Salato: consigli per la semina, la cura e l'essiccazione

Dove e quando semini il salato? Come procedi con la raccolta? E puoi congelare o asciugare il salato? Ti sveliamo tutto su come piantare il salato nel tuo giardino.

salato (Saturaja) non deve mancare in nessun letto di erbe aromatiche. L'erba aromatica è sempre stata apprezzata per il suo gusto delizioso e anche per le sue proprietà curative. Non è impegnativo e prospera in vaso, sul balcone o in giardino senza troppi sforzi. Da dove è originario, come coltivarlo, prendersene cura, propagarlo e raccoglierlo; e come si usa in cucina, abbiamo riassunto per voi in questo articolo.

Il santoreggia appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae) ed è imparentato con altre erbe mediterranee come timo (Timo volgare), origano (Origano volgare) o rosmarino (Rosmarino officinalis). Il salato è originario della regione del Mediterraneo e del Mar Nero. Già i romani usavano il salato in cucina e anche come erba medicinale. Oggi è diffuso in tutta Europa e si trova ancora allo stato selvatico nell'Europa meridionale. Viene anche coltivato in Sud Africa, India e Nord America. Vengono utilizzate anche erbe aromatiche fiorite api di vario genere, ecco perché la deliziosa erba in abbinamento ad a pascolo delle api è doppiamente utile.

Durante il salato estivo (Satureja hortensis) cresce come pianta erbacea annuale, santoreggia di montagna (Saturia montana) un sottoarbusto sempreverde. La santoreggia estiva cresce fino a 25 centimetri di altezza, la santoreggia di montagna anche fino a 70 centimetri. Entrambi formano una forte radice principale. Gli steli a crescita eretta diventano rapidamente legnosi e in estate santoreggia brillano anche di viola. Le foglie di entrambe le specie sono strette, lineari-lanceolate e di colore verde scuro. A seconda della varietà, fiori saporiti in bianco, rosa o viola. La santoreggia estiva fiorisce da luglio a ottobre, la santoreggia di montagna da giugno a settembre.

Tipi e varietà di salato

Ci sono oltre 35 specie nel genere delle erbe aromatiche. Di particolare interesse per la coltivazione sono tre tipi, che vi presenteremo di seguito.

santoreggia d'estate

Probabilmente la più coltivata e conosciuta delle erbe salate è la santoreggia. È anche conosciuto con il nome di "salata all'orto" o "salata vera". Il sapore di questa specie è aromatico e speziato, ma non eccessivamente aspro. La santoreggia è annuale e va quindi rinominata ogni anno. Vorremmo presentare alcune varietà interessanti per la coltivazione nel proprio giardino o in vaso di seguito:

• 'Aromata': Molto vigoroso e aromatico.
• 'Compatto': Caratterizzato da una crescita compatta e un grande aroma.
• 'Cyrano': Fino a 50 cm di altezza, foglie particolarmente grandi e larghe.
• 'Safira': Aromatico e vigoroso.
• ‘Pikanta’: gusto pepato, compatto e cespuglioso.
• 'Saturno': Ha un numero particolarmente elevato di foglie grandi e ricche di olio essenziale.

santoreggia di montagna (gustosa invernale)

Il secondo tipo conosciuto di salato è quello di montagna. A causa della sua resistenza all'inverno, è anche chiamato santoreggia d'inverno. Resiste al gelo, può essere coltivata per diversi anni e si caratterizza per il suo gusto particolarmente intenso, non troppo forte per pochi. Ecco perché la santoreggia di montagna non viene quasi mai coltivata commercialmente. Viene spesso utilizzato solo per ottenere olio essenziale, ma non come spezia. Per i giardinieri hobbisti, invece, la santoreggia può essere una vera alternativa o un complemento alla santoreggia annuale, poiché è ancora più facile da curare e può durare molti anni in giardino. Fa anche una bella pianta ornamentale nei giardini rocciosi ed è usata come mezzo naturale per controllare i coleotteri dei semi, l'oidio e gli afidi del giardino.

Consiglio: Una particolarità tra le erbe aromatiche di montagna è la cosiddetta santoreggia al limone. La varietà "Citriodora" ha l'aspetto di una santoreggia di montagna, ma ha fiori rosa e un aroma molto più delicato. Come suggerisce il nome, questa speciale variante salata di montagna ha un sapore di limone ed è ideale per grigliare o marinare verdure o carne.

Salato strisciante

Il terzo tipo di santoreggia che potrebbe essere interessante per i giardinieri per hobby è il santoreggia strisciante (Saturaja spighera). Questa specie è particolarmente indicata per chi vuole utilizzare la santoreggia come tappezzante. La santoreggia strisciante è particolarmente indicata per l'uso in giardini rocciosi o per rinverdire pareti, ad esempio. Naturalmente è adatto anche per condire.

piante saporite

La santoreggia va seminata o piantata solo quando non sono più previste gelate. Se vuoi iniziare a seminare in anticipo, puoi farlo sul davanzale o sotto vetro dall'inizio di aprile.

È meglio non seminare il salato direttamente nell'aiuola fino a metà maggio, quando i santi del ghiaccio sono finiti. Inoltre, non è tempo fino a metà maggio per piantare piante precoci o acquistate in giardino.

Santoreggia estiva o salata di montagna: preferisce il caldo e il sole. È quindi importante che la scelta del luogo sia fatta di conseguenza. Il terreno deve essere sciolto e permeabile. Inoltre, le erbe aromatiche amano i terreni calcarei, a volte un po' macinati guscio d'uovo o cenere di legno quindi è un bene per loro. Solo i requisiti nutrizionali sono diversi per la santoreggia di montagna e quella estiva. Mentre alla santoreggia annuale piace ricca di sostanze nutritive e humus, la santoreggia di montagna preferisce terreni magri e poveri di nutrienti.

Quando piantare il salato?

• Anticipo: da inizio aprile
• Piantare all'aperto: metà maggio
• Semina diretta all'aperto: da metà maggio ad agosto

Dove viene piantata la santoreggia?

• Posizione soleggiata e calda
• Terreno sciolto e ben drenato
• amante del lime 
• Santoreggia: terreno ricco di sostanze nutritive e ricco di humus
• Santoreggia di montagna: suoli magri e poveri di nutrienti

Consiglio: I buoni vicini di letto per il salato sono, ovviamente, fagioli di tutti i tipi, come fagioli rossi (Phaseolus volgare) o fave (Vicia Faba). Ma anche accanto cipolle (Allium cepa), Barbabietola (Beta volgare subsp. volgare var. condizioni), fragole (Fragraria x ananassa) o raccogliere la lattuga (Lattuca sativa var. croccante) si sposa bene con il salato. Per seminare o piantare salato, segui la nostra semplice guida passo passo alla semina salata:

1. Preferire: vasi con terriccio - per esempio con il Plantura terriccio biologico a base di erbe - riempire
2. La santoreggia ha bisogno di luce per germogliare: semi max. Coprire 1 cm di terra
3. Tempo di germinazione: da 3 a 4 settimane
4. Per la semina e la messa a dimora in giardino: preparare il letto
5. Terreno con un fertilizzante organico a lenta cessione come questo Concime organico universale Plantura arricchire
6. A seconda del tipo di santoreggia, diluire il terreno con sabbia/pomice/zeolite
7. Disporre scanalature di piantagione o seminare semi
8. Distanza tra le file: 30 cm
9. Distanza di impianto: 25 cm
10. Pozzo d'acqua
11. Separare se necessario dopo l'emergenza

Consiglio: La santoreggia può essere coltivata anche in vaso sul davanzale, sul balcone o sul terrazzo. Un buon terreno è il punto di riferimento per la coltivazione in vaso. I nostri Plantura terriccio biologico a base di erbe offre alla tua santoreggia e alle altre erbe aromatiche le condizioni migliori per crescere bene. Uno strato di drenaggio è anche importante per prevenire il ristagno d'acqua. Ad esempio, puoi usare argilla espansa o cocci.

Diventa saporito

Mentre la santoreggia può essere propagata bene in modo generativo, cioè per seme, la santoreggia di montagna deve farlo propagato vegetativamente volere. Questo viene fatto per talea o per divisione. Le talee si tagliano meglio a luglio o agosto. Per fare ciò, seleziona le talee semi-lignificate e piantale nel substrato delle talee. A proposito, questo funziona con l'estate e la santoreggia di montagna.

Il momento migliore per dividersi è in primavera. Grandi esemplari salati possono essere dissotterrati con una vanga e divisi. Solo la santoreggia di montagna può essere propagata per divisione.

Se non vuoi acquistare nuovi semi ogni anno per il tuo santoreggia estiva, puoi vincerli tu stesso. Per fare questo, la pianta deve essere in grado di fiorire e quindi formare semi. Le formiche sono responsabili dell'impollinazione della santoreggia. Questi non dovrebbero essere cacciati fuori dal letto delle erbe. Fiori estivi da luglio a ottobre, dopodiché i semi maturano e possono essere raccolti. I semi raccolti vengono puliti e conservati in un luogo buio, fresco e asciutto. L'anno prossimo saranno pronte per la semina.

Maggiori informazioni sul propagazione per talea puoi saperne di più su questo nel nostro articolo speciale.

Consiglio: Poiché la santoreggia perde vigore nel corso degli anni, si consiglia di rinnovare le piante ogni due o tre anni.

Coltiva il salato

Il salato è estremamente poco impegnativo sotto ogni aspetto e richiede poco lavoro. Basta rimuovere le erbacce regolarmente diserbando o creare uno strato di pacciame. L'acqua piovana dovrebbe essere sufficiente per l'approvvigionamento idrico della santoreggia, solo le piante in vaso devono essere annaffiate regolarmente. Anche nei periodi più lunghi di siccità, l'erba è naturalmente felice dell'acqua.
Concima la tua santoreggia una volta all'anno in primavera. Per questo è più adatto un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine o un compost. La nostra Plantura Concime organico universale protegge la natura, ha un effetto duraturo e contiene tutti i nutrienti di cui il tuo salato ha bisogno. È meglio tagliare tutti i tipi di santoreggia di una decina di centimetri poco prima della fioritura, intorno a luglio. Questo stimola la pianta a crescere di nuovo in modo da poter raccogliere di nuovo.

Come ti prendi cura del salato?

• Il salato è frugale e facile da curare
• Rimuovere le erbacce e allentare il terreno
• Acqua solo durante il caldo prolungato e la siccità
• In primavera una volta con un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine - ad esempio il Concime organico universale Plantura – o concimare con il compost
• Prima della fioritura a ca. accorciare 10 cm; questo promuove una crescita delle foglie più forte

Santoreggia d'inverno

Il salato è davvero resistente? Dipende dal tipo di salato. Il santoreggia è resistente. Tuttavia, l'erba proviene dalla regione mediterranea e può sopravvivere all'inverno solo fino alla zona di rusticità 6 (-20 °C) senza protezione. Nelle zone più fredde dovrebbe essere protetto dal gelo. Il letto può essere rivestito con sottobosco o paglia. La santoreggia di montagna ha sempre bisogno di protezione nel vaso in inverno, perché il terreno nella fioriera può congelarsi rapidamente. È quindi meglio mettere la vostra santoreggia di montagna in una pentola in un capannone fresco, luminoso e al riparo dal gelo o nella tromba delle scale in inverno. Sfortunatamente, la santoreggia non sopravvive all'inverno e deve essere seminata o ripiantata ogni anno.

raccolto saporito

Quando si raccoglie il salato? E come si fa? La santoreggia può essere raccolta prima e durante la fioritura. Il contenuto di olio essenziale delle foglie è al massimo prima della fioritura. Ciò significa che l'erba è più aromatica. Durante la fioritura, l'aroma si attenua leggermente. Questo può essere di particolare utilità per coloro per i quali il roux di fagioli di montagna è in realtà troppo caldo e forte. Come suggerisce il nome, la santoreggia viene raccolta solo in estate e fino all'autunno inoltrato. La santoreggia di montagna può essere raccolta quasi tutto l'anno. È dormiente solo per pochi mesi in inverno.

Per la raccolta salata, usa le forbici o un coltello affilato. Ora i gambi della santoreggia di montagna sono tagliati della metà. Con la santoreggia si possono tagliare i gambi appena sopra il suolo. Gli intenditori salati poi raggruppano i germogli durante la raccolta. In questo modo sarà più facile asciugare o congelare in seguito.

Quando e come si raccoglie il salato?

• Raccogli prima e durante la fioritura, poiché questo è il momento in cui il contenuto di olio essenziale è massimo
• Santoreggia: da luglio a ottobre
• Salato di montagna: quasi tutto l'anno
• Tagliare i tralci freschi appena sopra il suolo (sapore d'estate) o a metà (salata di montagna) con le forbici o un coltello affilato

Conservare e conservare il salato correttamente

Come posso conservare e conservare il salato? E devo asciugarlo o congelarlo in modo salato? Risponderemo a queste domande nella prossima sezione.

Salato secco

Il salato guadagna anche in gusto e aroma attraverso l'essiccazione. Le nostre istruzioni passo dopo passo ti mostrano quanto sia facile conservare il tuo salato asciugandolo.

Come asciugare il salato: istruzioni passo passo

1. Avvolgere i gambi salati e salati raccolti e legarli insieme.
2. Appendere i fagotti capovolti, preferibilmente al buio a 20 – 25 °C, fino a quando non possono essere facilmente schiacciati.
3. In alternativa, stendere su carta da forno e asciugare all'aria in un luogo buio a 20-25°C.
4. Lasciare appendere o lasciare fino a quando le foglie non sono completamente asciutte.
5. Dopo l'essiccazione, staccare le foglie dai gambi.
6. Versare in un contenitore leggero ed ermetico.

Congelare il salato

Puoi congelare il salato? Sì! Oltre all'essiccazione, il congelamento è un altro modo per conservare il salato. Potete congelare sia il salato fresco che il salato già essiccato. O strappare le foglie dagli steli e congelarle o congelare i grappoli interi. Possono quindi essere utilizzati interi in seguito per la cottura. Il salato si può anche congelare molto bene con le verdure.

Consiglio: Si consiglia di congelare il salato per un massimo di quattro mesi, perché l'aroma e gli ingredienti evaporano nel tempo.

Uso e proprietà medicinali del salato

Risponderemo ora a tutte le tue domande sull'uso e gli effetti curativi del salato di seguito.

Che sapore ha il salato?

Sapori salati aromatici e speziati. Dominano le note di menta e pepe. Può avere un sapore leggermente piccante e molti ricordano il sapore del timo.

Si può mangiare crudo salato?

Il salato può essere consumato fresco senza problemi. Tuttavia, a differenza di molte altre erbe aromatiche, il salato è molto più aromatico se essiccato che crudo.

Come si usa il salato?

L'erba aromatica può essere utilizzata in vari modi in cucina. Innanzitutto il salato è usato come spezia e ovviamente si sposa bene con tutti i tipi di piatti a base di fagioli. Ma non solo i fagioli hanno un buon sapore con il salato. Da provare per insaporire antipasti, condimenti, salse, con patate lesse, quark alle erbe o crema di formaggio o con piatti a base di uova. Un classico è ovviamente salato nella zuppa.

Il salato ha proprietà medicinali?

La santoreggia era usata come erba medicinale già nel medioevo. I problemi digestivi in ​​particolare sono stati trattati con esso. fagioli e altri legumi non sono facili da digerire. Per prevenire la formazione di sgradevoli gas nello stomaco, si scoprì presto l'effetto positivo del salato, da sempre consumato insieme ai legumi. Il tè salato può essere usato come rimedio casalingo per tosse, diarrea e crampi. Inoltre, il salato ha proprietà antibatteriche.

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