fare?

Se una melanzana è marrone all'interno, ciò può avere diverse cause. Da un lato, la polpa delle melanzane troppo mature diventa rapidamente marrone intorno ai semi, ma il frutto può essere utilizzato normalmente. D'altra parte, può essere un'infestazione da batteri o funghi, che viene rapidamente riconosciuta da un odore sgradevole e sgradevole e da tessuti fangosi e in decomposizione. Questi posti dovrebbero essere tagliati generosamente. A proposito, anche le melanzane diventano marroni rapidamente se le lasci in giro tagliate. Se esposte all'aria, le cellule danneggiate si ossidano e assumono un colore marrone ruggine. Questo può essere facilmente evitato strofinando le melanzane con il succo di limone.

La melanzana ha un sapore amaro: cosa fare?

Se la melanzana ha un sapore molto amaro, è meglio non mangiarla, a meno che non sia una varietà che non perda l'amaro anche a maturazione. Tuttavia, se una melanzana effettivamente priva di sostanze amare ha un sapore amaro, non si può escludere che contenga solanina tossica. Un leggero sapore amaro può essere estratto e tamponato salando le fette di melanzana insieme al liquido. Il processo di cottura rende digeribili anche le melanzane amare. L'eventuale solanina contenuta è solubile in acqua e durante la cottura si trasforma nell'acqua di cottura, che viene poi versata via.

Un parente fruttato e dall'aspetto esotico è il lulo (Solanum quitoense), che nell'aspetto ricorda molto la melanzana. Vi presentiamo la pianta della belladonna che ama il calore e le sue esigenze per la semina e la cura.