Tipi di verdure: come classificare le verdure

Le verdure includono un'ampia varietà di piante. Qui puoi scoprire quali tipi di verdure esistono e come sono suddivise.

Ogni giorno nel nostro menu c'è un'ampia varietà di verdure, e giustamente. Le verdure, insieme alla frutta, sono una delle nostre principali fonti di vitamine, minerali e fibre che aiutano la digestione. Da un lato, la classificazione in diversi gruppi fornisce informazioni sulla relazione tra gli ortaggi, che è particolarmente importante per la rotazione sostenibile delle colture nell'aiuola. D'altra parte, le esigenze e le esigenze individuali degli impianti si riflettono già nella classificazione. Qui puoi scoprire come distinguere le nostre popolari piante utili.

Esistono diversi modi per distinguere i diversi tipi di verdure. Di seguito spieghiamo come classificare in modo sensato le singole verdure.

Differenziare le verdure per famiglia botanica

La suddivisione per parentela botanica e famiglia è particolarmente utile nella pianificazione del proprio orto. Le monocolture dovrebbero essere evitate non solo in agricoltura, ma anche nei letti di casa. Come regola generale, nessun membro della stessa famiglia dovrebbe essere piantato nello stesso punto schiena contro schiena. Ciò impedisce che fastidiosi parassiti e malattie persistano per anni. Allo stesso tempo, il terreno non viene lisciviato su un lato, ma beneficia del cambio annuale o stagionale della coltivazione degli ortaggi. Nel seguente elenco descriviamo le 12 famiglie più importanti di piante da orto e le loro proprietà.

• famiglia delle margherite (Asteracee) sono una delle più grandi famiglie di piante al mondo. Tutti i membri hanno i cosiddetti fiori a cesto, che ricordano piccole stelle e ai bordi dei quali ci sono per lo più lunghi petali gialli. Al Asteracee appartenere insalate (Lattuca sativa),cicoria (Cichorium intybus) esalsefrica (Scorzonera ispanica).

• ombrellifere(Apiaceae) formano uno o più grandi fiori ombrelliferi da bianchi a gialli, che forniscono cibo in abbondanza per gli insetti. Questa famiglia comprende molti ortaggi a radice comecarote (Daucus carota) e radice di prezzemolo (Petrolio croccante subsp. tuberoso), ma anche sedano (Apium graveolens) e finocchio (Foenicum vulgare).

• piante di cipolla(Alliacee) crescono abbastanza lentamente, ma il risultato ne vale la pena: da un lato per via delle cipolle commestibili che le piante serve come deposito per lo svernamento, d'altra parte a causa della filigrana, di colore bianco tendente al viola Fiori. cipolle (Allium cepa),Porro (Allium porrum)eaglio (Allium sativum) sono solo alcuni rappresentanti. Il gruppo si caratterizza anche per i suoi composti solforati dal sapore pungente.

• piante di asparagi(Asparagacee) può vivere fino a 50 anni. I germogli sotterranei sbiancati, non ancora completamente sviluppati vengono raccolti. D'estate diventa verde asparago (Asparagi officinali) con delicate foglie piumate e bacche rosso vivo.

• crocifere(Brassicacee) hanno, come suggerisce il nome, un fiore da bianco a giallo brillante con quattro petali disposti a forma di croce. Il gruppo è anche chiamato piante di cavolo, perché savoia (Brassica oleracea convar. capitata),broccoli (Brassica oleracea var. italiana),cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongilodi) ecavoletti di Bruxelles (Brassica oleracea var. gemifera) provenivano tutti da un rappresentante di questa famiglia. Tutti emanano il tipico odore di cavolo cappuccio quando vengono tagliati o cotti, che è causato da composti zuccherini solforosi e azotati, i glucosinolati.

• famiglia di coda di volpe(Amarantocee) le verdure hanno solitamente uno o due anni. spinaci (Spinaci oleracee), bietola e Barbabietola (Beta volgare) appartengono a questa famiglia, ad esempio, nella quale possono essere utilizzate sia le foglie che i gambi e le barbabietole. I coloranti sono comuni qui, in particolare le betalaine rosso intenso che si trovano nella barbabietola.

• cucurbitacee(Cucurbitacee) tendono a tendere a viticci lungo il terreno e a formare nuove radici piatte ancora e ancora. I fiori delle cucurbitacee assomigliano a imbuti gialli e sono tutti maschi o tutte femmine. Le piante annuali dipendono dagli insetti per l'impollinazione. Tollera solo piccole ma frequenti quantità di fertilizzante. Tutti zucche (Cucurbita sp.), meloni (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ecetrioli (Cucumis sativus)mi ritrovo in questa famiglia.

• papille (Fabacee) hanno un fiore da bianco a viola intenso o arancione brillante con quattro petali, che ricorda vagamente la forma di una farfalla. La famiglia è anche elencata sotto il termine legumi. fagioli (Phaseolus volgare),pisello (Pisum sativum), Lenti a contatto (Lente culinaria), Ceci (Cicer arietino) e soia (Glicina max) appartengono a questa famiglia. Le radici qui sono particolarmente speciali: con l'aiuto di batteri speciali, sono in grado di legare e assorbire l'azoto dall'aria. Tuttavia, molti lo sono Fabacee estremamente autointollerante e dovrebbe essere coltivato solo nello stesso appezzamento di terreno ogni quattro o otto anni.

• erbe dolci(Poacee) formano una famiglia numerosa, ma le usiamo solo come verdure Mais (Zea mays), bambù (Bamboooideae) e il citronella (Cymbopogon sp.).I semi o germogli possono essere consumati crudi o cotti. Le piante allungate con le foglie lunghe e strette hanno bisogno di molto calore e di un terreno ricco di humus, leggermente argilloso, ma mai impregnato d'acqua.

• poligono(Poligonacee) può essere trovato in quasi tutti i vecchi giardini dei cottage. I nostri rabarbaro (Rheum rabbarbaro) appartiene a questa famiglia. Le piante formano foglie molto grandi su steli da bianchi a rosso intenso e vengono raccolte per la lavorazione. I fiori bianco giallo chiaro formano semi marroni poligonali che si diffondono prontamente e abbondantemente.

• belladonna(solanacee) può essere utilizzato solo come ortaggio da frutto o cotto come ortaggio a tubero, tutte le altre parti contengono la solanina velenosa, che viene scomposta solo quando il frutto è maturo o quando c'è abbastanza calore. pomodori (Solanum lycopersicum), melanzane (Solanum melongena),paprica (Capsico all'anno) epatate (solanotuberoso) sono tra le specie più conosciute e più utilizzate di questa famiglia. il solanacee sono forti consumatori e quindi necessitano di grandi quantità di nutrienti. Poiché tendono ad essere attaccati da malattie, non dovrebbero essere coltivati ​​nello stesso posto per anni.

• famiglia valeriana (Valerianacee) non solo hanno radici con effetto calmante, ma ci offrono anche quella particolarmente gustosa Lattuga di agnello (Valerianella locusta). Ama il terreno ricco di humus, da argilloso a sabbioso con un apporto medio di sostanze nutritive. Le piante di valeriana sono particolarmente tolleranti al freddo e si possono quindi coltivare tutto l'anno.

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Dividere le verdure a seconda dell'uso

Le verdure non solo possono essere suddivise in diverse famiglie, ma è comune anche la divisione in base al rispettivo utilizzo. Mostriamo come i singoli tipi di verdure possono essere utilizzati in cucina.

ortaggi a radice e tubero

Gran parte di ciò che accade sottoterra e rimane invisibile ai nostri occhi appartiene alle radici o ai tuberi. Dalle radici o dai rizomi si formano spessi organi di immagazzinamento per lo zucchero e altri nutrienti, come nelle carote, nella salsiccia nera o nelle pastinache (Pastina sativa).Qui si parla di ortaggi a radice biennali, perché la pianta investe tutta la sua energia nella radice per superare l'inverno e produrre fiori e semi l'anno successivo. I tuberi, invece, comprendono quelle piante in cui la parte tra le radici e le foglie si allarga e si trasforma in un organo di accumulo - il cosiddetto ipocotilo. Ciò comprende ravanello (Raphanus sativus), sedano rapa e tante rape (Brassica rapa subsp. rapa), come il maggio o la rapa. Tutti i membri di questo gruppo preferiscono crescere su un terreno leggero, ricco di humus e sabbioso. Inoltre, hanno bisogno di un apporto medio di nutrienti (consumatori medi) e di un approvvigionamento uniforme di acqua, ma il ristagno d'acqua dovrebbe essere evitato a tutti i costi. Gli ortaggi a radice e tubero di solito possono essere conservati in un luogo fresco per un lungo periodo di tempo e quindi ci forniscono preziose vitamine e minerali anche in inverno.

verdure di cipolla

Le verdure di cipolla comprendono tutti i membri commestibili della famiglia dei porri (Alliacee), il cipolla, Porro, aglio, cipolle primaverili (Allium fistulosum) e erba cipollina (Allium schoenoprasum). Si tratta di piante da biennali a perenni che di solito iniziano a fiorire solo nel secondo anno. Le foglie sono rotonde o piatte e cave all'interno una volta che crescono fuori dal bulbo. Tipici di questa famiglia sono i pungenti composti solforati che continuano a commuoverci fino alle lacrime. Tutte le bulbose amano il terreno fine, sabbioso e argilloso in luoghi soleggiati e caldi. Dovrebbero essere concimati solo un po 'con azoto.

germogli di verdure

Con questo gruppo di ortaggi raccogliamo i gambi parzialmente ispessiti e allargati. I rappresentanti famosi sono asparago, rabarbaro come cavolo rapa, sedano tagliato (Apium graveolens var. secalino) e bietola. Dopo la raccolta, possono essere conservati al fresco per alcuni giorni, ma si preparano e si gustano freschi al meglio. A differenza degli ortaggi a radice, ad esempio, i germogli possono essere raccolti più volte.

Ortaggi a foglia

Come suggerisce il nome, questa specie si caratterizza per l'uso delle sue foglie come ortaggio. Anche i rappresentanti classici sono tutte insalate spinaci, Lattuga di agnello e cicoria. Possono essere mangiati crudi e sono facili e poco impegnativi da coltivare nel proprio giardino. In generale, le verdure a foglia crescono bene in terreni ricchi di sostanze nutritive e umidi. Rimane fresco solo per poco tempo dopo la raccolta, ma contiene pochissime calorie e molti minerali e oligoelementi.

ortaggi da fiore

Per il giardiniere orientato al piacere, l'attenzione qui è sui fiori. broccoli,cavolfiore (Brassica oleracea var. botrite) ecarciofi (Cynara scolymus) formano un gruppo speciale. Con tutte le piante citate, i fiori che non sono ancora completamente sviluppati vengono raccolti e mangiati. Il più delle volte, dopo una raccolta, è già finita, ad eccezione di speciali varietà di broccoli con diversi piccoli capolini ("Freccia rossa" e "Bianco germoglio"). Tuttavia, i fiori non durano molto dopo il taglio e dovrebbero essere preparati rapidamente. Nel complesso, gli ortaggi da fiore amano crescere su un terreno ricco di sostanze nutritive e ben drenato con un buon approvvigionamento idrico.

frutta verdura

Il gruppo di frutta e verdura ha davvero qualcosa da offrire per tutti i gusti. Ciò include tutte le verdure da cui possiamo raccogliere e gustare i frutti maturi o acerbi. pomodori,melanzanee paprica, ma anchezucche, cetrioli,melonie zucchine coprire tutti i colori e le forme. Nel complesso, gli ortaggi a frutto hanno un fabbisogno di nutrienti più elevato rispetto ad altri gruppi, poiché sono tra i consumatori pesanti. Le piante amano crescere in luoghi caldi e soleggiati su un terreno ben drenato e hanno bisogno di molta acqua per un buon raccolto.

semi di ortaggi

Appartengono a questa categoria tutte le verdure, di cui si mangiano principalmente i semi secchi o acerbi. I rappresentanti sono legumi come fagioli,pisellie lenti, ma ancheMais come verdura o arrosto e popcorn. Fondamentalmente, gli ortaggi da seme necessitano di un alto contenuto di nutrienti. L'eccezione sono i legumi, che ottengono l'azoto dall'aria. Una volta essiccati, i semi hanno un alto contenuto di amido e, nella loro forma acerba, contengono ancora zucchero, il che rende i piselli zuccherati un sapore così incredibilmente dolce, per esempio. Dopo aver raccolto ed essiccato i semi maturi, hanno una durata di conservazione molto lunga come cibo.

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