Verdure invernali in crescita: 19 ortaggi adatti per la coltivazione e il consumo durante la stagione fredda

L'inverno è sempre stato considerato un periodo di restrizioni culinarie, poiché molte piante semplicemente non crescono più al freddo e con meno luce solare. Anche se il commercio internazionale oggi significa che quasi ogni verdura è disponibile in qualsiasi momento dell'anno è disponibile, in particolare i self-catering spesso incontrano strozzature nella versatilità dell'in inverno Menù. A ciò si rimedia con ortaggi invernali consolidati che sono stati spesso dimenticati a causa della diversità della gamma internazionale.

Cosa sono le verdure invernali?

Gli ortaggi invernali sono ortaggi che, per le loro diverse proprietà, sono ideali per l'approvvigionamento degli ortaggi di produzione propria durante l'inverno. Da un lato, queste possono essere verdure ideali per la conservazione fino all'inverno. Altri tipi di ortaggi, invece, crescono ancora nell'orto di casa anche in autunno e inverno e possono quindi essere raccolti subito prima del consumo. Diverse verdure necessitano addirittura di un primo periodo di gelo prima di essere idonee al consumo.

Verdure invernali adatte

Cavolo

Una varietà colorata dal bianco al rosso

Il genere Brassica è comunemente noto a noi come "cavolo". È diviso in un gran numero di specie che qui prosperano e possono essere coltivate come ortaggi per l'autunno e l'inverno. Tuttavia, in termini di aspetto, coltivazione e successiva preparazione, i vari tipi di cavolo differiscono notevolmente. Tuttavia, sono tutti buoni ortaggi invernali e allo stesso tempo sani e nutrienti. Poiché le singole verdure differiscono principalmente nella formazione dei componenti vegetali fuori terra, commestibili, i requisiti per il suolo e le posizioni sono generalmente comparabili.

Consiglio: Le varietà di cavolo amano le posizioni soleggiate e preferiscono i terreni ricchi di sostanze nutritive con elevata umidità.

Varietà di cavolo da B-G

cavolfiore

• Coltivazione / semina: all'aperto da aprile, in serra al riparo dal gelo da febbraio
• Epoca di raccolta: autunno
• Parassiti: Farfalla bianca del cavolo cappuccio e mosca del cavolo, protezione da una zanzariera a maglie fitte
• Conservazione: conservabile in modo condizionale per diversi giorni o settimane se conservata all'asciutto e al riparo dalla luce
• Consumo: infiorescenze in forma chiusa; Può essere consumato crudo e cotto, ma preferibilmente cotto; contiene un'elevata percentuale di vitamina C e minerali, che lo rendono particolarmente salutare come verdura

broccoli

• Coltivazione / semina: A seconda della posizione (all'aperto o in serra) da febbraio ad aprile
• Epoca di raccolta: da fine estate a tardo autunno
• Parassiti: pulci di terra, insetto vegetale, cavolo cappuccio bianco; Protezione attraverso una rete antimosche a maglie fitte
• Conservazione: conservata in luogo fresco e asciutto da pochi giorni a qualche settimana
• Consumo: infiorescenze con gemma sviluppata, ma non ancora completamente aperta; Può essere consumato crudo o cotto, contiene numerosi minerali e altre sostanze fitochimiche

cavolo

• Coltivazione/semina: Da maggio in serra fredda
• Epoca di raccolta: dall'autunno all'inverno dopo le prime gelate
• Parassiti: come altre specie di cavoli che formano la testa
• Conservazione: solo pochi giorni se refrigerato
• Consumo: Foglie cotte come verdure, alto contenuto di fibre e minerali

Varietà di cavolo da R-W

Romanesco

Il romanesco è assegnato al cavolfiore, ma in realtà è un incrocio tra cavolfiore e broccoli. Corrisponde per coltivazione, conservazione e consumo agli altri tipi di cavolfiore e broccoli

cavoletti di Bruxelles

• Coltivazione / semina: semina da marzo ad aprile
• Epoca di raccolta: da novembre a dicembre, quindi ortaggi invernali ideali
• Parassiti: cavolo bianco farfalla, afidi, mosche dei fiori, clubwort malattia; Rimedio con una zanzariera a maglie fitte o pesticidi; Protezione contro il cavolo cappuccio da parte degli stessi cavolini di Bruxelles secernendo fragranze per i predatori delle larve di cavolo cappuccio
• Conservazione: condizionata, a causa dell'elevata resistenza al gelo, raccolta immediatamente prima del consumo
• Consumo: gemme nel primo anno di crescita prima di germogliare dopo il letargo; cotto, molto salutare per l'alto contenuto di potassio e vitamina C

Cavolo rosso / cavolo bianco / cavolo cappuccio / verza

• Coltivazione / semina: primavera dalla fine del periodo di gelate
• Epoca di raccolta: varietà precoci da giugno, varietà tardive fino a dicembre (adatte come ortaggi invernali)
• Parassiti: Farfalla bianca del cavolo, afidi, moscerini dei fiori, rimedio con una zanzariera a maglie fitte o pesticidi
• Conservazione: può essere conservato molto bene in un luogo fresco, asciutto e buio
• Consumo: Foglie crude come insalata e in forma cotta come verdure / verze solo cotte, alto contenuto di fibre e vitamina C

Il colore del cavolo rosso dipende fortemente dal valore del pH del terreno, ma anche dalla successiva preparazione. Perché i terreni acidi o gli ingredienti acidi durante la cottura causano un forte colore rosso; se si depositano nell'area alcalina, il colore rimane da bluastro a viola. Considerando che il cavolo bianco è tradizionalmente utilizzato come parte di un processo di fermentazione per conservare e produrre crauti. Il cavolo verza si differenzia dalle altre specie che formano la testa in quanto ha foglie ricci, a volte meno carnose.

ortaggio a radice

Gli ortaggi a radice sono ortaggi invernali in cui vengono consumati i componenti vegetali sotterranei. Poiché queste parti della pianta devono essere particolarmente resistenti, si preferiscono gli ortaggi a radice terreni sciolti e ben drenati con un'alta percentuale di sabbia. È necessaria un'umidità sufficiente, almeno nella fase in cui si crea la radice. Poiché la radice ha generalmente una funzione di immagazzinamento di minerali e vitamine oltre alla sua funzione di apporto, gli ortaggi a radice sono generalmente molto ricchi di sostanze nutritive e quindi salutari.

Ortaggi a radice di K-S

radice di sedano

• Coltivazione / semina: Al più tardi entro la fine di marzo come germinatore leggero, cioè senza terreno che copre i semi
• Epoca di raccolta: fino ad autunno inoltrato, ma prima delle prime forti gelate
• Parassiti: arvicole, mosca del sedano; Aiuta con trappole per arvicole e reti da mosca a maglia fine
• Conservazione: possibile asciutto, freddo e buio per diverse settimane o mesi
• Consumo: come cibo crudo o cotto, molto salutare per l'alto contenuto di potassio

Carote

• Coltivazione / semina: tutto l'anno dopo la fine del periodo di gelo
• Epoca di raccolta: tutto l'anno al riparo dal gelo
• Parassiti: Afide dalle ali gialle, mosca radicale, protezione attraverso una rete antimosche a maglie fitte
• Conservazione: a temperature inferiori a 2°C, oltre allo stoccaggio asciutto e al buio, può essere conservata fino a diversi mesi
• Consumo: Radici come verdura cruda o cotta, alta percentuale di beta-carotene

scorzonera

• Coltivazione / semina: da fine febbraio a metà marzo al più tardi, se semina tardi, sviluppo radicale meno vigoroso e forte ramificazione del fittone vero e proprio
• Epoca di raccolta: da fine ottobre ad aprile dell'anno successivo, quindi ideali come ortaggi invernali resistenti al gelo che vengono sempre raccolti freschi durante il periodo di gelo
• Parassiti: oidio; arvicole; Rimedio con pesticidi e trappole per arvicole
• Conservazione: solo pochi giorni, ma difficilmente necessaria a causa dell'elevata resistenza al gelo
• Consumo: cotto come un ortaggio, molto salutare per l'alto contenuto di potassio, calcio e magnesio

Rape

• Coltivazione/semina: dopo l'ultimo periodo di gelate primaverili ca. marzo aprile
• Epoca di raccolta: dall'autunno all'inverno, le barbabietole devono essere raccolte e conservate prima delle prime fasi di gelo intenso
• Parassiti: pulci di terra, mosche bianche del cavolo, malattia del clubwort; ma generalmente molto robusto e resistente ai parassiti
• Conservazione: a basse temperature, all'asciutto e al riparo dalla luce, possibile fino a diversi mesi; classica variante di stoccaggio in cumuli sotterranei
• Consumo: Radici cotte come verdure, alto contenuto di glucosio, vitamine e minerali

Ortaggi a radice di T-W

topinambur

• Coltivazione/semina: da febbraio ad aprile
• Epoca di raccolta: da novembre dopo la morte dei germogli fino a marzo/aprile, ma obbligatoria prima della germogliazione dei nuovi tuberi
• Parassiti: molto resistente a malattie e parassiti, l'oidio si verifica spesso, ma vale la pena combattere solo nelle grandi colture
• Conservazione: non necessaria a causa del lungo periodo di raccolta
• Consumo: come cibo crudo o cotto come verdura, con un'alta percentuale di fibre e minerali

radice di prezzemolo

• Coltivazione/semina: marzo e aprile con germinazione nei successivi 15-20 giorni
• Epoca di raccolta: da novembre a dicembre
• Parassiti: Afide dalle ali gialle, mosca radicale, protezione attraverso una rete antimosche a maglie fitte
• Conservazione: può essere conservato in una forma non pulita subito dopo la raccolta, può essere conservato in sabbia umida e a temperature inferiori a 2°C per un massimo di sei mesi,
• Consumo: come cibo crudo o cotto, alto contenuto di calcio e vitamina C

porri

Porro

• Coltivazione/semina: da marzo ad aprile all'aperto
• Epoca di raccolta: fino all'inverno
• Parassiti: tripidi della cipolla; Protezione tramite zanzariere a maglie fitte
• Conservazione: non necessaria, poiché i porri sono molto resistenti al gelo e possono essere raccolti durante l'inverno
• Consumo: per lo più cotto per l'effetto flatulento a crudo; contiene vitamine C e K, nonché acido folico

Cipolle

• Coltivazione/semina: da marzo a inizio aprile su terreno asciutto
• Epoca di raccolta: da agosto a ottobre
• Parassiti: tripidi della cipolla; Protezione tramite zanzariere a maglie fitte
• Conservazione: asciutto, fresco e buio fino a diverse settimane e mesi; Le cipolle dai semi sono più resistenti dell'allevamento dalle cipolle
• Consumo: crudo o cotto, può avere flatulenza in forma cruda; contengono potassio e calcio

Più verdure invernali

Cicoria

Insalata invernale con crescita insolita

• Coltivazione/semina: La semina avviene tra maggio e luglio, la raccolta
• Epoca di raccolta: Raccolta delle barbabietole tra settembre e novembre, raccolta effettiva dei germogli commestibili durante l'inverno
• parassiti: afidi; Controllo principalmente attraverso pesticidi
• Conservazione: non è possibile una conservazione più lunga, tuttavia, a causa della ripresa fresca nello stato memorizzato, non è nemmeno necessaria
• Consumo: germogli come insalata, o cotti come verdura; alto contenuto di potassio, calcio e fosforo

Tuttavia, la cicoria non può essere coltivata in modo tradizionale come gli altri ortaggi. Perché dopo aver raccolto le teste delle piante commestibili, le barbabietole della pianta di cicoria vengono conservate in posizione verticale nella completa oscurità. Così, a temperature moderate e umidità elevata, le barbabietole germogliano di nuovo entro 20-25 giorni e formano nuovamente le famose teste biancastre con un portamento appuntito e denso. Perché rigermogliando in ambiente controllato, la cicoria può essere coltivata anche in cantina come autosufficienza e quindi raccolta perfettamente come verdura fresca invernale direttamente dalla barbabietola. I germogli allevati nel rimessaggio invernale appaiono più chiari e hanno meno punti a causa dell'esclusione della luce sostanze amare che si sviluppano sotto l'influenza della luce rispetto ai cespi convenzionalmente ottenuti durante l'estate Fase di crescita.

patate

non vere verdure invernali, ma si possono conservare per tutto il periodo invernale

• Nome latino: Solanum tuberosum
• Aspetto: pianta erbacea rada al suolo con foglie sciolte e germogli carnosi
• Coltivazione: in primavera tra marzo e maggio non seminato, ma piantato; il tubero di patata funge da base da cui germoglia una nuova pianta.
• Parassiti: coleottero del Colorado; Malattia della peronospora della patata; Controllo con pesticidi
• Epoca di raccolta: da agosto a ottobre dopo la morte delle parti fuori terra della pianta
• Stoccaggio: Stoccaggio a basse temperature, asciutto e al riparo dalla luce, possibile per molti mesi
• Consumo: Tuberi esclusivamente in forma cotta, alto contenuto di carboidrati e minerali

A differenza di altri ortaggi a radice, la patata non forma un tubero, ma piuttosto la rete di radici è formata in un tubero di patata in molte aree. La resa per pianta di questo ortaggio è quindi di gran lunga superiore alla resa di altre piante comparabili.