Barbabietola: origine, fioritura, varietà e coltivazione

La barbabietola è una delle verdure più sane, ha un sapore delizioso ed è versatile in cucina. Diamo consigli su come coltivare, raccogliere e conservare.

Barbabietola (Beta volgare subsp. volgare) o la barbabietola rossa è una forma coltivata di barbabietola. Puoi vedere la sua stretta relazione con la barbabietola da zucchero, con la bietola ma non così veloce. Si presume che l'origine sia nell'area mediterranea. La barbabietola si diffuse rapidamente dall'Italia all'Europa centrale. I nomi regionali sono Randen (Svizzera), Rahner (Austria e Baviera) e barbabietola rossa o barbabietola (paesi anglofoni).

La barbabietola è una pianta biennale. Nel primo anno si formano foglie e rape. Solo l'anno successivo si sviluppa uno stelo floreale alto fino a un metro e mezzo. Si possono mangiare sia la barbabietola che le foglie.

Barbabietola: come coltivarla nel proprio giardino

Le barbabietole possono essere un ortaggio molto facile e gratificante da coltivare. Con una piccola preparazione del terreno, concimazione moderata e irrigazione nei giorni asciutti, puoi raccogliere tonnellate di barbabietole gustose e sane nel tuo giardino di casa.

I semi dovrebbero essere anticipati da aprile e piantati direttamente all'aperto da maggio. Qui è meglio posizionare i semi a una distanza di 5 - 7 cm e a una profondità di 2 - 3 cm. Le piante sono estratte ad un'altezza di circa 10 cm. Nel caso di piante seminate direttamente in campo, le più robuste vengono lasciate in piedi. Le varietà più grandi e vigorose necessitano di una distanza di 25 cm l'una dall'altra; più piccole "barbabietole" in meno.

La barbabietola può adattarsi a quasi tutti i terreni del giardino. Tollera anche terreni sabbiosi e terreni con un pH elevato. Poiché la barbabietola è formata da un ispessimento al di sotto dei cotiledoni, è normale che la maggior parte della barbabietola si trovi sopra la superficie della terra.
Per tutti gli amanti dei balconi e dei proprietari di terrazze: anche qui la coltivazione riesce senza grandi difficoltà. Dovrebbe essere usato un vaso di fiori alto, le cosiddette barbabietole possono anche essere coltivate in una fioriera sulla ringhiera del balcone. La barbabietola preferisce un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Il terreno va mantenuto sempre leggermente umido, cosa particolarmente importante quando si coltiva in vaso.

Devi stare attento con la concimazione. La barbabietola richiede molto potassio, ma non tollera una fertilizzazione eccessiva con azoto. Durante la concimazione, è necessario utilizzare un fertilizzante ricco di potassio e a basso contenuto di azoto. Il nostro ricco di potassio soddisfa questi requisiti Fertilizzante biologico per pomodori eccezionale. Garantisce inoltre una vita sana del suolo e ha un effetto a lungo termine di tre mesi.

Consulta il nostro articolo per istruzioni dettagliate Coltivare la barbabietola: semina, cura e tempo di raccolta.

Raccolta e conservazione delle barbabietole

Le barbabietole sono pronte per la raccolta dopo 8-12 settimane; le cultivar più grandi richiedono tra le 10 e le 13 settimane. A seconda della varietà, le barbabietole pesano tra i 40 e oltre 500 g. Le barbabietole vanno raccolte prima delle prime gelate. A seconda dell'uso, le barbabietole possono essere utilizzate anche prima, poiché le barbabietole sono generalmente un po' più tenere e di sapore delicato.

Le barbabietole si conservano al meglio direttamente nel terreno. Le barbabietole rimanenti dovrebbero quindi essere raccolte solo poco prima del primo gelo. Per fare questo, il terreno viene prima accuratamente allentato e le barbabietole vengono lentamente estratte dal terreno dagli steli. È importante che il guscio e la radice non siano danneggiati, poiché le aree danneggiate possono essere un gateway per la putrefazione.

Le barbabietole coltivate possono essere conservate in frigorifero per alcune settimane. Il modo migliore per conservare le barbabietole è in sabbia leggermente umida e in una cantina fresca.

Varietà di barbabietola

Rispetto all'offerta del supermercato, la diversità di questa barbabietola è sorprendente: si differenzia per forma, dimensione, colore, disegno e utilizzo.

Il costante e profondo tono rosso e le diverse varietà colorate della barbabietola sono dovuti al costante sforzo degli allevatori. Oltre alla barbabietola esistono varietà a polpa bianca, gialla, giallo oro, arancione e rosa, nonché varietà con motivo ad anelli. il barbabietole gialle e le loro caratteristiche speciali durante la coltivazione e la cura ti sono presentate in questo articolo speciale.

Una panoramica dettagliata delle varietà può essere trovata qui: Varietà di barbabietola: scegliere la varietà giusta da coltivare.

• Piatto rotondo egiziano: polpa rosso scuro; Anelli parzialmente visibili. Antica varietà che esiste dal 19° secolo. Secolo coltivato e apprezzato.
• valanghe: Buccia e polpa bianca con anelli facilmente riconoscibili. Avalanche ha un sapore particolarmente delicato e non ha retrogusto terroso. La valanga viene spesso lavorata e consumata cruda.
• Grassetto (F1): barbabietola ad alto rendimento a polpa gialla e buccia d'arancia. Il sapore è particolarmente dolce e più dolce delle varietà a polpa rossa.
• Chioggia: prende il nome dall'omonima città italiana. La buccia va dal rosa al viola chiaro simile ai ravanelli. Se le barbabietole sono divise orizzontalmente, vengono rivelati gli anelli alternati bianchi e rossi. Un vero colpo d'occhio in ogni insalata. Sin.: Tonda di Chioggia.
• Burpee dorati: piccola rapa tonda con polpa gialla (arricciata) e buccia intensamente arancione. Molto produttivo, abbastanza dolce e particolarmente apprezzato in cucina perché i Golden Burpees non "sanguinano" al taglio.

• Monna Lisa: rape piccole, a maturazione precoce e adatte al balcone (“barbabietole”). Particolarmente apprezzato per il gusto eccellente.
• Monica: rape tonde a polpa rossa che non necessitano di essere separate. Questo è uno dei motivi per cui Monika è una buona varietà "Baby Beets".
• Moulin Rouge: varietà mononucleare che non necessita di singolarizzazione dopo la semina; barbabietole sferiche e rosso intenso.
• Pablo: Varietà con barbabietole relativamente piccole e sferiche; polpa rossa, senza anelli e succosa; Pablo è precoce e adatto al balcone.
• palla rossa: barbabietole tonde con polpa rosso intenso; molto produttivo e facile da riporre; polpa tenera e buon gusto.

malattie e parassiti

La barbabietola è un ortaggio riconoscente. È resistente ed è raramente attaccato da parassiti e malattie. Le piantine piccole dovrebbero essere anteriori all'inizio lumache da proteggere. Se le foglie sono colpite da una malattia, non vanno nel compost, ma vengono smaltite nei rifiuti residui.

Ingredienti & Cucina

La betanina è responsabile del colore rosso intenso delle barbabietole. Molti antiossidanti, un alto contenuto di vitamina B, ferro e potassio e altri minerali fanno della barbabietola una pietra angolare di una dieta sana. La barbabietola aiuta le persone con carenza di ferro. Inoltre, si dice che abbia un effetto benefico sull'utero. A causa del loro maggiore contenuto di acido ossalico, le barbabietole (come il rabarbaro, per esempio) dovrebbero essere consumate solo in quantità molto piccole da persone con problemi renali.

Il sapore della barbabietola è dolce e aromatico. Alcuni attribuiscono una nota terrosa alla barbabietola. I giardinieri per hobby che si sentono in questo modo dovrebbero prendere le barbabietole la prossima volta e gustarle fresche e crude. Perché queste piccole rape hanno un sapore più fine e più delicato. In generale, le rape giovani e in particolare quelle piccole possono essere consumate anche crude.

Oltre ad essere utilizzata in insalata o come accompagnamento cucinato a piatti sostanziosi, la barbabietola può essere anche marinata in agrodolce. Le foglie giovani di alcune varietà vengono aggiunte alle insalate piccanti, mentre le foglie più grandi e più vecchie possono essere preparate come spinaci o bietole.

Altro uso

In passato il rosso intenso della barbabietola veniva utilizzato per tingere i tessuti. Bisogna quindi fare sempre attenzione durante la lavorazione delle barbabietole ed evitare di schizzare il succo sui bianchi. Il succo di barbabietola è ancora oggi utilizzato come colorante alimentare naturale (E162). Oltre agli esseri umani, anche gli animali amano le gustose rape. Gli esemplari non molto ben cresciuti e deformi possono essere nutriti con capre e maiali.