Mangiare patate dolci crude? Puoi mangiare anche la ciotola?

Grazie al suo valore nutritivo e al suo aroma, la patata dolce è uno dei tuberi più popolari nel tuo giardino e nel tuo piatto. L'Ipomoea batatas viene utilizzata come ingrediente in un'ampia varietà di piatti e può essere cucinata in molti modi diversi. Molte sostanze nutritive vengono perse quando vengono riscaldate, e per questo motivo molti si chiedono se sia possibile mangiare la patata dolce cruda. La domanda sorge altrettanto spesso se la buccia è commestibile.

Mangia patate dolci crude

Non ti devi preoccupare. Nonostante il nome, le patate dolci possono essere consumate crude senza esitazione. Soprattutto, gli ingredienti forniscono informazioni, dalle quali si può vedere che i tuberi non contengono tossine:

• Vitamine A, C, E
• Antiossidanti: carotenoidi, antociani
• potassio
• Fibra
• Minerali: calcio, ferro, zinco
• forza

Come puoi vedere, le piante non producono la solanina velenosa che si trova in numerose specie della famiglia della belladonna (. si possono trovare solanacee). Patate (bott. Solanum tuberosum) e pomodori (bot. Solanum lycopersicum) sono tra i rappresentanti più noti che hanno la sostanza. A causa del nome, molte persone presumono che le patate dolci contengano anche solanina, ma i tuberi sono solo lontanamente imparentati con le patate.

Le patate dolci appartengono al genere della gloria mattutina (bot. Ipomoea) all'interno della famiglia del convolvolo (bot. Convolvulaceae), che a sua volta appartiene all'ordine della belladonna (bot. Solanales) appartengono. La solanina non è sviluppata all'interno dell'intera famiglia. Ancora meglio: gli ingredienti dei tuberi hanno un effetto molto più efficace sul tuo corpo se consumati crudi:

• alleviare lo stress
• Il livello di zucchero nel sangue è regolato
• bilanciamento dei fluidi ottimizzato
• sistema immunitario rafforzato
• effetto antinfiammatorio
• Il rischio di infarto è ridotto
• Il rischio di ictus è ridotto

Quando si lessano, si friggono o si cuociono le patate, gran parte degli ingredienti si perde a causa del calore. Quindi, se mangi i tuberi crudi, puoi farne un uso ideale. Il sapore caratteristico cambia solo leggermente, perché le patate dolci crude hanno un sapore un po' più fresco e meno dolce.

Consiglio: Le cultivar moderne di Ipomoea batatas contengono quantità estremamente ridotte di acido cianidrico, che non sono dannose nemmeno allo stato grezzo. Se invece pianti una vecchia varietà del Sud America, devi fare i conti con valori di acido cianidrico significativamente più alti.

Problema acido ossalico

L'unico aspetto negativo di una patata dolce cruda è l'acido ossalico che contiene. Ipomoea batatas contiene elevate quantità di acido dicarbossilico e per questo motivo dovresti prestare attenzione ad almeno uno dei seguenti tre punti quando lo consumi:

• consumare piccole quantità
• Diminuire l'acido ossalico
• cibo di accompagnamento adatto

Se non vuoi assumere troppo acido ossalico, mangia solo meno patate dolci crude. L'acido ossalico può causare effetti collaterali solo da grandi quantità o dal consumo regolare. Per ridurre l'effetto, mangiare cibi adatti che riducono l'acidità. Gli alimenti contenenti calcio sono adatti a questo, poiché l'acido lega i minerali. Quantità maggiori di calcio non hanno un effetto negativo sul corpo. Si consigliano i seguenti alimenti:

• Latticini (il formaggio è particolarmente efficace)
• broccoli
• Bacca
• mandorle
• sesamo
• soia
• Riso e latte d'avena
• Fichi
• Olive
• Noci

Anche l'acqua minerale classica può aiutare contro l'acido ossalico. La terza opzione è mettere a bagno le patate dolci lavate e tagliate a metà. Per fare ciò, devono prima essere liberati dalle macchie putride e poi posti a bagnomaria. Rimangono in questo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzati. Infine, lavare e asciugare nuovamente i tuberi. Ora puoi mangiare la patata dolce cruda senza che l'acido ossalico diventi immediatamente opprimente. Con questi metodi si previene particolarmente la formazione di calcoli renali, tipici dell'eccesso di acido ossalico.

Nota: Dopo il Center for Science in the Public Interest (CSPI) di Washington D.C. il batat è considerato l'ortaggio più salutare al mondo. Nonostante l'acido ossalico, la quantità di ingredienti è così elevata che il consumo a caldo è meno consigliato rispetto al tubero crudo.

Mangia la patata dolce con la buccia

Lo sapevi che puoi anche lasciare la buccia e risparmiarti il ​​peeling? Non solo la carne può essere consumata cruda, la pelle è anche una delle parti commestibili dell'Ipomoea batatas. Quindi puoi mangiare la patata dolce con la pelle senza esitazione. Ti fornisce altri ingredienti che non sono contenuti nella polpa:

• Caiapo
• Fibra
• alto contenuto di vitamine

Il materiale Caiapo dovrebbe essere qui menzionato. Questo è un ingrediente che si trova esclusivamente nella buccia della patata dolce ed è una forma di glicoproteina. La sostanza ha proprietà antidiabetiche e dovrebbe quindi avere un effetto positivo sulla dieta delle persone colpite. Tuttavia, i ricercatori non sono d'accordo sul fatto che la sostanza possa essere utilizzata in medicina. Oltre alle proprietà antidiabetiche, si dice che durante l'assunzione di Caiapo siano stati riscontrati i seguenti effetti:

• antipertensivo
• regola i livelli di colesterolo alto

Il consumo delle bucce crude non è per tutti, in quanto hanno un sapore un po' più amaro della polpa aromatica. Per poterli gustare bisogna prestare attenzione ad alcuni punti in modo che il gusto non ne risenta negativamente:

• Acquista patate dolci biologiche
• pulire con una spazzola vegetale
• elimina i brutti posti

Le patate dolci coltivate biologicamente dovrebbero essere sempre utilizzate se si desidera mangiare la buccia cruda. Ciò significa che non ingerisci pesticidi velenosi che potrebbero danneggiarti a lungo termine. Poiché le patate dolci, come altri tuberi, immagazzinano la maggior parte delle sostanze chimiche nella buccia, queste vengono facilmente trasmesse all'organismo. In alternativa, usa patate dolci della tua coltivazione.

Nota: Le persone con uno stomaco sensibile o con problemi digestivi cronici dovrebbero consumare solo bucce di patate dolci crude con moderazione poiché possono essere piuttosto pesanti. A causa dell'elevata quantità di fibre, alcuni baccelli di patate dolci possono essere difficili da digerire, il che può portare a gas o dolori addominali.