Cedro: la regina dei limoni

Gli italiani chiamano cedro cedro. Il tipo speciale di limone dell'Estremo Oriente sta diventando sempre più popolare in questo paese.

Soprattutto nei mesi invernali è possibile acquistare un vero tesoro da fruttivendoli specializzati: il cedro dall'aspetto regale (Agrume medica) – chiamato anche Cedro dagli italiani. Anche se a prima vista non attira subito l'ammirazione con la sua buccia nodosa, il profumo intenso e il sapore aromatico del frutto dalle dimensioni di una palla a mano convincono. Scopri di seguito da dove viene il cedro e cos'altro ha da offrire.

Origine del cedro/Cedro

Si presume che l'origine del cedro sia nel sud-est asiatico o ai piedi dell'Himalaya. Quel che è certo è che il cedro è una delle specie di agrumi più antiche, insieme al mandarino e al pomelo. Nei documenti storici, i frutti possono essere trovati in un'ampia varietà di luoghi: negli scritti di Alessandro Magno scoprì il Cedro durante la conquista dell'Antico Impero Persiano e classificato. Con la conquista di Gerusalemme, i cedri hanno trovato la loro strada verso l'Europa, con i migranti che hanno portato materiale vegetale in Spagna e nell'Europa meridionale. Successivamente, alcuni migranti si stabilirono in Calabria e Sicilia, che è ancora oggi una delle principali aree di crescita del Cedri.

Nel buddismo e nell'ebraismo, ai frutti intensamente profumati viene attribuito un significato rituale. Mentre gli ebrei usano il cedro incontaminato come etrog per la Festa dei Tabernacoli, i buddisti aggiungono i frutti della varietà Mano di Buddha alle offerte dell'altare. Nelle usanze cinesi, il cedro è sinonimo di salute, felicità e contentezza e viene spesso regalato a Capodanno.

Maggiori informazioni sulla straordinaria varietà di cedro La mano di Buddha e il loro utilizzo può essere trovato qui nel nostro articolo speciale.

Caratteristiche del cedro/cedro

Chi ama il gusto fresco e l'odore dei limoni amerà davvero Cedro. Perché non solo i fiori hanno un profumo intenso, fruttato e fresco, ma anche le foglie, il legno ei frutti che maturano in inverno, che possono rimanere sull'albero per settimane. Simili ai fiori di lavanda, i frutti sono usati anche come profumo per ambienti e negli armadi.

Uso di cedro/cedro in cucina

Nella gastronomia di alto livello, la buccia è usata principalmente per assaggiare e decorare vari piatti, ma recentemente è stata utilizzata anche la polpa. Questo è circondato da uno spesso strato di mesocarpo bianco, in modo che la proporzione di polpa sia relativamente gestibile.

Per il carpaccio di cedri tanto popolare nel sud Italia, i frutti, che possono arrivare a pesare fino a quattro chili, vengono accuratamente coltivati ​​e tagliati a fettine sottili. Le fette vengono adagiate su un piatto grande e condite con sale, pepe e olio d'oliva di buona qualità. Il carpaccio di cedri può essere abbinato a un'ampia varietà di contorni come radicchio, gamberi o filetto di maiale alla griglia.

In un'altra forma di preparazione, le fette di cedro vengono cosparse di sale e abbondante olio d'oliva. La mozzarella di bufala avvolta da una foglia di cedro viene infornata per qualche minuto a 220°C e si attiva la funzione grill. La mozzarella di bufala si scalda e la foglia di cedro sviluppa meravigliosi aromi di tostato. La fetta di cedro viene poi guarnita con la mozzarella.

Il cedro, oltre ad essere utilizzato come antipasto e per degustare i primi piatti, viene trasformato in una fantastica limonata sulla sponda occidentale del Lago di Garda. La coltivazione e la lavorazione di Cedri ha una lunga tradizione a Saló. È qui che nasce la cedrata, nota per il suo aroma e il gusto rinfrescante. Inoltre, dal cedro si producono marmellata, liquore e, naturalmente, cedro. I profumi estratti dalla buccia di cedro si trovano anche in profumi costosi.

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