Congelare e conservare frutta e verdura

Quando c'è un ricco raccolto, spesso rimane molto che non può essere utilizzato immediatamente. Ti mostriamo come congelare correttamente frutta e verdura.

Ogni anno nel giardino si svolge lo stesso gioco: prima aspetti con impazienza che i primi frutti vengano raccolti, e apparentemente da un giorno all'altro quasi tutto il giardino è pronto per il raccolto. Presto non sarai in grado di mangiare tanto quanto viene raccolto dal letto - ma cosa fare con tutta la frutta e la verdura? La via più facile per conservare frutta e verdura e salvarli dal bidone della spazzatura probabilmente si sta congelando.

Veloce, facile e poco ingombrante, non solo è estremamente pratico, ma è anche considerato il modo più delicato per conservare, preservare tanti ingredienti sani. Qui puoi scoprire cosa devi considerare durante il congelamento e quali tipi di frutta e verdura sono adatti.

Congelare frutta e verdura: queste varietà sono adatte

Sfortunatamente, non tutti i tipi di frutta e verdura possono essere congelati senza problemi: alcuni tipi non sono nemmeno adatti per il congelamento. D'altra parte, bacche come lamponi (Rubus idaeus) o fragole (Fragraria) durante il congelamento – possono essere facilmente congelati e conservati surgelati per lungo tempo. Frutta e verdura che contengono acqua, invece, non sono particolarmente adatte al congelamento, in quanto perdono il loro aroma durante il congelamento e diventano molli con lo scongelamento: banane (Musa) e mele (pena), ma anche pomodori (Solanum lycopersicum), patate (Solanum tuberoso) o cetrioli (Cucumis sativus) non sono pertanto idonei alla conservazione nel congelatore allo stato grezzo. La maggior parte delle verdure dovrebbe essere sbollentata brevemente prima del congelamento – carote (Daucus carota subsp. sativus), paprica (capsico) o anche funghi (fungo) ma puoi facilmente congelarlo crudo.

Quali tipi di frutta possono essere congelati?

• bacche come lamponi, mirtilli (Vaccinium mirtillo) o fragole
• drupacee come le pesche (Prunus persico), prugne (Pruno domestico) e albicocche (Prunus armeniaca) (animato prima)
• Mele e pere (Piro) (tagliato a pezzetti o trasformato in purea)
• rabarbaro (Rheum rabbarbaro) (tritato)
• Banana (solo a maturazione e senza buccia)

Quali verdure si possono congelare?

• Paprica, Rafano (Armatura rustica) e funghi (crudi)
• carote e zucchine (Cucurbita pepe var. giromontana) (scottata o cruda)
• piselli (Pisum sativum) e fagioli (Phaseolus volgare) (sbollentato)
• Tipi di cavoli come cavolfiore (Brassica oleracea var. botrite), broccoli (Brassica oleracea var. italiana), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongilodi) o cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) (sbollentato)
• bietola (Beta volgare subsp. volgare), Porro (Allium ampeloprasum subsp. ampelopraso), spinaci (Spinaci oleracee) e rapa (Brassica napobrassica) (sbollentato)
• melanzana e cavolo (Completamente cotto)

Quale frutta e verdura non deve essere congelata non trasformata?

• uva (Vite)
• cetrioli
• ravanello (Raphanus sativus var. sativus)
• pomodori
• lattuga (Lattuca sativa var. capitata)
• aglio (Allium sativum) e cipolle (Allium cepa)

Congelare frutta e verdura nella giusta confezione

Quando si parla di imballaggi per il congelamento degli alimenti, le opinioni divergono: alcuni giurano sui collaudati sacchetti per congelatore, altri sulle lattine stabili al freddo. Il vantaggio principale dei sacchetti congelatore è che l'aria in eccesso può essere espulsa manualmente (o meglio ancora: con il sigillatrice sottovuoto) che prolunga la durata di conservazione del cibo e brutte bruciature da congelatore previene. Le lattine stabili al freddo, invece, possono essere impilate molto meglio e quindi occupano meno spazio. Inoltre, le lattine possono essere riutilizzate dopo lo scongelamento, il che le rende notevolmente più rispettose dell'ambiente rispetto ai tradizionali sacchetti per congelatore.

Ma non importa se si tratta di un sacchetto per congelatore o di una lattina: il giusto riempimento e porzionamento è importante per entrambi i tipi di imballaggio. È poco ingombrante ed efficace per tagliare a pezzi grandi tipi di frutta e verdura o dividerli in cimette prima del congelamento. Inoltre, è sempre consigliabile pensare in porzioni: anche se la maggior parte degli alimenti può essere consumata dopo il Lo scongelamento può essere facilmente congelato una seconda volta, ma ad ogni processo di congelamento ne risente Qualità. Si consiglia quindi di congelare più sacchetti piccoli invece di un sacchetto grande. Dovresti prestare particolare attenzione all'imballaggio di alimenti che contengono molta acqua - come Poiché l'acqua si espande quando si congela, scatole e lattine possono sovraccaricarsi quando si congelano rapidamente scoppiare. Si consiglia di non riempire la confezione fino in cima.

Congelare correttamente frutta e verdura: istruzioni

Congelare frutta e verdura non è così difficile. Dopo la raccolta, tutto ciò che deve essere successivamente congelato deve essere prima accuratamente pulito da terra, sporco e altre parti della pianta come steli e foglie. Di seguito abbiamo riassunto per voi come procedere con la vostra raccolta.

Congela le bacche

Le bacche sono tra i frutti più facili da congelare. Lavate e liberate dai gambi, possono già andare in congelatore. Affinché le singole bacche non si attacchino in modo sgradevole durante il congelamento, si consiglia di disporre prima i frutti singolarmente su un vassoio o teglia e poi mettila in congelatore per qualche ora - in questo modo non si congeleranno l'una con l'altra e manterranno la tua Forma. Una volta che le bacche sono congelate, puoi semplicemente trasferirle in sacchetti o barattoli per il congelatore.

Consiglio: Più velocemente le bacche vengono congelate, meno è probabile che diventino molli dopo lo scongelamento.

Congelare le drupacee

Il congelamento delle drupacee è uno dei modi più semplici per conservare questi frutti. Tuttavia, dovresti sempre rimuovere i semi prima del congelamento, altrimenti lasceranno un sapore amaro nella polpa. Solo con le ciliegie (Prunus avium) i noccioli possono facilmente rimanere nel frutto anche quando si congela. Nel caso di frutti più grandi come albicocche o pesche, è consigliabile tagliarli a pezzetti più piccoli per risparmiare spazio. Per evitare che l'antiestetico scolorimento marrone entri in contatto con l'aria, si può anche spruzzare un po' di succo di limone sulla frutta. La frutta può quindi essere confezionata e congelata.

Congelare mele e pere

A causa del loro alto contenuto di acqua, mele e pere non possono essere surgelate come frutto intero. Se vuoi ancora conservare il tuo raccolto congelato, puoi trasformarlo in poltiglia o composta e conservarlo in questo modulo. Tuttavia, è consigliabile aggiungere anche un po' di succo di limone qui, altrimenti la purea e la composta diventeranno rapidamente marroni e antiestetiche.

Congelare le verdure crude

Alcuni tipi di verdure, tra cui peperoni e rafano, ma anche i funghi possono essere congelati crudi senza problemi. Per fare questo, le piante devono essere prima lavate e (a seconda della varietà) accuratamente liberate dal gambo. I funghi e il rafano possono essere congelati interi, ma i peperoni, le zucchine o le carote devono essere tagliati a pezzetti prima del congelamento. Carote e zucchine possono anche essere sbollentate (come discusso di seguito) per prolungarne la durata. Le zucchine devono essere salate prima del congelamento per tenere fuori l'acqua - questo manterrà le verdure croccanti dopo lo scongelamento.

Sbollentare le verdure prima di congelarle

La maggior parte delle verdure, come il cavolfiore, ma anche i piselli o i fagioli, devono essere sbollentate prima del congelamento. Prima di tutto, le verdure più grandi dovrebbero essere tagliate in pezzi più piccoli in modo da poterle conservare in porzioni. Le verdure vengono poi sbollentate brevemente in acqua bollente e poi raffreddate in acqua ghiacciata. La sbollentatura rallenta i processi di maturazione e decomposizione allungando così la durata di conservazione delle singole tipologie di ortaggi durante la surgelazione. L'acqua ghiacciata, invece, interrompe il processo di cottura e preserva così il colore fresco e le vitamine. Dopo la scottatura, l'acqua in eccesso deve essere accuratamente rimossa dalle verdure, ad esempio tamponando con carta assorbente. Il raccolto può quindi trovare la sua strada nel congelatore, ben confezionato.

Qual è il modo corretto per congelare frutta e verdura?

• Dopo la raccolta, lo sporco e le parti vegetali in eccesso vengono rimosse
• Le bacche possono essere congelate subito dopo la raccolta; stese una accanto all'altra, non si attaccheranno insieme nel congelatore
• Con le drupacee, i noccioli vengono rimossi prima del congelamento e un po' di succo di limone protegge dallo scolorimento
• A causa del loro alto contenuto di acqua, mele e pere dovrebbero essere congelate come purea o composta
• Alcune verdure, come peperoni, rafano e funghi, possono essere congelate crude
• Cavolfiore, piselli e fagioli vengono sbollentati e raffreddati con acqua ghiacciata prima del congelamento

Congelare frutta e verdura: notare la durata di conservazione

Anche se lo vorremmo, purtroppo frutta e verdura non possono essere conservate a tempo indeterminato nemmeno nel congelatore. La shelf life varia tra le singole tipologie di frutta e verdura, ma anche tra le modalità di preparazione. Le verdure sbollentate hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelle crude e anche la frutta con zucchero dura più a lungo della frutta non trattata. Di norma, frutta e verdura hanno una durata di conservazione compresa tra 6 e 12 mesi. I cibi cotti, invece, vanno congelati solo per un massimo di 3 mesi. L'etichettatura con il nome e la data di congelamento aiuta a evitare confusione nel congelatore.

Scongelare correttamente frutta e verdura dopo il congelamento

Non è solo il congelamento ad avere un impatto importante sulla qualità del cibo: lo scongelamento può anche influire sul sapore e sulla consistenza. Spesso si applica la regola del "congelamento rapido - scongelamento lento". La frutta cruda in particolare va scongelata il più lentamente e delicatamente possibile, ad esempio in frigorifero, per preservarne gli ingredienti e la consistenza. Lo scongelamento è più veloce nel microonde, ma i frutti di bosco e altri ingredienti diventano molli e perdono il loro aroma. L'eccezione a questa regola sono le verdure sbollentate: queste dovrebbero idealmente finire nella casseruola direttamente dal congelatore per non perdere la loro consistenza. Per inciso, il tempo di cottura è quindi di circa un terzo più breve rispetto alle verdure fresche.

Quali altri metodi ci sono per conservare frutta e verdura, scoprilo qui.