Cumino nero: piante, cura ed effetto

Il cumino nero è una delle spezie più importanti della cucina araba e indiana. Diamo consigli su come coltivare, raccogliere e utilizzare il cumino nero.

Cumino nero (Nigella sativa) come coltura ornamentale. I suoi semi possono essere trasformati in olio, spezie o medicinali.

Cumino nero: origine e proprietà

Il seme nero o coriandolo romano appartiene alla grande e diversificata famiglia dei ranuncoli (Ranunculaceae), proprio come Clematide (clematide) o svernante (Eranthis). La pianta del cumino nero ha le sue origini nell'Europa meridionale, nel Nord Africa e nell'Asia occidentale, ma è ormai diffusa e si può trovare in molti luoghi del mondo. La coltivazione commerciale di semi neri avviene principalmente in India e Medio Oriente.

Il cumino nero annuale dalle radici profonde forma piante alte 25 - 50 cm, appena ramificate con foglie fini, molto strette, multipennate. Le foglie di cumino nero di colore grigio-verde sono attaccate alternativamente ai sottili steli verde chiaro. Il cumino nero fiorisce tra maggio e settembre. Ora compaiono i fiori a forma di stella con cinque o dieci petali nei toni del blu, del bianco o del rosa. I fiori di semi neri sono favorevoli alle api, fornendo molto nettare e moderate quantità di polline per gli insetti impollinatori durante i mesi estivi. Dopo l'impollinazione, la base del fiore si espande in una capsula di semi ricoperta di vesciche, a più camere, all'interno della quale si formano i semi di cumino nero profondo e triangolare. Quando i semi maturano tra settembre e ottobre, il baccello passa dal verde chiaro al marrone.

Confusione di cumino nero: Una confusione con le specie correlate Fanciulla in campagna (Nigella damascena) è molto comune per la grande somiglianza delle piante. I semi della Jungfer im Grünen possono essere utilizzati sostanzialmente allo stesso modo dei semi di cumino nero. Il sesamo nero ha semi simili, anche se meno spigolosi (Sesamum indicum var. negro), ma si distingue facilmente nel gusto. cumino (Cuminum cyminum) e vero cumino (Carum Carvi), invece, sono legati al cumino nero solo di nome per via del loro sapore piccante. Appartengono alle ombrellifere (Apiaceae) e si distinguono nettamente per i frutti spaccati allungati, scanalati e leggermente ricurvi.

Pianta cumino nero: semina, ubicazione e Co.

La posizione ottimale per il cumino nero è soleggiata su un terreno argilloso sabbioso e ricco di humus. Tuttavia, la pianta termofila cresce sulla maggior parte dei substrati calcarei da freschi a moderatamente asciutti con un pH compreso tra 6 e 7 e un buon approvvigionamento idrico. I terreni pesanti, compatti e impregnati d'acqua non sono adatti alla coltivazione del cumino nero. Tuttavia, possono essere migliorati con sabbia, compost o un terriccio di buona qualità.

A causa del lungo periodo di maturazione, il cumino nero viene seminato il prima possibile all'inizio della primavera da una temperatura del suolo di 5 °C e più, tra marzo e aprile. I semi di cumino nero devono essere seminati a 1 – 2 cm di profondità nel terreno e pressati leggermente. Quando si semina nigella in file, è ideale una distanza di 20 – 30 cm. Successivamente, il terreno dovrebbe essere mantenuto umido. Dopo due o tre settimane, appariranno le prime piantine tenere.

Nella migliore delle ipotesi, semina il cumino nero direttamente nel letto o in modo sfuso in una fioriera con almeno 5 litri di volume del terreno con un buon drenaggio dell'acqua e uno strato drenante. Per piantare in vasi e box da balcone o per migliorare il terreno pesante, consigliamo un terriccio povero di nutrienti e ben drenato come il nostro Plantura terriccio biologico per erbe e semi. Il substrato arioso e ricco di compost immagazzina l'umidità, favorisce la formazione delle radici delle piantine e, contrariamente alla maggior parte del terreno in crescita, non contiene torba, che è dannosa per il clima.

A colpo d'occhio: pianta il cumino nero

• Sito: soleggiato su terreno sabbioso, argilloso ricco di humus con un pH compreso tra 6 e 7
• Semina all'aperto o in una fioriera con almeno 5 litri di terriccio
• Da marzo ad aprile da 5 °C di temperatura del suolo
• Seminare semi 1-2 cm di profondità, distanza tra le file 20-30 cm
• Mantieni il terreno ben umido

La cura giusta

Il cumino nero è piuttosto poco impegnativo in termini di cure, ma richiede un'irrigazione regolare in caso di calore prolungato e siccità. La concimazione non è necessaria per i terreni da giardino normalmente forniti. Tuttavia, i terreni esausti, coltivati ​​unilateralmente o fortemente stressati traggono vantaggio dall'applicazione del nostro animale senza animali Plantura attivatore di suolo organico. Oltre ai nutrienti e alla materia organica, introduce anche i microrganismi come "coltura di partenza" per la vita diversificata del suolo e la formazione di humus a lungo termine nel suolo.

Il seme nero è considerato suscettibile alle larve del coleottero clicca, meglio conosciuto come filari (Agrioti). Le piante appassiscono senza una ragione apparente mentre i wireworm si fanno strada negli steli da zero. La putrefazione dello stelo può verificarsi anche nelle estati umide, in luoghi sfavorevoli o con concimazioni e annaffiature eccessive.

La pianta annuale di cumino nero muore nel tardo autunno quando i semi sono maturi. Un segno sicuro che i baccelli sono pronti per la raccolta è il fruscio dei semi all'interno. Ora le teste dei semi interi vengono tagliate e fatte asciugare a temperatura ambiente per alcuni giorni. I semi possono quindi essere estratti e conservati asciutti, scuri e freschi come spezie o semi di cumino nero per l'anno successivo.

Puoi mangiare il cumino nero?

In cucina e fitoterapia solo i semi di nigella Usato. Tutte le altre parti sono considerate leggermente tossiche. I semi di cumino nero possono essere consumati crudi, ma la tostatura in anticipo è comune per far risaltare più chiaramente il gusto di nocciola e piccante. Il cumino nero può essere utilizzato terapeuticamente in cani, cavalli e roditori perché gli effetti sono simili a quelli negli esseri umani. Inoltre, si dice che l'olio di cumino nero agisca contro le zecche, la tosse asmatica e rafforzi il sistema immunitario.

Attenzione: il cumino nero è velenoso per i gatti! Con loro, l'uso del cumino nero può portare a insufficienza epatica.

Uso ed effetto del cumino nero

Il cumino nero svolge un ruolo importante come spezia nella cucina araba e dell'Asia meridionale e anche il cumino nero è importante nella fitoterapia. I semi ricchi di grassi vengono essiccati o macinati come spezia o pressati in olio di cumino nero ricco di acido linoleico.

I semi di cumino nero sono usati nella medicina popolare per indigestione, ittero e problemi al fegato. I semi possono essere assunti puri o sotto forma di tè ayurvedico al cumino nero. Due cucchiaini pieni di semi di cumino nero in polvere vengono versati sull'acqua bollente e lasciati in infusione per una decina di minuti. La dose giornaliera non deve superare quattro tazze di tè o otto cucchiaini di semi per evitare effetti collaterali del cumino nero come reazioni cutanee allergiche. L'olio spremuto a freddo, antiossidante e antibatterico da Nigella sativa può essere assunto sotto forma di capsule per difficoltà respiratorie e asma o strofinato sul petto per alleviare.

Cosa condisci con il cumino nero? Con il suo gusto affumicato, leggermente amaro e aromatico di limone, il sano cumino nero può servire come sostituto del pepe. Il cumino nero è tradizionalmente utilizzato in pasticceria dolce o salata come pide, pogaca o focaccia, così come in stufati di lenticchie e curry di verdure. Le ricette popolari del cumino nero descrivono l'uso dei semi in casseruole, impanature, condimenti per insalate e creme spalmabili. L'olio di cumino nero conferisce all'hummus o ai tuffi di quark una nota aromatica.

Un altro parente del cumino nero con proprietà curative è questo epatica (epatica). Presentiamo nel profilo la perenne a fioritura precoce e diamo consigli sulla coltivazione e sulla cura.