Maggiorana: aroma speziato del nostro orto

La maggiorana è una spezia potente che può essere utilizzata in vari modi in cucina. Ecco tutto ciò che devi sapere sull'erba.

Maggiorana (Origano maggiore) è una zecca (Lamiacee), che è strettamente correlato al origano è (Origano volgare). Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche che rendono il La maggiorana si differenzia dalla classica pizza al cavolo cappuccio. Mentre l'origano può essere coltivato per diversi anni a causa della sua ampia resistenza invernale, la maggiorana di solito lascia il giardino a causa delle basse temperature. L'erba, originaria dell'Asia Minore, ha trovato presto la sua strada nell'Europa centrale. Per i greci, la maggiorana simboleggiava la felicità e fungeva da collana per gli sposi. Nel Medioevo, l'erba non veniva utilizzata solo per curare problemi di stomaco e ferite, ma anche per problemi psicologici e disturbi del linguaggio. In questo paese è chiamata anche erba salsiccia, in quanto viene utilizzata in molte ricette di salsicce come componente di condimento classico. Nelle nostre regioni, tuttavia, le temperature generalmente non sono favorevoli allo svernamento delle coltivazioni. Tutto il resto che deve essere considerato quando si coltiva la maggiorana è spiegato in dettaglio di seguito, in modo che nulla ostacoli un ricco raccolto.

Coltivazione: Maggiorana nel nostro giardino

Posizione

Corrispondente alla sua origine originaria (Cipro e Anatolia), la maggiorana predilige posizioni soleggiate. Come per la maggior parte delle erbe aromatiche provenienti da regioni più mediterranee, il terreno dovrebbe essere ben drenato. Se il terreno è troppo pesante (terriccio, argilla), si consiglia di allentarlo con sabbia o pietra pomice. Un terriccio speciale alle erbe come il nostro Plantura senza torba è l'ideale Terreno biologico a base di erbe e semi. L'incorporazione regolare di materia organica come compost o letame all'inizio dell'anno può anche favorire l'allentamento del terreno pesante.
Nella nostra guida a Coltivazione di maggiorana troverai tutti i consigli e i trucchi importanti per il tuo letto di erbe aromatiche.

propagazione

La maggiorana può essere propagata rapidamente e facilmente per semina. Il modo migliore per farlo è allevare le piantine nella precoltura sul davanzale della finestra e poi (da metà maggio) piantarle all'aperto o metterle in vaso in giardino. Il mese di marzo è più adatto come data di semina per questo. Se il seme deve comunque essere seminato direttamente all'aperto, può portare a fallimenti dovuti al gelo se il seme viene sparso nel letto prima dei santi del ghiaccio a metà maggio. La germinazione avviene in tempi relativamente brevi dopo 15-20 giorni, quando la temperatura è costante intorno ai 18 °C. Va anche notato che la maggiorana è un germe leggero. Quindi premere solo il seme e non coprirlo con il substrato. Ciò può ritardare significativamente la germinazione o addirittura prevenirla del tutto.

irrigazione e concimazione

La maggiorana è fondamentalmente usata per i periodi di siccità. Tuttavia, un approvvigionamento idrico costante e buono favorisce la crescita. Soprattutto nella fase della pianta giovane nel vaso di propagazione sul davanzale è opportuno evitare il supporto asciutto. D'altra parte, non devono verificarsi ristagni idrici, che a loro volta promuovono l'infezione da funghi radicali pericolosi per la vita.

Se le piante vengono messe a dimora nell'aiuola, oltre all'incorporazione preparatoria, c'è principalmente concime organico come la nostra Plantura Concime organico universale o compost in primavera, non concimare.

Prenditi cura di

La maggiorana è altrimenti relativamente facile da curare. Un'attraente abitudine di crescita può essere mantenuta con la potatura del raccolto. Se l'erba deve essere coltivata per diversi anni alle nostre latitudini, bisogna tenerne conto nella scelta della varietà. Tuttavia, le varietà rustiche hanno solitamente un aroma molto meno intenso.

Fatti ancora più interessanti, come te Prendersi cura della maggiorana in modo corretto, lo troverai qui.

Maggiorana: varietà e loro proprietà

La forma originale della maggiorana è più o meno rustica, ma ha un aroma relativamente debole. Per questo in questo paese si coltivano per lo più razze dal gusto più intenso, che però non vanno svernate nell'aiuola. Vi presentiamo diverse varietà con le loro proprietà caratteristiche:

• ‚maggiorana tedesca': cospicua infiorescenza allungata a forma di spiga; formazione meno forte di massa fogliare.
• ‚Maggiorana francese': ad alto rendimento e abbondantemente ramificato con un'infiorescenza corta e tozza.
• ‚Gentile': perenne ma sensibile al gelo; buono per l'essiccazione.
• ‚maggiorana italiana': Varietà robusta con un aroma forte e fogliame relativamente scuro.
• ‚Marjolaine': annuale, ma adatto alla coltivazione in vaso.
• ‚tetrata': varietà a maturazione precoce con fogliame verde scuro.

In definitiva, per ogni giardino si può trovare una varietà adatta, che rende giustizia all'equilibrio tra le due esigenze di intensità aromatica e resistenza invernale.

Maggiorana: raccogliere e conservare

Il tempismo è fondamentale durante la raccolta della maggiorana. Se raccolto prima o all'inizio dell'estenuante sviluppo dei fiori, si può ottenere il miglior contenuto di oli essenziali aromatizzanti. Per inciso, la maggiorana fiorisce da giugno a settembre, quindi il raccolto principale dovrebbe essere già all'inizio di giugno. I germogli vengono tagliati a circa 10 cm sopra la superficie del suolo. Ciò favorisce la ramificazione della pianta e una parte della massa fogliare rimane per la produzione di energia. La fioritura decorativa è ovviamente notevolmente ritardata se l'intera pianta viene raccolta. La maggiorana è quindi un'erba a crescita molto rapida: un ricco raccolto può essere raccolto solo tre mesi dopo la semina.

Oltre a utilizzare la maggiorana appena raccolta, l'erba è anche buona per la conservazione. Le foglie possono essere semplicemente congelate dopo il piccolo gancio. A seconda delle tue esigenze, puoi utilizzare le tue forniture tutto l'anno senza quasi nessuna perdita di aroma. Se si possono tollerare piccole perdite di intensità gustativa, anche l'essiccazione dei germogli interi è un metodo di conservazione adeguato. Dopo due settimane appese in un luogo asciutto, le foglie di maggiorana strofinate successivamente possono essere conservate in un contenitore ermetico per diversi anni. Inoltre, un olio di maggiorana può essere prodotto facilmente e semplicemente. I germogli freschi vengono semplicemente posti in un recipiente con olio d'oliva. Il saporito olio alle erbe può quindi essere utilizzato per condimenti per insalate o per friggere.

uso della maggiorana

Il caratteristico aroma della maggiorana è molto apprezzato in cucina. Soprattutto nella preparazione di specialità di carne, è indispensabile. Non per niente viene anche chiamata erba salsiccia. A seconda della varietà e del periodo di raccolta, la maggiorana dovrebbe essere usata con moderazione a causa del suo sapore a volte enorme. Oltre a piatti di carne, si abbina bene anche con patate e stufati sostanziosi. È anche un membro di quello che è probabilmente il più famoso pot-pourri di erbe, le "Erbe di Provenza".
Oltre all'impatto gustoso in cucina, la maggiorana si è dimostrata anche un'erba medicinale. Come unguento favorisce la guarigione delle ferite, come tè aiuta con problemi di stomaco e raffreddore. Tuttavia, l'uso della maggiorana per scopi medicinali non dovrebbe essere continuato per più di due settimane alla volta. A causa degli oli essenziali intensi, potrebbero altrimenti essere causati mal di testa.

Anche se la maggiorana manca di fermezza in inverno, l'erba aromatica e medicinale merita più che un posto nel letto o in un vaso nel patio.

di più sull'argomento Raccolta e conservazione della maggiorana vedi questo articolo.