Raccogli, conserva e usa il levistico

Il levistico si trova ancora spesso nei monasteri, nelle fattorie e nei giardini delle erbe. Per poter utilizzare l'erba in cucina il più a lungo possibile dopo la raccolta, è necessario prima conservarla.

Solo il profumo di levistico (Levistico officinale) arricchisce una passeggiata nel giardino. Ma se vuoi mangiare anche l'erba Maggi, devi sapere quali parti raccogliere e quando. In questo articolo imparerai i dettagli sulla raccolta e su come conservare e utilizzare il levistico.

Raccogli il levistico

Quasi tutte le parti della pianta del levistico possono essere utilizzate in cucina. Le foglie di levistico vengono raccolte continuamente dalla primavera all'autunno, con i germogli più giovani che hanno un aroma più intenso e le foglie più vecchie che spesso diventano dure e amare. Per ottenere il massimo dal sapore, raccogli le verdure giovani prima che sboccino. Per fare questo, taglia sempre l'intero germoglio vicino al suolo. Si consiglia una raccolta regolare per far germogliare le foglie giovani e fresche. Per le piante più vecchie e ben curate, sono possibili da 3 a 4 tagli all'anno, durante i quali viene raccolto l'intero levistico. Al fine di dare alla pianta la possibilità di un normale sviluppo e immagazzinamento dei nutrienti nel Per dare il rizoma vitale, la raccolta dei germogli di levistico fresco dovrebbe iniziare in estate intorno a luglio essere ridotto.

Vengono utilizzati anche i semi dell'erba maggi. A fine estate, quando le infruttescenze diventano marroni, puoi raccoglierle.

Consiglio: Il levistico fiorisce solo dal secondo anno, quindi nessun seme è pronto per la raccolta nel primo anno.

Da una certa taglia, che si raggiunge intorno al terzo anno, si può raccogliere anche il rizoma. Ciò dovrebbe accadere dopo che le parti fuori terra della pianta si sono estinte nel tardo autunno. Tutto quello che devi fare è scavare e pulire il rizoma, poi viene lavorato in cucina come gli altri ortaggi a radice.

Raccogliere il levistico è facile:

• Radice, germogli e semi possono essere raccolti.
• Raccogli i giovani germogli dalla primavera all'autunno.
• I semi di levistico vengono raccolti a fine estate quando l'infruttescenza diventa marrone.
• Le radici vengono raccolte a partire dal terzo anno nel tardo autunno.

preservare il levistico

Per la maggior parte delle ricette di levistico, si consiglia di raccogliere le foglie appena prima della preparazione. Di conseguenza, si perdono meno aromi e vitamine. Tuttavia, vale la pena conservare il levistico, ad esempio per condire uno stufato o una zuppa in inverno.

Levistico secco

Per le foglie di levistico, asciugarle all'aria in un luogo poco luminoso si è dimostrato particolarmente efficace nell'allungarne la fruibilità. L'essiccazione del levistico è abbastanza facile. Lega diversi germogli in fasci con lo spago e appendili in un luogo asciutto e moderatamente caldo. In alternativa, essiccare i germogli in forno a meno di 40 °C. Puoi anche essiccare i semi e le radici del levistico e conservarli così. Quando l'erba maggi si sarà asciugata, tritatela e mettetela in un contenitore ermetico come un bicchiere. Conservare sempre il levistico essiccato in un luogo buio e asciutto.

Consiglio: Quando si asciuga il levistico, assicurarsi di non esporre i germogli alla luce solare diretta, altrimenti si perderanno aromi preziosi sotto forma di oli essenziali.

Congelare il levistico

Un altro modo per conservare il levistico è congelare l'erba maggi. Tuttavia, non dovresti aspettare molto dopo la raccolta prima di congelare, per non perdere alcun aroma. Puoi congelare i germogli interi o tagliare l'erba in anticipo per usarla direttamente in cucina. Quello a cui dovresti assolutamente prestare attenzione quando congela il levistico è l'imballaggio ermetico. Pertanto, Maggikraut si conserva e ha un sapore congelato fino a un anno.

Consiglio: Utilizzare il levistico direttamente congelato e non scongelare. Puoi risparmiare tempo e l'erba maggi non diventa così pastosa.

inserimento

Puoi anche conservare l'aroma del levistico sott'aceto o olio. Nel liquido vengono trasferiti gli olii essenziali caratteristici, che provocano la confusione con il gusto del condimento liquido Maggi. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che tutte le parti della pianta siano circondate dall'olio o dall'aceto. In caso contrario, si formerà rapidamente della muffa.

Uso di levistico

Il levistico è più spesso usato come spezia in cucina e ci sono alcune ricette di levistico per zuppe, stufati o carne e pesce. La perenne è anche conosciuta come erba maggi per via del caratteristico aroma che riempie l'aria quando le foglie vengono schiacciate.

lascia: Le foglie del levistico sono adatte per condire o in alternativa trasformate come ortaggio a foglia. Si trovano spesso come ingrediente in zuppe e stufati, tritati finemente sul pane, nelle insalate o nelle salse alle erbe. Foglie e steli possono anche essere sbiancati coprendoli con una copertura opaca: il sapore è quindi molto più delicato e l'intera pianta viene utilizzata in modo simile alla cicoria.

seme: Potete macinare i semi secchi in un mortaio e usarli come spezia, ad esempio aggiungerli all'impasto del pane.

rizoma: Fresco come ortaggio a radice o essiccato come tè di levistico, il rizoma del Levistico principalmente in naturopatia, ma anche per la preparazione di brodi e vellutate Usato.

Lo sapevi che il rizoma svolge un ruolo importante nello svernamento dell'erba Maggi? Nel nostro articolo speciale puoi leggere cosa puoi aspettarti dal Cura e svernamento del levistico bisogna prestare attenzione.

Levistico: effetti e benefici per la salute

L'epiteto della specie – cioè il secondo nome latino – officinale indica come a saggio (Salvia officinalis), Zenzero (Zingiber officinale), rosmarino (Rosmarino officinalis) e numerose altre piante per il loro impiego nella produzione di medicinali o cosmetici.

In naturopatia, si dice che il levistico abbia la capacità di aiutare contro il bruciore di stomaco, le infezioni del tratto urinario, i problemi digestivi e i crampi mestruali. Le foglie essiccate o i pezzi di radice sono spesso usati come infuso di tè o mangiati direttamente.

Oltre a ferro, calcio e potassio, il levistico contiene anche importanti vitamine come le vitamine B, C ed E. Calcolato per 100 grammi, contiene tre volte più vitamina C di una mela. Il levistico non solo ha un buon sapore, ma è anche molto salutare.

Che sapore ha l'erba Maggi?

Il fogliame del levistico è confusamente simile a quello del prezzemolo a foglia piatta. Il sapore della perenne ricorda più il sedano, con la differenza che il levistico è ancora più piccante e un po' amaro. La nota amara aumenta nel corso dell'anno: dopo la fioritura, l'erba difficilmente può essere utilizzata. Verso la fine dell'estate è meglio usare il levistico essiccato prima nella stagione per il Utilizzare in cucina o mantenere la canna giovane potando regolarmente tenuto.

Il levistico è velenoso?

Il levistico non è velenoso, ma dovrebbe essere usato con cautela durante la gravidanza o se si hanno problemi ai reni perché ha un effetto anticonvulsivante e il tessuto renale si infiamma quando la funzione è ridotta potere. Come altri ombrelliferi, per esempio Angelica (Angelica Arcangelica var. sativa) e Artiglio d'orso (Heracleum mantegazzianum), il levistico contiene furocumarine, che possono causare reazioni cutanee fototossiche. Pertanto, i guanti dovrebbero essere indossati quando si lavora sotto un forte sole.

I fiori di erbe maggi sono commestibili?

A causa dell'elevata percentuale di sostanze amare, i fiori di levistico non sono adatti al consumo. Qui è meglio aspettare un po' e raccogliere i semi.

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