Barbabietole Cerfoglio: Coltivazione e cura del vecchio ortaggio

La barbabietola cerfoglio è un tipo di ortaggio autoctono ma quasi dimenticato. Presentiamo il tubero aromatico e diamo consigli su come coltivare le barbabietole di cerfoglio.

Un ortaggio a radice poco conosciuto è il cerfoglio (Chaerophyllum bulboso), che viene preparato come una prelibatezza per via del suo valore di rarità e del suo gusto molto particolare. In questo articolo imparerai tutto sul cerfoglio e sulla sua coltivazione nel tuo giardino.

Barbabietola Cerfoglio: origine e proprietà

La barbabietola cerfoglio è un ortaggio oggi quasi dimenticato, noto anche con i nomi di tuber chervil, carota nappen o raccolto di vitello tuberoso. In inglese sono conosciuti come cerfoglio dalle radici di rapa, in Francia come cerfeuil tubereux. La prima menzione scritta del cerfoglio tuberoso risale al 1601. A quel tempo veniva già offerto ai mercati ortofrutticoli viennesi. Il cerfoglio appartiene alle ombrellifere (

Apiaceae), proprio così pastinaca (Pastina sativa) e il carota (Daucus carota). È originario dell'Europa centrale, ma esiste anche un cerfoglio siberiano che ha la pelle gialla. Il cerfoglio selvatico si trova anche sparso sui prati umidi in Germania e Austria. Il nostro cerfoglio vegetale locale sviluppa radici lunghe fino a dieci centimetri, smussate e ispessite, di colore marrone chiaro all'esterno e giallo biancastro all'interno. Il fogliame è delicatamente pennato e ricorda fortemente le foglie di carota. Il sapore del cerfoglio crudo è simile a quello di una pastinaca, croccante e succoso. Ma sprigiona il suo gusto unico e forte di castagne solo una volta cotta, che fa battere più forte il cuore degli innamorati.

Coltiva il cerfoglio

La barbabietola cerfoglio non è facile da coltivare, motivo per cui non viene coltivata commercialmente. È stato conservato nelle associazioni di colture e negli orti domestici come ortaggio per hobby. Il cerfoglio è un germinatore del gelo, il che significa che viene seminato in autunno e, grazie al freddo inverno, germina la primavera successiva. Tra agosto e ottobre, i semi vengono seminati direttamente nel letto, con una distanza tra le file di 20 centimetri. Purtroppo la capacità di germinazione spesso non è particolarmente elevata, motivo per cui è meglio seminare più densamente rispetto ad esempio alle carote.

Prendersi cura del cerfoglio

La cura del cerfoglio è la stessa di pastinaca, carote e co. In primavera, il terreno deve essere durante e dopo essere sempre ben riforniti di acqua prima della germinazione, perché le rape non sopportano la siccità e altrimenti prosperano appena. Dopo la germinazione in primavera, le piantine vengono separate da 3 a 5 centimetri. Le radici spesse della barbabietola di cerfoglio di consumo medio assorbono principalmente azoto e potassio dal terreno. Una concimazione con un concime prevalentemente organico a lungo termine, come il nostro Concime organico per pomodoro Plantura, reintegra l'apporto di nutrienti del suolo e protegge la vita del suolo. I granuli a base vegetale vengono leggermente lavorati nel terreno attorno alla coltura e mantenuti umidi. I nutrienti contenuti vengono quindi rilasciati in modo uniforme nell'arco di due mesi e forniscono alla testa del vitello bulboso tutti i minerali essenziali. Purtroppo il cerfoglio non è molto competitivo con altre piante e deve quindi essere regolarmente sgombrato dalle erbacce.

Propagazione del gozzo tuberoso del vitello

Se vuoi propagare tu stesso la barbabietola cerfoglio, devi svernare la pianta due volte: una volta come seme nel terreno e l'anno successivo come radice. Perché proprio come la maggior parte delle ombrellifere, è una pianta biennale che, fedele al suo nome, fiorisce solo nel secondo anno di vita, produce semi e alla fine muore. In primavera, le barbabietole biennali del cerfoglio sviluppano rapidamente germogli fioriti allungati, in cima ai quali c'è un'ombrellata in attesa di impollinatori impazienti. Per la propagazione, è essenziale avere diverse barbabietole di cerfoglio in fiore una accanto all'altra, in modo che molti semi possano essere raccolti in seguito. I semi ora marroni e leggermente curvi sono pronti per la raccolta a fine estate. Per fare questo, è meglio tagliare l'intera ombrella e lasciarla asciugare bene fino a quando i semi non si staccano facilmente. Idealmente, si semina di nuovo subito dopo la raccolta dei semi, perché i semi del cerfoglio perdono rapidamente la loro capacità di germogliare e dovrebbero presto essere di nuovo sottoterra. Se i semi sono molto ben essiccati, la capacità di germinare può essere estesa mediante congelamento.

Raccolta e utilizzo della barbabietola da cerfoglio

Le rape vengono raccolte a luglio, non appena il fogliame è completamente ingiallito. Puoi anche lasciare le radici nel terreno fino all'autunno, ma anche i topi amano il gusto unico delle barbabietole cerfoglio e le mangeranno volentieri e generosamente. In cantina le rape raccolte senza foglie vengono avvolte in sabbia bagnata e conservate per circa due mesi. Solo così la barbabietola cerfoglio raggiunge il suo pieno gusto aromatico. La testa di vitello bulboso è ideale sbucciata per zuppe e mescolata con patate per una gustosa purea. L'aroma fine della castagna si esprime molto bene anche nei risotti e nelle casseruole.

Ti poni anche la domanda ogni anno, quale tipo di verdura dovrebbe trovare il suo posto in giardino e chi va d'accordo con quale vicino in quale luogo? UN Piano di coltivazione di ortaggi può aiutare con tutte queste domande. Ti mostreremo come farlo senza problemi.