Verza: il tipo di cavolo cappuccio pregiato e spesso dimenticato

Verza: per l'alto contenuto di vitamine e minerali, può dare un importante contributo ad un'alimentazione sana e consapevole.

I Savoia (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartiene alla famiglia dei cavoli ed è particolarmente legato al cavolo bianco. Un dettaglio speciale della Savoia è probabilmente la tessitura ondulata delle sue foglie, che probabilmente fece riflettere anche i suoi scopritori. Non sorprende quindi il motivo per cui esistono così tanti nomi per il tipo di cavolo cappuccio e sono usati in modo intercambiabile, come ad esempio: Cavolo cappuccio, verza, borschkraut, cavolo cappuccio e verza, cavolo cappuccio alla milanese, verza, Wirz (CH), chou de Milan (FR) e verza (Inglese). Il cavolo verza è disponibile tutto l'anno. In primavera i capolini sono di colore verde chiaro (cosiddetti Verza precoce), le varietà successive, invece, sono generalmente di colore verde scuro. A causa della buona conservabilità delle varietà tardive, è stato stabilito per loro il termine alquanto poco affascinante di savoia permanente.

La già citata caratteristica incurvatura delle foglie è dovuta alle rapide fasi di crescita. Il tessuto fogliare cresce mentre le vene fogliari sono in ritardo nella crescita. Nel caso della verza, l'ondulazione spiega anche l'imballaggio sciolto della testa del cavolo.

Verza: un compagno riconoscente per il giardiniere per hobby

Il cavolo verza può essere coltivato nel proprio orto ed è un gustoso ortaggio nel tardo autunno e in inverno, quando sono già stati raccolti pomodori, peperoni e simili. La Savoia generalmente cresce un po' più velocemente di altri tipi di cavoli e può essere piantata più tardi o raccolta prima. Anche nella cultura si dimostra un po' più robusto dei suoi parenti. Questo lo rende un inizio ideale per il giardiniere per hobby quando si tratta di coltivare cavoli. Per informazioni dettagliate rimandiamo alla nostra guida passo passo: Coltivazione della verza: semina, cura e tempo di raccolta.

Il cavolo cappuccio è diviso in varietà precoci, medie e tardive

Una panoramica completa delle varietà può essere trovata qui: Verza: scegliere le varietà giuste da coltivare.

• Alaska (F1): varietà di cavolo verza tardiva con teste di cavolo finemente arricciate e fitte; ideale per lo stoccaggio e lo svernamento all'aperto.
• oro vitale: varietà di media maturazione; foglie verdi finemente arricciate e fresche dalla consistenza delicata e dal sapore intenso. Syn: cavolo cappuccio.
• Marner Grufewi: varietà di savoia robusta con foglie verde scuro e teste di cavolo finemente arricciate; particolarmente facile da riporre; sopravvive anche all'inverno all'aperto nelle regioni difficili.
• Samantha (F1): nuova razza di verza e verza; Il cavolo verza Samantha è particolarmente apprezzato per il suo gusto fine e delicato; le teste appuntite possono essere raccolte tra la fine di agosto e la fine di novembre.
• Smeraldo: varietà vigorosa e a gambo medio corto con foglie verde intenso e fortemente arricciate; buono per la conservazione, ma non adatto per lo svernamento all'aperto alle latitudini locali.
• perduto: varietà tardiva con foglie verde scuro e finemente arricciate e teste di cavolo sode.
• presagio 3: varietà molto precoce con elevata tolleranza al freddo; le piante avanzate possono essere piantate presto. Nonostante le teste sode, questa varietà non è adatta alla conservazione.

malattie e parassiti

Il cavolo verza è afflitto dai comuni parassiti che affliggono quasi tutti i tipi di cavolo cappuccio. Questi includono il mosca del cavolo, il Cavolo Bianco così come il temuto Clubroot. Anche le giovani piante possono lumache intasare

raccolta e conservazione

Il cavolo verza non si conserva a lungo come il cavolo rosso e il cavolo bianco, ma le varietà a conservazione tardiva possono anche essere conservate per diverse settimane. Alcune varietà sono particolarmente resistenti al gelo e possono trascorrere l'inverno all'aperto. Le teste possono essere raccolte e consumate gradualmente. Dopo un lungo periodo di conservazione, però, è meglio rimuovere i leganti esterni, in quanto solitamente sono un po' flosci e quindi non più utilizzabili.

ingredienti e utilizzo

Se acquisti la verza, dovresti assicurarti che ci siano ancora quanti più leganti verde scuro possibile. La verza fresca si riconosce dal rumore sferragliante che fa quando viene scossa. È particolarmente apprezzato per il suo altissimo contenuto di vitamina C, vitamina B6 e minerali. Con circa 30 chilocalorie per 100 g di peso fresco, è anche molto povero di calorie. I glicosidi dell'olio di senape che contiene hanno anche un effetto benefico per la salute. Si dice che abbiano un effetto inibitorio su batteri, virus e funghi nel corpo.

Il cavolo verza non convince solo in termini di salute: le foglie ricce sono anche particolarmente delicate nel gusto rispetto ad altri tipi di cavolo cappuccio. In padella, può essere utilizzato come contorno per piatti sostanziosi o stufati. Le foglie sono anche popolari come base per impacchi di cavolo.