La maggiorana convince per il suo sapore caratteristico e anche come erba medicinale. Ma cosa bisogna considerare durante la raccolta e come può essere conservata l'erba?
Raccogli la maggiorana correttamente
Come per tutte le erbe aromatiche, gli oli essenziali sono il fattore decisivo per il gusto della maggiorana. La composizione e il contenuto degli oli dipendono da un lato dalla varietà, ma dall'altro possono anche essere influenzati dal momento della raccolta. Il materiale vegetale più aromatico può essere raccolto appena prima o all'inizio della fioritura. La formazione dei fiori costa alla pianta molta energia, che poi non è più disponibile per la produzione di oli essenziali. Pertanto, il contenuto delle sostanze aromatizzanti diminuisce con la formazione dei fiori.
L'erba viene raccolta tagliando interi germogli appena sopra il substrato. Se alcuni centimetri dei germogli vengono lasciati con le foglie, questo favorisce una nuova crescita e ramificazione della pianta. Se raccogli l'intera pianta prima che i fiori si sviluppino, la fioritura ornamentale della maggiorana viene notevolmente ritardata. Se non vuoi fare a meno del fiore, puoi anche raccogliere dopo di esso. Purtroppo si perde poi l'intensità del gusto.
Conserva la maggiorana correttamente
L'usabilità può essere facilmente estesa in modo che la spezia sia disponibile dal proprio giardino tutto l'anno.
- maggiorana essiccata
Oltre ad essere utilizzata appena raccolta, la maggiorana può anche essere essiccata. Quando si asciugano tutti i germogli in un luogo asciutto per due settimane, si perde un po' di aroma, ma le foglie, che vengono poi strofinate e sigillate ermeticamente, restano in cucina per diversi anni utilizzabile. - Congelare la maggiorana
Le foglie di maggiorana appena raccolte possono essere semplicemente congelate dopo averle tritate. Tolta dal congelatore all'occorrenza, la maggiorana è disponibile tutto l'anno come appena raccolta dall'orto. - maggiorana sottaceto
I germogli freschi di maggiorana possono essere conservati interi con olio d'oliva in bottiglia, per esempio. I germogli devono essere completamente circondati dall'olio d'oliva per prevenire la formazione di muffe. L'olio d'oliva assorbe gli aromi della maggiorana e può essere utilizzato per condire un'insalata saporita o per gustose fritture.
Lo sai che Differenza tra maggiorana e origano? In caso contrario, ecco come distinguere le due erbe correlate.