A prima vista, il limone di Sorrento sembra essere un limone ordinario. Ti mostreremo cosa c'è veramente in questo miracolo aromatico.
Il limone di Sorrento è un limone medio-grande con frutti intensamente profumati e polpa dolce e succosa. Proviene dalla città di Sorrento (ital. Sorrento) a sud di Napoli, in cui gli agrumi sono coltivati da oltre 2000 anni e che gode di fama nazionale per i suoi storici giardini di aranci e limoni. Il "Limone di Sorrento" ha ottenuto il sigillo di approvazione IGP dalla Comunità Europea. Questo sigillo di qualità e origine del "indicazione geografica protetta“ (IGP) si ottengono solo da limoni di Sorrento che vengono prodotti esclusivamente entro i confini della città di Sorrento con metodi di coltivazione tradizionali. A causa dell'elevata domanda e della scarsa offerta, i limoni aromatici devono essere preordinati prima della raccolta.
Coltivazione e caratteristiche del limone di Sorrento
I frutti sono coltivati in limoneti, le cosiddette Pagliarelle. A tale scopo, su pali di legno vengono posizionati dei materassini ombreggianti (solitamente di canna). Sotto questa costruzione tradizionale, i limoni e le arance prosperano a Sorrento. Questa forma di coltivazione non solo protegge il limone dagli sbalzi di temperatura e dalle intemperie, ma allunga anche il tempo di maturazione dei limoni di Sorrento. I frutti hanno quindi più tempo per sviluppare il loro inconfondibile aroma. In passato, era un vantaggio pratico per gli agricoltori che i frutti dovevano essere raccolti in un momento insolito. Per la mancanza di alternative, i limoni di Sorrento potrebbero essere commercializzati molto bene.
I frutti vengono ancora raccolti a mano. A temperature comprese tra 5 e 8 °C e un'umidità relativa elevata, il limone di Sorrento può essere conservato solo per cinque settimane, il che lo rende un tesoro di stagione.
Ingredienti e usi del limone di Sorrento
La polpa del limone di Sorrento è ricca di vitamina C e rafforza così il sistema immunitario in modo naturale. Inoltre, i suoi ingredienti hanno un effetto disintossicante e purificante. Si dice anche che il limone abbia un effetto positivo sull'ipertensione.
Il più noto è probabilmente il limoncello a base di limone di Sorrento, un liquore al limone dolce che molte persone in vacanza in Italia hanno probabilmente già assaggiato. Il limone può essere preparato anche come carpaccio. La pelle ben cresciuta viene tagliata a fettine sottili e affinata con poco sale, un pizzico di zucchero e abbondante olio d'oliva vergine spremuto a freddo.
Nel sud Italia, la pasta tipo pappardelle si mangia in una ricetta con ricotta e scorza di limone di Sorrento finemente grattugiata. I gamberi alla brace o il filetto di maiale alla griglia vengono solitamente serviti con le pappardelle.
La pasta a forma di conchiglia con salsa di pecorino ben stagionato, ricotta e olio d'oliva si chiama Conchiglie al Limone di Sorrento. Poco prima di servire si aggiungono basilico fresco e scorza grattugiata del limone di Sorrento.
Un altro tipo di limone piuttosto sconosciuto è il Limone della mano di Buddha. Ti forniremo il agrumi speciali davanti.
Un ringraziamento speciale al fotografo: Gaetano Astarita.
