Varietà di patate: le migliori 50 varietà a colpo d'occhio

Le patate Linda, Annabelle e Gala sono varietà ben note. Qui puoi trovare le migliori varietà di patate in Germania, da quelle farinose a quelle cerose.

Dal 2008 Anno Internazionale della Patata (Solanum tuberoso) è stato chiamato, la patata riceve di nuovo un po' più di attenzione. Tuttavia, la patata spesso conduce ancora un'esistenza oscura. Nella maggior parte dei supermercati tedeschi c'è solo una selezione molto limitata di varietà di patate. Le 210 varietà coltivate in Germania possono sembrare tante, ma le apparenze possono ingannare. Confronta la selezione di varietà in Germania con le oltre 4000 varietà di patate a noi note si rese presto conto che nell'agricoltura moderna viene coltivato solo un pool genetico pericolosamente piccolo volere.

Varietà di patate in sintesi: da cerosa a farinosa

Le diverse varietà di patate possono essere suddivise secondo diversi criteri. Oltre alla classificazione in base alle proprietà di cottura (da ebollizione a farinosa), il punto di maturazione (da molto precoce a tardivo) è particolarmente importante tra i giardinieri dilettantistici.

Le patate si dividono in tre diverse categorie in base al loro contenuto di amido: cerose, prevalentemente cerose e farinose. Più amido contiene una patata, più morbida diventa una volta cotta. Le patate farinose sono quindi più secche e morbide rispetto alla versione cerosa. Questo è sodo e succoso e ha un morso conciso e una struttura fine. Le proprietà delle patate prevalentemente cerose si trovano tra le due varianti.
Le proprietà del tubero determinano quale piatto può essere preparato da loro. Dopotutto, le patate fritte non dovrebbero disintegrarsi così rapidamente, mentre questo è ovviamente più desiderabile quando si prepara la purea.

Patate Cereali

Le patate cerose di solito contengono leggermente meno amido di quelle farinose. Le varietà cerose sono utilizzate soprattutto per patate fritte, insalata di patate e patate lesse, poiché sono più sode, "più succose" e hanno una consistenza più fine.

• linda: varietà medio-precoce con tuberi lunghi, ovali, dalla buccia liscia di colore giallo. La polpa di colore giallo intenso ha un ottimo gusto cremoso ed è apprezzata come insalata, bollita, patate al cartoccio o gratinate. Inoltre, questa varietà si caratterizza per la sua buona conservabilità.
• Sieglinde: varietà precoce con lunghi tuberi ovali e buccia e polpa tipicamente gialle. Per il suo gusto piacevolmente deciso, questa patata è molto apprezzata per i piatti di insalata o come piatto di sale o di verdure. patata al cartoccio.
• Heidenière: varietà medio-precoce con tuberi allungati dal tipico colore giallo. Il suo gusto delicatamente piccante e grasso rende Heideniere una popolare giacca, insalata o patate lesse.
• Annabelle: varietà di patata molto precoce con tuberi allungati la cui buccia e polpa sono tipicamente gialle. Le patate convincono per il loro gusto molto buono e fine e sono adatte come insalata, patate al cartoccio o lesse.
• Nicola: varietà medio-precoce con tuberi lunghi, ovali dal tipico colore giallo. La polpa giallo chiaro e saporita è adatta come patate in camicia, lesse o da insalata. Nicola è la patata dell'anno 2016!
• il topo: varietà medio-precoce dal tubero allungato a forma di cornetto con buccia e polpa di colore giallo. Questa varietà di patate è anche conosciuta come "Asparges" e colpisce per il suo gusto molto buono e untuoso. È adatto come insalata o patate al cartoccio.
• maria d'oro: varietà precoce con lunghi tuberi ovali e buccia gialla. La polpa gialla ha un gusto fine e aromatico ed è adatta come patate lesse, lesse o da insalata.
• Gloria: varietà molto precoce con lunghi tuberi ovali gialli. La polpa di colore giallo intenso ha un gusto molto aromatico ed è adatta come insalata, patate alla griglia o al forno.
• Carlotta: varietà di patata medio-precoce con tuberi gialli lunghi e ovali. La polpa gialla ha un gusto molto buono, aromatico ed è adatta come insalata o patate in camicia.
• Alliani: varietà medio-precoce con tuberi di colore giallo lungo-ovale. La polpa di colore giallo intenso è caratterizzata da un profumo molto fine ed è apprezzata come insalata, bollita o patate al cartoccio.

Per lo più patate cerose

Questo tipo di patata ha già un contenuto di amido leggermente superiore e con esso una maggiore tendenza a scomporsi una volta cotta. Le varietà di patate prevalentemente cerose sono adatte principalmente per preparare patate lesse e al cartoccio, nonché patatine fritte.

• La Bonnotte: varietà medio-precoce i cui tuberi gialli, rotondi, sono sbalzati con occhi profondi. La polpa gialla è estremamente cremosa e ha un sapore delicato. Le patate sono adatte bollite, bollite o da insalata.
• finca: varietà molto precoce con tuberi ovali la cui buccia e polpa sono tipicamente gialle. Il suo forte aroma lo rende un popolare purè o patate lesse.
• muesli: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovale dal tipico colore giallo. Per il suo gusto eccellente, è popolare come patata fritta o per gnocchi e piatti di pasta di patate.
• primo furto: varietà molto precoce con lunghi tuberi ovali dalla tipica buccia e polpa gialla. Grazie al loro gusto buono e untuoso, sono apprezzate come patate lesse, al forno o in purea.
• Aeggeblomme: varietà medio-precoce con tuberi tondi e buccia gialla. La carne è di colore giallo intenso e colpisce per il suo gusto unico e delicatamente piccante. È adatto come patate lesse, bollite, al forno o purè.
• Lady Balfour: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovale la cui buccia gialla è punteggiata da puntini rossi. La polpa giallo chiaro ha un buon sapore aromatico ed è apprezzata come patata lessa e al forno.
• Marabel: varietà precoce con tuberi ovali gialli. La polpa gialla è molto aromatica ed è adatta come condimento o come patate lesse.

Prevalentemente patate da sode a farinose

Le varietà di patate prevalentemente sode a farinose possono essere utilizzate per gli stessi piatti delle patate prevalentemente sode. Alcuni chef combinano quindi queste due categorie.

• hela: varietà molto precoce con tuberi ovali. Sia la buccia che la polpa sono tipicamente di colore giallo. Le patate hanno un aroma piacevolmente delicato e si prestano come purè, bollite o al forno.
• bintje: varietà medio-precoce con tuberi ovali lunghi con buccia e polpa di colore giallo. Le patate si caratterizzano per il loro gusto delicato e cremoso e sono apprezzate come patate al forno, purè o lesse.
• Patate Di Mandorle: varietà medio-tardiva con tuberi piccoli a mandorla dal tipico colore giallo. È anche conosciuta come "Puikula" ed è una popolare patata al cartoccio grazie al suo gusto cremoso.

Patate farinose

Le patate farinose hanno un contenuto di amido più elevato. Queste patate si rompono più facilmente una volta cotte e sono ideali per piatti come purea, gnocchi, gnocchi e zuppe di patate.

• augusta: varietà precoce con tuberi tondo-ovali, tipicamente gialli. Grazie al loro gusto dolce e aromatico, le patate sono ideali per zuppe, gnocchi o gnocchi.
• vestire: varietà medio-precoce con tuberi gialli, rotondi. La polpa gialla ha un gusto deciso e piccante ed è ideale per gnocchi e primi piatti di pasta di patate.
• generosità: varietà di patata medio-tardiva con tuberi tondi dal tipico colore giallo. Le patate hanno un ottimo gusto burroso e si prestano come purè o patate al forno.

Patate a cottura rapida

• Oro Maya: varietà medio-precoce con tuberi allungati, che sono tipicamente di colore giallo. Grazie alla loro consistenza cremosa ma piacevolmente secca e all'aroma dolce-nocciola, queste patate sono ideali come patate al forno, zuppa di patate o frittelle.

Exotics: varietà di patate colorate e speciali

Negli ultimi anni sono tornate di moda anche varietà più esotiche. La Blue Annelise, ad esempio, ha una polpa da blu scuro a viola. In generale, patate così colorate di solito hanno un sapore più intenso e nocciolato. Queste varietà sono particolarmente adatte per piatti decorativi e attraenti, come una colorata insalata di patate a base di giallo, rosso e patate viola.

• Emmalia Rossa: varietà a maturazione precoce con tuberi allungati. Il guscio è liscio e sorprendentemente di colore rosso. Le patate prevalentemente cerose sono particolarmente adatte come insalata, purea, patate al cartoccio o come gnocchi rosa per il loro sapore piccante.
• rosso erica: varietà medio tardiva con lunghi tuberi ovali. Sia la pelle che la carne sono colorate di rosso. Le patate cerose hanno un gusto leggermente burroso, aromatico e sono ideali per insalate, arrosti e patate al cartoccio.
• Violetta: varietà medio-precoce con tuberi ovali lunghi. La buccia è di un blu intenso e la polpa è di un colore insolitamente viola. Le patate cerose dal gusto piacevolmente deciso sono particolarmente apprezzate come patate lesse, patate al cartoccio, patate fritte o come una colorata insalata di patate.
• Anneliese blu: varietà medio tardiva con tuberi ovali. Le patate cerose sono particolarmente evidenti per la loro bella buccia blu e la polpa blu. Per il suo aroma piacevolmente intenso, si presta bene come insalata, bollito o purè di patate blu.
• Pigna d'Angelite: varietà medio tardiva con tuberi lunghi (a forma di pigna). I tuberi sode con buccia rosa e polpa gialla hanno un profumo delicatamente aromatico e sono adatti per patate al cartoccio, patate da insalata e patate fritte.

Consiglio: Per un ricco raccolto di patate, la pianta ha bisogno di nutrienti sufficienti. La nostra Plantura è particolarmente adatta Fertilizzante biologico per pomodori con effetto a lungo termine. Ciò fornisce alle patate i nutrienti ideali e protegge l'ambiente.

• Laura: varietà medio-precoce con tuberi lunghi e ovali, la cui buccia è di un rosso vivo e la polpa è di colore giallo intenso. Le patate prevalentemente cerose hanno un gusto piacevolmente deciso e sono adatte per patatine fritte, patate lesse, patate al forno o purè di patate.
• Bamberg Krumbeere: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di cornetto, la cui buccia è di colore giallo-rosato. La polpa gialla e cerosa ha un sapore molto buono e speziato ed è ideale come insalata, patate fritte o lesse.
• desiderare: varietà medio-precoce con tuberi ovali. Ciò che colpisce qui è la buccia rossa e la polpa giallo chiaro, che si caratterizza per il suo aroma succoso e fruttato. Le patate sono adatte come patate al forno, salate, al cartoccio o rösti.
• Ungherese nero: varietà medio-precoce con tuberi allungati la cui buccia è di colore blu-viola intenso. In contrasto c'è la polpa giallo chiaro, quasi bianca, che ha un ottimo gusto cremoso. Le patate farinose sono adatte come patate al cartoccio e purea.
• Odenwald Blu: varietà medio-tardiva a tuberi rotondi, la cui buccia è di colore blu scuro e contrasta con la polpa giallo chiaro. Le patate farinose hanno un buon sapore piccante e si prestano come purè, patate al forno o lesse.
• Pigne rosa: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di cornetto, la cui buccia è rosa. La carne, dalla cottura soda, è di colore giallo e ha un profumo molto buono e speziato. Le patate sono anche dette "mela rosa di abete" e sono adatte come insalata o patate lesse.
• Cavalcò il primogenito: varietà precoce con tuberi rotondi ovali di colore rosso intenso. La polpa gialla ha un gusto cremoso meraviglioso. Le patate prevalentemente cerose sono anche conosciute come "Red Duke of York" e sono adatte come purè o patate lesse.
• blu svedese: varietà medio-precoce con tuberi tondo-ovali, la cui buccia e polpa sono di un bel colore blu-viola. La patata prevalentemente cerosa è anche conosciuta come “Blue Congo” e con il suo gusto deciso si presta bene come insalata, patate al forno, al cartoccio o lesse.
• Gipsy rosa: varietà da precoce a medio-precoce con tuberi ovali lunghi la cui buccia è di un vistoso colore giallo-rosso. La polpa prevalentemente cerosa, di colore giallo, è caratterizzata da un gusto buono e fine ed è adatta come patata lessa e al forno.
• RedSonia: varietà di patata molto precoce con tuberi ovali e buccia rossa vistosa. La polpa giallo chiaro colpisce per il suo gusto buono e speziato. La patata prevalentemente cerosa si adatta bene come patate al forno e purè.
• Sarpo Mira: varietà medio tardiva con tuberi lunghi, ovali, di colore rosso chiaro. La polpa giallo chiaro si caratterizza per il gusto fruttato. La patata prevalentemente cerosa è popolare come patata bollita, in camicia e da insalata. Sarpo Mira ha un'elevata resistenza alla peronospora!

Varietà di patate: classificazione in base al tempo di maturazione

Oltre alle proprietà di cottura, anche il tempo di maturazione è di grande importanza per il giardiniere hobbistico. Senza una protezione speciale o pesticidi, le varietà di patate a maturazione tardiva sono colpite dalla peronospora. Le varietà a maturazione precoce possono essere raccolte prima che appaia questo fastidioso fungo.

Varietà molto precoci:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Varietà precoci:

• risorse
• cilena
• Gala
• Marabel
• principessa

Varietà medio-precoci:

• Agria
• blu svedese
• blu San Gallo
• Filea
• trimestre

Varietà a maturazione medio-tardiva:

• generosità
• Cascata
• Rosso bordeaux delle Highland
• Nero-blu dalla foresta della Franconia
• vitelotto

Un appello alla varietà: lezioni dalla grande carestia

È vero che non bisogna puntare troppo sulla scelta limitata dal punto di vista economico (perché anche la spesa deve essere abbordabile). Tuttavia, è ragionevole presumere che un capitolo della storia europea sia appena presente nella mente delle persone. Perché in inglese come Carestia irlandese delle patate nota Grande Carestia ha avuto almeno parte della sua causa nella coltivazione di alcune varietà di patate. Questo pool di varietà geneticamente molto limitato non aveva resistenza alla peronospora della patata (Phytophthora infestans). La malattia fungina divenne rapidamente un'epidemia e portò a enormi fallimenti dei raccolti. In concomitanza con la forte dipendenza dalla patata come alimento base, negli anni 1845-1852 si verificò una delle più grandi carestie della storia umana. Secondo le attuali conoscenze, circa un milione di persone sono morte di conseguenza e circa due milioni di persone sono emigrate dall'Irlanda. La carestia avvenuta in passato dovrebbe essere vista ancora oggi come un avvertimento. È vero che la nutrizione è diventata significativamente più diversificata e, grazie ai moderni pesticidi, l'agricoltura è armata contro il fallimento dei raccolti. Tuttavia, il pool genetico è di grande importanza per l'allevamento di nuove varietà. Anche nelle Ande, patria della patata, dove i tuberi sono coltivati ​​da migliaia di anni, la diversità delle varietà si sta restringendo. Molte varietà sono state vittime di malattie, sconvolgimenti strutturali ed esodo rurale negli ultimi decenni.

Ma c'è speranza per la biodiversità delle patate: l'International Potato Center (IPC) è stato fondato in Perù nel 1971, cofinanziato dal Global Crop Diversity Trust. Tra le altre cose, l'IPC sostiene il Parque de la Papa, un parco di 15.000 ettari che mira a diventare l'Arca della patata di Noè. Nel parco sono coltivate e protette specie e varietà di patate locali e regionali. Finora, il parco comprende circa 1300 varietà diverse. A lungo termine, vi si stabiliranno il maggior numero possibile di 4.000 varietà. Oltre alla patata coltivata (Solanum tuberosum), conosciuta principalmente in Europa, nelle Ande vengono coltivate circa una dozzina di altre specie di patata. Gli esperti presumono anche che ci siano oltre 200 specie selvatiche. Oltre agli innumerevoli tipi di patate, circa 3000 diversi tipi di patate sono originari delle Ande.

Varietà di patate in Germania: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

Attualmente in Germania sono ammesse alla coltivazione circa 210 varietà di patate. Come già accennato in precedenza, in Germania le varietà sono classificate in base a diverse proprietà. Oltre al tipo di cottura (solida, prevalentemente solida e farinosa), al gusto (delicato, delicatamente piccante, fortemente piccante, nocciola, dolce, aroma di marzapane), alla consistenza (farinata, burroso, cremoso), colore della buccia e della polpa (bianco, giallo, rosa, rosso, viola) e tempo di raccolta (molto precoce, precoce, medio-precoce, medio-tardiva). Significato.

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