Nella stagione dei funghi, molte persone si dirigono nei boschi per cercare i deliziosi tesori. Non tutti sono sempre atossici. Ecco le informazioni più importanti sui 17 esemplari di funghi commestibili più popolari e gustosi che puoi mettere nel tuo carrello.
In poche parole
- numerosi funghi con spugna sono commestibili
- varietà più comunemente raccolte e consumate
- con sapori di funghi, nocciola, acido e amaro
Sommario
- Funghi commestibili con spugna
- funghi tubolari
- Xerocomello
- redcaps
- bolle di grasso
- funghi porcini
- Domande frequenti
Funghi commestibili con spugna
tortino (Lattarius volemus)
Il ruggine è imparentato con il fungo russula. Si caratterizza per il suo sapore particolare e cresce tra luglio e ottobre.
- Aspetto: da 10 a 12 pollici di altezza; stelo bruno-arancio; cappello piatto, di colore rosso-marrone, di diametro compreso tra 5 e 15 centimetri, con un'ammaccatura al centro
- Gusto: dolce, con un sottile retrogusto amaro
- Odore: di pesce
- Posizione: bordo della foresta
Finferli veri (Cantharellus cibarius)
Tra i funghi commestibili con spugna più noti ci sono i finferli e in particolare il vero finferlo, che viene anche chiamato finferli o finferli. Possiede un aroma unico e ha per lo più stagione da fine giugno a ottobre.
- Aspetto: Altezza del gambo da 3 a 6, meno spesso 8 centimetri; da giallo scuro a biancastro pallido; sporgenze biforcute
- Gusto: aromatico, leggermente piccante, pepato.
- Odore: fruttato, fungo fresco
- Posizione:foreste miste
Mancia: Assicurati di provare anche le varietà spugnose di gallinacci vellutati (Cantharellus friesii) e Prova il finferlo di ametista (Cantharellus amethysteus), che ha un sapore altrettanto piccante mostra.
Fascino nobile (Lactarius deliciosus)
Da agosto a ottobre compare l'Edel-Reizker, molto popolare come fungo medicinale nella medicina alternativa. Per il suo alto contenuto di vitamine e minerali, è molto richiesto dai veri amanti dei funghi.
- Aspetto: da 4 a 7 pollici di lunghezza; cappello piatto largo 10 centimetri; sempre più imbutiforme o arricciata; stelo arancione
- Odore: dolce, fruttato
- Gusto: fruttato-dolce
- Posizione: pinete
Un avviso: Lo stimolante nobile è molto simile allo stimolante del salmone, che non è velenoso ma ha un sapore molto amaro e quindi non sempre desiderabile.
Fungo di maggio (Calocybe gambosa)
Il fungo di maggio appartiene ai cavalieri e ai funghi simili a funghi (Agaricales). Inizia a crescere già a maggio.
- Aspetto: taglia da 5 a 8 centimetri; gambo bianco, largo e sodo; cappello bianco crema; polvere di spore bianca
- Odore: invadentemente farinoso
- Gusto: leggermente piccante
- Posizione: margini della foresta
funghi tubolari
Molto spesso, tra le spugne si possono trovare funghi commestibili funghi porcini Trovare. Ecco alcuni esempi di varietà popolari:
Boletus strega dal gambo a scaglie (Neoboletus luridiformis)
Questo fungo tubolare è anche chiamato "fungo zingaro, traballante o delle streghe" e spesso prospera da aprile a novembre. Quando è completamente cresciuto, raggiunge un volume corpulento.
- Aspetto:cappello da giallo a bruno-giallastro; stelo traballante da giallastro a verde oliva con macchie rosse alla base; fino a 15 centimetri
- Odore: tipicamente fungo
- Gusto: blando; piacevolmente fungoso
- Posizione: foreste miste; preferibilmente terreno acido
Un avviso: Dopo il taglio, il porcino assume un colore da verdastro a bluastro nei punti di taglio, che è del tutto naturale e non indica tossicità.
Boletus strega dal gambo liscio (Suillellus queletii)
Visivamente, il bolete a gambo liscio non è un antipasto per molti raccoglitori di funghi, ma convince comunque con il suo gusto raffinato.
- Aspetto: cappello brunastro, da rosso rubino a ramato e rosso scuro; stelo rosso giallo chiaro che scende verso il basso; tubetti da giallo limone a giallo dorato a verde oliva pallido; alto fino a 18 centimetri
- Odore: da minimamente a leggermente piacevolmente fungoso
- Gusto: mite, fungoso
- Posizione: foreste decidue; preferisce quercia e faggio
porcini di castagno (Imleria badia)
Questo fungo tubolare ha una polpa soda. È uno dei funghi commestibili più apprezzati e diffusi.
- Aspetto: fusto lungo fino a 15 centimetri; cappello da marrone chiaro a marrone scuro; carne da biancastra a giallastra; tubi da giallastri a verde-giallastri; spore bruno-olivastre
- Odore: fungine; leggermente acido
- Gusto: fungine; nocciola
- Posizione: boschi di abete rosso e larice
porcini al pepe (Calciporus piperato)
Il bolete del peperone prospera selvatico intorno a maggio e talvolta fino a dicembre. È uno dei migliori funghi da condimento.
- Aspetto: cappello rosso-marrone, leggermente gobbo; gambo sottile da brunastro a giallo; tubi rosso-marroni; spugna a pori larghi
- Odore: neutro
- Gusto: piccante-pepato
- Posizione: bosco misto; ama il terreno acido
labbro di capra (Xerocomus subtomentosus)
Questo fungo tricolore si verifica frequentemente. Cresce dall'estate al tardo autunno.
- Aspetto: copricapo grigio-marrone con sottopelle leggermente rosato; stelo sottile da beige a macchie bianche; Tubi da cromati a ocra, successivamente da giallastri a bruno-verdi
- Odore: neutro
- Gusto: mite, fungoso
- Posizione: foreste miste
Xerocomello
I porcini dei funghi rientrano in diverse categorie, come i porcini dai piedi rossi. Sono più piccoli e più stretti delle note varietà di funghi porcini, hanno un gambo centrale morbido e una pelle del cappello simile al feltro. seguenti esempi popolari:
Porcino comune dai piedi rossi (Xerocomellus chrysenteron)
A causa del suo gusto sorprendente, il comune porcino rosso viene solitamente utilizzato solo come fungo misto.
- Aspetto: cappello brunastro, da feltro a vellutato, che poi si squarcia e forma solchi rossi; gambo rossastro, punteggiato lungo fino a 12 cm; tubetti da giallo a giallo oliva
- Odore: aspro, fungoso
- Gusto: acido
- Posizione: foreste miste
Piedi rossi finti (Xerocomellus porosporus)
Chiamato anche "porcino rosso scuro", questo esemplare si presenta come il fungo da condimento perfetto per una nota leggermente acidula, che come fungo misto assume sensibilmente l'aroma di altre varietà di funghi.
- Aspetto: cappello svasato dal marrone nocciola al beige-marrone; solchi rossi; gambo da giallastro a grigio-biancastro o biancastro-giallastro, occasionalmente con macchie rosse; tubi gialli
- Odore: da neutro a leggermente acido
- Gusto: blando; un po' acido
- Posizione: foreste miste
redcaps
I cappucci rossi formano un'altra categoria di porcini. Hanno tutti steli di colore chiaro con squame bruno-nere. Le lesioni cutanee possono causare scolorimento che va dal rosa al rosso al blu al verde al nero.
Un avviso: La carne può diventare nera durante la cottura. Questo è un processo normale e non influisce sulla commestibilità o sul gusto.
berretto rosso betulla (Leccinum versipelle)
La varietà "Birkenrotkappe" non è commestibile cruda e può causare problemi di stomaco. Pertanto, questo fungo dovrebbe essere sempre ben cotto.
- Aspetto: cappello da rosso-arancio a rosso-brunastro; gambo di notevole spessore, dapprima giallastro e poi tendente al grigiastro; I tubi sono di colore simile agli steli
- Odore: piacevolmente fungoso
- Gusto: blando
- Posizione: preferisce la vicinanza della betulla; ama i terreni sabbiosi e argillosi
bolle di grasso
Anche i porcini lubrificanti, molto richiesti come funghi commestibili, rappresentano una categoria speciale di porcini, in particolare i seguenti:
fungo al burro (Suillus luteus)
Il fungo del burro è noto per il suo intenso sapore aspro, perché non tutti gli amanti dei funghi possono tollerarlo.
- Aspetto: Cappello marrone lucido largo 13 cm; steli giallastri con anello bruno-violaceo e macchie brunastre; tubi giallo limone
- Odore: fruttato
- Gusto: nettamente acido
- Posizione: pinete
porcini d'oro (Suillus grevillei)
È anche elencato sotto i sinonimi "Golden Yellow", "Larch Bolete" e "Golden Cap". È particolarmente apprezzato da cuochi e intenditori che non desiderano un gusto di funghi tipico e/o eccezionale.
- Aspetto: cappello da dorato a giallo-arancio; più raramente anche bruno ruggine o giallo chiaro; gambo inferiore da arancione scuro a marrone; gambo superiore giallo, successivamente anelli brunastri; Tubi dapprima giallastri, poi brunastri
- Odore: leggermente fungoso, a volte leggermente ammuffito
- Gusto: molto mite; piccolo fungo; piuttosto blando
- Posizione: pavimenti in larice
funghi porcini
Il gruppo più noto tra i Boletus sono i porcini. Si avvicinano di più alla maggior parte delle idee di un fungo aromatico. Ecco alcuni esempi molto popolari di funghi spugna:
porcino di betulla (Boletus betulicola)
Questo porcino di betulla dalla crescita vigorosa e dalla polpa spessa è un capolavoro visivo che ha molto da offrire anche in termini di gusto. Cresce tra l'estate e l'autunno.
- Aspetto: cappello convesso chiaro, di colore da ocra a bronzo; gambo bruno con rete biancastra; tubi prima gialli, poi da scuri a giallo ocra
- Odore: neutro
- Gusto: leggermente fungo; leggera nota di nocciola
- Posizione: foreste decidue; preferisce le betulle
porcini di quercia (Boletus reticulatus)
Il gustoso fungo porcino di quercia è uno dei pochi esemplari del suo genere che possono essere consumati anche crudi. Parte tra maggio e settembre trovare in natura.
- Aspetto: diverse tonalità di marrone del cappello; fino a 28 centimetri di diametro; stelo marrone medio con tessuto da beige a biancastro; Tubi dapprima biancastri, poi da beige leggermente giallastri a verde-giallastri
- Odore: piacevolmente nocciola
- Gusto: tipicamente porcini con una nota di noci
- Posizione: foreste decidue; preferibilmente sotto querce, ma anche faggi
Porcini di abete rosso (boletus edulis)
Come il porcino di quercia, il porcino di abete rosso può essere consumato crudo. Compare tra luglio e ottobre e, con temperature miti, anche a novembre.
- Aspetto: diverse tonalità di marrone del cappello; fino a 25 centimetri di diametro; gambo biancastro con fibre brunastre; Tubi inizialmente biancastri, giallastri o giallo-verdi, poi verde oliva
- Odore: piacevolmente fungoso
- Gusto: fungo lieve; leggermente nocciola
- Posizione: Foreste di conifere, meno spesso nelle foreste miste e decidue
Domande frequenti
Non esiste una "ricetta magica". Puoi scoprirlo solo identificando chiaramente il fungo. Utilizzare una varietà di strumenti per farlo. Ci sono app e libri da portare con te nella tua caccia ai funghi. Se non sei sicuro che un fungo sia velenoso o meno, ci sono anche punti di contatto speciali dove puoi ottenere consigli.
Questi includono il porcino velenoso (Boletus satanas) così come il porcino non commestibile (Boletus calopus) e il porcino radicante (Boletus radicans). Sono estremamente amari. Una caratteristica speciale è il porcino retato (Boletus luridus), che è commestibile solo se non si consuma alcol contemporaneamente. Reagisce ad esso e può scatenare sintomi di avvelenamento.
NO. Crescono ovunque trovino condizioni di crescita ottimali. Per la maggior parte, questi forniscono foreste umide e ombrose. Molte varietà si possono trovare anche, ad esempio, sui pascoli dei cavalli o lungo i bordi delle strade se il terreno è sabbioso, argilloso o acido e c'è sufficiente umidità.