Erba cipollina: caratteristiche, svernamento e raccolta

Al giorno d'oggi c'è un vaso di erba cipollina in quasi tutte le cucine. Ti presenteremo il classico della cucina in modo più dettagliato e ti forniremo suggerimenti sulle opzioni di raccolta, svernamento e propagazione.

Una delle erbe da cucina più apprezzate e diffuse è l'erba cipollina (Allium schoenoprasum). Ti diremo come puoi garantire un raccolto ricco e conservare correttamente l'erba cipollina. Ti forniamo anche un breve profilo della pianta e suggerimenti per una corretta propagazione. Puoi scoprire come prenderti cura delle piante di erba cipollina nel miglior modo possibile nel nostro articolo speciale su Cura dell'erba cipollina leggere.

Erba cipollina: origine e proprietà

erba cipollina (Allium schoenoprasum) è, come suggerisce il nome, strettamente imparentato con il porro (Allium) imparentato. Appartiene alla famiglia degli amarilli (Amaryllidaceae). L'erba da cucina tanto amata da noi è molto diffusa, sia come decorazione nel piatto, con piatti sostanziosi o semplicemente sui panini.
Ha molti nomi regionali diversi come il porro rush, il porro erba, Jacobszwiebel o Grusenich.
Non si sa da dove provenga l'erba e da quanto tempo sia stata coltivata. L'erba cipollina ha una lunga tradizione in Europa centrale e viene coltivata fin dall'antichità. Allo stesso modo, si dice che l'erba fosse usata in Cina già nel 3000 aC. Cr. essere stato piantato. Il fatto che l'erba cipollina sia particolarmente tenace è reso evidente anche dalla loro distribuzione: a volte si può trovare anche la pianta selvatica né nelle zone subartiche né ad alta quota nelle alte montagne dell'emisfero settentrionale, nonché nelle pianure alluvionali, sulle sponde dei laghi e sulle prati umidi.

La pianta erbacea perenne può crescere fino a 50 cm di altezza, crescendo da bulbi sottili, ovoidali a cilindrici. Per ogni bulbo di erba cipollina si formano una o due foglie verdi, che all'interno sono cave come un tubo. L'erba cipollina si riproduce tramite i bulbi figli, motivo per cui spesso appare naturalmente come un ciuffo a più foglie. I fiori da viola a viola, raramente bianchi o leggermente bluastri si formano tra maggio e agosto. Lo stelo dell'infiorescenza è simile per forma e colore alle foglie di erba cipollina, ma diventa più alto ed è più stabile. Alla fine, un fiore pseudo ombrella con un diametro totale fino a 8 cm cresce da circa 30 a 50 fiori singoli. A seconda della varietà, le piante differiscono per aspetto e gusto. Puoi leggere le loro caratteristiche nel nostro articolo sui diversi varietà di erba cipollina leggere.

Fiorisce l'erba cipollina: cosa fare?

Quando l'erba cipollina inizia a fiorire tra maggio e agosto, sorge la domanda su come utilizzare i fiori. I fiori di erba cipollina sono commestibili e una prelibatezza per molte persone, perché il nettare che contengono non solo ha un sapore intensamente aromatico, ma anche leggermente dolce. Il gambo dell'infiorescenza, invece, è più duro e quasi insapore a causa della sua fitta crescita.
Il nettare dei fiori di erba cipollina attira anche molti insetti come farfalle, api o bombi ed è quindi considerato particolarmente amico delle api.

L'erba cipollina è resistente?

Essendo una pianta erbacea, l'erba cipollina si secca in autunno, per poi germogliare nuovamente dai bulbi in primavera. La pianta non è sempreverde, ma resistente grazie ai suoi bulbi resistenti al gelo nel terreno. Questi servono come organo di sopravvivenza per l'erba cipollina. La cipolla di solito tollera senza problemi temperature fino a -25 °C. A scopo precauzionale si può applicare uno strato protettivo di pacciame o sterpaglia.

Se l'erba cipollina viene coltivata in vaso, va svernata anche al fresco ma al riparo dal gelo. Essendo una pianta di latitudini temperate, ha bisogno di una fase di raffreddamento più lunga ogni anno in inverno, proprio come noi esseri umani abbiamo bisogno del nostro sonno ogni giorno. Se l'erba cipollina non può riposare in inverno, perde molta della sua vitalità. Se vuoi ancora raccogliere l'erba cipollina in inverno, puoi utilizzare la cosiddetta tecnica di forzatura dell'erba cipollina:

Istruzioni per forzare l'erba cipollina per l'erba cipollina fresca in inverno:

• Non raccogliere una o più piante di erba cipollina da metà estate.
• Interrompere l'irrigazione da settembre, fuori terra o togliere la pentola, togliere il terriccio, togliere le foglie e far appassire il mazzetto di cipolle in un luogo fresco e asciutto per dar loro il riposo che meritano.
• All'inizio di novembre, metti i bulbi in un terreno fresco, annaffiali con acqua tiepida e mettili nell'appartamento.
• I bulbi inizieranno presto a germogliare di nuovo e potranno essere raccolti nuovamente da dicembre/gennaio.
• Pianta di nuovo l'erba cipollina all'esterno il prima possibile o metti il ​​vaso fuori.

moltiplicare l'erba cipollina

La semina dell'erba cipollina è relativamente semplice e promette un alto tasso di successo. Oltre alla classica semina, ci sono altri modi per propagare l'erba del giardino, che presenteremo di seguito.

Propagazione dell'erba cipollina per seme

Se l'erba cipollina non viene tagliata, fiorirà. Questo ti dà la possibilità di raccogliere i semi e usarli per la semina di nuovo in primavera. I semi si formano intorno alla seconda settimana di fioritura, dopo che i fiori viola sono stati impollinati da insetti come bombi e api. I semi si trovano sugli steli dei semi dei fiori e possono essere facilmente rimossi con il pollice e l'indice. I semi raccolti vanno fatti asciugare su carta da cucina e poi conservati in un luogo asciutto e buio. In questo modo si previene la germinazione prematura e i semi possono essere conservati per dodici mesi senza esitazione. Puoi scoprire come piantare i semi di erba cipollina l'anno prossimo nel nostro articolo speciale sulla procedura Piantare erba cipollina.

Consiglio: Ti piacerebbe coltivare il tuo giardino di erbe aromatiche per la cucina? Istruzioni dettagliate e tutti gli strumenti necessari per la semina dell'erba cipollina si trovano nel ns Set per la coltivazione di erbe Plantura. Insieme ad altre quattro versatili erbe da cucina, puoi coltivare le tue erbe aromatiche in pochissimo tempo.

condividere l'erba cipollina

Un'alternativa alla propagazione dell'erba cipollina dai semi è la propagazione vegetativa dividendo la pianta dell'erba cipollina. A tale scopo, la pianta esistente può essere rimossa dal terreno circa ogni tre anni - preferibilmente nel mese di aprile - e divisa in due parti insieme alla radice di erba cipollina. Entrambe le parti dovrebbero quindi essere piantate di nuovo e annaffiate bene, si radicheranno e prospereranno di nuovo.

Raccolta dell'erba cipollina: tempi e procedimento

L'erba cipollina dal davanzale può essere raccolta e consumata tutto l'anno. Ma l'erba cipollina dell'orto può essere raccolta anche dalla primavera all'autunno senza problemi. Con entrambe le varianti, è importante che venga raccolto solo quanto basta in modo che non danneggi la pianta. Quando il fabbisogno è elevato, è meglio coltivare una o due piante in più che danneggiare una singola pianta con una raccolta eccessiva. Ciò significa che puoi goderti la pianta per molti anni. Per tagliare l'erba cipollina il più vicino possibile al suolo, è meglio usare un coltello affilato o delle forbici. L'erba cipollina può quindi essere consumata cruda o utilizzata come condimento per la cottura.

Conserva correttamente l'erba cipollina

L'erba cipollina si raccoglie meglio fresca e secondo necessità. Se vuoi fare scorta per i mesi invernali, dovresti tagliare vigorosamente la pianta all'inizio dell'autunno. Ti mostreremo quali opzioni ci sono per una conservazione più lunga. Per inciso, l'erba cipollina può essere mantenuta umida in frigorifero per circa una settimana.

Puoi congelare l'erba cipollina?

Sì, il congelamento è il modo più comune per conservare l'erba cipollina. Per questo, l'erba cipollina deve essere lavata e asciugata bene. Tagliate poi i gambi a pezzetti. Se vengono messi in un sacchetto per congelatore o in una lattina e congelati, si conserveranno per mesi. Un vantaggio del congelamento è che il sapore viene mantenuto nonostante il lungo periodo di conservazione.

essiccare l'erba cipollina?

In linea di principio, è possibile essiccare l'erba cipollina per una conservazione più lunga. Sebbene l'erba da cucina duri a lungo in questo modo, l'erba cipollina essiccata perde il suo sapore. Inoltre, la spezia perde consistenza e ricorda più la paglia che le erbe fresche.

Ingredienti e utilizzo dell'erba cipollina in cucina

L'erba cipollina è considerata erbe medicinali. Contiene molta vitamina C e sostanze vegetali secondarie - per lo più composti solforosi - oltre a oli essenziali. Per beneficiare delle preziose sostanze, l'erba cipollina dovrebbe essere consumata cruda. L'uso dell'erba cipollina nella panna acida, nel burro alle erbe e nel quark, nonché nelle salse alle erbe è particolarmente popolare. L'erba è buona anche nella zuppa di frittelle e patate o nelle insalate.

Malattie e parassiti comuni sull'erba cipollina

L'erba cipollina è facile da curare e conosce solo pochi parassiti. Grazie agli oli di senape che contiene, si protegge dalla maggior parte dei parassiti. Occasionalmente, si verifica il fungo della ruggine Puccinia allii contro la quale i comuni fungicidi sono di scarso aiuto. Nella maggior parte dei casi, una potatura radicale delle piante colpite è più adatta a contenere l'infestazione. Poche settimane dopo, la pianta cresce sana dai bulbi. Le piante con infestazione fungina non devono essere smaltite nel compost, ma nel cestino dei rifiuti residui.

L'erba cipollina è velenosa per cani e gatti?

L'erba cipollina può essere particolarmente pericolosa per i gatti, poiché viene facilmente confusa con l'erba gatta e quindi viene masticata. Se viene mangiato da cani o gatti, anche quantità relativamente piccole possono portare a sintomi di avvelenamento come tremori, andatura instabile, diarrea o vomito. Quantità maggiori possono causare irritazione della mucosa gastrica, danni all'emoglobina nel sangue o danni al midollo osseo. Nei casi più gravi, il recupero è lento. Una dose compresa tra 15 e 30 g per kg di peso corporeo dell'animale può anche essere fatale. È improbabile che un animale consumi così grandi quantità di erba cipollina. Tuttavia, assicurati di tenere d'occhio i personaggi con l'occasionale "ghiottone" vicino a Chives.

Vuoi coltivare un orto per la cucina? Quindi leggi il nostro articolo sui consigli per la semina e la cura erbe aromatiche nella pentola.