Rafano: un ritratto della radice calda

In diverse varianti, il rafano insaporisce la cucina. La coltivazione di questa pianta, invece, si distingue per le sue particolari caratteristiche.

Rafano (Armatura rustica) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicacee). Di principale interesse è il fittone lungo e ispessito: è qui che si sprigiona il calore del rafano. È originario dell'Europa meridionale e orientale. In questo paese, invece, è coltivato fin dal medioevo e lo si può trovare anche allo stato selvatico lungo i bordi dei sentieri. La pianta, che può raggiungere un'altezza di un metro, è molto robusta e resiste a temperature gelide fino a -50 °C. Le parti fuori terra della pianta si seccano in inverno, ma le radici germoglieranno sicuramente di nuovo la prossima primavera. Una caratteristica speciale del rafano è che difficilmente può essere propagato dai semi, poiché si formano solo pochissimi semi. Pertanto, la forte crescita viene moltiplicata per le radici laterali (le cosiddette volpi).

Sinonimi: radice mordace, kreen, merch

Coltiva il tuo rafano

Il posto giusto per il rafano

È meglio posizionare il rafano in un luogo il più luminoso possibile. È più importante, tuttavia, assicurarsi che il terreno sia sciolto e quindi facilmente penetrabile dalle radici. Il terreno sabbioso argilloso o loess, ad esempio, porta con sé queste caratteristiche. Ciò consente alla radice di svilupparsi bene e ottenere una crescita ottimale dello spessore. Il rafano è anche molto sensibile al sale. Anche il terreno troppo salato dovrebbe essere evitato. Poiché il rafano sviluppa un notevole fittone, non è particolarmente adatto alla coltivazione in contenitore.

allevare il rafano

Il rafano ha pochissima formazione di semi. Pertanto, non si propaga per seme, soprattutto nella coltivazione commerciale. E anche i semi di rafano non sono disponibili nei negozi di giardinaggio, ma le giovani piante. il Propagazione del rafano avviene tramite radici laterali, dette anche Fechser. Durante la raccolta in autunno, i germogli laterali del fittone vengono separati e inizialmente conservati in cumuli di sabbia. Da fine marzo questi verranno poi messi a terra. È importante assicurarsi che le recinzioni non siano inserite orizzontalmente o verticalmente nel terreno. Se sono orizzontali, difficilmente aumentano di spessore, se sono verticali quasi tutta l'energia va nella crescita dell'erba fuori terra e appena in quella del fittone. Germoglieranno circa un mese dopo che le radici laterali saranno state piantate nel letto. Il processo può essere accelerato forzando le radici in un luogo caldo per alcune settimane. È importante assicurarsi che le recinzioni non siano completamente ricoperte di terra durante la semina. I primi 3 cm della prole piantati ad angolo dovrebbero essere lasciati liberi da terra.

Consiglio: Pensa attentamente a dove piantare il rafano, poiché anche piccoli pezzi di radice possono diventare nuovi Le piante possono svilupparsi nell'anno successivo, le crocifere possono rapidamente e permanentemente nel letto stendere. Nel nostro Istruzioni per l'installazione troverai tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione del rafano.

Una guida dettagliata a Propagazione del rafano troverai qui.

Innaffia e fertilizza il rafano

L'irrigazione è particolarmente importante durante la stagione di crescita. Il rafano raggiunge una crescita ottimale solo se c'è umidità costante nel terreno. Quindi può darsi che, nonostante la coltivazione in aiuola ea seconda del tipo di terreno, abbia bisogno di essere annaffiata due volte a settimana. L'apporto di nutrienti sufficienti può essere assicurato incorporando materiali organici come letame o compost. Questo passaggio dovrebbe essere fatto in autunno, poiché lavorare nel materiale organico appena prima della semina non favorisce la crescita del rafano. In alternativa, puoi anche piantare un regalo principalmente biologico Fertilizzante biologico per pomodori mettere nella buca.

Prendersi cura del rafano

Per favorire una maggiore crescita del fittone, la pianta può essere sollevata a giugno per rimuovere le radici laterali che si stanno già sviluppando. Tuttavia, il giardiniere domestico dovrebbe essere consapevole del fatto che la rimozione provocherà piaghe alle radici, aumentando il rischio di infezione da malattie delle radici.

Varietà di rafano: decide l'origine

Non ci sono diverse varietà di rafano. Tuttavia, nel corso dei decenni e dei secoli, attraverso una selezione mirata, si è sviluppata una dipendenza delle proprietà dalla zona di coltivazione. A seconda della sua origine, il rafano può differire per odore, gusto e vigore, ad esempio, da esemplari provenienti da un'altra zona di coltivazione.

Consiglio: Abbiamo anche una panoramica degli altri per te varietà di ravanello fornito.

Raccolta e conservazione del rafano

Raccogli il rafano

Naturalmente, l'interesse principale per il rafano risiede nel fittone. Ma anche i germogli giovani e germogliati possono essere raccolti e utilizzati in primavera. Le radici, invece, vanno raccolte solo quando il fogliame inizia ad appassire in autunno. Quindi la crescita delle radici è completa. Questo momento si verifica verso la fine di ottobre. I fittoni possono quindi essere raccolti e conservati nella loro interezza, oppure solo una parte può essere rimossa dal terreno. Grazie alla spiccata resistenza invernale, le piante possono anche essere lasciate in piedi fino alla prossima primavera e raccolte fresche secondo necessità. Se non sei soddisfatto della dimensione della radice, puoi lasciare il rafano nel letto per un secondo anno in modo che germogli di nuovo in primavera.

Conserva il rafano

Un metodo piuttosto dispendioso in termini di tempo, che risale a prima del frigorifero, per estendere l'usabilità del rafano è conservarlo nella sabbia umida. I fittoni raccolti vengono accatastati all'aperto in cosiddetti cumuli e conservati dalla sabbia umida e protetti anche dal gelo. Raffreddare il raccolto è più facile. Le temperature ottimali sono comprese tra -2 e -5 °C. A temperature di conservazione ancora più basse, la radice perde consistenza e compattezza. In questo modo il rafano può essere utilizzato per diversi mesi, ma più a lungo viene conservato deve perdere la sua caratteristica nitidezza. Inoltre, a causa della perdita di sapore e piccantezza, anche il rafano non può essere essiccato.

Puoi trovare ancora più informazioni nel nostro articolo Rafano: raccogliere e conservare correttamente.

Rafano: Utilizzare in cucina e come pianta medicinale

Il rafano sviluppa il suo odore e sapore pungente solo quando viene tagliato o schiacciato. In cucina il fittone va usato solo fresco e non cotto. Bollire o friggere perde sapore e nitidezza. Una forma classica di preparazione è la martellatura e la lavorazione con l'aceto. Questa pasta è spesso servita con piatti di pesce o piatti di carne sostanziosi come la carne acida. Sono disponibili varie combinazioni di gusti sotto forma di crema di rafano. Il rafano alla crema di mirtilli, ad esempio, viene spesso consumato con la selvaggina.
Se a giugno decidi di rimuovere le radici laterali per una maggiore crescita, puoi ricavarne un tè. Grazie al suo alto contenuto di vitamina C, si dice che il rafano rafforzi il sistema immunitario. Inoltre, è stato dimostrato il suo effetto antimicrobico. Oltre al suo effetto curativo quando consumato, si diceva che il rafano avesse poteri curativi nel Medioevo quando veniva portato al collo sotto forma di un disco.

Oltre alla radice acuminata, i germogli di rafano fuori terra possono essere utilizzati anche in cucina. Brevemente fritti, i giovani germogli sono ottimi come spuntino in primavera. Con il wasabi giapponese (Eutrema japonicum) - chiamato anche rafano giapponese - non è strettamente correlato al rafano, ma sono usati in modo molto simile. Segni distintivi: Wasabi è molto più caldo e verde. A causa del prezzo molto più alto del vero wasabi, la pasta di wasabi verdastra conosciuta dalla cucina giapponese di solito contiene un'alta percentuale del rafano più economico.