Aglio selvatico: coltiva e raccogli l'aglio selvatico

L'aglio selvatico non è solo molto salutare, ma anche molto gustoso. Qui mostriamo suggerimenti e trucchi per coltivare nel tuo giardino e le migliori ricette.

Da dove deriva il termine aglio selvatico (Allium ursinum), noto anche in inglese come aglio d'orso, è ancora un mistero fino ad oggi. Per i tedeschi l'aglio selvatico era una pianta medicinale, che attribuivano ai poteri di un orso. Altri sospettano l'origine del nome nel fatto che molti maestri affamati Petz mangiò aglio selvatico durante un inverno lungo e sterile per soddisfare la sua fame allattare. Anche se l'origine del nome rimane poco chiara, sappiamo che l'aglio orsino è strettamente imparentato con aglio, porri e cipolle. L'erba aromatica cresce in molte parti d'Europa e occasionalmente nelle foreste dell'Asia e del Nord America. A causa del suo aroma speciale, l'aglio orsino, che germoglia in primavera, è una preda popolare per gli escursionisti nei boschi e viene spesso raccolto.

La pianta raggiunge un'altezza di circa 20-30 cm. All'inizio le foglie sono ancora leggermente di colore verde chiaro. Più tardi in estate sono significativamente più grandi, un po' più fibrosi e di colore verde scuro. A 2-3 cm, i bulbi di aglio selvatico sono significativamente più piccoli delle cipolle vegetali o dei bulbi del relativo aglio.
Mentre l'aglio selvatico fresco di solito costa una fortuna nei mercati settimanali e nelle gastronomie, puoi facilmente coltivare il delizioso ortaggio a foglia nel tuo giardino.
Sinonimi: aglio d'orso, aglio selvatico, aglio selvatico, ramsen, aglio d'orso (engl.), aglio orsino (engl.), aglio selvatico (engl.)

Coltivazione: semi o bulbi

L'aglio selvatico si trova principalmente nelle foreste (Au) e non sorprende che la pianta preferisca una posizione parzialmente ombreggiata. Il terreno deve essere humus, nutriente e leggermente umido.

Il delizioso aglio selvatico può essere propagato in due modi. O semini i semi o vai direttamente ai bulbi. I semi hanno bisogno del gelo per germogliare, perché l'aglio selvatico è un classico germinatore freddo. Pertanto, i semi vengono stratificati in anticipo o seminati direttamente nel letto in autunno. La profondità di semina è di due o tre centimetri. Può essere piantato abbastanza densamente: sono sufficienti da tre a cinque centimetri di distanza. Tuttavia, risultati migliori si ottengono con le cipolle. Questi sono inseriti a una profondità di circa quattro o cinque centimetri. Nella giusta posizione, la cipolla di solito si sviluppa in una pianta forte nel primo anno. La raccolta può iniziare nel secondo anno di ubicazione. Se vuoi raccogliere ancora più velocemente, puoi anche acquistare l'aglio orsino come pianta in vaso.

L'aglio selvatico è un'erba molto grata e ha solo bisogno di essere annaffiato e concimato con parsimonia. Prima di piantare, è meglio fornire un buon terreno che possa anche trattenere l'umidità per qualche tempo. I terreni poveri vengono sostituiti con un terreno più ricco di sostanze nutritive come il nostro Plantura senza torba Terreno organico universale o in alternativa compost arricchito. Alle nostre latitudini, l'irrigazione può essere tranquillamente evitata. Le eccezioni, tuttavia, sono le posizioni molto soleggiate con terreno asciutto. In estate, quando le temperature aumentano e il terreno è occasionalmente asciutto, l'aglio orsino si trasferisce comunque.

Una guida dettagliata alla coltivazione può essere trovata qui: Pianta l'aglio selvatico: pianta tu stesso l'aglio selvatico.

Raccogliete e conservate l'aglio orsino

L'erba può essere raccolta ininterrottamente tra marzo e giugno. È meglio raccogliere prima le foglie esterne, perché poi le coppie di foglie interne seguiranno più velocemente. Ma attenzione: se i mughetti sono nel tuo giardino, c'è il rischio di confusione. Anche i bambini dovrebbero essere avvertiti di questo. Tuttavia, l'odore di aglio è una caratteristica distintiva facile e utile, motivo per cui nulla ostacola un consumo sicuro. L'erba va lavorata fresca perché, come il basilico, ad esempio, l'aglio orsino perde il suo aroma quando si asciuga. Puoi anche congelarlo bene o marinarlo con abbondante olio (pesto). Le verdure possono essere conservate in frigorifero o in una cantina fresca per alcuni giorni quando sono ancora umide.

Ingredienti e utilizzo in cucina

Molti apprezzano le buone proprietà e gli ingredienti dell'aglio orsino. È probabile che anche questo abbia innescato la tendenza dell'aglio selvatico negli ultimi dieci anni. Sebbene molte proprietà provengano da scienza medica obsoleta o siano pura superstizione, l'effetto antibatterico è stato ora confermato dal punto di vista medico. Si dice che l'aglio orsino fresco, come insalata o pesto, allevia in particolare la tosse e la febbre. Oltre alla vitamina C e minerali come ferro e magnesio, sono inclusi alliina e allicina. Quest'ultimo è responsabile dell'odore tipico dell'aglio ed è considerato una sostanza farmacologicamente attiva. In alcune farmacie è ora possibile ottenere una tintura a base di vegetale di tendenza. Secondo la pubblicità, gli vengono attribuite diverse proprietà: allevia la tosse e la febbre, abbassa la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo e favorisce il cuore. A nostro avviso, l'aglio selvatico si gusta al meglio fresco del proprio orto. Questo è l'unico modo per sapere esattamente cosa stai mangiando. Da sapere: contrariamente alla credenza popolare, le cipolle si possono anche mangiare.

I nostri consigli per le ricette all'aglio orsino

Pesto di aglio orsino: qui le cime di aglio orsino vanno tritate finemente e mescolate con pinoli, noci o mandorle e abbondante parmigiano grattugiato. Il porridge viene condito con un buon olio d'oliva e un po' di sale, per esempio. Una volta versato in un vasetto adatto, il pesto va ricoperto d'olio. Altrimenti comincerà rapidamente a formarsi.

Pane all'aglio selvatico: puoi mescolare tu stesso l'impasto del pane o puoi usare una miscela per la cottura del pane. Questi possono essere trovati spesso nei negozi di alimentari ben forniti. A questo si aggiunge aglio orsino fresco tritato finemente. Se si aggiunge un po' di burro o olio all'impasto, l'aroma dell'aglio orsino si fa sentire.

Pizza all'aglio orsino: L'uso dell'aglio orsino su una pizza è particolarmente gustoso. Qui puoi friggere brevemente l'aglio orsino fresco tritato e usarlo per guarnire la pizza, oppure puoi usare un pesto di aglio orsino. Se un condimento all'aglio orsino è troppo per te, gli spinaci (e possibilmente Unire la ricotta.

Aglio selvatico come erba aromatica per raffinare piatti di carne e pesce: Simile all'aglio, l'aglio selvatico è un accompagnamento ideale per carne e pesce. L'aglio orsino tritato finemente va aggiunto fresco solo prima della fine della cottura o subito.