Bietola: tutto per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

Le verdure sane stanno diventando di nuovo più popolari da noi. Qui puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione e la raccolta delle bietole svizzere.

Bietola (Beta volgare subsp. volgare) è stata per molto tempo una rarità sullo scaffale delle verdure e anche in giardino. Le verdure a foglia sono diventate più comuni solo negli ultimi anni. E giustamente, perché la bietola non solo è buona ed è salutare, ma è anche estremamente decorativa nell'aiuola. Inoltre, è estremamente facile da coltivare, quindi tutti in giardino possono godersi la bietola dal proprio raccolto. Affinché la coltivazione abbia successo anche per te, in questo articolo ti racconteremo tutto sull'origine, le diverse varietà, la coltivazione, la cura e la raccolta delle bietole svizzere.

Anche se non la riconosci subito dall'aspetto: la bietola è una forma coltivata della barbabietola (Beta volgare) e quindi appartiene alla famiglia del goosefoot (Chenopodiacee). I parenti stretti sono per esempio Barbabietola (Beta volgare subsp. volgare var. condizioni) o la barbabietola da zucchero (Beta volgare subsp. volgare var. altissima). In passato, i botanici non erano sempre d'accordo sul nome corretto per la bietola, il che ha portato a molti nomi alternativi, per lo più curiosi. In inglese si parla di "Swiss Chard", per cui questo termine può essere derivato dalla parola latina per "thistle", "carduus". Tuttavia, la bietola non ha nulla a che fare con i cardi. Anche altri termini come "spinaci perpetui" o "cavolo romano" hanno poco senso. La bietola ha rinunciato da tempo al suo nome connotato negativamente "asparago del povero".

Origine e proprietà della bietola svizzera

La bietola è una coltura antica e originaria del Vicino Oriente. Si diffuse presto in tutto il Mediterraneo, dove gli antichi Greci e Romani non solo ne apprezzarono il gusto delizioso, ma anche la sua utilità come pianta medicinale. Ad esempio, veniva usato come rimedio per disturbi gastrointestinali o anemia. Il colorato ortaggio a foglia raggiunse l'Europa centrale già nella tarda antichità e fu una delle piante orticole più importanti del paese. Divenne particolarmente popolare perché era bravo in estate spinaci (Spinaci oleracee) potrebbe sostituire.

Tuttavia, la bietola svizzera è stata sempre più dimenticata da quando gli spinaci surgelati sono diventati disponibili tutto l'anno, mentre nelle parti meridionali del mondo la bietola non ha mai perso la sua popolarità. Solo negli ultimi anni la bietola è tornata a crescere, non solo tra i buongustai o le persone particolarmente attente alla salute. Alcuni di voi potrebbero essersi imbattuti in bietole nel mix di insalata del supermercato, perché viene sempre più offerto come insalata di foglie di bambino.

La bietola è una pianta biennale che fiorisce solo nel secondo anno. Cresce come una rosetta basale e ha foglie a gambo lungo lunghe fino a 30 centimetri. A seconda della varietà, le foglie e gli steli possono variare di colore ed essere rugosi o lisci. I fiori sono piuttosto poco appariscenti e verdi sullo stelo lungo circa un centimetro. I semi sono disposti in una palla, ogni palla contiene da due a cinque semi.

Varietà di bietole svizzere

I tipi Mangold possono essere divisi principalmente in due gruppi Cicla e Flavescens dividere: in bietole tagliate e bietole a bastoncino.

A cui appartiene la bietola tagliata o in foglia Cicla-gruppo e cresce simile agli spinaci. Questo genere germoglierà di nuovo dopo la raccolta. Con la fine dell'inverno, la bietola è una delle prime verdure a germogliare di nuovo e fornisce così in tempo utile le verdure fresche del nostro orto. La coltivazione della maggior parte delle piante di bietole dal Ciclail gruppo funziona meravigliosamente anche sul balcone o sulla terrazza.

La bietola, invece, appartiene Flavescens-Gruppo. I suoi steli sono paragonati al Cicla-Gruppo chiaramente più lungo e più forte. Le piante crescono anche molto più velocemente e formano nervature fogliari fortemente nervate.

Oltre alla diversità dei gruppi di bietole, c'è anche la varietà cromatica delle singole varietà. Lo spettro cromatico varia dal verde chiaro e scuro al rosso e arancio al giallo e al viola. La superficie delle foglie può essere liscia, ondulata o irregolare. Di seguito abbiamo elencato alcune famose varietà di bietole per il tuo giardino di casa.

Varietà di bietola da foglia:

• 'Charlie': Una bietola a foglia molto particolare con foglie verdi e steli rosso scuro; molto decorativo, può essere utilizzato anche come insalata di foglie di bambino
• 'Taglio verde': Una varietà di bietola tagliata che produce foglie verdi fini e delicate; è poco impegnativo e può essere raccolto a lungo
• Verde da taglio: Questa varietà di bietola ha foglie verde brillante dal sapore particolarmente delicato; resiste al gelo e le giovani foglie possono essere mangiate anche come insalata

Varietà di bietole a stelo bianco:

• 'Gigante Fordhook': Una delle varietà di bietole svizzere più vigorose, che raggiunge un'altezza fino a 100 centimetri (date le buone condizioni di coltivazione); fusti bianchi, molto larghi con foglie verdi e fortemente arruffate; varietà ben consolidata e molto gustosa
• «Gambino di cavolo di Ginevra»: Varietà rustica di bietole svizzere che sverna bene all'aperto e produce gustose verdure a foglia all'inizio della primavera; piccioli bianchi estremamente larghi con foglie verdi e arruffate
• 'Argento liscio': Una classica bietola a stelo con steli larghi, bianco argentato e foglie verde scuro; estremamente robusto e produttivo
• 'Jessica': Questa varietà di bietola a stelo produce piante pesanti e forti; la crescita è compatta e le piante sono alte da 30 a 40 centimetri
• 'Lucullo': Varietà con steli bianchi e sottili e un'elevata percentuale di foglie; particolarmente tenero e può essere utilizzato anche come insalata se raccolto in anticipo
• 'Vallese': Varietà con fusti bianchi, larghi e fogliame verde chiaro; varietà alta con buona resistenza alla chiodatura; estremamente gustoso
• 'Argento bianco': Varietà di bietole con steli larghi, bianco argenteo e fogliame verde scuro; dovrebbe essere particolarmente ricco di vitamine; buon sapore

Stick varietà di bietole con bastoncini colorati:

• 'Luci brillanti': Varietà non rustiche; Differenze di forma e colore (non una varietà pura, ma una miscela di semi in un sacchetto di diverse varietà)
• 'Giallo acceso': Varietà popolare con steli luminosi, giallo intenso, abbastanza ampi; foglie verdi; crescita resistente e robusta
• 'Ferio': steli rosso vivo; foglie verdi con una leggera sfumatura rossa; molto aromatico e gustoso
• 'Oriole': Gli amanti del colore giallo adoreranno questa varietà: i gambi delle bietole sono di un giallo brillante, mentre le foglie sono verdi con venature gialle
• 'Bietola arcobaleno': Diversi colori e forme (non una varietà pura, ma un mix di semi in un sacchetto di diverse varietà)
• 'Bietola di rabarbaro': Bella varietà di bietola con steli rosso intenso e foglie verde-rosso scuro; molto aromatico

Consiglio: Nel frattempo alcune varietà di bietole vengono piantate anche come piante ornamentali nelle aiuole domestiche, perché gli steli di colore giallo brillante, arancio o rosso sono una vera gioia per gli occhi. Come ornamento, la bietola viene spesso coltivata ogni due anni.

Acquista bietole svizzere: dovresti prestare attenzione a questo

Sia le giovani piante che i semi per la bietola possono essere acquistati nei negozi. Chiunque coltivi le proprie piante di bietole con semi risparmia denaro e di solito può scegliere tra una più ampia selezione di varietà. Tuttavia, assicurati di controllare la data di scadenza al momento dell'acquisto. I semi di bietola svizzera perdono la loro capacità di germinare nel tempo. I semi di produzione biologica possono essere trovati su seme di Bingenheim o flagello. Lo offre anche un'ampia selezione di semi di bietola convenzionali e biologici casa dei semi. Chi decide di acquistare piante giovani risparmia tempo e lavoro. Le bietole si possono acquistare nei vivai, nei garden center e, con un po' di fortuna, anche al mercato settimanale. Al momento dell'acquisto, dovresti assicurarti che le piante siano sane e abbiano una forte impressione.

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti piante di bietola?

• Varietà appropriata
• Libero da muffa e afidi
• Nessuna parte della pianta danneggiata o rotta
• Foglie succulente e forti
• Nessun odore di marciume

coltivare la bietola

Fortunatamente, coltivare la bietola è un gioco da ragazzi e può essere fatto anche da persone senza il pollice verde e da chi è nuovo al giardinaggio. La posizione per le verdure sane dovrebbe essere da soleggiata a semiombreggiata. Inoltre, la tua bietola sarà felice del terreno ricco di sostanze nutritive e che trattiene l'umidità. Puoi iniziare a coltivare la bietola da stelo da metà febbraio e seminare la bietola da foglia sul davanzale della finestra dall'inizio di maggio. La profondità di semina è di circa due centimetri. La semina diretta all'aperto può essere effettuata dall'inizio di aprile per la bietola da stelo e da maggio per la bietola da foglia. La distanza di impianto nel letto dipende fortemente dal rispettivo gruppo e varietà e dovrebbe essere compresa tra 15 e 45 centimetri. Quando si coltiva la bietola, procedere come segue.

Come si coltiva correttamente la bietola?

• Allenta il letto e rimuovi le erbacce
• Con compost o a Concime organico ad effetto a lungo termine arricchire
• Crea solchi di semi a 30-40 cm di distanza l'uno dall'altro
• Posizionamento del seme a una profondità di 2 – 3 cm
• Copri i semi con la terra
• Pozzo d'acqua
• Separare le piantine dopo che sono emerse
• Distanza di impianto: 15 - 45 cm

Come Come coltivare correttamente la bietola in giardino, spieghiamo in dettaglio nel nostro articolo speciale sull'argomento.

Prendersi cura della bietola: tutto su irrigazione e concimazione

Alle bietole piacciono le bietole umide, motivo per cui dovresti assicurarti di annaffiare regolarmente le bietole. Una nuova irrigazione è sempre necessaria quando lo strato superiore del terreno si è asciugato.

Consiglio: Con uno strato di pacciame di erba tagliata o foglie, non solo puoi proteggere il terreno dall'essiccamento, ma puoi anche sopprimere le erbacce indesiderate.

Essendo un alimentatore pesante, le verdure a foglia necessitano di nutrienti sufficienti per poter crescere bene - questo inizia con la semina. Un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine come il nostro Plantura Concime organico universale crea le migliori condizioni di partenza per la tua bietola. Il fertilizzante deve ora essere applicato ogni sei-otto settimane. In alternativa, la bietola può anche essere concimata con il compost.

La zappatura regolare intorno alle bietole garantisce terreno sciolto e una maggiore mineralizzazione. E rimuovere le erbacce allo stesso tempo. Quello che non dovresti dimenticare quando ti prendi cura delle bietole sono le lumache. Amano particolarmente le giovani bietole. Pertanto, il letto di bietole dovrebbe essere protetto dalle lumache, oppure puoi combattere i parassiti indesiderati. Più a Lotta contro le lumache scoprilo qui.

Come prendersi cura adeguatamente della bietola?

• Mantieni il terreno sufficientemente umido
• Con compost, trucioli di corno o a Concime organico ad effetto a lungo termine fertilizzare
• Fertilizzare ogni 6-8 settimane
• Tritare regolarmente
• Davanti proteggere le lumache o combattere le lumache

Svernamento della bietola

La bietola è una pianta biennale. Ciò significa che fiorisce solo nel secondo anno. Quindi è estremamente importante mantenerlo in salute durante l'inverno. In generale, la bietola a foglia è più resistente al gelo rispetto alla bietola a stelo. Può essere raccolto anche durante l'inverno ed è protetto solo in caso di gelate particolarmente forti. Puoi coprirlo con paglia, sottobosco o vello. La situazione è leggermente diversa con la bietola. Molte varietà non tollerano il gelo e muoiono in inverno. Tuttavia, alcune varietà possono anche sopravvivere a gradi negativi a due cifre. Le varietà "Jessica", "Hunsrücker Schnitt" o "Genfer Krautstiel" sono adatte per lo svernamento. Tuttavia, non è possibile raccogliere le bietole svizzere in inverno. È ricoperto da uno spesso strato di pacciame di corteccia o foglie in autunno prima del primo gelo.

Come viene svernata con successo la bietola?

• La bietola tagliata è più resistente della bietola a stelo
• La bietola tagliata può svernare all'aperto ed essere raccolta durante l'inverno
• Coprire con paglia o pile durante le forti gelate
• Per le bietole, le varietà resistenti al gelo sono fondamentali
• Questi non possono essere raccolti in inverno
• Proteggere con uno spesso strato di pacciame

moltiplicare la bietola

Puoi propagare la bietola da solo con i semi. Per fare questo, alcune piante devono essere svernate, come descritto sopra. Scegli da sei a dieci piante particolarmente forti e belle e raccogli solo poche foglie da esse nel primo anno. L'anno prossimo, rimuovi la protezione antigelo dalle piante in primavera e lasciale fiorire a fine estate. Puoi quindi iniziare a raccogliere i semi dall'inizio di settembre. Raccogli le matasse in cui i singoli semi sono legati insieme nel loro insieme. Il seme può asciugarsi bene in un sacchetto di stoffa. Viene quindi pulito ed etichettato. I semi possono quindi essere conservati in un luogo fresco e asciutto fino alla prossima primavera.

Come si propaga correttamente la bietola?

• Lascia 6-10 piante
• Vendemmia moderatamente
• ibernare
• lascialo sbocciare
• Raccolta dei semi dai primi di settembre
• Raccogli la palla di semi intera
• Asciutto e pulito
• Conservare asciutto e fresco

Raccolta e conservazione delle bietole svizzere

A seconda della varietà e della destinazione d'uso, la raccolta può avvenire da 60 a 100 giorni dopo la semina. Raccogli le bietole dall'esterno verso l'interno. L'interno rimane sempre in modo che la pianta possa rigenerarsi. Con la bietola a foglia, puoi anche raccogliere le foglie dall'esterno o tagliare tutte le foglie completamente appena sopra il suolo. Anche se tutte le foglie vengono tagliate dalla bietola, ricrescerà. I gambi e le foglie della bietola non sono adatti per la conservazione a lungo termine, motivo per cui dovrebbe essere raccolto solo tanto quanto può essere utilizzato immediatamente. Sbollentate brevemente, tuttavia, le verdure a foglia possono essere ben congelate.

Come viene raccolta e conservata la bietola?

• Raccogli le bietole dall'esterno verso l'interno; Lascia sempre il cuore della bietola in piedi
• Raccogli anche le bietole dall'esterno o taglia tutte le foglie appena sopra il suolo
• Le bietole fresche possono essere conservate in frigorifero per 1 – 2 giorni
• Per congelare la bietola, sbollentarla brevemente

Maggiori dettagli su raccolta, conservazione e Conservazione delle bietole svizzere scoprilo qui.

Ingredienti e utilizzo delle bietole svizzere

La bietola contiene molte vitamine (A, B, C, E, K) oltre a sodio, magnesio e potassio. Mangold è anche uno dei verdure ricche di ferro. Simile a rabarbaro (Rheum rabbarbaro) o spinaci (Spinaci oleracee) contiene anche molto acido ossalico. Le persone con malattie renali dovrebbero quindi evitare la bietola. A differenza di altri tipi di barbabietola, solo le foglie e i gambi delle foglie vengono consumati con la bietola. L'apparato radicale è molto zuccherino, ma non commestibile. Per inciso, prima dell'introduzione della barbabietola da zucchero, parte dello zucchero veniva ottenuto facendo bollire le radici delle bietole.

La bietola svizzera è tradizionalmente utilizzata come ortaggio a foglia ea stelo nella cucina mediterranea. Le foglie giovani del gruppo delle bietole possono essere utilizzate ad esempio nelle insalate. Con la bietola a gambo, le foglie e i gambi vengono solitamente preparati separatamente. Le foglie possono essere utilizzate in cucina come gli spinaci. I gambi vengono tagliati a dadini, sbollentati e poi fritti. Le bietole amare vengono scottate e/o arrostite - il sapore amaro scompare per effetto del calore. In generale, le varietà con gambo rosso hanno un gusto leggermente più forte.

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