Per molti cercare, aprire e mangiare le faggiole fa parte di una passeggiata nel bosco, proprio come il fruscio delle foglie e il gioco di luci e ombre. Tuttavia, viene anche ripetutamente sottolineato che i semi del faggio europeo sono velenosi. Per tutti coloro che amano godersi l'aroma di nocciola delle faggiole, ora sorge giustamente la domanda se in futuro si debba tenerlo a bada. Di seguito spieghiamo quanto sia effettivamente tossica la faggiola e cosa bisogna considerare quando la si consuma.
Tossico o no?
Alla domanda se le faggiole siano dubbie si deve rispondere chiaramente con un "sì e un no". Le faggiole, infatti, sono prima di tutto ricche di contenuto Acido ossalico. Questa sostanza, che si trova anche in varie altre colture, non è critica all'inizio, ma può cambiare se è eccessiva
L'ingestione o un'interruzione dell'equilibrio degli ossalati nel corpo umano si deposita rapidamente nei reni. Lì può portare ai seguenti reclami:- Ghiaia renale
- Calcoli renali
- Altre malattie renali, inclusa la funzionalità renale compromessa
Inoltre le faggiole crude contengono altre sostanze che portano alla loro classificazione ufficiale come leggermente tossiche:
Alcaloidi
Gli alcaloidi comprendono un gran numero di sostanze diverse, ognuna delle quali può avere i propri effetti. Ciò che tutti hanno in comune, tuttavia, è che influenzano l'organismo umano e quindi contribuiscono ai sintomi di Fagin descritti di seguito.
Trimetilammina
Questa sostanza si basa sul nome latino del faggio "Fago" noto anche come Fagin. In dosaggi come quelli con intenso
Può verificarsi il consumo di faggiole, le possibili conseguenze sono:- Irritazione agli occhi
- Compromissione degli organi respiratori sotto forma di tosse e irritazione della gola e della faringe
- nausea
- Vomito
Che quantità è velenosa?
Come sempre vale anche qui il detto popolare "La dose fa il veleno". Se durante una passeggiata nel bosco si mangiano singole faggiole qua e là, non ci sono certo effetti da temere. Anche con i bambini non c'è quasi nessun pericolo qui. Solo quando le faggiole vengono raccolte e consumate in modo mirato in grandi quantità, si dovrebbe prestare consapevolmente attenzione ai possibili sintomi e, se necessario, astenersi da un ulteriore consumo.
Possibili rimedi
Il grande vantaggio delle tossine contenute nelle faggiole è che vengono scomposte per azione del calore o convertite in sostanze non critiche. Questo vale sia per l'acido ossalico che per la fagin e vari alcaloidi. Anche se raramente ti capita l'imbarazzo di cucinare le faggiole, arrostirle può I gherigli simili a noci possono essere una vera alternativa per eliminare le tossine e allo stesso tempo aggiungere sapore intensificare:
- Mantenere bassa la temperatura di tostatura, in quanto gli oli in essa contenuti provengono da ca. Brucia 70 gradi Celsius e diventa amaro
- Pianifica il tempo di tostatura in modo che i semi interi siano continuamente riscaldati ad almeno 50 gradi Celsius, altrimenti le tossine non verranno scomposte
- A causa delle piccole dimensioni dei chicchi, tienili d'occhio durante il processo di tostatura per evitare che si brucino
- A causa dell'elevato contenuto di olio dei chicchi, non è necessaria alcuna aggiunta separata di olio o grasso
Informazioni: Nei tempi della fame dopo la seconda guerra mondiale, era pratica comune raccogliere le faggiole e prepararle come sostituto del caffè. La tostatura è stata specificatamente utilizzata per ottenere l'aroma del caffè da un lato, ma anche per eliminare le tossine allo stesso tempo.
Quando le faggiole sono davvero velenose
C'è un caso speciale in cui la faggiola sembra essere più che leggermente velenosa. Poiché le faggiole cadono dall'albero quando sono mature e quindi vengono solitamente raccolte da terra, il rischio di infestazione di muffe è relativamente alto. Un'infestazione evidente è piuttosto acritica. Può essere problematico se la muffa è già presente ma non ancora riconoscibile. Se le faggiole vengono consumate in grandi quantità in questa fase dell'infestazione, le persone anziane e i bambini in particolare possono soffrire gravemente delle tossine delle muffe.
