Coriandolo: raccogliere e conservare correttamente

I semi e le foglie del coriandolo possono essere utilizzati in cucina. Ma come viene raccolto correttamente il coriandolo e come è possibile prolungarne la durata?

il Vero coriandolo (Coriandrum sativum), conosciuta anche come erba cimice o prezzemolo asiatico, è una delle erbe più importanti della cucina asiatica. Dopo che le ombrellifere sono state coltivate con successo, sia le foglie che i semi possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Ha senso conoscere alcuni trucchi per conservare il coriandolo in modo da poterlo conservare senza problemi e usarlo per affinare i piatti il ​​più a lungo possibile.

Raccogli il coriandolo

Le foglie delle piante di coriandolo possono essere raccolte continuamente durante la stagione di crescita. Tagliando regolarmente l'erba infestante, la formazione dei fiori, che di solito è associata a un cambiamento negativo del gusto, viene ritardata. Tuttavia, se vuoi raccogliere anche i semi piccanti del vero coriandolo, puoi rimuoverlo Non tagliare a luglio in modo che le piante abbiano ancora abbastanza energia per la fioritura e la fruttificazione avere. Il coriandolo può spesso essere raccolto fino a settembre.

Consiglio: Se vuoi raccogliere principalmente le foglie del coriandolo, c'è un trucco per sopprimere la fioritura: semina il coriandolo piuttosto tardi, tra metà aprile e metà giugno. Se invece vuoi raccogliere i semi, semina presto, cioè da fine marzo. Più a coltivazione del coriandolo te lo diremo nel corrispondente articolo speciale.

Raccogli i semi di coriandolo

A seconda del clima e della varietà, i semi di coriandolo aromatico possono essere raccolti da 20 a 28 settimane dopo la semina. Di conseguenza, il periodo di raccolta è solitamente nei mesi da luglio ad agosto. Le ombrelle dei fiori essiccati, in cui si trovano i semi di coriandolo, devono essere sempre tagliate prima che siano completamente mature per evitare perdite dovute al rilascio dei semi. Non appena i baccelli diventano marrone chiaro, possono essere raccolti.

Raccogli le foglie di coriandolo

Quando le giovani piante auto-coltivate o acquistate si sono sviluppate in erbe forti, le foglie del coriandolo possono essere raccolte continuamente. A seconda che si utilizzino solo le foglie fresche o successivamente anche i semi delle piante di coriandolo Se lo desideri, puoi tagliare i germogli interi vicino al suolo o le foglie singolarmente con le forbici raccogliere. Se si devono raccogliere semi, non tagliarne troppi alla volta per evitare di indebolire troppo la pianta. Allo stesso tempo, però, è urgente la potatura per evitare la formazione troppo rapida di fiori e semi. La raccolta delle foglie di coriandolo piccante è spesso terminata quando fioriscono, poiché il coriandolo verde assume un sapore leggermente amaro. È ancora commestibile, ma a molte persone non piace molto. Non appena compaiono le prime infiorescenze, l'intero fogliame della pianta deve essere raccolto e conservato.

Consiglio: Utilizzare sempre uno strumento da taglio affilato e pulito per evitare che le piante di coriandolo vengano infettate da spore o virus fungini.

Conserva e conserva il coriandolo

Le foglie di coriandolo appena raccolte possono essere conservate per alcuni giorni se i germogli tagliati vengono posti in un bicchiere d'acqua in frigorifero. Se non puoi usare il coriandolo fresco entro pochi giorni o hai un raccolto in eccesso, puoi preservare le foglie in diversi modi. I semi di coriandolo possono anche essere conservati con poco sforzo.

Congela il coriandolo

Le foglie del vero coriandolo possono essere tritate e congelate dopo la raccolta. Ciò significa che le foglie di coriandolo appena raccolte sono disponibili per la cottura in qualsiasi momento e secondo necessità. L'erba può essere congelata per circa un anno.

Foglie secche di coriandolo

In alternativa, le verdure di coriandolo possono essere essiccate dopo la raccolta. I germogli vengono appesi ad asciugare per circa due settimane. A causa del processo di essiccazione, l'usabilità può essere estesa a circa sei mesi. Tuttavia, questo riduce leggermente l'intensità dell'aroma.

Metti il ​​coriandolo nell'olio

Un terzo modo per conservare le foglie di coriandolo è metterle sott'olio. Ad esempio, l'olio d'oliva o un altro olio vegetale di alta qualità è adatto a questo. Le foglie vengono poste intere o tritate in un contenitore a chiusura ermetica. Quindi versare abbastanza olio da coprire il coriandolo di circa 1 o 2 cm. Poiché l'olio di solito assume l'aroma dell'erba, può anche essere usato meravigliosamente per raffinare i piatti.

Semi di coriandolo secchi

L'essiccazione e la conservazione sono molto facili con i veri semi di coriandolo. Dopo che le ombrelle sono state raccolte, vengono appese a uno spago o stese in un luogo asciutto e lasciate asciugare per circa due settimane. I semi di coriandolo sono maturi quando sono di colore marrone scuro e si staccano facilmente dalle teste dei semi. I semi di coriandolo possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di tre anni. Quindi il raccolto può essere utilizzato anche per seminare nuovamente l'erba infestante l'anno prossimo.

Consiglio: Utilizzando un terriccio erboristico povero di nutrienti e una concimazione organica ad azione lenta, l'aroma del verde coriandolo migliora. Le nostre piantine senza torba sono adatte per la semina di semi di coriandolo in giardino o sul balcone Plantura terriccio biologico per erbe e semi ottimale.

Puoi scoprire quando e come seminare correttamente il coriandolo nel nostro articolo speciale sull'argomento moltiplicare il coriandolo.