Pomodori neri e blu: sfondi e le migliori varietà

Negli ultimi anni sono state immesse sul mercato sempre più varietà di pomodoro nero e viola-blu. Scopri tutto sui frutti speciali qui.

A prima vista, questi frutti di colore dal viola al blu notte sembrano artificiali, anche in qualche modo innaturali. Alcuni indossano solo il nero sulle spalle, mentre altri sono più simili ai mirtilli che ai pomodori. Il fogliame e il gambo sono spesso tinti di viola e le sole piantine blu mostrano che sono qualcosa di speciale: vale a dire, i pomodori a stella.

Il termine "pomodoro stellato" deriva dalla curiosa caratteristica che il vero colore di base è nascosto sotto il gambo a forma di stella. I colori dal blu al nero che sono più familiari dalle melanzane si sviluppano solo nei pomodori sotto i raggi UV: più luce solare cade, più scura e completa diventa la colorazione. Il nero e il viola degli antociani sono come l'abbronzatura dei pomodori. All'interno, invece, e sul lato oscuro del frutto, spesso si può ancora vedere il colore di base.

Da dove viene il nuovo colore?

Alcuni anni fa, gli allevatori hanno iniziato a incrociare pomodori selvatici naturalmente neri nei nostri pomodori coltivati, facendo sì che anche loro producessero il pigmento scuro antocianina. Sfortunatamente, a causa dell'incrocio, anche le proprietà indesiderabili sono state trasferite alle nuove varietà, ad esempio un gusto piuttosto insipido. Tuttavia, l'aroma è stato continuamente migliorato negli ultimi anni e i colori sono stati mantenuti, così che ora sono disponibili alcune varietà attraenti e gustose. La prima varietà ad essere immessa sul mercato nel 2012 è stata il pomodoro da insalata completamente nero e di colore rosa 'Indigo Rose'. Nel frattempo, si lavora su un'ampia varietà di combinazioni di colori di base e colori di copertura viola, in modo che non sia solo il rosso a nascondersi sotto il guscio nero.

I pomodori blu sono più sani degli altri?

Il colorante antocianico appena incorporato ha in realtà proprietà preziose per la nostra salute. Gli antociani appartengono ai composti fenolici e hanno un effetto antiossidante, cioè eliminano i radicali liberi nel nostro corpo che altrimenti danneggiano le nostre cellule e il corredo genetico volevo. Tuttavia, poiché molti pomodori contengono solo piccolissime quantità di blu, è difficile dire se uno spuntino con solo frutti viola avrà un effetto evidente sulla nostra salute. In ogni caso, i pomodori stellati non sono in alcun modo inferiori ai pomodori “normali”.

Le 10 migliori varietà di pomodoro nero/blu a colpo d'occhio

Se non hai mai avuto a che fare con le varietà nere e blu, scegliere con quale varietà iniziare non è certamente facile. Qui abbiamo riassunto per voi le varietà attualmente più convincenti per gusto e crescita.

• 'Mirtilli Indaco': Pomodoro cocktail fortemente ramificato con foglie appuntite e viola e molti piccoli frutti a maturazione rosso-blu dal sapore aromatico, speziato-dolce. Non esaurirti!
• 'Ballando con i Puffi' / 'Ballando con i Puffi': Pomodoro da cocktail rosso-arancio con spalla color viola e lato solare, stella della raccolta molto bella. Buona e lunga resa con frutti aromatici dolci anche all'aperto
• 'Blu rosa lucido': Pomodorino rosa con spalla blu e buccia sottile e molto lucida. Richiede calore poiché ha un sapore fruttato dolce con rese precoci di lunga durata
• 'Rosa indaco': Nato dal programma di allevamento Jim Myers della Oregon State University come uno dei primi ceppi blu disponibili. Pomodoro a bastoncino da rosa a rosso ciliegia all'interno e sul lato ombreggiato, a volte diventa completamente nero al sole e matura in questo modo. Un vero colpo d'occhio

• 'Anto Giallo': Pomodorini giallo sole con rivestimento blu sulle spalle e sapore molto dolce e aromatico. Non deve essere esaurito. Viene da Reinhart Kraft, un allevatore amatoriale tedesco. Anche come bianco o disponibili le varianti rosse 'Antho white' e 'Antho violet-red'
• 'Kumquat indaco': Pomodorino ciliegino di forma da ovale a giallo dorato con rivestimento blu soprattutto sulle spalle e un profumo fruttato molto buono. Resa di lunga durata da giugno fino al tardo autunno
• 'Blue Pitt': Un gioco di colori di pomodori cocktail a maturazione blu-viola-rosa dell'allevatore della famosa 'Zebra Verde', l'americano Tom Wagner. Richiede calore per l'aroma dolce e succoso, ma è molto robusto e i frutti difficilmente si aprono, anche all'aperto
• 'Drago viola': Pomodoro a bastoncino ovale di medie dimensioni fino a ca. 50 grammi dal gusto speziato-fruttato. Matura nei toni del giallo, arancio, rosa e viola e si colora di blu intorno alla spalla, uno spettacolo colorato tra i pomodori blu. Difficilmente forma germogli avari
• 'Chiavi blu': pomodoro da insalata a forma di pera con strisce dal giallo dorato all'arancione e rivestimento nero-viola. Frutti resistenti allo scoppio, di lunga durata dal gusto fruttato
• "Zebra verde blu": Sviluppato da Tom Wagner negli Stati Uniti. Pomodoro frugale a stecco con frutti di media pezzatura striati di verde-azzurro e il tipico sapore fresco e fruttato dei pomodori verdi

Coltiva tu stesso i pomodori stellati

Incrociando, è possibile introdurre il colorante blu in una delle proprie varietà preferite. A tale scopo si incrocia una varietà viola e si seleziona la prole l'anno successivo. Tuttavia, poiché il pomodoro preferisce impollinarsi da solo, devi usare un trucco: l'incrocio funziona meglio se usi le pinzette fiore non completamente aperto liberato dai coni pollinici e poi lo stigma residuo del fiore con il polline precedentemente raccolto della varietà blu impollinato. Quindi preferibilmente imbustate il fiore, etichettatelo e sperate nei frutti. I semi di questi frutti quindi probabilmente portano già i geni per gli antociani.

Negli ultimi anni molti allevatori per hobby e anche aziende commerciali hanno iniziato a interessarsi all'interessante colore e alla sua distribuzione. Nuove varietà e forme di pomodori a stella vengono allevate diligentemente. L'associazione ARCHE NOAH sta inoltre sviluppando nuovi "paradisi stellari" insieme a giardinieri per hobby in un progetto a lungo termine. Lo scopo del progetto è, da un lato, migliorare il gusto e, dall'altro, introdurre la varietà di colori nelle varietà blu, poiché il tono di base della maggior parte delle varietà è stato finora solo il rosso.

Se vuoi saperne di più sulla varietà di pomodori, puoi trovarne una panoramica qui 60 migliori varietà di pomodori vecchi e nuovi.