Non tutte le patate sono uguali: il popolare tubero offre un'ampia varietà e quasi nessun altro luogo ne ha così tante come la fattoria degli Ellenberg.
Karsten Ellenberg è un appassionato coltivatore di patate. Nella sua fattoria a Barum, coltiva un'ampia varietà di varietà. Lì si è dedicato alla conservazione delle vecchie varietà e alleva anche le proprie, che, a differenza delle patate del supermercato, hanno una varietà di proprietà diverse. In un'intervista, parla di questa varietà di patate, la varietà più popolare in Germania, e dà consigli per coltivarle nel proprio giardino.
Le patate sembrano essere la grande passione di te e della tua famiglia. Come è successo?
Sono cresciuto con le patate. Mio padre coltivava patate e prima di lui i miei nonni. Le patate sono sempre state ottime, sia per l'agricoltura che per la nostra famiglia. Nel complesso, sono facili da coltivare e ad alto rendimento, facili da conservare e c'era sempre un po' di soldi da fare. E comunque hanno un buon sapore.
Quando è successo che hai rivolto la tua attenzione a varietà di patate speciali?
Nel 1990 siamo passati all'agricoltura biologica e alla fine degli anni '90 ho iniziato a farne di vecchie varietà di patate raccogliere. Abbiamo visto che le persone incrociavano semplicemente le varietà. Così abbiamo iniziato ad allevare un po' noi stessi. È stato assolutamente affascinante. Qualcosa come le patate blu mi era completamente sconosciuto come agricoltore. E proprio come le diverse varietà hanno un aspetto diverso, ovviamente sono anche diverse nel gusto. Abbiamo quindi sviluppato la varietà di patate.
Ora hai un'enorme varietà di diversi tipi di patate. Quanti sono esattamente?
Abbiamo circa 150 varietà, di cui circa 35-40 varietà coltivate per la distribuzione ogni anno. Il resto è preso solo per l'allevamento e l'osservazione e messo nell'archivio per riferimento futuro. Quindi siamo praticamente indipendenti.
Naturalmente, scambiamo informazioni anche con banche genetiche, ad esempio con la banca genetica delle patate a Groß Lüsewitz vicino a Rostock. Sono anche in contatto con Edimburgo, con la banca genetica della patata lì. Questo è uno dei più grandi in Europa. Sono anche in contatto con la più grande banca genetica della patata del mondo a Lima, in Perù. Hanno varietà molto interessanti. Quindi la varietà non si ferma qui.
Con una varietà così grande, quali sono le differenze tra le varietà?
Le varietà europee o quelle così comuni nel commercio differiscono solo leggermente.
Le varietà più vecchie o le patate selvatiche sono molto più diverse. Da un lato, questi possono essere distinti dal colore della conchiglia. Può variare dal giallo chiaro al rosso-giallo macchiato al nero-viola. Naturalmente, il colore della polpa della patata e la forma dei tuberi possono essere altrettanto diversi. E hanno un sapore diverso come sembrano. Tutto è compreso tra crostata, crostata terrosa, forte, dolce, burrosa, nocciola e farinosa. Inoltre, ogni persona ha le proprie preferenze nel gusto della patata. Ci sono varietà che piacciono molto e un'altra, per esempio, non piace affatto.
Perché è così importante per te preservare la diversità delle patate?
L'importante è che ci sia una varietà che sia accessibile al consumatore e che ci siano forme, colori e sfumature di gusto differenti. Se disponi di una varietà universale in tutto il mondo, il rivenditore può acquistare dove la varietà è più economica. Ma se hai varietà più versatili, non sei così intercambiabile come agricoltore. Inoltre, le patate sono spesso infestate da organismi nocivi. Virus, batteri e funghi possono causare il fallimento dei ceppi. Per contrastare questo, nell'allevamento moderno viene utilizzata la resistenza. Tuttavia, inquinanti e organismi nocivi possono sempre riemergere. D'altra parte, se hai una grande varietà di varietà, c'è una maggiore probabilità che la resistenza si presenti per caso.
A proposito di allevamento, come funziona?
Oltre alla riproduzione vegetativa, c'è la riproduzione sessuale. Quando la patata fiorisce, posso portare il polline di un'altra varietà su questa pianta e si sviluppa una bacca di patata. La bacca e i suoi piccoli semi, che faccio essiccare, sono la chiave della coltivazione. Ogni seme può diventare una nuova varietà. Sebbene siano imparentati tra loro, sono geneticamente diversi. Il compito dell'allevamento è selezionare, a seconda di quali sono i miei desideri. Con noi nella coltivazione biologica, vogliamo una varietà che possa reggere il confronto crescendo più velocemente e più vigorosamente rispetto alle erbe selvatiche. Anche con meno fertilizzanti e solo con fertilizzanti organici, dovrebbe crescere bene e avere meno resistenze possibili. Ovviamente deve anche avere un buon sapore, perché alla fine è questo che conta.
Anche qualsiasi giardiniere per hobby può farlo: prendi una bacca e lasciala maturare finché non sarà un po' morbida. I semi vengono quindi lavati via dalle bacche e possono essere piantati la prossima primavera.
Che tipo di varietà possiamo aspettarci da te in futuro?
Non posso mai dirlo con certezza, perché la natura ha le sue regole. Al momento stiamo allevando una varietà di colore giallo intenso. Sta ancora maturando un po', ma sono curioso di sapere che sapore ha. Anche i nostri gusti sono relativamente nuovi. Queste sono Heidemarie, Rote Emmalie e Blaue Anneliese. Mi piace essere sorpreso dalla natura. Molte varietà hanno un gusto così diverso. Oltre al tipo standard di patata, la Solanum tuberoso, ci sono anche altri tipi di patate come quella Solanumphureja. Le varietà di patate di questo tipo, come. B. il ˈMayan Twilightˈ o il ˈMayan Goldˈ hanno un sapore leggermente dolce. In termini di gusto, puoi ancora sviluppare molto con le varietà di patate, che possono poi essere disponibili sul mercato. Sono ancora curioso di me stesso.
Ma ora dimmi: quali sono le varietà più popolari tra i tedeschi?
Come accade da molti anni, questo è il ˈLindaˈ. Questa è una varietà cerosa a polpa gialla. Poi c'è la ˈLauraˈ dalla pelle rossa, che è molto popolare. C'è la ˈAnnabelleˈ, che è una varietà precoce e più recente che ha anche il suo aroma precoce. L'ˈAgriaˈ è di colore giallo intenso ed è spesso usato per le patatine fritte. Nella gamma farinosa, ad esempio, abbiamo la ˈGundaˈ, che è anche una varietà più recente. C'è anche la ˈAdrettaˈ, che viene dalla Germania ed è una varietà leggermente più vecchia con un forte aroma.
Hai un preferito personale?
La ˈAnneliese bluˈ. È di un blu intenso, ceroso e meravigliosamente untuoso, quindi ha anche un buon aroma.
Supponendo che io voglia qualcosa di veramente elegante ed esotico, quale consiglieresti?
Di nuovo il ˈBlaue Annelieseˈ o il ˈHeiderotˈ, hanno entrambi una bella carne colorata.
Una varietà più recente è, ad esempio, ˈNemoˈ. Con il suo guscio rosso e giallo ricorda un po' un pesce anemone. È farinoso e piuttosto fruttato e proviene da un allevatore olandese.
Ora sospetto che non tutte le varietà prosperino ugualmente bene nel giardino di casa. Quali varietà consiglieresti ai nostri lettori di coltivare nei propri giardini?
Sicuramente la ˈLindaˈ, perché cresce ovunque in Germania e tollera anche un po' di siccità. La ˈHeiderotˈ e la ˈBlaue Annelieseˈ sono molto robuste nella coltivazione. Entrambe maturano un po' più tardi, quindi non sono necessariamente adatte come patate novelle, ma sono ottime anche dopo in magazzino. Può anche essere coltivato ovunque in Germania.
Ora colgo l'occasione per parlare di nuovo con un professionista delle patate: cosa dovrebbe considerare un giardiniere per hobby quando coltiva le patate?
È importante scegliere varietà resistenti che puoi piantare di nuovo l'anno dopo e non devi acquistare nuove piantine subito. In coltivazione, è conveniente avere una varietà precoce e una tardiva. Quindi hai qualcosa da mangiare presto e puoi quindi conservare meglio quelli in ritardo. Uno varietà precoce sarebbe, ad esempio, l'ˈAnnabelleˈ. Al Deposito a volte puoi usare il frigorifero se non hai una cantina fredda. È importante solo che le patate siano conservate al buio, altrimenti diventeranno verdi dalla luce del sole o dalla luce della lampada. Puoi anche cimentarti con varietà più specializzate, come le varietà fingerling. Lì abbiamo la ˈLa Ratteˈ o la ˈAngeliter Pignaˈ, la ˈPigna Rosaˈ e la ˈBamberger Krumbeereˈ. Si tratta di varietà un po' più difficili da raccogliere per la loro forma e dimensione, ma si possono fare a mano. Sono molto interessanti dal punto di vista del gusto.
Per finire, ho un'ultima domanda: tutto il tuo lavoro ruota attorno alle patate. Come si presenta il tuo giardino privato? Coltivi anche patate lì?
Nel nostro giardino abbiamo più alberi da frutto e altri frutti, lamponi e qualche fragola che non ho nel campo. Ma per me i campi sono in realtà il mio giardino.
Se vuoi saperne di più sulla varietà di varietà di patate, il posto migliore dove guardare è qui alla fattoria Famiglia Ellenberg passato.