Per ottenere il giusto livello di piccantezza, bisogna fare molta attenzione quando si raccolgono i peperoncini. Mostriamo come raccogliere e conservare correttamente i peperoncini.
La raccolta del peperoncino deve essere appresa! Perché la giusta raccolta dei baccelli infuocati dipende, ad esempio, dal calore e dall'aroma decisi del peperoncini (capsico) lontano. Molti amanti del peperoncino si pongono la domanda ad un certo punto durante l'estate: quando dovrei raccogliere i miei peperoncini? E come posso conservare al meglio il mio raccolto di peperoncino? Ma se segui alcuni consigli e hai un po' di tatto, raccogliere il peperoncino diventa facile. Nel nostro articolo vi raccontiamo tutto, dal momento migliore per la raccolta, alla corretta procedura di raccolta, a come conservare i peperoncini.
Contenuti
- Quando è il momento di raccogliere il peperoncino?
- Procedimento per la raccolta del peperoncino
- Il giusto grado di piccantezza per i peperoncini
- Conservazione e conservazione del peperoncino
I peperoncini appartengono alla grande famiglia delle solanacee (solanacee) e così paprica al genere capsico I peperoncini piccanti sono forme coltivate o varietà delle cinque seguenti capsico-Specie: Capsico all'anno, Capsico cinese, Capsico Baccato, Capsicum frutescens e Capsico pubescens. Gli esperti stimano che ci siano tra 2.500 e 3.000 tipi di peperoncino in tutto il mondo.
La cosa più apprezzata dei peperoncini è la loro piccantezza focosa, a volte fruttata. Tuttavia, questo è strettamente correlato alla corretta maturazione e raccolta dei peperoncini. Quindi, per essere completamente soddisfatto del tuo raccolto di peperoncino, dovresti considerare quanto segue.
Quando è il momento di raccogliere il peperoncino?
Sfortunatamente, uno svantaggio dell'incredibile varietà di varietà di peperoncino è che molte varietà hanno tempi di maturazione diversi. Uno sguardo al pacchetto di semi può aiutare qui: di solito viene indicato per quanto tempo è specifico varietà di peperoncino ha bisogno di maturare. Altrimenti vale la pena controllare su Internet. Qui è facile trovare i tempi di maturazione dei tipi più noti di peperoncino.
Un altro importante indicatore che fornisce informazioni sul momento della raccolta è il colore del peperoncino. I peperoncini scoloriscono per la prima volta sulla sommità del baccello. Da lì, lo scolorimento poi diminuisce. Una volta che il baccello inizierà a cambiare colore, sarà completamente colorato entro pochi giorni. Una volta che il peperoncino ha cambiato completamente colore, dovresti essere paziente e dargli da tre a cinque giorni prima del raccolto. È così che sviluppa il suo miglior aroma.
Consiglio: Se le tue piante di peperoncino sono all'aperto, il tempo a volte ostacola la piena maturità dei peperoncini. In questo caso, è consigliabile raccogliere i peperoncini quando sono ancora acerbi, piuttosto che accettare i danni del gelo ai baccelli.
Ma non tutte le varietà di peperoncino vengono raccolte in rosso. 'jalapeno' e 'Serrano' può essere raccolto anche verde. I tipi "Cera calda gialla" e 'Cera Ungherese' diventa gialla ma mai rossa. Trovare il momento giusto per raccogliere i peperoncini non è così facile e richiede pratica ed esperienza. Una volta raccolti i peperoncini maturano, a differenza dei pomodori (Solanum lycopersicum), non più dopo.
I seguenti segnali aiutano a determinare il grado di maturazione del peperoncino:
- cambio di colore
- Il guscio lentamente si avvizzisce e si contrae
- La polpa cede leggermente quando viene applicata la pressione
- Appaiono piccole macchie nere
Consiglio: Prima di raccogliere tutti i peperoncini, prendi solo un baccello e assaggialo. In questo modo puoi essere sicuro di aver raggiunto per te l'aroma ottimale e il giusto grado di piccantezza.
Procedimento per la raccolta del peperoncino
Quando finalmente decidi che è ora di raccogliere, hai già imparato il compito più difficile. Quando raccogli i peperoncini, dovresti fare attenzione a non ferirli. Pertanto, i peperoncini non devono mai essere rotti così. È meglio usare le forbici o un coltello molto affilato. Tagliate ora i peperoncini a metà tra il gambo e la pianta. Non lasciarti scoraggiare da piccole discromie e macchie nere. Questi non significano che il peperoncino sia malato o addirittura immangiabile, ma è del tutto normale con i peperoncini. I baccelli molto scoloriti non sono più adatti all'essiccazione.
Se vuoi coltivare di nuovo i peperoncini l'anno prossimo, puoi ottenere i semi di peperoncino subito dopo il raccolto. Un peperoncino viene tagliato a metà con un coltello e i semi vengono raschiati con un cucchiaio. I semi vengono poi disposti su carta da cucina e asciugati. Se vinci i tuoi semi di peperoncino, dovresti sapere che la prossima generazione dei tuoi peperoncini non sarà più fedele al tipo. Suggerimento: assicurati di indossare i guanti quando rimuovi i semi dai peperoncini. Se sei molto sensibile al piccante e hai una varietà particolarmente pungente di fronte a te, potrebbero essere consigliabili anche occhiali di sicurezza.
Riepilogo della raccolta dei peperoncini:
- Raccogli con le forbici o un coltello affilato
- Non solo annullare
- Tagliare a metà tra il baccello e il gambo
- Le macchie nere sui peperoncini sono normali
- Combina la raccolta con l'estrazione dei semi
Il giusto grado di piccantezza per i peperoncini
Anche se determinare quando il peperoncino è maturo è già abbastanza difficile, aggiungiamo il livello di piccantezza all'equazione. È vero che il peperoncino matura, immagazzina sempre più capsaicina, la sostanza che rende piccante il peperoncino. Ma quando il peperoncino è completamente maturo, non immagazzina quasi nessuna capsaicina. Piuttosto, perde parte della sua nitidezza più a lungo i bastoncini di peperoncino. È meglio per te testare quale tempo di raccolta è ottimale per ogni singola varietà di peperoncino e si adatta alle tue preferenze.
Quali altri fattori Piccantezza dei peperoncini influenza, puoi leggere qui nel nostro articolo.
Conservazione e conservazione del peperoncino
I peperoncini appena raccolti si conservano al meglio in frigorifero. Le cialde devono essere preferibilmente aperte e non in un contenitore chiuso, altrimenti si possono formare condensa e muffe. I peperoncini freschi si conservano per diverse settimane in frigorifero.
Se la raccolta del peperoncino è stata molto ricca e non puoi lavorare tutti i tuoi peperoncini in una volta, ci sono molti metodi per conservarli. Il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare i peperoncini. I peperoncini richiedono molto tempo nel congelatore e i peperoncini surgelati possono essere usati in qualsiasi momento come i peperoncini freschi. Altri modi per conservare i peperoncini includono l'essiccazione, il decapaggio o l'ebollizione. Tutto quello che dici Conservazione dei peperoncini bisogno di sapere può essere trovato qui.
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