Raccogli, asciuga e usa il dragoncello

Il dragoncello è ideale per l'uso in cucina. Quando si tratta di raccolta e lavorazione, ci sono una serie di opzioni.

il Dragoncello (Artemisia dracuncolo) raggiunge rapidamente dimensioni impressionanti in condizioni ottimali. L'uno o l'altro chiederà cosa è meglio fare con i rami verdi. Di seguito scoprirete quali piatti si affinano meglio con l'erba aromatica e come si raccoglie e si conserva al meglio il dragoncello.

Raccogli correttamente il dragoncello

Non importa quale dei Varietà di dragoncello viene coltivato nel tuo giardino - viene sempre raccolto allo stesso modo.

Per l'uso spontaneo in cucina, si consiglia di raccogliere i singoli rametti freschi secondo necessità. Tuttavia, se l'erba deve essere conservata per i rifornimenti, vale la pena raccogliere la pianta intera. Per l'uso secondo necessità, puoi raccogliere i giovani germogli freschi, cioè circa il terzo superiore della pianta. Per raccolti più radicali, i germogli vengono tagliati fino al terzo inferiore. Se possibile, questo dovrebbe essere fatto prima della fioritura, poiché è lì che gli ingredienti aromatizzanti sono più concentrati. È meglio raccogliere continuamente e utilizzare solo una parte della pianta alla volta. In questo modo, è ancora possibile eseguire una fotosintesi sufficiente attraverso le parti rimanenti della pianta e si può generare energia per una crescita continua. In buone condizioni, la cosiddetta erba del drago può tollerare fino a tre tagli radicali all'anno. Tagliando i germogli, si può anche ritardare la fioritura e allungare la finestra temporale in cui è possibile raccogliere il dragoncello aromatico.

Consiglio: Se il terreno è troppo ricco di sostanze nutritive e umido, la pianta delle spezie sviluppa un fogliame alberato e meno saporito. Questo è l'ideale per la raccolta in grandi quantità in primavera e la preparazione come ortaggio a foglia.

Conservazione e conservazione del dragoncello

Dopo la raccolta, ora sorge la domanda: cosa fare con tutte le erbe? Naturalmente, il dragoncello è meglio usato appena raccolto. Ma ci sono anche diversi modi per conservare l'erba velocemente ma bene:

Puoi asciugare il dragoncello?

Sì, il dragoncello può essere essiccato, anche se le foglie perdono parte della loro intensità mentre si asciugano. Tuttavia, se le foglie vengono strappate dai germogli e asciugate prima dell'essiccazione, la perdita di sapore sarà ridotta.

Congela il dragoncello

Il dragoncello può anche essere congelato ed è quindi disponibile per mesi quasi appena raccolto. Le foglie vengono private degli steli e si congelano meglio in stampi per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua. I cubetti di ghiaccio al dragoncello possono quindi essere comodamente porzionati e utilizzati per la cottura.

inserimento

I germogli possono essere conservati anche sott'aceto o olio. I liquidi assorbono quindi i sapori della spezia e possono essere utilizzati per friggere, condimenti per insalate o marinate, ad esempio. È importante che le parti tagliate della pianta siano completamente ricoperte di olio o aceto in modo che non si formino muffe sul dragoncello. I germogli in salamoia devono essere lasciati per almeno due settimane per essere estratti.

Che sapore ha il dragoncello?

Il dragoncello ha un gusto delicatamente piccante con una nota leggermente agrodolce. Spesso gli viene attribuito anche un aroma simile all'anice. L'esperienza del gusto è più intensa con il dragoncello francese (Artemisia dracuncolo var. sativus). Il dragoncello russo (Artemisia dracuncolo var. inodore) è quasi inodore, meno aromatico e ha una nota leggermente acidula. Il dragoncello tedesco (Artemisia dracuncolo var. Turingia) possono essere classificati tra le due varietà in termini di gusto. Il gusto, però, dipende in larga misura dalle condizioni di coltivazione: questo può cambiare nei periodi di siccità Ad esempio, aumentando l'aroma nella pianta mentre i nutrienti e l'acqua in eccesso la indeboliscono.

Uso del dragoncello come spezia

Il dragoncello è particolarmente popolare nella cucina francese e italiana. Il leggero aroma di anice è ideale per condire, ad esempio piatti di carne o piatti a base di uova e formaggi. L'aromatico dragoncello francese fa parte della classica salsa bernese. Puoi anche cucinare il dragoncello: l'aroma non si riduce durante la cottura, come nel caso delle altre erbe aromatiche. A volte si raccomanda che quando si condisce con il dragoncello, solo questa erba venga aggiunta al condimento e non combinata con altre erbe. Ognuno deve provarlo da sé per vedere se ha senso.

Alternative al dragoncello: Erbe come origano (Origano volgare), rosmarino (Salvia rosmarino), cerfoglio (antrico) e prezzemolo (Petrolio croccante) insieme ad alcuni semi di finocchio. L'origano è meglio usato essiccato, perché poi è più aromatico. Il cerfoglio, invece, si usa fresco e per il gusto più dolce si può ottenere il condimento con il pepe. È anche meglio usare prezzemolo fresco.

Che effetto ha l'erba?

Il dragoncello non è solo usato in cucina, ma si dice che abbia anche un effetto come erba medicinale. In genere stimola la digestione dei cibi pesanti e stimola l'appetito. Si dice anche che contrasti il ​​leggero mal di denti.
Tuttavia, l'uso del dragoncello è stato criticato per diversi anni a causa dell'ingrediente estragol. Si sospetta che causi il cancro. Tuttavia, le quantità da consumare sono di gran lunga superiori a quelle normalmente utilizzate per il condimento. Tuttavia, in particolare alle donne in gravidanza si consiglia di non mangiare piatti raffinati con dragoncello.

Affinché tu possa raccogliere abbastanza dragoncello nel tuo giardino e preservarlo, la pianta deve essere vitale e crescere vigorosamente. Puoi scoprire come rafforzare la pianta delle spezie in questo modo nel nostro articolo Cura del dragoncello.