Raccolta, conservazione e conservazione delle zucchine

Le zucchine sono verdure versatili e si conservano bene con il metodo giusto. Forniamo consigli sulla raccolta e la conservazione delle zucchine, nonché suggerimenti di ricette per la conservazione e il decapaggio.

La coltivazione delle zucchine (Cucurbita pepe subsp. pepo convar. giromontana), detta anche zucca estiva, vale la pena in ogni orto. Perché con poche piante puoi raccogliere numerosi frutti gustosi per tutta l'estate. Terreni ricchi di sostanze nutritive o terriccio, come il nostro Plantura bio pomodoro e terriccio vegetale, favoriscono anche la fioritura della famiglia delle zucche (Cucurbitaceae). Durante il corso Cura delle zucchine molti giovani frutti possono già essere raccolti. In piena estate si verifica rapidamente una vera e propria saturazione di zucchine. Con una corretta conservazione o metodi di conservazione delle zucchine, i frutti della zucca estiva possono essere gustati a lungo. Ti diamo consigli per la corretta raccolta, conservazione e lavorazione delle zucchine.

Raccogli le zucchine

Le zucchine possono essere raccolte all'inizio dell'estate da giugno. Ma come si fa a sapere quando le zucchine sono pronte per la raccolta? Diamo consigli sul momento giusto per la raccolta e su come procedere.

Quando puoi raccogliere le zucchine?

Le zucchine possono essere raccolte per la prima volta da 6 a 8 settimane dopo la semina. Le piante producono continuamente nuovi frutti per tutta l'estate. Il periodo di raccolta delle zucchine è quindi compreso tra giugno e le prime gelate autunnali. Le zucchine vengono raccolte come frutti giovani, fisiologicamente immaturi, perché sono teneri e non hanno ancora ovuli riconoscibili. Che si tratti di zucchine rotonde, bianche o gialle, i frutti possono essere raccolti solo pochi giorni dopo la fioritura. A seconda della varietà, sono lunghi tra 15 e 25 cm e pesano da 200 a 400 g. La raccolta regolare favorisce l'ulteriore fioritura e quindi l'allegagione. Durante l'estate puoi raccogliere circa 20 frutti o da 4 a 6 kg di zucchine per pianta. Non puoi raccogliere le zucchine troppo presto, perché più sono giovani, più hanno un sapore tenero, croccante e aromatico. Il momento ideale della giornata per raccogliere le tenere verdure è la mattina presto prima della calura estiva. Il contenuto di acqua è quindi al massimo e il frutto è succoso.

Qual è il modo corretto di raccogliere le zucchine?

Idealmente, quando le verdure sono lunghe da 15 a 20 cm, tagliarle via dal gambo con un coltello affilato. Mentre la raccolta dei giovani frutti aumenta la produzione di gemme, gli esemplari più vecchi e più grandi possono essere conservati più a lungo.

Nota importante sulle zucchine velenose: Se le zucchine hanno un sapore amaro, non vanno assolutamente mangiate! La ragione del sapore amaro è la sostanza cucurbitacina, che è tossica e può causare gravi problemi gastrointestinali. Puoi leggere di più su questo argomento nel nostro articolo su zucchine velenose.

Raccogli i fiori di zucca

Una prelibatezza speciale in cucina non sono solo i frutti ma anche i fiori delle zucchine. I fiori maschili - riconoscibili per i loro lunghi steli fiorali e per l'ovaio mancante - sono particolarmente adatti a questo. È meglio tagliare i fiori appena prima dell'apertura. Questi possono quindi essere riempiti e utilizzati per la cottura al forno o arrosto. Assicurati di utilizzare i fiori di zucca lo stesso giorno in cui vengono raccolti, poiché appassiscono rapidamente e non sono più adatti al consumo il giorno successivo.

Conserva le zucchine

Le zucchine sono verdure delicate che possono essere conservate solo per un periodo di tempo limitato. Ti diamo consigli sulle condizioni di conservazione ideali per la zucca estiva.

Quanto possono durare le zucchine?

La durata di conservazione delle zucchine dipende dall'età del frutto, dalla temperatura e dall'umidità. I giovani frutti di zucchina possono essere conservati solo per pochi giorni poiché perdono rapidamente acqua a causa della loro buccia sottile. Le verdure sensibili al freddo possono essere conservate a 10 °C e un'umidità elevata compresa tra il 90 e il 95% per un massimo di una settimana. I campioni più vecchi e più grandi con una buccia più spessa possono essere conservati bene per un massimo di due settimane alla stessa temperatura. Le zucchine già tagliate dovrebbero essere consumate rapidamente nel giro di pochi giorni, poiché anche loro soffrono di disidratazione e i microrganismi possono colonizzarle rapidamente.

Conservare le zucchine in frigorifero

Le zucchine sono estremamente sensibili al freddo e non vanno mai conservate in frigorifero. Subiscono rapidamente danni da freddo lì, perdono la maggior parte del loro sapore, diventano flosci e spesso molli quando vengono recuperati.

Conserva le zucchine

Se vuoi goderti le zucchine in eccesso in inverno, il congelamento o la lavorazione è una buona idea a lungo termine. Vi presentiamo tre diversi metodi di conservazione delle zucchine.

Congelare le zucchine

Il congelamento è un buon modo per conservare per mesi le zucchine crude e anche cotte. Per una zucchina fresca, procedere come segue:

1. Per prima cosa tagliate le zucchine a pezzi di media grandezza.
2. Aggiungere un po' di sale per far uscire la maggior parte dell'acqua dalla frutta.
3. Dopo qualche minuto, l'acqua dovrebbe essere eliminata e i pezzi possono essere riposti in una latta o in un sacchetto per il congelatore.
4. Le zucchine si conservano in freezer per diversi mesi.

Consiglio: Le zucchine precotte possono essere poste direttamente nel congelatore. I piatti di zucchine già pronti come una ratatouille di verdure possono essere conservati anche in congelatore per circa sei mesi.

Inserite le zucchine

Il decapaggio è un buon modo per conservare maggiori quantità di zucchine per l'inverno. Le zucchine possono essere marinate in salamoia, aceto o olio.
Per le zucchine sottaceto, gli ingredienti sono cipolle, acqua, aceto, sale, zucchero e semi di senape. Procedi come segue:

1. Nella prima fase, le zucchine e le cipolle vengono tagliate a pezzetti.
2. Quindi fate bollire entrambi con gli altri ingredienti per qualche minuto nella pentola.
3. Non ci sono limiti alla composizione degli ingredienti. Durante la conservazione, però, bisogna fare attenzione a non scaldare troppo a lungo le zucchine, perché diventeranno rapidamente pastose.
4. Per riempire i vasetti, le zucchine e i pezzi di cipolla vengono rimossi dal brodo bollente e disposti a strati alternativamente.
5. Come ultimo passaggio, il barattolo viene riempito con la miscela di spezie calde e chiuso ermeticamente.
6. I bicchieri vengono poi conservati in modo ottimale in un luogo fresco e buio come la cantina. Dopo circa tre mesi il bicchiere è finito e può essere gustato.

Inscatolare e lessare le zucchine

Se ti piace pianificare a lungo termine, dovresti pensare a inscatolare le zucchine. Inscatolamento e conservazione sono lo stesso processo: conservare la verdura o la frutta riscaldandole ad alte temperature. La differenza rispetto al decapaggio è che durante l'inscatolamento le verdure vengono cotte nel barattolo chiuso. Questo trattamento permette di conservare i contenuti molto più a lungo. Un modo per cucinare le zucchine salate è il seguente:

1. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.
2. Mescolare i cubetti con le cipolle, l'aglio, i semi di senape, il sale, lo zucchero e l'aceto e lasciare riposare per una notte.
3. Il giorno dopo, pulite bene i vasetti e fateli bollire in acqua calda per qualche minuto.
4. Versare il composto nei vasetti e chiudere ermeticamente.
5. Far bollire i vasetti di conserva a 80°C per 20 minuti. In alternativa alla conservatrice, i vasetti possono essere riscaldati a bagnomaria in forno.

Conservando le zucchine, possono essere facilmente conservate per diversi mesi o anni.

Consiglio: Un modo insolito ma estremamente delizioso per conservare le zucchine è fare la marmellata. Mescolare le zucchine con altrettante mele, tritare entrambe e aggiungere la marmellata, lo zucchero, il succo di limone, l'anice stellato e la cannella. La miscela deve essere lasciata in infusione per una notte e può essere bollita il giorno successivo e riempita in barattoli sterili.

La varietà di forme e colori differenti delle zucche estive è immensa. Nella nostra panoramica presentiamo quelli gialli, bianchi e rigati oltre a quelli tondi e rampicanti Varietà di zucchine davanti.