Radicchio: consigli dalla coltivazione alla raccolta

L'insalata italiana con la nota amara è molto apprezzata ed estremamente salutare. Mostriamo cosa dovresti considerare quando coltivi il radicchio.

radicchio (Cichorium intybus var. foglio) è un ortaggio popolare dall'Italia, che utilizziamo principalmente come a insalata si diverte. Tuttavia, la coltivazione degli ortaggi a foglia rossa si differenzia dalla lattuga normale perché sensibile alle basse temperature in fase di germinazione. Tuttavia, con noi è possibile coltivare la prelibatezza italiana. Ti diremo cosa devi sapere affinché il radicchio possa prosperare anche nel tuo giardino. In questo articolo imparerai tutto sull'origine, le varietà adatte, la coltivazione, la cura, la raccolta e l'uso della lattuga rossa.

La lattuga da giardino appartiene al genere della lattuga (Lactuca) o cicoria o cicoria (Cicorio) a. Il radicchio conta insieme alla cicoria (Cichorium intybus var. foglio), indivia (Cichorium indivia) e pan di zucchero (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrico) alla specie di cicoria. Insieme alla cicoria, il radicchio forma una sottospecie speciale Cichorium intybus var. foglio. Tipico di questi è il sapore amaro causato dalla sostanza amara la lattucopicrina. Il radicchio è anche chiamato radicchio rosso o radicchio.

Per molto tempo è stato coltivato solo in Italia e importato nei paesi a nord delle Alpi. Nel frattempo, l'allevamento è riuscito a produrre nuove varietà che possono crescere anche in un clima più fresco. Le foglie rosse non solo portano colore ai nostri piatti, ma abbelliscono anche le nostre aiuole in giardino con le loro teste di lattuga rosso vivo. Sebbene il radicchio sia usato principalmente in Germania per condire altre insalate in foglia, può anche essere gustato fritto o cotto al vapore. Grazie alle sue sostanze amare e ad altri ingredienti, è molto prezioso per l'alimentazione.

Radicchio: origine e caratteristiche

L'origine della maggior parte delle varietà di radicchio è il nord Italia, dove prosperano particolarmente le piante più diverse del genere. Per molto tempo il radicchio è stato coltivato solo lì. Dal 1985 circa, però, è possibile coltivare anche il nord Italia. Tuttavia, la più grande area di coltivazione del radicchio è ancora a Bella Italia, soprattutto intorno i comuni di Chioggia e Treviso, che hanno anche dato il nome a due delle più importanti varietà di radicchio sono. Ma oggi il radicchio è coltivato su larga scala anche in Spagna e Francia.

In passato il radicchio era coltivato principalmente come pianta biennale, oggi invece viene coltivato solitamente solo come annuale. Forma un forte fittone e, a seconda della varietà, sviluppa una rosetta di foglie più o meno fitta con un cespo di lattuga compatto o sciolto. Dipende anche dalla varietà se il radicchio cresce tondeggiante o allungato. Le foglie della lattuga possono essere classiche rosse con screziature bianche, completamente rosse, verdi o giallastre. Il radicchio è generalmente preferito alle nostre latitudini e non viene seminato direttamente all'aperto, in quanto ciò riduce il rischio di fioritura senza formazione di cespi.

varietà di radicchio

Ci sono molte varietà di radicchio nel nord Italia. Alcuni sono di origine protetta e possono essere venduti con il nome della varietà solo se la coltivazione è avvenuta nella regione corrispondente. In Italia si distingue tra due tipologie: il tipo A si semina dalla primavera all'estate e si raccoglie in autunno. Il tipo B viene seminato dalla fine dell'estate all'autunno e ha una resistenza invernale limitata. Questo tipo può essere svernato in Germania nelle regioni vinicole, in tunnel di alluminio o sotto vello. Le numerose varietà di radicchio si differenziano principalmente per colore, forma e tempo di raccolta. Di seguito abbiamo elencato alcune varietà famose per te.

Radicchio tondo

• ‘Rosso di Chioggia’: Questa varietà forma i cespi rotondi, rosso scuro tipici del radicchio con foglie a coste bianche. È anche adatto per la coltivazione nel nord della Germania.
• 'Indaco': Questa varietà colpisce anche per la forma arrotondata della testa e il fogliame rosso scuro a coste bianche.
• 'palla rossa': Questa varietà forma piccole teste rotonde che brillano di un rosso appetitoso con nervature fogliari bianche.
• 'Orchidea Rossa': Questa varietà di radicchio ha foglie rosso vivo. La testa è leggermente aperta.

Radicchio allungato

• ‘Di Trevisio’: La crescita di questa varietà è piuttosto insolita perché particolarmente alta. Ha inoltre una buona resistenza al freddo e presenta foglie a coste bianche, rosso scuro.
• Granato: Questa varietà ha una forma allungata della testa e foglie rosso intenso con venature bianche. È ideale per intingere salse, creme e anche per farcire e decorare il pane.

Radicchio colorato

• 'Galileo': radicchio da giallo a verde chiaro; questa varietà ha speciali macchie rosa-rosse da offrire. Si caratterizza anche per il suo gusto fine e delicato ed è altamente raccomandato per le insalate.
• 'Variegata di Lusia': Teste fisse in verde chiaro; il sapore è delicato e dolce.
• 'rosalba': Questa varietà ha foglie di colore rosa chiaro ed è piuttosto rara.
• ‘Il Giallo di Trieste’: Questa varietà colpisce per le foglie giallo-verdi, tonde-ovali dal sapore delicato.
• Cicorino Verde: Questa varietà di radicchio ha foglie verdi.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Una prelibatezza speciale

La varietà 'Variegata di Castelfranco' dalla forma strana proviene dal comune di Castelfranco Veneto nell'Italia nord-orientale. Gli italiani apprezzano la specialità per il suo aroma delicato e il buon gusto. La varietà si differenzia dal radicchio classico anche per l'aspetto, in quanto la sua forma è più simile a quella della tipica lattuga. Le foglie della 'Variegata di Castelfranco' sono di colore giallo chiaro con macchie di colore rosso - questo potrebbe aver dato alla varietà il soprannome di "Insalata di orchidee".

Ma non solo il loro aspetto è attraente: la «Variegata di Castelfranco» è ricca di vitamine e, secondo gli esperti di nutrizione, ha un'influenza positiva sulla digestione e sulla formazione del sangue. Poiché la domanda è attualmente molto alta, questo spiega anche il prezzo esorbitante fino a 15 euro a testa di lattuga. Anche in Italia, i rivenditori locali a volte fanno pagare ben 12 euro per l'insalata.

Acquista piante di radicchio: dovresti prestare attenzione a questo

Quando acquisti il ​​radicchio per il tuo giardino, dovresti considerare se vuoi coltivare tu stesso le giovani piante dai semi o se vuoi acquistarle nei negozi. Coltivare il tuo radicchio non è così facile e richiede una certa sensibilità per non trovare solo cespi di lattuga in fiore nel letto in seguito. Tuttavia, le piante giovani precoci sono più costose da acquistare rispetto ai semi di radicchio.

Indipendentemente dal fatto che tu decida di acquistare semi o piante, dovresti sempre assicurarti di scegliere la varietà giusta. Perché non tutte le varietà sono adatte alla coltivazione nella nostra zona climatica. La varietà determina anche il colore e la forma delle foglie. Ulteriori criteri per l'acquisto di piante giovani dovrebbero essere uno stato di salute ottimale e un'impressione vitale del Piantine: non dovresti avere piante giovani molto morbide, flosce, giallastre o molto lunghe ("invase"). comprare. Quando acquisti i semi, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza o all'anno in cui sono stati prodotti. Il seme di radicchio ha una shelf life di 5-6 anni, ma la capacità di germinazione diminuisce ogni anno.

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti il ​​radicchio?

• Selezione delle varietà: selezionare solo le varietà adatte al luogo.
• Piante giovani: acquistare solo piante giovani di radicchio corto, sode, ben colorate.
• Semi: durata di conservazione Annotare l'anno di imbottigliamento.

Puoi trovare semi di radicchio e piante giovani nei garden center, nei vivai e al mercato settimanale. Troverai anche quello che cerchi su Internet. Il rivenditore di semi online offre un'ampia selezione di diverse varietà Italian-seeds.com. Le giovani piante di radicchio che sono già state coltivate si possono trovare su Internet, ad esempio tramite Dehner.deessere ottenuto.

Coltivazione e semina del radicchio

Il radicchio è particolarmente sensibile quando è giovane e necessita di condizioni ottimali per poter crescere. Nella prossima sezione ti diremo a cosa prestare attenzione quando si coltiva il radicchio, quando è meglio seminare e piantare la lattuga e come farlo correttamente. Puoi trovare ulteriori informazioni nel nostro articolo di panoramica sul coltivazione della lattuga leggere.

Quando puoi coltivare il radicchio?

La coltivazione del radicchio avviene dalla semina all'ultima raccolta tra metà marzo e inizio inverno. Coltivare indoor o protetto sotto vetro tra metà marzo e fine maggio. Le varietà precoci seminate a metà marzo vengono messe a dimora sotto protezione dall'inizio di giugno. Alla fine di giugno le giovani piante seminate ad aprile vengono portate all'aperto. Le varietà di radicchio tardivo seminate dopo la fine di maggio possono essere messe a dimora da luglio a inizio agosto.

Consiglio: La bullonatura, cioè la cessazione della formazione del capolino e l'emergere dell'infiorescenza, sono promosse in egual modo dalle temperature fresche e dalla lunghezza della giornata. Ciò significa che il radicchio che viene piantato presto è sempre a rischio di germogli nelle annate fresche e deve essere coperto per mantenere le piante calde e per ripararle dalla luce. Il radicchio a semina tardiva ha meno probabilità di germogliare poiché la fine dell'estate è generalmente costantemente calda e la durata del giorno diminuisce nuovamente.

Riepilogo: Quando coltivare il radicchio?

• Varietà precoci da marzo a luglio, varietà tardive da maggio a settembre/novembre fino all'inverno.
• Varietà precoci: preferire da metà marzo, piantare da fine giugno, sotto vetro o plastica da inizio giugno.
• Varietà tardive: prediligere da fine maggio, piantare da luglio a inizio agosto.

Dove piantare il radicchio

La coltivazione del radicchio funziona al meglio in un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Tuttavia, il sole cocente di mezzogiorno dovrebbe essere evitato. Come al solito dalla sua nativa Italia, gli piace anche il più caldo possibile. Un terreno sciolto e profondo è ottimale per il radicchio. Ciò consente al fittone profondo della pianta di diffondersi bene. Il radicchio non sopporta bene i ristagni idrici, tende a marcire in terreno troppo umido. Inoltre, il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive, umico e leggermente acido. Il radicchio è un debole alimentatore, quindi non tollera concimazioni pesanti. I terreni molto poveri possono essere trattati con un concime prevalentemente organico a lenta cessione come il nostro Concime organico per pomodoro Plantura, sono arricchiti - questi rilasciano i nutrienti solo lentamente, in modo che non vi sia un'offerta eccessiva.

Luogo e terreno ideali per la coltivazione del radicchio:

• Da soleggiato a semiombreggiato
• Il più caldo possibile
• Terreno sciolto, profondo, ricco di humus senza ristagni idrici
• Migliora i terreni molto poveri con concime organico a lenta cessione

Consiglio: Buoni vicini nei letti di radicchio fagioli (Phaseolus volgare), aneto (Anethum graveolens), finocchio (Foeniculum vulgare) o cipolle (Allium cepa). D'altra parte, sono meno adatti prezzemolo (Petrolio croccante ssp. croccante), ravanello (Raphanus sativus var. sativus) o sedano (Apium graveolens).

Come funziona la coltivazione del radicchio?

Quando si coltiva il radicchio, la semina è un passaggio fondamentale, perché il radicchio giovane è particolarmente sensibile al freddo. Consigliamo quindi di seminare in serra o in casa sul davanzale. Per questo, prepara vasi con terriccio povero di nutrienti, il nostro privo di torba Plantura terriccio biologico per erbe e semi è una buona scelta, per esempio. Da due a tre semi vengono quindi posti in questi a una profondità di uno o due centimetri e solo leggermente cosparsi di terra e tutto è ben inumidito. Ora assicurati che la temperatura nella stanza non scenda mai sotto i 17 °C - le temperature intorno ai 22 °C sono migliori. In un luogo luminoso senza luce solare diretta, i semi dovrebbero germogliare entro dieci o quattordici giorni. Una volta che le piantine hanno formato le prime vere foglie dopo i cotiledoni, le piantine vengono trapiantate in vasi più grandi. Scegli solo le piante più sane e forti.

Riepilogo: come preparare il radicchio?

• Prepara dei vasi con del terriccio
• Posizionamento del seme a una profondità di 1 – 2 cm
• Coprire solo leggermente con terra
• inumidire
• Mettici sopra un sacchetto di plastica o mettilo in una mini serra
• Collocare in un luogo luminoso
• Temperatura di germinazione: 20 - 25 °C
• Tempo di germinazione: 10 - 14 giorni
• Sbucciare quando compaiono le prime foglie vere

Non appena le temperature esterne rimangono costantemente al di sopra dei 17 °C, le prime giovani piante possono essere piantate nell'aiuola. Allentare superficialmente il normale terreno del giardino. Solo il terreno pesante dovrebbe essere scavato più in profondità. Erbacce e pietre dovrebbero essere rimosse dal terreno. I nostri Concime organico per pomodoro Plantura assicura un buon apporto di nutrienti nel terreno su suoli molto poveri di nutrienti e contribuisce alla formazione dell'humus grazie ai suoi ingredienti prevalentemente organici.

Per piantare, tira le file a 30 centimetri di distanza. Ora prepara le buche per piantare ogni 25-30 centimetri nelle file. Questi dovrebbero essere profondi solo quanto lo erano le piante di radicchio nei vasi. Ora puoi mettere le piante nelle buche per piantare e riempire le buche con la terra. Alla fine, tutto viene versato bene.

Consiglio: Che ne dici di abbinare la coltivazione del radicchio alla semina interfilare? Ciò consente di sfruttare al meglio lo spazio e protegge il pavimento. Ad esempio, attacca le cipolle o semina l'aneto. Entrambi crescono più eretti e non ostacoleranno molto il tuo radicchio.

Piantare il radicchio all'aperto:

• Allenta il letto in modo superficiale, scava più in profondità il terreno pesante
• Rimuovere pietre ed erbacce
• Migliora i terreni molto poveri di nutrienti con fertilizzanti principalmente organici
• Distanza tra le file: 30 cm
• Distanza di impianto: 25 - 30 cm
• Pianta le piante solo in profondità come erano nel vaso
• Pozzo d'acqua
• Opzionale: piantare o seminare un buon letto vicino come aneto o cipolla tra le file

Consiglio: Fai molta attenzione quando rilasci le piantine dai vasi. Il radicchio forma lunghi fittoni che non devono essere danneggiati.

La cura del radicchio: le giuste annaffiature e concimazioni

Durante la fase di crescita il radicchio non sopporta bene la siccità e va quindi annaffiato a sufficienza in piena estate. Se il tuo radicchio è stato già piantato con un concime organico a lunga durata come il nostro Concime organico per pomodoro Plantura fertilizzato, non sono più necessarie ulteriori applicazioni di fertilizzante durante il periodo di coltivazione.

Qual è il modo migliore per concimare e annaffiare il radicchio?

• Concimazione di base con Concime organico per pomodoro Plantura quando si pianta
• Innaffia sufficientemente e regolarmente

Consiglio: Sovralimentazione della lattuga rossa può portare a marcire le teste. I bordi delle foglie bruciati sulla lattuga possono essere un segno di fertilizzazione eccessiva con azoto. Meglio quindi non utilizzare concimi minerali, ma un concime prevalentemente organico.

Coltiva il radicchio

Se vuoi ottenere i tuoi semi dalle piante di radicchio, devi aspettare fino al prossimo anno. Solo allora le piante formano infiorescenze alte da uno a due metri con bellissimi fiori azzurri. Per poter godere di questo splendore di fiori e dei semi che da essi poi si svilupperanno, dovete svernare bene la vostra pianta di radicchio. È meglio proteggerli dal freddo con un vello o una paglia.
Quando i fiori saranno appassiti, eliminate completamente i boccioli e asciugateli capovolti in un luogo caldo. Una volta asciutti, i semi possono essere facilmente rimossi e conservati in un luogo fresco, buio e asciutto. È quindi possibile utilizzare il seme l'anno prossimo.

Come propagare il radicchio?

• Piante di lattuga in letargo: proteggere dal gelo con vello o paglia
• Il radicchio fiorisce nel secondo anno
• Lasciate appassire i fiori, eliminate completamente le infiorescenze e fateli asciugare a testa in giù
• togliere i semi
• Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto

Raccolta e conservazione del radicchio

Il radicchio è una tipica insalata autunnale e invernale. Ciò è in parte dovuto al fatto che la tipica colorazione rossastra del radicchio si sviluppa solo in presenza di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Si consiglia pertanto di non raccogliere i cespi di lattuga prima di ottobre e novembre. Quindi puoi davvero goderti le ricche foglie di lattuga rossa.

Consiglio: Se prevedi un gelo precoce, puoi coprire le varietà di radicchio non resistenti con un foglio o un vello in modo che non vengano danneggiate se fa troppo freddo prima della raccolta.

La coltivazione del radicchio richiede tempi relativamente lunghi, quindi i cespi di lattuga possono essere raccolti solo tra le dieci e le dodici settimane dopo la germinazione. Per la raccolta, utilizzare un coltello affilato e tagliare la testa da terra. In alternativa, puoi semplicemente staccare le singole foglie, in modo che l'intera lattuga rimanga fresca più a lungo sul letto. Ma anche raccolto, il radicchio si conserva a lungo. Puoi conservare la lattuga rossa fresca in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Se vuoi conservare la lattuga più a lungo, ti consigliamo di raccoglierla con le radici. In un luogo fresco e asciutto, come in cantina, la lattuga si conserva per diversi mesi.

Come si raccoglie e si conserva il radicchio?

• Vendemmia da ottobre per un colore rosso intenso
• Primo raccolto 10-12 settimane dopo la germinazione
• Usa un coltello affilato per raccogliere
• Taglia la testa di lattuga appena sopra il suolo
• In alternativa, basta staccare alcune foglie e raccogliere ancora e ancora
• Il radicchio raccolto si conserva fresco in frigorifero per un massimo di 4 settimane
• Raccolto con la radice, la lattuga si conserva per diversi mesi

Radicchio: ingredienti e utilizzo

Il radicchio non è solo apprezzato per il suo sapore amaro, ma è anche molto ipocalorico e ricco di buoni ingredienti.

100 grammi di radicchio crudo contengono:

• 10 calorie
• 0,2 grammi di grasso
• 1,5 grammi di carboidrati
• 1,5 grammi di fibra alimentare
• 240 mg di potassio
• 1,5 mg di ferro
• 28 mg di vitamina C

Le sostanze amare nelle foglie hanno un effetto digestivo e stimolante dell'appetito. Perché le foglie contengono molta inulina, che viene digerita dal corpo come una fibra e stimola la digestione. Il radicchio non solo insaporisce visivamente le insalate, ma può essere utilizzato anche altrove in cucina. Nei paesi di lingua tedesca, il radicchio viene utilizzato principalmente nelle insalate. Tuttavia, gli italiani apprezzano la pianta anche come accompagnamento alla griglia con carne e pasta o risotto. Durante la guerra si ricavava anche una specie di surrogato del caffè dal radicchio e da altre piante di cicoria. Il gusto amaro dovrebbe ricordare le note aspre dei chicchi di caffè tostati.

Oggi il radicchio è considerato una prelibatezza. Se non ne apprezzi la nota amara, abbinalo a della frutta dolce in insalata, come arance o pere, oppure immergilo brevemente in acqua tiepida. Se poi rimuovi le nervature delle foglie, ha un sapore molto meno amaro. Le varietà di radicchio allungato sono più adatte per la cottura.

Radicchio: malattie e parassiti

In generale il radicchio è considerato robusto e di facile coltivazione. Tuttavia, occasionalmente puoi afidi (Sternorrhyncha) infestare la pianta. La protezione vegetale biologica dovrebbe assolutamente essere utilizzata qui. L'ustione delle foglie può verificarsi anche in terreni ricchi di azoto o con fertilizzazione eccessiva. Anche la decomposizione delle teste delle foglie è un segno di fertilizzazione eccessiva. Le piante giovani in particolare dovrebbero lumache (Arione lusitanico) da tutelare.

Coloro che amano coltivare ortaggi di solito apprezzano anche il giardinaggio delicato e sostenibile. Spieghiamo quali nel nostro articolo speciale dedicato Rimedi casalinghi per gli afidi davvero aiutarti.