Conserva frutta e verdura

Il raccolto è stato buono, ma cosa fare con tutte le verdure? Ti spieghiamo come essiccare, congelare, conservare o conservare in altro modo il tuo raccolto.

È di nuovo il momento del raccolto e all'improvviso sei inondato di deliziose verdure e frutta dolce. Potrebbe essere così bello, dopotutto non c'è niente di meglio che assaggiare il proprio raccolto. Purtroppo, nelle annate buone, difficilmente si riesce a stare al passo con il mangiare e la lavorazione. Quando anche amici e parenti non possono più vedere le verdure del tuo orto, è tempo di un piano di emergenza: conserva le verdure per l'inverno. Che siano conservate tradizionalmente, essiccate o congelate, ci sono molti modi diversi per conservare le verdure e conservarle per il tempo successivo alla raccolta. Qui puoi scoprire quali sono le opzioni per la conservazione di frutta e verdura e per quali tipi di verdura sono più adatte.

Conservazione di frutta e verdura: conservazione

Semplice ma efficace: alcune verdure non necessitano di alcun trattamento e possono essere semplicemente conservate durante l'inverno. Soprattutto patate (Solanum tuberosum), carote (Daucus carota subsp. sativus) e vari cavoli può essere conservato per mesi senza problemi, ma anche varietà di mele robuste come il “Boskop” può rimanere fresco oltre il Natale se conservato correttamente. Un luogo adatto è particolarmente importante per la conservazione: questo deve essere il più buio possibile e avere una temperatura costante tra 5 e 10 °C. Anche un'umidità dell'80% circa è importante, altrimenti le verdure perdono rapidamente umidità. Già durante la conservazione, dovresti assicurarti che non vengano conservate verdure cattive e ammuffite, perché la muffa può diffondersi rapidamente alle altre verdure. Anche le foglie o l'erba rimanenti non hanno posto in deposito. Inoltre, frutta e verdura non devono essere conservate nella stessa stanza: la frutta emette gas etilene, che fa sì che le verdure maturino e diventino morbide e non commestibili nel tempo.

Conservazione di frutta e verdura: congelamento

Sebbene il congelamento sia uno dei metodi più moderni di conservazione delle verdure, è diventato anche uno dei più popolari. Le ragioni sono ovvie: non solo il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare frutta e verdura, ma è anche il più delicato. Quasi tutti gli ingredienti, comprese le vitamine sensibili, ma anche il gusto vengono preservati se frutta e verdura vengono congelate subito dopo la raccolta.

Prima del congelamento, lavare e tagliare accuratamente tutta la frutta. Per le verdure più grandi, è consigliabile anche tritarle. Le verdure sode o con un basso contenuto di acqua si congelano meglio una volta sbollentate. Prima di imballare, è necessario asciugare bene la frutta e la verdura e poi confezionarle in piccole porzioni. Assicurati che ci sia meno aria possibile nei sacchetti e nei contenitori, poiché ciò distrugge la vitamina C. La sigillatura sottovuoto in sacchetti di plastica è quindi ideale per il congelamento. Una volta congelati, frutta e verdura possono durare per mesi (se non anni). spinaci (Spinacia oleracea), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongilodi), piselli (Pisum sativum), vari fagioli, mais (Zea mays), carote e tutto Bacca può essere facilmente congelato. patate, ravanello (Raphanus sativus subsp. sativus) e le insalate verdi non sono adatte a questo.

Conservazione di frutta e verdura: essiccazione

Mentre il congelamento è probabilmente il modo più nuovo di conservare frutta e verdura, l'essiccazione è probabilmente il più antico. Ma quello che si faceva prima con il sole e l'aria ora non è solo più veloce, ma anche più facile nel forno o nell'essiccatore. Durante l'essiccazione, l'acqua viene rimossa dalla frutta o dalla verdura in modo che non marciscano o diventino ammuffiti: il risultato finale essiccato può quindi essere spesso conservato per anni. Il problema di questo metodo, tuttavia, è che le vitamine in particolare possono essere distrutte dal calore eccessivo. Per evitare ciò, frutta e verdura dovrebbero essere cotte in modo uniforme alle temperature più basse possibili essiccato: una temperatura compresa tra 45 e 60 °C per un periodo di 36 Ore.

La frutta e la verdura secca più conosciute sono probabilmente gli anelli di mela e i pomodori secchi. Ma anche altri tipi di verdure possono essere essiccati meravigliosamente: paprica (Capsicum), porri (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), funghi e carote può essere asciugato altrettanto facilmente come pere (Piro), prugne (Prunus domestica) o albicocche (Prunus armeniaca). Il nostro consiglio: macinare le verdure essiccate avanzate per fare un ottimo brodo vegetale fatto in casa.

Conservazione di frutta e verdura: conservazione e conserve

Il classico tra i metodi di conservazione: probabilmente tutti ricordano la frutta e la verdura bollite o in scatola della loro infanzia. Entrambi i metodi si basano sullo stesso principio, vale a dire utilizzare il calore per uccidere i germi e allo stesso tempo creare una pressione negativa nel vetro, che impedisce la penetrazione di nuova aria (e quindi ossigeno) prevenuto. In questo modo frutta e verdura si conservano per almeno un anno. La differenza tra inscatolamento e conservazione è minima.

Durante la conservazione, la frutta o la verdura vengono poste direttamente nel bicchiere con il liquido e riscaldate in una pentola chiusa a bagnomaria a 75-100 °C. Durante la conservazione, invece, gli ingredienti vengono prima bolliti e poi posti ben caldi nel bicchiere. Per creare il vuoto all'interno del bicchiere, i bicchieri vengono poi capovolti. Si può infatti conservare quasi ogni tipo di frutta o verdura. Tuttavia, poiché frutta e verdura sono esposte a un grande calore quando vengono bollite e in scatola, spesso la consistenza e gli ingredienti importanti si perdono. Ecco perché molti preferiscono bollire verdure già lavorate - ad esempio salsa di pomodoro o marmellata - invece delle singole verdure sbollentate.

Conservazione di frutta e verdura: Decapaggio

Durante il decapaggio, la maggior parte delle persone probabilmente pensa prima ai famosi sottaceti. Non c'è da stupirsi: dopo tutto, la conservazione nell'aceto è probabilmente la forma più nota di decapaggio. Le verdure (a seconda della ricetta, crude o sbollentate) vengono stratificate nei bicchieri con le spezie appropriate, con un infuso Aceto, acqua e zucchero vengono completamente coperti e i vasetti sigillati vengono posti a bagnomaria per mezz'ora sterilizzato. L'acidità dell'aceto ora impedisce ai microrganismi di diffondersi, ma allo stesso tempo colpisce anche gli altri materiali - quindi utilizzare solo bicchieri e non stoviglie in alluminio, rame o simili durante l'inserimento Materiali. Ma non solo cetrioli (Cucumis sativus) possono essere marinati in questo modo: Quasi tutte le verdure cerose come zucca (curcurbita), fagioli o cavolfiore (Brassica oleracea var. bortytis), ma anche funghi e pomodori (Solanum lycopersicum) si conservano molto bene in questo modo. Piace anche alla frutta mele (malus), pere o prugne Fa un buon frutto di aceto e convince per il suo sapore agrodolce.

Se l'aceto è troppo acido per te, puoi conservare la frutta in altri modi. L'alcol inibisce anche la crescita di microrganismi e quindi assicura che la frutta conservata in esso non si deteriori. Famosa per questo tipo di marinatura è soprattutto la pentola del rum con vari frutti, ma anche singoli tipi di frutta - tra cui Pesche (Prunus persica), prugne, ma anche rabarbaro (Rheum rhabarbarum) e fichi (Ficus carica) – ottimo in salamoia. Attenzione però alla scelta dell'alcol: solo grappe ad alta gradazione come rum, cognac o vodka sono adatte per il decapaggio, perché un un basso contenuto alcolico può comunque far fermentare il frutto - se il contenuto alcolico è troppo alto, il frutto lo farà difficile.

Conservare Frutta e Verdura: Fermentazione

Fermento? La maggior parte delle persone associa questa parola ad andare a male e non a preservare il cibo. Soprattutto negli ultimi decenni questa forma di conservazione è caduta nel dimenticatoio, ma negli ultimi tempi lo è stato La fermentazione è stata riscoperta dalla gastronomia di alto livello e dai migliori chef e da allora ha celebrato il suo ritorno al cucine. Giustamente: i cibi fermentati non solo sono incredibilmente gustosi, ma sono anche molto salutari. Contengono enzimi naturali e batteri lattici che dovrebbero supportare l'intestino e il sistema immunitario. I batteri lattici si sviluppano durante la fermentazione. Per preservare le verdure, vengono prima grattugiate finemente, strofinate con sale, poste in un bicchiere e mescolate fino a quando non si sarà formata una salamoia dal loro stesso succo.

Quindi il tutto viene chiuso ermeticamente e lasciato riposare a temperatura ambiente: la regola è: più a lungo fermentano le verdure, più forte è il gusto. Una volta raggiunto il gusto desiderato, si può conservare in frigorifero. Il metodo di fermentazione classico sono probabilmente i crauti, ma molti altri tipi di verdure possono essere marinati utilizzando questo principio. Particolarmente carote, Barbabietola (Beta volgare) o ravanello (Raphanus) ha un sapore particolarmente buono quando fermentato. Il piatto asiatico kimchi, anch'esso basato sul principio della fermentazione, è diventato persino un vero consiglio da buongustai.