Cavolo bianco: un'erba sana con una lunga storia

Il cavolo bianco fornisce molti nutrienti sani e sostanze vitali. Informazioni su origine, coltivazione, raccolta e conservazione sono disponibili qui.

cavolo bianco (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) è profondamente radicato nella storia umana. I ricercatori stanno discutendo sulla prima prova di cavolo sano. Quel che è certo è che l'impianto era già nel 7° È stato trasformato in kimchi, una forma saporita di crauti sudcoreani, nel 19° secolo. La prima prova tedesca di cavolo bianco è un'illustrazione di Leonhart Fuchs del XVI secolo. Secolo. Poco dopo, i marittimi riconobbero il valore dell'erba e la portarono con sé come provviste per i lunghi viaggi. Sotto forma di crauti, il cavolo bianco non è solo facile da conservare, ma conserva anche in gran parte il suo contenuto di vitamina C, che proteggeva i marittimi dallo scorbuto. Durante le due guerre mondiali, il termine "Krauts" si sviluppò nell'uso inglese come etnofaulismo per i tedeschi.

Il cavolo bianco, come la maggior parte degli altri tipi di cavolo, discende dal cavolo selvatico, che cresce ancora nella sua forma originale sulle coste di Francia, Irlanda e Inghilterra. Chiunque ami usare il cavolo bianco in cucina e possieda un giardino può facilmente coltivare da solo l'erba gustosa e salutare.

Sinonimi: cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, cavolo cappuccio (CH)

Ecco come puoi coltivarlo nel tuo giardino

Il cavolo bianco sarà diviso in diverse categorie. Esistono varietà a maturazione precoce, media e tardiva. Inoltre, viene fatta una distinzione tra varietà per il mercato del fresco e per la trasformazione industriale.

Il cavolo bianco è abbastanza adattabile in termini di posizione. Vive meglio in un luogo soleggiato o semiombreggiato, ama il terreno sciolto o leggermente argilloso e, come rappresentante degli alimentatori pesanti, preferisce il terreno ricco di sostanze nutritive. Il terreno povero del giardino può essere migliorato con il compost prima di piantare. Qui, il compost non solo aumenta il contenuto di nutrienti, ma anche la capacità del terreno di immagazzinare acqua. Per la concimazione si consiglia un fertilizzante organico ricco di sostanze nutritive con effetto a lungo termine come il nostro Concime organico per pomodoro Plantura, che fornisce al cavolo bianco tutti i nutrienti necessari per tre mesi.

La scelta della varietà giusta è importante. Le varietà precoci sono particolarmente adatte al consumo fresco, mentre le varietà tardive possono spesso essere conservate per settimane. I giardinieri per hobby con un seminterrato fresco possono considerarsi fortunati. Perché le teste di cavolo possono essere appese a testa in giù con i loro steli e radici. Se la temperatura e l'umidità sono giuste, le teste di cavolo di buone varietà di conservazione possono essere conservate fino all'inizio di febbraio.

Il mattiniero cattura il verme si applica anche alla coltivazione di successo del cavolo bianco: se si desidera raccogliere il cavolo bianco in anticipo (di solito all'inizio del luglio), si semina a febbraio, da soli, davanzale luminoso o direttamente all'aperto, sotto una cupola di vetro (Per esempio. barattolo capovolto). Le piante coltivate sul davanzale possono essere piantate nel terreno preparato all'inizio di aprile. In caso di forti gelate, invece, le giovani piante dovrebbero essere protette. Le varietà medie e tardive possono essere piantate a maggio. Nelle zone con clima molto favorevole, il cavolo cappuccio può essere seminato anche a fine luglio e agosto.

È meglio svernare sotto una pellicola protettiva fino alla primavera, quando le giovani verdure possono poi essere raccolte e utilizzate in insalata o come contorno. Tuttavia, le piante non hanno ancora sviluppato una testa adeguata a questo punto. Ma un trucco intelligente può aiutare: seminare abbastanza densamente con una distanza di 25-35 cm tra le La semina è l'inizio, in primavera una pianta su due dovrebbe quindi essere semplicemente raccolta come verdura a foglia. Le piante rimanenti hanno quindi spazio sufficiente per sviluppare una vera testa di cavolo.
In uno smantellamento tradizionale, anche la distanza viene selezionata in base al potenziale di crescita della varietà. Le varietà più compatte si accontentano di una distanza tra le piante di 40 cm, le varietà più tardive e molto vigorose possono richiedere fino a 80 cm. La distanza tra le file è compresa tra 60 e 100 cm.

Durante la fase di crescita dovresti occasionalmente allentare il terreno attorno alla pianta con una zappa. Il cavolo cappuccio è una delle cosiddette piante da taglio, che si comportano molto bene se il terreno viene regolarmente allentato. Se è asciutto, va annaffiato regolarmente. La crescita può essere supportata ogni tre o quattro settimane con un fertilizzante ricco di azoto e potassio. Tuttavia, la sovralimentazione porta rapidamente a una ridotta resistenza alle malattie e a un sapore sulfureo.

Puoi trovare ulteriori informazioni sulla coltivazione qui: Coltivazione del cavolo bianco: semina, cura e tempo di raccolta.

Varietà Di Cavolo Bianco

Una panoramica completa delle varietà può essere trovata qui: Cavolo bianco: scegliere le varietà giuste da coltivare.

• Bacalano Gross: varietà precoce della Spagna con teste di cavolo grandi e ovali; bordi fogliari ondulati, particolarmente buono nell'aroma.
• domarna: varietà popolare per coltivazione industriale; teste rotonde pesanti. La varietà è particolarmente resistente alle malattie e viene utilizzata principalmente per la produzione di crauti.
• Equatoria (F1): varietà medio-precoce con cespi semipiatti e profumo gradevolmente delicato. Per le sue dimensioni e consistenza è particolarmente adatto per involtini di cavolo cappuccio.
• Filderkraut: varietà a maturazione medio-tardiva con teste di cavolo sode e appuntite. I Filderkraut sono una varietà tradizionale sveva dalle foglie fini e aromatiche, particolarmente indicata per insalate e crauti fini; può essere conservato bene.
• Piatto Holstein: varietà molto vigorosa e a cespo grosso con cespo piatto e tondeggiante. Nonostante la maturazione tardiva, la varietà non si conserva bene e va lavorata subito dopo la raccolta; gusto molto buono.
• Krautkaiser: varietà a maturazione tardiva con teste di cavolo uniformi, piatte e molto grandi; una buona varietà di stoccaggio che pesa fino a 5 kg.
• Leoni (F1): varietà tardive da conservazione con cespi rotondi e di bel verde; elevata resistenza alle malattie (es. tolleranza ai tripidi); In un confronto varietale della LVG Erfurt, la varietà Lion ha ottenuto il miglior risultato nella categoria "varietà di cavolo bianco tardivo per il mercato del fresco".
• Marner Lagerweiß: cavolo cappuccio a maturazione tardiva e compatto; teste molto grandi e di buon gusto; Questa varietà tradizionale si è guadagnata anche il soprannome di "cavolo permanente" per le sue eccellenti proprietà di conservazione.
• matsumo: varietà precoce con cespi rotondi piatti; Per le foglie tenere e saporite, è particolarmente adatto per verdure crude come l'insalata di cavolo; può essere conservato solo per un breve periodo.

Il cavolo cappuccio bianco può essere raccolto da luglio

Le varietà precoci possono essere raccolte già a luglio se vengono seminate in tempo utile, e le varietà successive possono essere raccolte anche durante l'inverno. Solo la temperatura non deve scendere sotto i -4°C. Una regola importante è: più tardi viene raccolto il cavolo cappuccio, più a lungo può essere conservato.
Dopo la raccolta, nessuna specie di cavolo dovrebbe essere coltivata nello stesso luogo per almeno quattro anni. Questo è assolutamente necessario per prevenire le malattie.

Uso e ingredienti

Il cavolo cappuccio è ricco di sostanze importanti. Oltre al suo alto contenuto di vitamina C, questo tipo di cavolo cappuccio offre anche molti minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc.). Inoltre, il cavolo bianco contiene agenti antibiotici che inibiscono i microrganismi, il che spiega, tra l'altro, la buona conservabilità.

Prima della lavorazione, è necessario rimuovere il gambo e le foglie esterne. Questi di solito hanno un alto contenuto di nitrati. Il cavolo bianco non può essere consumato solo crudo in insalata, ma anche come gustoso accompagnamento a piatti sostanziosi come arrosti, salsicce o Kassler come crauti. Il cavolo cappuccio è molto adatto anche come ingrediente per le verdure al forno.

Condire i piatti con un po' di cumino aiuta contro la flatulenza che molte persone temono. Questo ha un effetto digestivo. Anche la concimazione con azoto dovrebbe essere prudente, poiché questo non è assolutamente utile per una buona digestione e provoca anche un leggero odore di zolfo durante la cottura.

malattie e parassiti

Il cavolo bianco deve anche fare i conti con i parassiti e le malattie tipiche delle specie di cavolo. Che include: Cavolo Bianco, mosca bianca, e il Clubroot.