Congelare e conservare il rabarbaro: ecco come lo si conserva

Il rabarbaro si conserva molto facilmente, ad esempio congelandolo o facendolo bollire. Abbiamo raccolto per te i nostri consigli.

rabarbaro (Rheum rabbarbaro) ha un sapore delizioso in tante varianti e si può anche conservare con qualche consiglio. I gambi di rabarbaro appena raccolti possono essere conservati fino a una settimana, ma con l'età la sbucciatura diventa sempre più difficile. Avvolti in strofinacci da cucina umidi e posti in frigorifero, i gambi di rabarbaro si conservano per un massimo di due settimane. Tuttavia, è consigliabile raccogliere solo quanto è necessario attualmente. Questo protegge la forza della tua pianta di rabarbaro.

Suggerimento per professionisti: Assicurati di rimuovere le foglie di rabarbaro, che sono comunque velenose. Se le foglie non vengono rimosse, i gambi di rabarbaro perdono acqua inutilmente e diventano rapidamente flosci.

Conserva il rabarbaro

Se perdi l'appetito per il rabarbaro fresco durante la stagione del rabarbaro, ci sono modi per conservarlo. Abbiamo messo insieme tutto ciò che devi sapere sul congelamento e sulla conservazione del rabarbaro in modo che tu possa goderti il ​​tuo gustoso raccolto di rabarbaro il più a lungo possibile. Alla fine dell'articolo, condividiamo anche alcuni suggerimenti sull'acido ossalico contenuto nel rabarbaro.

Congelare il rabarbaro

Il rabarbaro può essere congelato in pochi passaggi. Lavate bene i gambi con acqua e mondate il rabarbaro. Si consiglia quindi di tagliare i bastoncini in pezzi più piccoli e riporli in un contenitore adatto per il congelatore. Quindi puoi ancora accedere al tuo raccolta del rabarbaro delizia. I pezzi congelati sono particolarmente adatti per la successiva trasformazione in composte o torte. Se invece si usa il rabarbaro congelato per una torta, il rabarbaro deve essere prima completamente scongelato e sgocciolato.

Riepilogo del congelamento del rabarbaro:

• Lavate bene il rabarbaro
• Mondate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti
• Scegli un contenitore adatto per il congelatore

Lessate il rabarbaro

Se non riesci a lavorare il tuo rabarbaro in tempo o vuoi conservarlo per un consumo successivo, puoi farlo bollire. La composta o la marmellata di rabarbaro è particolarmente buona in combinazione con fragole o lamponi eccellente.

Prima di conservarlo, lavate e mondate il rabarbaro e tagliatelo a fette larghe circa un centimetro. Prima della cottura vera e propria, il rabarbaro deve essere sbollentato. A seconda della dimensione del pezzo, metterlo in acqua bollente per un massimo di 30 secondi per ridurre il contenuto di acido ossalico. Non utilizzare quest'acqua per la successiva conservazione. Fondamentalmente, il rabarbaro può essere lessato in due modi: solo in acqua o come alternativa dolce con zucchero e senz'acqua. Per la prima variante, hai bisogno di tre o quattro parti di rabarbaro in relazione a una parte di acqua. Se preferisci l'alternativa più dolce, dovresti spolverare il rabarbaro con un po' di zucchero e lasciarlo in infusione per mezz'ora. Questo permetterà al succo di fuoriuscire e servire come liquido di cottura.

Con entrambe le varianti potete affinare il rabarbaro con zenzero, succo di limone, vaniglia o cannella, a seconda dei vostri gusti. Ora il rabarbaro è cotto solo nella consistenza desiderata, per cui spesso dieci minuti possono essere sufficienti. Dopo la cottura, viene versato in vasetti sterilizzati ancora caldi e questi vengono chiusi ermeticamente. Metti i barattoli sui loro coperchi fino a quando non si sono completamente raffreddati. Il rabarbaro bollito si conserva per diversi mesi in un luogo buio. Quando apri i barattoli, assicurati di sentire il tipico crepitio.

Riepilogo di come bollire il rabarbaro:

• Lavate il rabarbaro e tagliatelo a fette larghe un centimetro
• Sbollentate i pezzi di rabarbaro in acqua bollente per un massimo di 30 secondi
• Puoi lessare il rabarbaro sia in acqua che nello zucchero
• Se vuoi solo bollirlo in acqua, hai bisogno di tre o quattro parti di rabarbaro per una parte di acqua
• Per lessare il rabarbaro nello zucchero, cospargere i pezzi sbollentati con un po' di zucchero e lasciare per mezz'ora in modo che fuoriesca il liquido
• Lessate il rabarbaro alla consistenza desiderata e versatelo in vasetti sterilizzati, che lasciate raffreddare sui loro coperchi
• Se conservi il rabarbaro in un luogo buio, puoi conservarlo per diversi mesi in un barattolo

Importante: Con qualsiasi tipo di lavorazione del rabarbaro bisogna fare attenzione a che il rabarbaro non venga riposto in contenitori di alluminio o cotto e non sia ricoperto da un foglio di alluminio. L'acido contenuto nel rabarbaro attacca l'alluminio e rilascia sostanze pericolose!

Goditi il ​​rabarbaro correttamente

I bastoncini di rabarbaro contengono molta vitamina C e sono ottimi per dessert, torte, succhi e marmellate. Le foglie di rabarbaro, invece, sono velenose e non vanno mangiate.

La tipica placca che si sente dopo aver mangiato il rabarbaro è la prova dell'acido ossalico contenuto nel rabarbaro. Anche questo dentro spinaci e bietola L'acido che contiene altera l'assorbimento del ferro nel corpo. Le persone che soffrono di carenza di ferro non dovrebbero consumare cibi contenenti rabarbaro con o subito dopo gli altri pasti. Le persone che soffrono di gotta, reumatismi, artrite o reni dovrebbero generalmente essere caute nel consumare cibi contenenti acido ossalico. L'acido ossalico nel rabarbaro è metà della battaglia se tieni a mente alcuni suggerimenti:

• Le persone con calcoli renali o vescicali dovrebbero generalmente evitare il rabarbaro
• L'acido ossalico si trova sempre più nelle foglie e negli strati esterni del rabarbaro; Le foglie devono quindi essere rimosse generosamente; anche i gambi del rabarbaro vanno sempre pelati
• Le varietà di rabarbaro come Elmsblitz o Elmsjuwel producono poco acido ossalico, motivo per cui sono molto popolari nei giardini privati
• Il rabarbaro si sposa bene con i latticini. da mangiare il calcio che contiene si lega con l'acido ossalico per formare ossalato di calcio e viene successivamente escreto dall'organismo

Maggiori informazioni sul varietà di rabarbaro con meno acido ossalico può essere trovato nel nostro articolo speciale.