Pastinache: tutto ciò che serve per coltivare in giardino

La pastinaca era stata dimenticata per molto tempo. Vorremmo rendere di nuovo popolare la radice e rivelare cosa devi considerare quando coltivi in ​​giardino.

pastinache (Pastina sativa) stanno diventando sempre più popolari. Non c'è da stupirsi, perché contengono ingredienti preziosi come vitamine e minerali e possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Allora perché non coltivare tu stesso la verdura a lungo dimenticata in giardino? Ti diciamo tutto quello che c'è da sapere sulla coltivazione della radice aromatica: Dall'origine e Troverai tutto in questo Elementi.

Prima di tutto vorremmo illuminarvi sul nome dell'ortaggio di tendenza: si chiama "la pastinaca" o "la pastinaca"? Secondo Duden, entrambi hanno ragione. In entrambi i casi, però, il plurale è “pastinaca”. In passato, la radice era anche chiamata carota di montone o radice di palude. Questo ci dice chi è stato il primo a gustare questo ortaggio: ovvero gli animali selvatici e da fattoria. Oltre alla forma coltivata della pastinaca (

Pastina sativa subsp. sativa var. sativa) c'è ancora la forma selvatica Pastina sativa subsp. sativa var. pratensis. Cresce nei prati, ai margini dei campi o in maggese.

A differenza della pastinaca coltivata, che sviluppa una radice spessa, la radice del suo predecessore selvatico è molto più sottile. Tuttavia, entrambi appartengono al genere delle pastinache (pastinaca) e alla famiglia Ombrellifer (Apiaceae). I parenti stretti delle pastinache sono, ad esempio, i carota (Daucus carota subsp. sativus), aneto (Anethum graveolens) o prezzemolo (Petrolio croccante ssp. croccante). La radice giallo-biancastra della pastinaca viene quindi spesso confusa con la radice del prezzemolo. Tuttavia, le pastinache sono molto più aromatiche, dolci e speziate delle radici di prezzemolo.

Grazie al suo alto contenuto di vitamine, minerali e oli essenziali, la pastinaca è un alimento prezioso. Gli usi possibili in cucina sono pressoché infiniti: come purea, al vapore, al forno brasato o fritto in patatine: la radice fa sempre una bella figura e ha un sapore unico piccante. In naturopatia, sia le radici che i frutti, così come le foglie essiccate, vengono utilizzate per aiutare con problemi di stomaco o febbre, ad esempio.

Origine e proprietà della pastinaca

La pastinaca è originaria dell'Europa meridionale e centrale ed era già apprezzata dagli antichi romani. Da lì raggiunse le zone dell'odierna Germania e Austria già in epoca romana. Carlo Magno prescriveva la coltivazione della radice nutriente e il succo della pastinaca veniva utilizzato in tempo di peste È stato anche usato come cura per la peste nera, guadagnandosi il soprannome di "Pestinake". Nel Medioevo, la pastinaca aveva uno status simile a quello della patata più tardi nei tempi moderni: era un alimento base. Entro la metà del 18 All'inizio del 19° secolo, l'ortaggio a radice era molto apprezzato in Germania, fino a quando non lo era Patata (Solanum tuberoso) e la carota è stata spostata.

In altre parti d'Europa - come la Gran Bretagna, la Scandinavia o i Paesi Bassi - la pastinaca non ha mai perso la sua popolarità. Ciò che ha riportato le verdure sui piatti tedeschi è stata in realtà l'agricoltura biologica: lì la pastinaca ha ritrovato un uso crescente, tanto che sta lentamente ritrovando la sua strada nelle nostre cucine e nei nostri giardini tenuto. La pastinaca è ormai un vero ortaggio di tendenza e trova posto anche nelle cucine gourmet. Nel 2011/12 è stato votato "Verdura dell'anno".

Le pastinache sono piante biennali, ma in orticoltura di solito vengono coltivate solo una volta all'anno. Già nel primo anno formano una barbabietola allungata con una parte superiore ispessita. Questo può essere spesso fino a sei centimetri e ha un colore bianco-giallastro. Può anche pesare fino a 1,5 chilogrammi ed essere lungo fino a 40 centimetri. Di solito fiorisce solo nel secondo anno. In rari casi, la pastinaca sviluppa ombrelle di fiori sugli steli della pianta, che possono raggiungere i 120 centimetri di altezza, nel primo anno. Il fogliame diffonde un gradevole profumo aromatico-dolce. Le foglie sono simili a quelle del sedano, sono pennate o doppiamente pennate e hanno fino a sette paia di pinne.

Tipi e varietà di pastinaca

Ci sono 14 specie conosciute di pastinaca in tutto il mondo, che sono distribuite in Europa e in Asia. Tuttavia, solo l'unico tipo di pastinaca originaria dell'Europa centrale è interessante per la coltivazione. A causa della crescente coltivazione nell'agricoltura biologica, vengono allevate e sviluppate sempre più nuove varietà di pastinaca. Vi presentiamo alcune varietà ben selezionate, vecchie e nuove, promettenti.

Quali tipi di pastinaca sono particolarmente consigliati?

• ˈRe Biancoˈ: Questa antica varietà è caratterizzata da radici piuttosto corte. Pertanto, è adatto anche per la coltivazione su terreni pesanti.
• ˈBianchi semilunghiˈ: Anche una varietà consolidata che, come suggerisce il nome, sviluppa radici di media lunghezza, lunghe 20-30 cm.
• ˈAromaˈ: Questa nuova varietà colpisce soprattutto per il suo gusto particolarmente dolce e nocciolato, ma ha meno forza.
• ˈmitraˈ: Anche questa varietà è medio-lunga e anche particolarmente facile da curare.
• ˈCorona Vuotaˈ: Una varietà dall'Inghilterra le cui radici crescono fino a circa 30 cm di lunghezza.
• ˈGrande Dernˈ: La radice di questa varietà cresce piuttosto spessa che lunga. Ecco perché si adatta bene ai terreni più pesanti.
• ˈTurgaˈ: Questa varietà è estremamente resistente al gelo e può quindi rimanere nell'aiuola fino alla primavera.
• ˈGemma biancaˈ: Questa varietà sviluppa radici corte e bianche ed è adatta anche alla coltivazione in terreni pesanti.

Comprare pastinache: dovresti prestare attenzione a questo

Quando acquisti le pastinache, devi decidere se vuoi seminare le verdure da solo o acquistare giovani piante già pronte. Seminare pastinache alla giusta distanza non è così facile. Inoltre, le piantine devono essere successivamente separate alla giusta distanza. È quindi più facile acquisire giovani piante precoci. Tuttavia, va ricordato che le piante sono più costose dei semi.

La scelta della varietà gioca un ruolo importante sia al momento dell'acquisto dei semi che delle piante. Acquista una varietà che crescerà bene nella tua posizione di casa. Quando acquisti piante giovani, dovresti anche assicurarti che le piante diano un'impressione sana e vitale. Il fogliame non dovrebbe essere danneggiato. Inoltre, non dovresti vedere alcun segno di malattie o parassiti sulla pianta. Annusa anche la zolla per vedere se puzza di putrida. Puoi trovare giovani piante nei vivai, al mercato settimanale o su Internet

Cosa bisogna considerare quando si acquistano le pastinache?

• Decisione tra semi e giovani piante
• scelta del ceppo
• Piante giovani sane e vitali
• Senza parassiti e malattie
• Nessun cattivo odore

pastinaca in crescita

Se non vuoi più fare a meno delle pastinache nel piatto, scegli una varietà adatta e Se hai già acquistato semi o piante giovani, non c'è niente di sbagliato nel coltivarle nel tuo giardino Modi. Ti diciamo dove la pastinaca si sente più a suo agio e ti diamo le istruzioni su come coltivare la radice piccante.

La posizione perfetta per le pastinache

La pastinaca si sente particolarmente a suo agio in un luogo soleggiato o semiombreggiato del tuo giardino. Dovresti prestare particolare attenzione al terreno: qui puoi sbagliare molto quando coltivi le pastinache. Il terreno sciolto e ben drenato è l'ideale, terreno sabbioso idealmente argilloso. La pastinaca non può far fronte a un terreno compatto e compatto, nel peggiore dei casi le radici si diramano. I terreni pesanti devono quindi essere accuratamente allentati e levigati prima della coltivazione.

Affinché l'ortaggio a radice possa sviluppare il suo aroma speziato, ha bisogno di un terreno sufficientemente ricco di humus. Se questo non è il tuo caso, dovresti lavorare molto compost nel terreno prima di piantare. È anche importante evitare ristagni d'acqua, altrimenti le radici inizieranno a marcire. Inoltre, alla pastinaca non piace che sia troppo acida: un valore di pH compreso tra 5 e 7 è ottimale. Il terreno troppo acido dovrebbe quindi essere calcinato prima della coltivazione.

Quali requisiti di posizione e terreno ha la pastinaca?

• Posizione da soleggiata a semiombreggiata
• Terreno profondo e sciolto
• I terreni sabbiosi argillosi sono l'ideale
• Alto contenuto di humus
• Umidità del suolo uniforme
• Nessun ristagno o compattazione
• pH: 5,5 - 7

Coltivazione di pastinache: istruzioni

La pastinaca può essere coltivata per la raccolta tra l'autunno e l'inverno. A tale scopo, i semi possono essere seminati al più presto da metà a fine marzo. L'ultima data di semina è quindi la fine di giugno.

Consiglio: La precultura ideale per le pastinache è una sovescio, che allenta profondamente il terreno. Sono adatti ad esempio lupini (lupino). Tuttavia, dovresti evitare di coltivare la pastinaca direttamente dopo altre piante ombrellifere come carote, prezzemolo, finocchio (Foeniculum vulgare) o aneto. In caso contrario, la malattia o l'infestazione da parassiti possono aumentare. È appropriato un periodo di attesa di quattro anni tra ombrellifere in crescita di ogni tipo.

Preparare bene il letto prima di seminare o piantare allentandolo in profondità e con attenzione. Pietre ed erbacce dovrebbero essere rimosse dal letto. Puoi fare terreno magro con un regalo compost o con un fertilizzante con effetto organico a lungo termine - come il nostro Concime organico universale Plantura – Arricchire per creare le migliori condizioni di crescita per le pastinache. In alternativa, puoi anche utilizzare un terriccio vegetale di alta qualità e ricco di sostanze nutritive, come il Plantura bio pomodoro e terriccio vegetale, utilizzo. Ora crea solchi di semi con una profondità di due centimetri a una distanza di circa 35 centimetri.

I semi vengono quindi posti a una distanza di 10-15 centimetri l'uno dall'altro e ricoperti di terra. Il seme viene quindi annaffiato e mantenuto uniformemente umido. Ma attenzione: le pastinache non tollerano troppa umidità. A seconda del tempo, le pastinache germinano dopo due o tre settimane. Se le pastinache sono state seminate troppo densamente, possono essere isolate dopo quattro o cinque settimane a una distanza compresa tra 10 e 15 centimetri. Le giovani piante acquistate vengono anche piantate con una distanza tra le file di 35 centimetri e una distanza di impianto da 10 a 15 centimetri solo in profondità come erano nel vaso.

Guida passo passo alla coltivazione della pastinaca:

• Allentare bene il letto
• Arricchire con compost o concime organico a lunga durata d'azione
• Crea solchi di semi
• Profondità di semina: 2 cm
• Distanza tra le file: 35 cm
• Distanza di impianto: 10 - 15 cm
• colata
• Non mantenere troppo umido
• Tempo di germinazione: 2 - 3 settimane
• Possibilmente. sporadico dopo 4 – 5 settimane

Consiglio: Nel letto, la pastinaca può essere coltivata molto bene con lattuga o ravanelli. Questi sono maturi prima che le pastinache diventino davvero grandi. Le cipolle sono anche adatte come vicini di letto.

Prendersi cura delle pastinache: annaffiare e concimare correttamente

Le pastinache hanno un periodo di coltivazione relativamente lungo da 160 a 200 giorni. E con così tanto tempo a letto, i lavori di manutenzione devono essere eseguiti naturalmente. Innanzitutto, dovresti pulire regolarmente il letto dalle erbacce in modo che la pastinaca possa crescere indisturbata e senza concorrenza.

Consiglio: Le foglie di pastinaca sono fitotossiche. Ciò significa che il contatto con la pelle in connessione con i raggi UV può causare ustioni. Pertanto, indossa i guanti quando ti prendi cura delle tue pastinache.

Innaffia le pastinache regolarmente in modo che il terreno sia uniformemente umido ma non bagnato. Se il terreno è troppo asciutto, le radici possono aprirsi. Se, invece, è permanentemente troppo umido, le radici possono iniziare a formare muffe. Pertanto, controlla l'umidità del terreno con il dito prima di annaffiare.

Sebbene la pastinaca sia uno degli alimentatori pesanti, non ha bisogno di essere ampiamente concimata. Con troppo fertilizzante, le foglie tendono a crescere ad altezze indesiderate, mentre le radici rimangono piccole. Se hai arricchito il terreno con del compost o un fertilizzante ad effetto organico a lungo termine prima della semina, spesso non è assolutamente necessario aggiungere altro fertilizzante. Una seconda dose può essere somministrata quando le piantine sono alte circa 10-15 centimetri. Quindi puoi concimare idealmente con un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine in piccole quantità. La nostra Plantura Concime organico universale è l'ideale per questo, poiché i nutrienti vengono rilasciati lentamente e delicatamente alla pianta e anche la vita del suolo è supportata dal fertilizzante. Questo a sua volta garantisce una buona struttura del terreno e questo è particolarmente importante per gli ortaggi a radice.

Come si cura adeguatamente la pastinaca?

• Elimina le erbacce regolarmente
• Mantieni il terreno umido ma non bagnato
• Fertilizzante o compost prima della semina
• Concimare di nuovo quando le piantine sono alte 10-15 cm

Raccolta e conservazione delle pastinache

Da ottobre, dopo 180-200 giorni nel letto, si possono raccogliere le prime pastinache. Il modo più semplice per farlo è con uno scavo. Usa questo per allentare delicatamente il terreno, quindi puoi estrarre con cura le pastinache. Con 30 piante per metro quadrato, la resa è di circa sei-otto chilogrammi. Dalle pastinache raccolte, taglia il fogliame a circa un centimetro.

Consiglio: Il verde delle pastinache può essere utilizzato anche fresco in cucina. Non buttarlo via, ma provalo come condimento per zuppe, salse o insalate, ad esempio.

Le radici raccolte si sentono più a loro agio a circa 0 °C, con elevata umidità e leggermente ricoperte di sabbia. Funziona bene nel seminterrato in una scatola con sabbia, per esempio. In questo modo, le radici durano a lungo fino alla primavera successiva. Tuttavia, poiché le radici sono completamente resistenti, puoi anche semplicemente lasciare le pastinache fuori nel letto e raccoglierle fresche ogni volta che è necessario. Ma con chi ha brutte esperienze arvicole o topi, è meglio togliere le pastinache da terra in autunno. Sono una vera delizia per i roditori indesiderati in inverno.

Consiglio: Più a lungo si conservano le pastinache, più il gusto diventa aspro. Se vuoi evitarlo, puoi anche congelare le radici. A seconda del gusto, vengono tagliati a listarelle o cubetti, sbollentati brevemente e poi congelati.

Come vengono raccolte e conservate le pastinache?

• Da ottobre per tutto l'inverno
• Allenta con cura il terreno con uno scavo
• Tira fuori le pastinache
• fogliame tagliato
• Conservare nel seminterrato coperto di sabbia
• Assicurati che ci sia sufficiente umidità
• Oppure sbollentare e congelare

Se vuoi vincere i tuoi semi di pastinaca, è molto facile. Seleziona alcune piante forti per la propagazione dei semi e lasciale sul letto durante l'inverno. Le pastinache che sono fiorite nel primo anno non sono adatte alla produzione di semi. La pastinaca, che fiorisce nel secondo anno, porta poi semi grandi e germinabili. Il momento migliore per raccogliere i semi è quando le ombrelle diventano dal giallo al marrone chiaro. Quindi asciugate i semi per alcuni giorni e conservateli in un luogo asciutto, fresco e buio fino all'anno prossimo.

Ingredienti, gusto e utilizzo della pastinaca

Non c'è da stupirsi che le pastinache stiano diventando sempre più popolari, perché i loro ingredienti sono convincenti: contengono quattro volte più fibre, potassio, proteine ​​e vitamina C rispetto alle carote. Inoltre, ci sono solo 59 calorie in 100 grammi di pastinaca.

100 grammi di pastinaca contengono:

• 82 grammi di acqua
• 523 mg di potassio
• 47 mg di calcio
• 82 mg di fosforo
• 18 mg di vitamina C

Altri ingredienti della grande radice sono anche bergaptene, xantotossina e imperatorina. Notevole anche il suo basso contenuto di nitrati. In termini di gusto, la radice è molto probabilmente da qualche parte tra la carota e il sedano. Ha un sapore delicato, alquanto dolce, molto piccante e talvolta aspro. Le radici sono ottime per zuppe e puree. Le purè di pastinaca possono essere preparate allo stesso modo delle purè di patate.

Le verdure sono deliziose anche cotte al forno insieme ad altri ortaggi a radice e patate e servite con una salsa alle erbe. Ma la pastinaca ha anche un ottimo sapore crudo e condisce qualsiasi insalata. Le pastinache si trovano sempre più spesso in alternativa alle patatine: le patatine fritte di pastinaca sono uno spuntino sfizioso. Inoltre, le radici di pastinaca possono essere trasformate in uno sciroppo denso che può essere utilizzato come dolcificante alternativo. E le pastinache sono usate anche in erboristeria. Si dice che le radici abbiano un effetto diuretico e quindi stimolino l'appetito.