Salvia: specie, varietà, corretta coltivazione e raccolta

Conosci la salvia del tuo giardino. Solo pochi conoscono la sua diversità di specie e varietà: salvia pesca, salvia melone melata e altri.

Quello appartenente alla famiglia della zecca saggio (Salvia) è una delle erbe più versatili che puoi coltivare nel tuo giardino. Scientificamente indicato come Salvia, il nome deriva da salvus (sano) o salvare (guarire). Perché l'erba saporita è da sempre apprezzata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Alcune altre sono ancora coltivate come piante ornamentali, mentre le restanti sono per lo più piante selvatiche. Gran parte della salvia coltivata commercialmente viene utilizzata per produrre oli essenziali e fragranze.

Specie di salvia conosciute a colpo d'occhio

Oltre alla nota spezia e salvia del giardino (Salvia officinalis) esistono innumerevoli altre specie di Salvia. il varietà di salvia comprende da 800 a 900 specie diverse. Alcuni hanno anche un significato per l'uomo e sono usati per l'incenso o come erbe aromatiche. I diversi tipi di salvia differiscono non solo per il loro uso. Lo spettro cromatico dei fiori varia dal blu, classico per la salvia, al viola-viola, passando per l'arancione e il rosa, fino a un intenso rosso scarlatto. Di seguito sono presentate solo alcune specie selezionate.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Salvia della frutta (Salvia dorisiana)
• Salvia dei giardini (Salvia ufficialis)
• Salvia melone melata (Salvia elegans)
• Salvia affumicata indiana (Salvia apicale)
• salvia sclarea (Salvia sclarea)
• Salvia peruviana (Salvia scolorire)
• Salvia alla pesca (Salvia greggii)
• Salvia di ribes nero (Salvia microphylla)

Ci sono anche innumerevoli altri tipi di salvia. Per citarne solo alcuni altri: salvia della frutta (Salvia Dorisiana), salvia arbustiva (Salvia heerii), saggio spagnolo (Salvia lavandulifolia) così come il saggio strisciante (Salvia nevadensis). La Chia messicana (Salvia ispanica) viene coltivato per ottenere i semi di chia attualmente in voga. Questa specie non va confusa con la salvia spagnola (Salvia lavandulifolia) essere confuso.

Varietà di salvia da giardino

Nel corso dei secoli è stata allevata e selezionata la forma selvatica della salvia. L'obiettivo principale era la resa e l'aroma. La varietà di salvia estrattiva, ad esempio, è il detentore del record per il contenuto di oli essenziali. Poiché i fiori tendono ad essere un ostacolo, specialmente per la coltivazione commerciale di erbe aromatiche, esiste una varietà di salvia senza fiori chiamata Non-Flower. Negli ultimi anni sono emerse varietà particolarmente multicolori come Creme de la Creme, Tricolor o Rotmühle. Di seguito presentiamo brevemente alcune razze ben consolidate e nuove:

• Alba: Varietà di salvia a fioritura bianca con portamento abbastanza compatto; adatto anche per la conservazione in secchielli; profumo intenso, gradevole; leggermente amaro.
• giardino di montagna: Varietà di salvia con foglie larghe e larghe; quindi ideale per preparare saltimbocca o simili; profumo molto buono; crescita abbastanza compatta.
• Crispa: Varietà di salvia dall'aspetto molto particolare: le foglie sono abbastanza larghe, lanuginose e chiaramente arricciate ai bordi; profumo molto buono.
• estrarre: allevamento ad altissimo contenuto di olii essenziali; nel gusto particolarmente intenso e adatto anche all'affumicatura; Poiché per condire sono necessarie solo poche foglie, di solito è sufficiente una pianta in giardino.
• Nana Alba: Come Nana, solo con fiori bianchi; aroma gradevole; adatto alla coltura in vaso.

• Nana: Come suggerisce il nome: varietà molto compatta con foglie piccole e strette; ideale per la cultura sul balcone.
• Nazaret: Varietà molto lanuginosa e argentea proveniente da Israele; Le foglie sono oblunghe, strette; profumo molto buono, intenso.
• non fiore: Chi non coltiva la salvia come pianta ornamentale, ma solo per raccogliere le foglie, dovrebbe ricorrere a questa varietà. Questo non forma fiori e può mettere tutta l'energia nella formazione di germogli e foglie. Saporito e molto buono.
• rosea: Varietà particolarmente bella con fiori rosa; Foglie abbastanza piccole per una cultivar, ma con un aroma dolciastro.
• Windeck: Foglie grandi simili e buon profumo al Berggarten, ma più vigoroso; piuttosto inadatto per la coltura in vaso; ma profumo molto buono e pezzatura foglia ideale per la lavorazione in cucina (saltimbocca, ecc.).

Varietà di salvia con foglie variegate:

• Il meglio del meglio: Varietà di salvia variegata al bianco crema soprattutto ai margini delle foglie; bicolore: bianco crema - verde.
• Aurea: noto tipo di saggio, spesso chiamato anche saggio d'oro; foglie variegate dal giallo dorato al giallo verde; buon sapore.
• purpurascens: Le foglie dei germogli più alti e più giovani sono di colore viola; successivamente questi diventano grigio-verdi; bell'aspetto, buon gusto, ma simile alla varietà Tricolor solo condizionatamente resistente.
• tricolore: Varietà dall'aspetto fogliare particolarmente bello: le foglie sono variegate di bianco-verde, con le foglie dei germogli più alti in particolare che virano al viola al rosa. Richiede un luogo molto ben protetto in Germania, poiché è meno tollerante al gelo rispetto ad altre varietà.

Coltivazione della salvia da giardino

Sebbene il saggio sia arrivato fino a noi dalla regione mediterranea, lo puoi trovare anche nelle nostre preparazioni coltivare la salvia. La pianta ama il terreno profondo, leggermente sassoso e permeabile all'acqua. Simile alla lavanda, alla salvia piace il gesso. I terreni troppo acidi dovrebbero essere trattati di conseguenza con calce da giardino. La posizione dovrebbe essere molto soleggiata, calda e riparata. Se vuoi fare qualcosa di buono per l'erba, mettila su un muro di pietra o su un muro di casa. Si riscalda durante il giorno e rilascia nuovamente il calore la sera e la notte.

La salvia può essere propagata da talee e semi. Semina da fine marzo a inizio aprile. I nostri Plantura terriccio biologico per erbe e semi è l'ideale per questo. La prima fioritura di solito avviene dopo 2 anni. Le giovani piante non dovrebbero essere raccolte troppo pesantemente, soprattutto all'inizio, poiché hanno bisogno della forza per crescere. Risultati ancora migliori si ottengono con le talee. A tale scopo, i germogli più giovani, non ancora lignificati, vengono separati dalla pianta madre e radicati in aria tesa (mini serra, bottiglia in PET, ecc.).

La salvia dovrebbe essere fertilizzata di tanto in tanto. Tuttavia, non dovresti usare il fertilizzante troppo spesso, poiché ciò può influire negativamente sia sul gusto che sulla resistenza invernale. Le piante di salvia più vecchie, in particolare, tendono a lignificare dal basso. Un'arte topiaria dovrebbe quindi essere eseguita dopo la fioritura o all'inizio della primavera. La pianta è accorciata di circa il 40-50 percento. La maggior parte delle varietà di salvia sono resistenti in Germania. Nelle zone con clima rigido o in luoghi esposti, dovresti proteggere la pianta dalle gelate con un po' di sottobosco o vello. Un po' di terreno può anche essere accumulato attorno al disco della pianta. Questo protegge anche il sistema di root. Se vuoi coltivare varietà di salvia multicolori come Tricolor o Purpurascens, dovresti prestare particolare attenzione a un'adeguata protezione invernale. Entrambe le varietà sono considerate resistenti all'inverno fino a circa -12 °C. Ciò significa che le due varietà possono essere coltivate solo in regioni vinicole climaticamente favorevoli. Tuttavia, la salvia può anche essere coltivata in un vaso di terracotta più grande nel patio. Lo metti semplicemente nel gazebo o in un garage non riscaldato durante l'inverno.

Raccogli, conserva e conserva correttamente la salvia

Le foglie di salvia possono essere raccolte dalla tarda primavera all'autunno. Se pizzichi i giovani germogli, questo favorisce la ramificazione della pianta. Alla lunga si ottengono piante pronte e cespugliose. Le giovani foglie di salvia si sposano bene con tutti i tipi di piatti, di cui parleremo più dettagliatamente nella sezione seguente. Le foglie hanno il miglior sapore prima della fioritura. Ma anche durante e dopo la fioritura, l'aroma è più che sufficiente per la lavorazione. I fiori di salvia sono commestibili. Possono essere usati per decorare magnificamente i piatti.

conservare la salvia è un po' più facile che con erbe a foglia sottile come basilico o coriandolo. La salvia può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane. Per fare questo, è meglio lasciare le foglie sul gambo e avvolgere il mazzetto di erbe aromatiche in un canovaccio leggermente umido. Spesso puoi comprare la salvia secca nei negozi di alimentari. Sebbene le foglie essiccate abbiano ancora un buon sapore, la maggior parte dei sapori viene persa. Anche se molti giardinieri non l'hanno nel loro radar, la salvia è ottima per il congelamento. Lo consigliamo in particolare se si desidera aggiungere l'erba a una salsa di burro.

ingredienti e utilizzo

Il conoscitore di erbe medicinali sa che "officinalis" nel nome latino di salvia ne indica l'uso in medicina. I numerosi oli essenziali in particolare sono usati nella medicina popolare per curare crampi, infiammazioni e sudorazione. Le sostanze tujone e cineolo in particolare hanno qui un'importanza significativa. Se metti la salvia in un tè, ha un sapore amaro, ma sono proprio queste sostanze amare che sono importanti per il suo effetto antinfiammatorio. Inoltre, contiene erba di base molti minerali come ferro e magnesio.

Tuttavia, come per tutti gli alimenti, è necessario prestare attenzione e limitare l'assunzione a una dose normale. Perché il tujone e la canfora sono velenosi a dosi elevate. La salvia dovrebbe essere evitata anche durante la gravidanza.

Come erba culinaria, la salvia è particolarmente apprezzata con carne e pesce. Si abbina particolarmente bene con vitello, agnello, pollame o coniglio. La salvia è usata anche negli arrosti. Sebbene non si possa più percepire il gusto in dettaglio dopo la lunga cottura, la salvia completa bene l'impressione generale del sugo. La salvia completa bene il gusto anche con pesci grassi come l'orata, l'anguilla o la murena. È meglio posizionare una o due foglie nell'addome durante la cottura. La salvia, però, non si sposa solo con piatti di pura carne, ma insieme al burro o all'olio d'oliva, ad esempio, conferisce agli gnocchi il suo sapore inconfondibile. L'erba si sposa benissimo anche con la pasta ai funghi.

Importante: La salvia scioglie meglio gli aromi nel grasso. Le foglie vengono riscaldate in olio d'oliva o burro. Tuttavia, questo processo dovrebbe essere eseguito il più lentamente e delicatamente possibile. Temperature troppo elevate distruggono molti dei preziosi ingredienti e aromi. Il grasso dovrebbe rimanere sempre al di sotto del suo punto di fumo quando riscaldato!

Oltre ad essere usato come tè o erba, varietà di salvia particolarmente sostanziose come Nazareth o estratti possono essere utilizzate per fumare. Se hai abbastanza spazio in giardino, puoi anche piantare la salvia affumicata indiana (Salvia apiana).

Consiglio: Oltre alla salvia, ne sono adatti anche pochi altri erbe aromatiche per grigliare. Abbiamo raccolto il meglio di loro in una panoramica.

malattie e parassiti

Sage ha i maggiori problemi con le condizioni culturali. I ristagni idrici e le forti gelate sono scarsamente tollerati. Malattie e parassiti si verificano raramente nel tuo giardino. In parte può muffa in polvere apparire. Occasionalmente si verificano anche acari di ragno su. Tuttavia, entrambe le avversità possono essere superate senza un uso eccessivo di sostanze chimiche.

Sei anche un appassionato fan del saggio? Per favore condividi le tue esperienze con noi. Siamo felici!