Le bacche del sambuco sono ricche di ingredienti salutari come le vitamine. La raccolta è costosa. Ne vale la pena, perché le bacche di sambuco possono essere lavorate in diversi modi in cucina.
In poche parole
- Raccolto quando il nero è diventato viola
- preparazioni liquide sotto forma di succo o sciroppo
- Jam, la variante più semplice
Sommario
- raccolto
- marmellata
- composta
- purea
- sciroppo
- Succo
- gelatina
- Vino
- liquore
- zuppa di frutta
- Domande frequenti
raccolto
Da agosto cattura le bacche del sambuco (Sambuco) scolorire se stesso. Diventano prima rossastri e poi maturano in nero-viola. IL Le bacche non maturano sempre contemporaneamente, motivo per cui le ombrelle vengono rimosse quando la maggior parte degli acini è matura. Si consiglia di indossare guanti per la raccolta, poiché le bacche si macchiano fortemente. Le cesoie sono utili per tagliare le ombrelle.
Istruzioni per la vendemmia
- Taglia le ombrelle sotto i rami
- Ritaglia le ombrelle con escrementi di uccelli
- Tenere brevemente le ombrelle sotto l'acqua corrente
- lasciare asciugare
- Cogli le bacche con i guanti
Sebbene le ombrelle possano essere tagliate solo grossolanamente con le forbici con i gambi verdi, il verde può influire sul gusto. Spesso arriva un sapore erbaceo. Inoltre, i resti dei gambi limitano l'uso successivo delle bacche di sambuco, in quanto provocano una sensazione sgradevole in bocca in alcuni piatti.
marmellata
La marmellata è il modo più popolare per lavorare le bacche di sambuco. È un gustoso e ricco inizio di giornata a colazione.
preparazione
- Metti la pentola su una bilancia e inizia a misurare
- Versare le bacche nella pentola
- riempire con acqua sufficiente a coprire le bacche
- aggiungere lo stesso peso di bacche con acqua per marmellata di zucchero 1:1
- portare tutto a ebollizione e far bollire per 4 minuti
- mescolare costantemente durante la cottura
- Togliere dal fuoco e aggiungere Einsiedehilfe
- Versate la marmellata ben calda nei barattoli preparati e chiudete subito
Un avviso: È possibile ridurre la quantità di zucchero utilizzando un rapporto 1:2 di zucchero conservante. Di conseguenza, c'è solo la metà dello zucchero della marmellata per la stessa quantità di bacche di sambuco.
composta
La composta di sambuco può essere consumata direttamente dal bicchiere, puoi anche trasformare la composta in vari dessert o dessert. usalo come decorazione per piatti dolci. La composta può essere raffinata con spezie come cannella o chiodi di garofano.
preparazione
- Far bollire 200 ml di acqua e 100 ml di succo di mela
- ca. Aggiungere 100 g di zucchero (a seconda di quanto lo si desidera dolce) e sciogliere
- Aggiungere 500 g di bacche di sambuco
- lasciare per 3 minuti
- versare nei bicchieri
- cuocere nella conservatrice a 90°C per 30 minuti
- Estrarre i vasetti subito dopo la fine del tempo di conservazione e lasciarli raffreddare
purea
Anche le bacche di sambuco nero possono essere facilmente trasformate in purea. Questo non solo ha un sapore molto buono, ma si dice anche che abbia un effetto benefico per la salute.
preparazione
- Cuocere a fuoco lento 2 parti di bacche con 3-4 cucchiai di acqua e 1 parte di zucchero
- cuocere fino ad ottenere una pasta viscosa
- Versare in piccoli bicchieri
- cuocere nella conservatrice a 90°C per 30 minuti
- Estrarre i vasetti subito dopo la fine del tempo di conservazione e lasciarli raffreddare
Un avviso: Durante la preparazione è necessaria una costante agitazione in modo che la poltiglia non bruci.
sciroppo
Lo sciroppo non può solo dalle ombrelle dei fiori produrre, ma anche dalle bacche di sambuco. Il gusto è ancora più intenso con i frutti di bosco.
preparazione
- Bollire 600 g di frutti di bosco, 400 ml di acqua, 1 kg di zucchero e mezzo limone a fette
- partire durante la notte
- bollire di nuovo il giorno successivo
- filtrare attraverso un panno
- Bollire il succo in una casseruola per 3-4 minuti
- Riempi il succo caldo
- Bollire le bottiglie nella conservatrice a 90°C per 30 minuti
- Togliere le bottiglie subito dopo il tempo di conservazione e lasciarle raffreddare
Un avviso: In commercio esistono i cosiddetti zuccheri sciroppati che già contengono conservanti. Ciò significa che la sterilizzazione nella macchina di conservazione non è più necessaria.
Succo
Puoi anche trasformare facilmente le piccole bacche di sambuco rotonde in succo. Esistono diversi modi per ottenere il succo puro dalle bacche di sambuco, ad esempio utilizzando uno spremiagrumi a vapore. Bollire e poi filtrare attraverso un panno ha un sapore più intenso perché si usa meno acqua.
preparazione
- Bacche di sambuco ricoperte d'acqua per ca. Far bollire per 10-15 minuti
- nel frattempo preparare un colino con un panno per succhi sopra una casseruola
- Filtrare le bacche di sambuco bollite attraverso il panno
- spremere il panno
- Fai bollire di nuovo il succo
- riempire le bottiglie
- Bollire le bottiglie a 90°C per 30 minuti
- Togliere le bottiglie subito dopo il tempo di conservazione e lasciarle raffreddare
Un avviso: Riempi sempre il succo in piccole bottiglie. A causa dell'omissione dello zucchero, la durata di conservazione delle bottiglie aperte, anche se conservate in frigorifero, è notevolmente più breve di quella di uno sciroppo.
gelatina
La base per la gelatina è il succo delle bacche di sambuco. La gelatina è l'ideale se non vuoi i semi come faresti con la marmellata.
preparazione
- Far bollire 1 litro di succo con 500 g di zucchero conservante 1:2
- Far bollire per 3-4 minuti
- Versate la gelatina nei vasetti ancora calda e chiudete
Vino
Il vino di sambuco è una prelibatezza speciale per la quale sono necessari gli accessori giusti. L'acquisto vale però la pena perché il vino di sambuco è un ottimo digestivo ed è adatto come accompagnamento ai dolci.
preparazione
- Far bollire 2 kg di bacche di sambuco, 2 kg di zucchero e 4 litri di acqua
- lasciar raffreddare a 30 – 35°C
- sciogliere un po' di lievito di vino in un recipiente
- mettere tutto in un pallone di fermentazione
- Possibilmente. Aggiungi spezie come bastoncini di cannella, grani di pepe schiacciati, chiodi di garofano interi o pimento
- chiudere con coperchio con camera d'aria
- mettere in un luogo caldo
- filtrare una volta che gli acini sono affondati sul fondo e la fermentazione è completa
- versare in piccole bottiglie e sigillare
liquore
Trasformare le bacche di sambuco in un liquore è l'ideale se hai solo piccole quantità di bacche. 100 g di frutti di bosco sono sufficienti per 1 litro di alcol, più frutti si usano, più intenso sarà l'aroma.
preparazione
- Bollire brevemente 100 g di frutti di bosco con un po' d'acqua
- Versare i frutti di bosco bolliti in un bicchiere capiente con 1 L di granella
- Possibilmente. Aggiungi spezie come chiodi di garofano o cannella
- aggiungere almeno 100 g di zucchero (possono essere di più secondo il gusto personale)
- lasciare per 4 settimane
- filtro e bottiglia
zuppa di frutta
La zuppa di frutta a base di bacche di sambuco è una specialità quando il sambuco viene raccolto e ha anche un proprio nome regionale. In passato erano disponibili solo al momento della raccolta delle bacche e, grazie al fatto che le bacche possono essere congelate bene, il dessert ricco di vitamine può essere gustato tutto l'anno.
Preparazione (per 2 persone)
- 500 g di frutti di bosco, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano con ca. Far bollire 100 – 200 ml di acqua
- Aggiungere il succo di un limone
- Possibilmente. addensare con un po' di amido di mais
Domande frequenti
No, le bacche di sambuco crude sono considerate incompatibili con quelle velenose. La sambunigrina contenuta nelle bacche è un glicoside cianogenico. Il glicoside viene distrutto dal riscaldamento e le bacche di sambuco possono essere gustate senza esitazione.
Sì, le bacche di sambuco sono adatte al congelamento. Per fare questo, vengono raccolte bacche e rimosse dai gambi. Le bacche pulite vengono quindi congelate in porzioni. Puoi usarli in seguito come bacche fresche.
Le bacche possono essere conservate in frigorifero per un massimo di uno o due giorni. Per evitare una perdita di qualità, dovresti lavorare le bacche immediatamente dopo la raccolta, se possibile.
No, non tutte le bacche di sambuco sono commestibili. Sono nativi accanto al sambuco nero commestibile (Sambuco nigra), il sambuco rosso (Sambuco racemosa) e il nano anziano (Sambuco ebulus). Il sambuco nano non è commestibile a causa del suo alto contenuto di glicosidi, che non scompare del tutto nemmeno dopo la cottura. Il sambuco rosso è commestibile, ma non si possono includere semi nelle preparazioni, poiché hanno un contenuto di glicosidi particolarmente elevato. Di conseguenza, le possibilità di utilizzo sono fortemente limitate.
No, capovolgere brevemente barattoli di marmellata o gelatina o succhi in bottiglia o La preparazione dello sciroppo è un metodo obsoleto. Può persino favorire il deterioramento se il contenuto liquido penetra tra il vetro e il bordo del coperchio, il che significa che i bicchieri non sono più adeguatamente sigillati. Il contatto diretto con il contenuto può anche causare il rilascio di plastificanti dal coperchio.
