Aneto: un ritratto dell'erba di cetriolo

L'aneto è un'erba provata e testata in cucina e ha anche proprietà curative. Qui puoi scoprire tutto ciò che devi sapere, dalla coltivazione all'uso.

aneto (Anethum graveolens) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Cosa rende speciale il genere aneto: Anethum graveolens è il suo unico tipo. Pertanto, è indicato come un cosiddetto genere monotipico. L'aneto è ulteriormente suddiviso in tre taxa individuali. Il più noto è l'aneto del giardino (Anethum graveolens var. orribile). Questo si trova principalmente nei giardini domestici e nelle coltivazioni commerciali. Dill ha una lunga storia di coltivazione mirata. Originaria del Nord Africa e del Vicino Oriente, era già coltivata nell'antico Egitto come pianta speziata con proprietà curative. Da lì è arrivato in Europa più di 5000 anni fa e ha dimostrato di essere utilizzato per raffinare i piatti. Ma l'aneto non si sposa bene solo con cetriolini e piatti di pesce. Infine, l'aneto deriva dall'islandese "dilla" che letteralmente significa "calmare". Ti presentiamo l'erba in filigrana - da "A" per la semina a "V" per l'uso.

Coltiva il tuo aneto

Posizione
Nel tuo giardino, l'aneto si trova in una posizione soleggiata. Non dovrebbero esserci ristagni d'acqua permanenti. Pertanto, i terreni argillosi che hanno una percentuale drenante di sabbia o ghiaia sono perfetti per la coltivazione dell'aneto. Nella coltivazione commerciale, l'aneto viene coltivato anche in serra. Le piante sono sia nel terreno coltivato che in vaso. Anche la coltura senza suolo nei cosiddetti sistemi idroponici è possibile. Se decidi di coltivare l'aneto in un vaso per il terrazzo o il balcone, dovresti scegliere un contenitore abbastanza alto. L'aneto forma un fittone profondo. Inoltre, la pianta cresce fino a 60 cm di altezza e ha un corrispondente fabbisogno idrico, soprattutto nel vaso. È consigliabile un volume di substrato maggiore nel vaso in modo che l'erba di cetriolo non cada la testa troppo spesso e rapidamente nelle calde giornate estive.

propagazione
L'aneto si propaga solo per seme. Da aprile il seme può essere sparso direttamente all'aperto. I singoli semi non devono essere posti troppo vicini tra loro. In questo modo, puoi risparmiarti il ​​fastidio del diradamento, in modo da creare spazio sufficiente per lo sviluppo delle singole piante se sono troppo dense. Naturalmente, l'aneto può anche essere coltivato indoor da marzo e poi piantato a maggio con un vantaggio nella crescita. A temperature intorno ai 15 °C, ci vogliono circa tre settimane prima che si possano vedere le prime piantine.

Sebbene l'aneto sia un cosiddetto germinatore leggero, il seme dovrebbe essere coperto con del terreno all'aperto. Ciò riduce il rischio che i semi fini vengano portati via dal vento. La piantina inizialmente si sviluppa molto lentamente. Ciò si traduce in una quantità relativamente grande di crescita di erbe infestanti nel letto. All'inizio significa scegliere diligentemente ciò che non ci appartiene. L'erba annuale si auto-semerà in situ se lasciata fiorire. Tuttavia, è meglio cambiare la posizione ogni anno, poiché la coltivazione ripetuta nello stesso luogo aumenta il rischio di agenti patogeni tipici.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo dopo passo nel nostro articolo coltivare aneto: L'erba di cetriolo del tuo giardino.

irrigazione e concimazione
La borragine preferisce un approvvigionamento idrico uniforme. I livelli di umidità del substrato fortemente fluttuanti aumentano la probabilità di infestazione da funghi radicali. Pertanto, soprattutto nelle giornate calde, quando cresci nel letto, dovresti prendere l'annaffiatoio. Quando si tratta di nutrienti, l'aneto è più che facile da curare, principalmente a causa della sua durata relativamente breve. Quando si coltiva in aiuola è assolutamente sufficiente utilizzare del concime prevalentemente organico come il nostro prima della semina Concime organico universale Plantura mescolarsi Nella coltura in vaso, cerchi un substrato fertilizzato di alta qualità come il nostro Plantura Terreno organico universale fuori, o fertilizza occasionalmente con l'acqua di irrigazione. Un apporto eccessivo di nutrienti porterebbe solo a germogli morbidi e crescita eccessiva. Meno è meglio con l'aneto.

protezione del raccolto
L'aneto è anche afflitto da malattie e parassiti tipici dei membri della famiglia delle ombrellifere. Alcuni virus possono portare a una crescita stentata. Anche i parassiti animali sono nematodi nell'area delle radici afidi e il minatore vola. Ma sono soprattutto i patogeni fungini che causano problemi all'erba di cetriolo. A causa della cosiddetta malattia della casseruola, subito dopo la semina si registrano grandi perdite di piantine. Una combinazione di diversi funghi dannosi per le piante fa cadere improvvisamente le piante tenere. Non c'è molto da fare qui oltre a mantenere il seme uniformemente umido ma asciutto e selezionare le piante colpite. rappresentante del genere fungo Fusarium può anche dare la caccia all'erba in un momento successivo della cultura. Poiché questi parassiti rimangono nel terreno, la posizione dell'aneto dovrebbe sempre essere cambiata l'anno prossimo, soprattutto se c'è un'infestazione.

varietà di aneto

Il tipo di aneto (Anethum graveolens) è ancora suddiviso. Il rappresentante più noto è la varietà Anethum graveolens var. hortorum, l'aneto del giardino. C'è anche il cosiddetto aneto di campo (Anethum graveolens var graveolens) e la sottospecie di aneto indiano (Anethum graveolens subsp. qualche cosa), che differisce dall'aneto da giardino solo per il suo aroma meno pronunciato.
Puoi trovare maggiori informazioni nel ns Panoramica delle varietà.

Tra i ranghi dell'aneto da giardino ampiamente coltivato, sul mercato si possono trovare alcune varietà. Vi presentiamo le caratteristiche dei rappresentanti più importanti:

• mazzo: Varietà a foglia fine che cresce compatta.
• ducato: Varietà a foglia verde con un forte aroma dovuto al suo alto contenuto di oli essenziali.
• Ella: varietà a crescita compatta; può essere seminato direttamente nel vaso per terrazzo e balcone.
• elefante: Particolarmente ricco di foglie e fioritura tardiva con un lungo periodo di raccolta.
• Ercole: Particolarmente produttivo grazie alla crescita vigorosa e alla fioritura tardiva.
• mammut: varietà antica che cresce vigorosamente e ha un profumo particolarmente forte.
• Brevi di Sperli: Varietà a foglia con proprietà eccezionalmente buone per la coltivazione in vaso.
• quattro di un tipo: In forte crescita; con infiorescenze di straordinaria bellezza e quindi adatta anche come pianta ornamentale e fiore reciso.

Raccolta e conservazione dell'aneto

raccolto
L'obiettivo principale quando si coltiva l'aneto è sui germogli giovani e freschi. Va quindi raccolta prima della fioritura, che alle nostre latitudini compare da maggio a ottobre, a seconda della data di semina. Per poter raccogliere fresco a lungo termine, è consigliabile seminare in più blocchi sfasati nel tempo. Occorrono da sei a un massimo di nove settimane per la raccolta. L'aneto è una cosiddetta pianta a giorno lungo. Ciò significa che i giorni devono durare almeno un certo numero di ore affinché la pianta riceva lo stimolo per produrre fiori. Per evitare una fioritura troppo precoce, l'erba viene quindi coltivata principalmente nelle regioni più calde del sud in inverno e all'inizio della primavera. Durante la fase di crescita, puoi già raccogliere fresco secondo necessità. Quindi i germogli lunghi fino a 15 cm vengono semplicemente tagliati. Da una dimensione di 30 cm, ha senso raccogliere l'intera pianta e, se necessario, lavorarla per conservarla. Ma puoi anche far fiorire l'aneto per la produzione di semi. Per inciso, i semi possono anche essere interessanti per l'uso.

Deposito
Il più aromatico è ovviamente l'uso dell'aneto appena raccolto. Tuttavia, se le punte dei germogli teneri vengono conservate in un'umidità relativamente elevata intorno al punto di congelamento, possono essere utilizzate fino a tre settimane dopo la raccolta. Come di consueto con le erbe aromatiche, l'aneto può essere semplicemente essiccato all'aria ed è quindi disponibile in cucina per un periodo di tempo più lungo senza grandi perdite di aroma. Tuttavia, se l'umidità non deve essere rimossa dall'erba di cetriolo per preservarla, puoi semplicemente congelare il raccolto fresco e rimuoverlo in porzioni se necessario.

Aneto: usi e ingredienti

Di solito vengono utilizzate solo le punte dei germogli di aneto. Questi sono i più intensi nell'aroma. Per inciso, l'aneto lo deve ai suoi oli essenziali, il cui contenuto mastodontico costituisce il carvone che inibisce i germi. I teneri germogli, ad esempio, sono apprezzati da varie specialità di pesce. Va bene anche in qualsiasi condimento piccante per insalate e con esso si possono affinare anche piatti di carne. Ma anche i cetriolini del barattolo sarebbero solo mezzi cetriolini senza i cetriolini. Per inciso, puoi anche aggiungere le ombrelle di fiori dell'aneto all'infuso di aceto per affinare l'aroma. Inoltre, le punte del propellente sono infuse come tè e utilizzate come bevanda calmante per lo stomaco. L'acqua di aneto, che si ottiene dai semi in salamoia, ha anche un effetto benefico sulla digestione. In passato l'olio ricavato dai semi era un popolare rimedio multiuso su cui Paracelso contava già nel tardo medioevo.

Quindi l'aneto merita sicuramente un posto in giardino. I buongustai di pesce, in particolare, non dovrebbero fare a meno dell'aroma dell'erba a crescita rapida della loro stessa coltivazione.

Scopri di più nel nostro articolo Aneto: raccogliere, conservare e utilizzare.