Raccolta e conservazione dell'aglio: i nostri consigli

Raccogliere l'aglio e conservarlo correttamente non è sempre facile. Questi suggerimenti e trucchi ti aiuteranno ad essiccare, conservare e mettere in salamoia l'aglio.

aglio (Allium sativum) può essere trovato in quasi tutte le cucine e può essere facilmente coltivato nel proprio giardino. Affinché la coltivazione abbia successo, è importante una corretta raccolta e conservazione per preservare il popolare "tuber". È quindi necessario il giusto approccio, soprattutto con l'aglio, in modo che gli spicchi d'aglio rimangano freschi e l'aroma sia preservato. Le seguenti istruzioni hanno lo scopo di aiutarti a fare tutto bene durante la raccolta e la conservazione dell'aglio.

raccogliere l'aglio

L'aglio viene solitamente piantato in autunno e/o primavera. Di conseguenza, anche i tempi della raccolta sono diversi: se l'aglio viene piantato in autunno, può essere raccolto già a luglio. Se piantato in primavera, ci vogliono alcune settimane in più, il tempo di raccolta va da fine estate all'autunno. Oltre al raccolto anticipato, piantare gli spicchi d'aglio in autunno offre anche un altro vantaggio: il periodo di crescita più lungo significa che la resa è maggiore rispetto alla semina primaverile.

Fortunatamente, la pianta mostra quando è giunto il momento giusto per la raccolta guardando le sue foglie: può essere raccolta non appena il terzo superiore della pianta appassisce. Tuttavia, non dovresti aspettare troppo a lungo, altrimenti il ​​"bulbo" si dividerà in singoli spicchi d'aglio. Ciò significa che non può più essere appeso ad asciugare in seguito. Per raccogliere l'aglio, le piante vengono estratte dal terreno nel modo più completo possibile. I danni al bulbo d'aglio riducono la durata di conservazione.

aglio secco

L'essiccazione dell'aglio è molto importante come primo passo per conservare i chiodi di garofano per un periodo di tempo più lungo. Dopo la raccolta, le piante e i bulbi appena cresciuti vengono stesi sul letto ad asciugare per alcuni giorni, a condizione che il tempo sia asciutto, ovviamente. È quindi una buona idea appendere l'aglio. Può essere conservato molto bene intrecciando le verdure di diverse piante di aglio in una treccia e appendendole in un luogo fresco e buio. Quando si seleziona il luogo per asciugare, prestare attenzione per garantire una buona ventilazione, altrimenti è possibile la formazione di muffe. Per asciugare le trecce d'aglio, ad esempio, sono ideali il garage o un baldacchino con una buona ventilazione. L'aglio non deve essere lavato dopo il raccolto a causa della muffa!
Dopo uno a un massimo di due mesi, l'aglio è generalmente sufficientemente asciutto. Questo può essere riconosciuto dalla pelle rugosa e dalla consistenza cartacea del fogliame.

Questi suggerimenti dovrebbero essere seguiti durante l'essiccazione dell'aglio:

• Asciugare sul letto dopo la raccolta
• Intrecciare le verdure insieme alla cipolla
• Appendere in un luogo ben ventilato, ombreggiato e fresco
• Non lavare l'aglio dopo la raccolta!

Conservazione dell'aglio: in salamoia, congelamento o a temperatura ambiente?

Dopo che l'aglio è stato asciugato con successo, è il momento di conservare correttamente i "bulbi" aromatici. Dopo l'essiccazione sulla treccia, un bulbo d'aglio può essere facilmente tagliato dal grappolo. In primo luogo, è necessario rimuovere i peli della radice e diversi strati della pelle. Esistono vari metodi per conservare correttamente l'aglio e prolungarne la durata. I seguenti metodi funzionano bene per l'archiviazione.

Conservazione a temperatura ambiente

L'aglio può essere conservato molto bene a temperatura ambiente per diverse settimane o mesi. Per questo è adatto un cestino o una borsa ariosa. La luce solare diretta dovrebbe essere evitata in quanto aumenta la germinazione prematura degli spicchi d'aglio. Anche una buona ventilazione è importante durante lo stoccaggio, quindi non dovrebbe mai essere conservato in un contenitore chiuso. Altrimenti c'è il rischio di formazione di muffe. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero: a causa dell'umidità, gli spicchi d'aglio si deteriorano rapidamente e quindi non devono essere conservati lì in nessun caso. Di conseguenza, anche l'aglio perde il suo aroma.

Le seguenti informazioni devono essere osservate durante la conservazione a temperatura ambiente:

• Stoccaggio arioso (es. B. cestino o borsa aperta)
• Nessuna luce solare diretta
• Non in un contenitore chiuso o in frigorifero!

Congelare l'aglio: le opinioni divergono

Un altro metodo di conservazione degli alimenti è il congelamento. Questo tipo di conservazione è possibile anche per l'aglio. Per fare questo, avvolgi i bulbi d'aglio, interi o tritati, in un involucro di plastica e mettili nel congelatore. Lo svantaggio di questa tecnica è che l'aglio perde il suo sapore se conservato in frigorifero. Tuttavia, il congelamento è ottimo per le persone che non usano molto aglio nella loro cucina.

Metti l'aglio

Un modo popolare per conservare l'aglio è metterlo sott'olio. L'olio d'oliva è il migliore per questo. Per la marinatura, i chiodi di garofano vengono prima sbucciati e poi versati in un bicchiere pulito insieme all'olio. Le dita dei piedi devono essere completamente ricoperte di olio. In alternativa, i chiodi di garofano possono essere riscaldati in olio a 90°C per qualche minuto prima. Il barattolo viene quindi sigillato ermeticamente e riposto in frigorifero o congelatore.

Ma attenzione: Conservarlo in un ambiente fresco è molto importante in quanto il batterio Clostridium botulinum cresce a temperatura ambiente. Batteri di questo tipo portano ad intossicazioni alimentari, quindi è fondamentale garantire il necessario raffreddamento!

Con questi suggerimenti, marinare l'aglio è un gioco da ragazzi:

• Sbucciare gli spicchi d'aglio
• Versare in un vasetto con olio d'oliva e chiudere
• Assicurati di conservare in frigorifero o congelatore, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento!

Nel caso non ne avessi abbastanza di aglio, questo articolo ne ha alcuni curiosità sull'aglio.