Pianta di senape: tempo di fioritura, raccolta e conservazione

La maggior parte delle volte si vede la senape coltivata in grandi campi, ma può anche essere molto decorativa e utile nel proprio giardino. Puoi scoprire qui quali tipi di senape esistono e come prenderti cura della senape.

La senape ha una lunga storia, essendo stata usata come spezia per migliaia di anni e anche come pianta medicinale nel Medioevo. Oggi sta diventando sempre più popolare nei giardini domestici. Questo articolo fornisce una panoramica dei diversi tipi di senape, di come viene coltivata la senape in giardino e di come utilizzare i semi di senape.

Pianta di senape: origine e proprietà

Quando in autunno i campi fioriscono di giallo, vi cresce la popolare senape. Utilizziamo principalmente senape bianca e marrone (

Sinapis alba e Brassicajuncea) coltivato, la senape nera (Brassica nera), invece, è poco coltivato in agricoltura a causa della difficoltà della raccolta meccanica. Da un punto di vista strettamente botanico, la senape marrone e quella nera non sono affatto senape “vera”, perché entrambe le piante non appartengono al genere senape (Sinapide) a.

I graziosi fiori di senape giallo assomigliano a quelli del canola confusamente simile. Entrambe le piante appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicacee), ma differiscono per tempo di fioritura, odore e utilizzo. Se la senape viene seminata a maggio o pregerminata sul davanzale a partire da febbraio, fiorirà tra giugno e settembre e può essere utilizzata come fiore decorativo.

L'origine della senape è probabilmente l'India. Durante gli scavi vi sono stati rinvenuti resti di coltivazioni databili intorno al 1800 aC. Cr. venire. Nel continente europeo, la senape è stata utilizzata per la prima volta in una ricetta di pasta di senape risalente all'antica Roma intorno al 100 d.C. Cr. menzionato. Insieme al rafano, la senape è la prima spezia piccante in Europa e persino più antica del pepe e del peperoncino. Nel Medioevo si diceva che la senape nera in particolare avesse un effetto curativo: si diceva che favorisse la circolazione sanguigna, calmasse i dolori e avesse un effetto antinfiammatorio.

Ma che aspetto ha la pianta di senape? La senape bianca cresce da 30 a 70 cm di altezza, quella marrone 120 cm, mentre la senape nera può raggiungere un'altezza di 200 cm. Ciò che colpisce dell'erba annuale è lo stelo angolare che si ramifica in alto e forma foglie ruvide. Inoltre, le foglie di senape sono divise in un picciolo e una lamina ovata (questa è la superficie fogliare). Il bordo è generalmente liscio o leggermente seghettato. Il fiore di senape sviluppa quattro petali e sei stami: non c'è quasi nessuna differenza visiva tra i fiori di colza e di senape. La principale caratteristica distintiva è quindi il periodo di fioritura: mentre la colza fiorisce in primavera, i fiori di senape si possono vedere solo dalla fine dell'estate all'autunno.

I fiori di senape sono ermafroditi e possono impollinarsi da soli, quindi non hanno bisogno di un'altra pianta come donatrice di polline. L'impollinazione avviene o dal movimento del vento o dagli insetti, che amano visitare il fiore. La senape forma un apparato radicale profondo, motivo per cui è adatta per allentare il terreno, come coltura intercalare o come sovescio. I semi sono formati in baccelli e hanno le dimensioni di un pisello. Puoi usarli interi, macinarli in polvere o usarli per fare la famosa pasta per condimenti, la senape da tavola.

Tipi e varietà di senape

In generale si distingue tra senape bianca, marrone e nera:

• Senape Bianca (Sinapis alba): Chiamato anche giallo senape per via dei fiori gialli intensi. Forma da 4 a 8 semi per baccello, i semi sono di colore da bianco a giallo chiaro con un sapore delicato.

• Mostarda marrone (Brassicajuncea): Conosciuto anche come senape indiana o cinese. Forma da 6 a 15 semi per baccello, che vanno dal marrone scuro al marrone chiaro. L'uso dell'olio di senape è ancora comune in Asia, ma è stato sostituito dalla colza a causa della bassa resa. La senape marrone è utilizzata principalmente nella senape di Digione. Ha un gusto acuto. Una varietà interessante è la 'Rouge Métis', che ha una foglia tagliata di colore rosso porpora ed è quindi particolarmente decorativa nelle insalate. E anche la varietà 'Southern Giant Curled', la senape Krause, è altamente raccomandata: forma foglie molto grandi che possono essere utilizzate nelle insalate, sul pane o cucinate come gli spinaci.

• Senape Nera (Brassica nera): Raramente indicato come cavolo cappuccio. Forma da 4 a 10 semi per baccello, di colore marrone scuro o da grigio a nero. Ciò che colpisce è uno stelo nero per lo più peloso che diventa blu verso l'alto. La senape nera non viene coltivata commercialmente perché i baccelli sono molto vicini al gambo e quindi non possono essere facilmente raccolti a macchina. Ha un gusto acuto.

Coltivare la senape in giardino

Chi nel proprio giardino senape vegetale vorrebbe richiede una posizione soleggiata o almeno parzialmente ombreggiata. Per la crescita è preferito un terreno ricco di humus e calcareo. La coltivazione della senape è possibile in coltura mista con quasi tutti gli altri tipi di ortaggi, solo altre piante crocifere come cavolfiore(Brassica oleracea var. botrite) o broccoli (Brassica oleracea var. italiana) dovrebbe essere evitato. Inoltre, è importante che una pianta della famiglia non ritorni al più presto dopo quattro anni Brassicacee cresciuto nello stesso luogo, altrimenti possono essere trasmesse malattie.

La senape è una pianta poco impegnativa durante la vegetazione. Se viene coltivato in un luogo ben nutrito, sarà sufficiente annaffiare regolarmente. Se usi la senape come coltura intercalare o per migliorare la struttura del suolo, questo di solito accade in luoghi meno buoni.
Qui si consiglia di fornire alle piante ulteriori nutrienti sotto forma di fertilizzazione. Ciò consente loro di sviluppare tutta la loro potenza e migliorare il terreno. Un'ulteriore fertilizzazione della senape in una posizione sfavorevole assicura che cresca meglio, i nutrienti immagazzinato in tutti i suoi organi vegetali e li rilascia nuovamente quando marciscono sul compost o direttamente sul letto dà. A causa della buona crescita delle piante di senape, il carbonio è fisso e può essere utilizzato come humus dopo la decomposizione.

Ad esempio, il nostro fertilizzante principalmente organico è adatto come fertilizzante Concime organico universale Plantura. Questo non solo fornisce alla pianta i nutrienti ideali, ma supporta anche la vita attiva del suolo. Poiché la senape è una pianta annuale, muore in autunno e quindi non è resistente. Se i semi maturi non vengono raccolti, germoglieranno naturalmente di nuovo l'anno successivo.

Raccolta della mostarda: tempi e procedimento

Le prime foglie possono essere raccolte solo tre settimane dopo la germinazione. Questi hanno un sapore delizioso come aggiunta a un'insalata fresca.Nella cucina indiana, le verdure simili agli spinaci sono spesso cucinate con la senape. Man mano che le foglie invecchiano, diventano amare e non hanno più un sapore altrettanto buono. Non appena la senape inizia a fiorire, dovresti evitare completamente di raccogliere le foglie. In questo modo la pianta può mettere tutta la sua energia nella formazione di fiori e baccelli e non deve sviluppare nuove foglie.

I baccelli di senape sono pronti per la raccolta non appena sono asciutti. Questo di solito accade a settembre o ottobre. Se i baccelli vibrano quando li scuoti, sono abbastanza asciutti. Possono essere facilmente rimossi dalla pianta a mano, quindi devono essere aperti e rimossi i chicchi. Con un raccolto ampio, è più facile mettere i baccelli raccolti in un sacchetto e picchiettarli con la mano o con un mattarello per allentare i semi di senape. Questi possono quindi essere facilmente selezionati.

Conservazione e conservazione della senape

I semi di senape raccolti possono quindi essere essiccati. Basta metterli su un pezzo di giornale e lasciarli a temperatura ambiente e con una buona ventilazione per circa quattro settimane. Se metti il ​​giornale con i semi di senape sul riscaldatore, si asciugherà ancora più velocemente. I chicchi possono quindi essere conservati interi in un luogo buio e asciutto o macinati in farina di senape. Sono quindi adatti come aggiunta a verdure in salamoia come sottaceti o come spezia per carne e verdure. In alternativa all'essiccazione, i semi di senape possono anche essere trasformati direttamente in pasta di senape.

ingredienti di senape

Già nel medioevo si considerava la senape pianta medicinale, che è dovuto principalmente ai suoi ingredienti. Le diverse varietà consistono per circa il 20-30% di olio di senape, che contiene molti acidi grassi sani e insaturi. La senape contiene anche un'alta percentuale di proteine ​​(circa il 28%). I glicosidi che contiene sono responsabili della piccantezza della senape. Questi si differenziano per la senape bianca e marrone o nera. Tuttavia, il sapore pungente si sviluppa solo quando i glicosidi vengono scomposti e reagiscono con un enzima. Pertanto, quando mastichi un seme di senape, all'inizio ha un sapore dolce e ricco di noci e dopo un po' diventa piccante.

Parassiti comuni della senape

La senape è una pianta molto robusta e difficilmente ha a che fare con i parassiti. Tuttavia, come altre verdure crocifere, possono con secchezza coleotteri delle pulci diventare problematico. Tuttavia, come misura preventiva, aiuta a rimuovere precocemente le erbacce, ad annaffiare regolarmente le piante e a mantenere il terreno costantemente umido con uno strato di pacciame.
il papillon bianco, noto anche come mosca bianca della serra, può essere facilmente soppresso con insetti utili. È sufficiente rendere il giardino attraente per gli insetti utili, ad esempio con hotel per insetti e a prato fiorito. Questo non solo aiuta la senape, ma l'intero giardino.

Come già accennato, la senape è ideale come sovescio. In un articolo abbiamo suggerimenti utili e altre opzioni sovescio in autunno compilato per te.