Luppolo: coltivare da soli la pianta della birra

Se pensi al luppolo, il pensiero di una birra fresca non è lontano. Abbiamo riassunto tutto ciò che devi sapere sulla versatile perenne.

Il vero salto (Humulus lupulus) appartiene alla famiglia della canapa (Cannabaceae). Certamente molte persone hanno in mente la seguente immagine in relazione a questa pianta rampicante: Un robusto monaco in marrone Kutte, che è seduto a un enorme tavolo di legno e si sta godendo un profondo sorso dalla sua tazza di bevanda al luppolo prende. Infatti, il 95% del luppolo coltivato in Germania viene utilizzato per produrre birra. Ma la perenne, originaria dell'Europa centrale, non è stata votata pianta medicinale dell'anno nel 2007 a causa del suo scopo principale. Il vero luppolo convince anche grazie ad alcuni ingredienti medicinali preziosi. Ti spiegheremo perché birra e luppolo sono semplicemente compatibili e ti mostreremo come coltivare questa pianta medicinale nel tuo giardino.

Coltivare il luppolo in giardino

Posizione

Il vero luppolo ama il sole. Quando si coltiva nel proprio giardino, questo non dovrebbe essere negato in nessun caso: la pianta si sviluppa meglio in una posizione meridionale. Questo è anche il motivo per cui oltre l'80% del luppolo prodotto commercialmente in Germania viene coltivato nella soleggiata Baviera. Famoso per coltivazione del luppolo è soprattutto la regione di Hallertau. Non solo la forma selvatica del vero luppolo, che si trova spesso in zone molto umide, gode di un apporto ricco di azoto. Soprattutto quando si coltiva in vaso, cosa facilmente possibile, si dovrebbe utilizzare un substrato ben concimato.

Se il luppolo viene piantato in un letto nel tuo giardino, dovresti sapere che formano rizomi. Questi sono germogli sotterranei da cui germogli a forte crescita si spingono in superficie ogni anno. Se la pianta deve spostarsi dal suo posto, tutti tireranno fuori una vanga. Ma se il rizoma del luppolo è diviso e delle parti rimangono nel terreno, da esso possono ancora germogliare nuovi germogli.

propagazione

La solita e più sensata propagazione del luppolo è la propagazione per talea. C'è una ragione speciale per questo: solo le infiorescenze femminili non fecondate formano gli ambiti coni. La struttura dei fiori a pannocchia maschili differisce fondamentalmente da quella dei fiori femminili a forma di spiga. L'impollinazione dei fiori femminili è svantaggiosa per la lavorazione nel birrificio da un lato e dall'altro non tanto mosto può essere prodotto dalla stessa massa di luppoli come da quelli non fertilizzati Fiori. Se tieni in mano un sacchetto di semi, non puoi essere sicuro se i semi siano maschi o femmine. Successivamente, nella cultura del luppolo misto può verificarsi un'impollinazione indesiderata dei fiori femminili. Per evitare questo passo falso, le varietà di luppolo vengono propagate solo per talea. Se vuoi piantare il luppolo nel tuo giardino, è quindi una buona idea acquistare piante giovani che sono già state coltivate.

Innaffia e fertilizza

Hop ha fame e sete. Non c'è da stupirsi con una crescita giornaliera fino a 10 cm dei singoli germogli, noti anche come viti. Il terreno deve essere sempre mantenuto umido. Tuttavia, è importante evitare in ogni caso ristagni d'acqua. Ciò comporterebbe una mancanza di apporto di ossigeno alle radici e di conseguenza il marciume radicale. L'elevato fabbisogno di nutrienti dovrebbe essere coperto da una fertilizzazione aggiuntiva, specialmente in una coltura in vaso. Proprio come l'irrigazione, anche la concimazione deve essere adattata alla rapida crescita del luppolo. Ciò significa che gli intervalli tra le fertilizzazioni si accorciano con l'aumentare delle dimensioni. All'inizio dell'estate, i nutrienti dovrebbero essere forniti fino a una volta alla settimana. La concimazione viene quindi interrotta completamente all'inizio della fioritura. Tuttavia, l'irrigazione rimane un lavoro a tempo pieno: soprattutto quando si coltiva in vaso, è necessario annaffiarli quotidianamente nelle giornate soleggiate e calde per garantire che la pianta sia curata in modo ottimale. Si consiglia quindi anche di utilizzare un vaso non troppo piccolo per la perenne assetata. Un fertilizzante prevalentemente organico come il nostro Plantura è adatto Concime organico universale.

Toelettatura, taglio, rilegatura

A seconda della varietà, il luppolo può crescere da 4 a 8 metri di lunghezza. Senza i loro peli rampicanti, tuttavia, i sottili germogli non sarebbero in grado di crescere alti. Pertanto, da tre a quattro viti rampicanti per rizoma sono legate a un ausilio per arrampicarsi fatto di fili verticali. Ciò accade non appena i singoli germogli sono diventati così lunghi da non poter più reggersi in piedi. Va notato che il luppolo è un cosiddetto avvolgitore destro. Se è necessario aiutare a salire sul filo, i germogli devono essere legati in modo lasco in senso orario. Tutti gli altri germogli che spuntano dallo stesso rizoma vengono tagliati. Ciò aumenta la resa dei coni di luppolo.

Non è necessaria una potatura in inverno. Tutte le parti della pianta perenne fuori terra muoiono. I nutrienti delle viti vengono trasferiti all'asse dei tralci sotterranei. Questo dà al rizoma abbastanza forza per spingere i germogli freschi in superficie la prossima primavera. Per inciso, il rizoma della pianta di canapa originaria delle nostre latitudini temperate non è minacciato dai danni del gelo. Anche il permafrost prolungato non può danneggiare i robusti luppoli.
È possibile che testardo afidi infestare i tuoi luppoli. Questi piccoli animali indesiderati possono essere combattuti al meglio con vecchi rimedi casalinghi invece che con l'ingombrante mazza chimica. Innaffiare le piante con Letame di ortica o il bis di solito aiuta. L'aggiunta di una piccola spruzzata di detersivo per piatti all'acqua con cui vengono spruzzate le piante infestate è solitamente sufficiente per vincere la guerra con i piccoli polloni della linfa delle piante. Molte varietà sono anche suscettibili all'oidio. La migliore alternativa alla protezione chimica delle colture: scegliere una varietà meno suscettibile o addirittura resistente.

Varietà di luppolo: pura questione di gusti

centinaia diversi varietà di luppolo sono disponibili sul mercato. Ce n'è per tutti i gusti, lo spettro va da "fiorito" a "fruttato-dolce" a "mentolo". Il grande gruppo di varietà di luppolo è diviso in due gruppi principali. Il contenuto di acidi alfa è utilizzato come fattore decisivo. Le cosiddette varietà di luppolo amaro hanno un contenuto di alfa acido superiore al 10%. Tutte le varietà al di sotto del 10% sono conteggiate tra le varietà di luppolo aromatico. Il basso contenuto di alfa acidi riduce l'amaro del luppolo. D'altra parte, le varietà di luppolo aromatico contengono una maggiore concentrazione di oli essenziali. A seconda della composizione dell'aroma, questo può contribuire al suo sapore speciale. Nel frattempo, un'intera scena si è rivolta alla diversità aromatica di luppoli e varietà e la ricchezza del gusto sembra crescere all'infinito. Ora nomineremo alcune varietà tradizionali di luppolo amaro, ma anche rappresentanti insoliti di luppoli aromatici per nome:

Varietà di luppolo amaro:

• 'Nugget': forte crescita e alto rendimento; ma molto suscettibile alle malattie; basso fabbisogno di suolo.
• 'Obiettivo': basso fabbisogno di suolo; ombrelle chiuse molto belle; poco suscettibile all'oidio.
• 'Hallertauer Magnum': alto contenuto di amaro; crescita vigorosa; ombrelle e foglie più grandi.
• 'Northern Brewer': maturità precoce; sostanze amare meno produttive ma importanti.

Varietà aromatiche di luppolo:

• 'Hersbrucker': varietà tradizionale; nota piccante pronunciata; nel complesso buon sapore.
• 'Hallertau medio precoce': varietà antica; ancora popolare in coltivazione grazie all'aroma; grandi foglie verde scuro; crescita estetica.
• 'Centenniel': varietà popolare negli USA; Naso Barbabietola e frutti di bosco mescolati con note legnose.
• 'Citra': varietà aromatica ad alto valore di riconoscimento; aroma fruttato vario.
• 'Amarillo': profumo moderato; nota speziata dolce-fruttata.

Un altro obiettivo genetico per le varietà aromatiche e di luppolo amaro utilizzate nella coltivazione commerciale è la creazione di varietà piccole ma ad alto rendimento. Ciò faciliterebbe notevolmente la lavorazione della cultura.

Alcune varietà speciali arricchiscono il mercato, soprattutto per i coltivatori amatoriali nei propri giardini. Di solito sono caratterizzati da un pronunciato poco impegnativo in termini di caratteristiche della posizione.

varietà speciali:

• 'Billbo': amaro estremamente basso; molto adatto per i tè; poco interessante per l'arte della birra.
• 'Cometa': foglie molto ornamentali da verde chiaro a giallo; ombrelle molto grandi e vistose.
• 'Gimli‘: nano; Quando sono slegati, i germogli raggiungono una lunghezza di 4 m; adatto per la coltivazione in vaso/contenitore; resistente all'oidio.

Puoi trovare maggiori informazioni sulle varietà nel nostro articolo Varietà di luppolo: dall'amaro al fruttato-dolce.

Raccolta e conservazione del luppolo

Da fine agosto a metà settembre si possono raccogliere i coni di luppolo, amati dagli amanti della birra. Quando i coni sono pronti per essere raccolti, secernono la resina gialla del luppolo. La complessa selezione manuale è probabilmente comune solo nell'area hobby. Nella coltivazione commerciale, le viti vengono mozzate nel loro insieme appena sopra il terreno e strappate dal traliccio. Negli allevamenti, le infiorescenze femminili non fecondate vengono poi separate dai germogli con l'ausilio di una raccoglitrice.

Fondamentalmente, la resa viene quindi essiccata per prolungarne la durata. O le ombrelle possono essere asciugate all'aria o il processo può essere accelerato nel forno. Qui l'umidità viene rimossa dai coni fino a 80 °C per una o due ore. Quando si asciuga all'aria, è importante scegliere un luogo buio per preservare il colore verde dei coni. Se le infiorescenze essiccate vengono quindi compresse in pellet, entrambi i volumi di stoccaggio possono essere notevolmente aumentati può essere ridotto e la durata di conservazione può essere nuovamente estesa senza perdita di aroma se la chiusura è ermetica.
Una guida dettagliata passo passo e altre informazioni sulla raccolta e lo stoccaggio sono disponibili qui: Luppoli: coltivazione, raccolta e conservazione.

Luppoli: usi e ingredienti

Il luppolo fa della birra quello che è, motivo per cui viene utilizzato quasi esclusivamente nell'arte della produzione della birra. Sono necessari circa 17 kg di coni di luppolo per preparare 1000 litri di birra. È consuetudine utilizzare le infiorescenze essiccate delle piante di luppolo femminile per la produzione della birra. Tuttavia, l'infuso può essere preparato anche con fagioli appena raccolti. Quindi viene creata una cosiddetta birra verde luppolo. Le resine di luppolo sono responsabili del caratteristico sapore amaro della birra dovuto alle sostanze amare di luppolo che contengono, luppolina e humulone. Possono contenere anche altri aromi e determinare la nota della birra. Grazie al loro effetto antibatterico, le sostanze amare del luppolo fungono anche da conservante e consentono quindi al popolare succo di luppolo di durare più a lungo. Santa Ildegarda von Bingen riconobbe questa qualità positiva già nel XII secolo. Secolo.

Ma i coni di luppolo femminili sono apprezzati anche sotto forma di tè. Si dice che l'infuso abbia un effetto calmante e che induca il sonno.
Il luppolo si trova anche sul focolare: germogli giovani e freschi di circa 15 di cm di lunghezza può essere tagliato durante la germinazione e messo nella pentola come asparagi di luppolo escursione. Tuttavia, è importante che i germogli siano ancora teneri e giovani: il periodo di raccolta va da metà marzo a inizio aprile. La preparazione non si discosta dai classici asparagi. Tuttavia, la controparte luppolata della lancia di asparagi bianchi porta nel piatto un'interessante nota resinosa. Se gli asparagi devono essere usati per cucinare piuttosto che per fare la birra, vale la pena coltivare la perenne nel il tuo giardino in ogni caso: il delicato pizzo è una prelibatezza rara e costosa stimato.

Dovresti ora avere un assaggio e non solo luppolo, ma anche coltivare gli asparagi Se vuoi, qui abbiamo i consigli giusti per te.