Burnett: posizione, raccolta e utilizzo

Il burnet, noto anche come il piccolo burnet, è noto solo a pochi come erba da cucina. Ti sveliamo come coltivare, raccogliere e usare tu stesso il burnet.

Sempre più persone si affidano alle erbe coltivate in casa dal proprio orto. Ma oltre ai classici estremamente popolari come erba cipollina (Allium schoenoprasum) e prezzemolo (Petrolio croccante ssp. croccante) esistono anche erbe aromatiche meno conosciute ma non per questo meno gustose come Burnett Burnett (Sanguisorba minore). Leggi con noi da dove viene l'erba, come coltivarla e usarla correttamente.

Burnett: fiore, caratteristiche e origine

Il burnet è una delle erbe aromatiche meno conosciute, ma è un ingrediente indispensabile in piatti classici come la salsa verde di Francoforte. Appartiene al genere di burnet (

Sanguisorba), che fa parte della famiglia delle rose (Rosaceae). A seconda della regione, è anche conosciuto come il piccolo burnet, il burnet burnet o il garden burnet. La pianta erbacea perenne è originaria dell'Europa meridionale e centrale, ma è diffusa fino in Scandinavia, Afghanistan e Nord Africa. Il Burnett può crescere sia in pianura che in zone di media montagna, prediligendo terreni magri. È quindi considerata una pianta indicatrice di un terreno povero di nutrienti.

Le piantine possono crescere tra 20 e 100 cm di altezza, con i germogli che crescono dal rizoma come una rosetta. Le foglie pennate portano da 11 a 31 foglioline disposte in modo educato lungo lo stelo. Il burnet cresce perenne e spesso rimane verde durante l'inverno, ma può anche morire fuori terra in autunno e germogliare nuovamente dai rizomi in primavera. Tra maggio e agosto il burnet forma un'infiorescenza sferica fino a 3 cm di diametro. La struttura del fiore è qualcosa di speciale a causa della divisione in tre parti: fiori femminili, rossi crescono in alto, nel fiori ermafroditi al centro e fiori maschili nella parte inferiore con un'antera vistosamente sporgente.

A causa di una maturità temporalmente diversa dall'alto verso il basso, si evita l'autoimpollinazione, il che significa che la pianta previene specificamente la consanguineità. Per i suoi buoni valori di fioritura, la pimpinella è anche una pianta particolarmente amica delle api ed è visitata non solo dal vento ma anche dalle api. Naturalmente, il burnet può diffondersi tramite stoloni nel terreno, i cosiddetti rizomi, o tramite semi. I semi si trovano all'interno di una piccola noce, che utilizza la coppa del fiore circostante come dispositivo di volo o di galleggiamento. Le noci Burnett sono in letargo, il che significa che possono rimanere sulla pianta per tutto l'inverno e spesso non si diffondono fino all'anno successivo.

Il Burnet, come il Burnet Maggiore strettamente imparentato (Sanguisorbar officinalis) – su ingredienti medicamente interessanti. Per questo entrambe le piante sono di interesse nella medicina medievale e anche nella medicina domestica e nell'omeopatia odierne.

Rischio di confusione Burnett Burnett: "Pimpinelle" è anche il nome di alcune piante del genere burnella (pimpinella) dalla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae), che comprende, ad esempio, le anice (Pimpinella anisum) appartiene. La Burnella è distribuita principalmente in Eurasia e Africa, con solo 16 specie presenti in Europa.

Pianta bruciata

Piantare bruciatori di solito funziona senza problemi, a condizione che i requisiti del sito siano corretti. È preferibile una posizione soleggiata su terreno asciutto, calcareo e sciolto, con un terreno argilloso povero di nutrienti che rappresenta un vantaggio a causa dell'elevata capacità di accumulo dell'acqua. Naturalmente, il burnet cresce su prati magri o semi-aridi e ama il calore. A causa del basso fabbisogno di nutrienti, un terreno povero di nutrienti è adatto come substrato, la cui capacità di accumulo di acqua può essere migliorata aggiungendo sabbia pomice o zeolite. Non utilizzare un terreno troppo ricco di sostanze nutritive, poiché il burnet reagisce in modo sensibile a un'offerta eccessiva, che si manifesta in germogli morbidi, foglie pallide e crescita ridotta. Una buona base per le Pimpinelle è, ad esempio, la nostra Plantura terriccio biologico per erbe e semie, che evita un'eccessiva fertilizzazione grazie al suo basso contenuto di nutrienti, che è ideale per le erbe e promuove così una sana crescita delle piante. Inoltre, il nostro terreno è realizzato interamente senza torba, il che riduce il rilascio di CO₂ evitato dall'estrazione della torba e quindi protegge l'ambiente.

Il periodo di semina ideale per la pimpinella va da inizio aprile a metà giugno. I semi di picciolo possono essere seminati direttamente nel letto a circa 5 cm di distanza e pressati leggermente. Perché il Burnet a germinatore leggero cioè, i semi non dovrebbero essere coperti di terra. Con una temperatura di germinazione di 15 °C e annaffiature regolari per mantenere il terreno costantemente umido, i semi germoglieranno dopo circa due o tre settimane. Dopo la germinazione, il ceppo dovrebbe essere diradato in modo che vi sia una distanza di impianto di circa 20 cm.

La pimpinella non è adatta come pianta da vaso, poiché ha bisogno di un vaso relativamente grande di oltre 40 cm di profondità a causa del suo apparato radicale molto esteso e profondo.

Cura del bruciatore minore

La misura di cura più importante per il piccolo bruciatore è l'irrigazione regolare. Durante i caldi mesi estivi è importante mantenere il substrato costantemente umido, ma allo stesso tempo non annaffiare troppo per evitare la saturazione d'acqua e il marciume radicale che spesso lo accompagna evitare. La sabbia pomice o la zeolite aggiunte al supporto garantiscono un buon approvvigionamento idrico permanente. Poiché il burnet è una pianta che consuma debolmente nutrienti, la concimazione generalmente non è necessaria. Le erbacce dovrebbero essere tagliate secondo necessità in modo che non ci sia competizione per la luce o l'acqua tra le erbacce e la pizzica. Questa è una misura importante, soprattutto per le giovani piante. Inoltre, le infiorescenze dovrebbero essere rimosse regolarmente durante la fioritura per favorire la crescita delle giovani foglie di picciolo.

Consiglio: Chiunque coltivi la pimpinella in una pentola o in un letto rialzato dovrebbe portare una piccola quantità di fertilizzante organico ogni anno per garantire un apporto di nutrienti a lungo termine e basato sui bisogni. I nostri Concime organico universale Plantura ad esempio, grazie alla sua forma granulare, può fornire azoto e altri nutrienti essenziali per un lungo periodo di tempo. Per le erbe è sufficiente una piccola dose da 40 a 60 g per metro quadrato per un periodo di vegetazione completo.

Il burnet è resistente?

Poiché il burnet è originario delle nostre latitudini, è resistente senza esitazioni e non sono necessarie misure di svernamento. Di norma, la pimpinella sopravvive all'inverno come una semi-rosetta verde, da cui germoglia nuovamente in primavera. Nelle cosiddette semi-rosette - proprio come nelle piante a rosetta - alcune foglie crescono a rosetta alla base del fusto, ma hanno anche foglie sul fusto. Le foglie muoiono molto lentamente, motivo per cui la pianta spesso rimane verde durante l'inverno. Tuttavia, se vuoi usare la pimpinella come erba da cucina, dovresti seminarla ogni due anni o attraverso di essa propagare i giovani germogli vegetativamente, poiché le piante più vecchie perdono il loro aroma e diventano sempre più rachitiche crescere.

propagazione

La propagazione del burnet è facile perché in parte realizzata dai rizomi stessi formati. I rizomi possono essere dissotterrati, divisi con cura e poi ripiantati singolarmente. In alternativa, la picciolo può essere seminata nuovamente attraverso i semi nelle noci. Alla fine dell'anno, le noci possono essere rimosse dall'infiorescenza, conservate in un luogo asciutto e buio e seminate l'anno successivo.

Raccolta delle bruciature: tempi e procedura

La raccolta del Burnett è possibile tra maggio e settembre. Inoltre, le foglie giovani e pennate possono essere raccolte continuamente. È meglio usarli immediatamente, poiché non perdono il loro sapore in questo modo. Un coltello affilato è adatto per tagliare le foglie, poiché le forbici possono ammaccarle.

Uso del bruciatore

Sia le foglie che i fiori del burnet sono commestibili senza esitazione, il loro sapore è speziato-nocciolato e ricorda i cetrioli. Possono essere utilizzati in frullati e altre bevande, nelle insalate, nelle marinate, nelle salse o come condimento per pollame e pesce. Tuttavia, non devono essere bolliti, poiché l'aroma viene distrutto a temperature troppo elevate. Probabilmente l'uso più noto del burnet è come erba per la salsa verde di Francoforte.
Come pianta da prato, spesso finisce nell'insilato e viene quindi trasformata in mangime per animali e non rappresenta un pericolo per gli animali domestici.

Il burnet è strettamente correlato al burnet (Sanguisorbar officinalis) è imparentato, ma può crescere fino a 120 cm di altezza e sviluppa infiorescenze più vistose di colore rosso intenso. Nel medioevo i due tipi erano considerati un tutt'uno e usati in medicina, tra l'altro, per i tannini e le sostanze amare che contenevano. Questo è stato usato per trattare problemi di stomaco e mestruali, malattie infiammatorie della pelle e scottature solari. Tuttavia, solo alcune raccomandazioni per l'uso possono essere trovate nelle fonti storiche. Apparentemente si possono usare sia un tè ricavato dalle foglie della pimpinella che un decotto ricavato dalle sue radici. La tisana al peperoncino ottenuta da 4-5 cucchiaini di erbe fresche e 200 ml di acqua calda a 90 °C, lasciata in infusione per 6-10 minuti, può stimolare la digestione.
Finora è stato poco studiato scientificamente se il burnet sviluppi davvero l'effetto ad esso attribuito. Tuttavia, si può dimostrare che molti enzimi sono stimolati dall'assunzione dei polifenoli contenuti. Potrebbe anche essere dimostrato un effetto sulle cellule tumorali della quercetina contenuta. Finora, però, solo in un esperimento in vitro, cioè in una capsula di Petri e non sul corpo vivo di un paziente.

Asciugare e conservare la bruciata

Le foglie del burnet possono essere essiccate per conservarle. Di conseguenza, però, perdono molto del loro sapore e non sono più adatte come erba da cucina. Vengono quindi utilizzati quasi esclusivamente come foglie di tè. È meglio congelare le piantine, in quanto ciò preserva il gusto e le foglie possono essere utilizzate per circa un anno. Le foglie finemente tritate possono essere semplicemente riposte in un barattolo o in un sacchetto adatto e congelate.

Stai pensando di iniziare un nuovo orto? Qui puoi scoprirlo quali erbe si sposano bene.